V současné době je zmrazení zelí velmi možné. Struktura zelí má však během procesu zmrazování tendenci se rozpadat. Krátké zahřátí před zmrazením - krátkým varem/ponořením do vroucí vody - pomůže zelným listům lépe si uchovat, i když nebude tak dobré jako čerstvé zelí. Dokud jste s tím v pořádku, zde je návod, jak zmrazit hojné zásoby zelí.
Krok
Metoda 1 ze 3: Kulaté zelí
Krok 1. Vyberte si vhodné zelí
Zelí musí být čerstvé, čisté a nesmí plesnivé nebo poškozené.
Krok 2. Odstraňte hrubou nejvzdálenější část listu
Vyhoďte ho do koše nebo si vyrobte kompost.
Krok 3. Vytáhněte zbývající listy ze základu zelí
Pomocí nože vytvořte na podstavci/klasu linii řezu a poté listy po jednom vytáhněte jako celek.
Krok 4. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu
Zelné listy zahřívejte v hrnci asi 1 1/2 minuty. Je lepší namočit několik nebo více zelných listů, než se pokusit namočit celé zelí najednou.
Krok 5. Zelné listy vyjměte z vroucí vody a ponořte je do misky s ledovou vodou
Tím se proces vaření rychle zastaví.
Krok 6. Kapustové listy slijte
Zelné listy jemně protřepejte, aby se odstranila přebytečná voda. Poté jej položte na savý papír nebo drátěnou síť, abyste jej vypustili.
Krok 7. Zabalte zelné listy do uzavřeného sáčku nebo nádoby
Ponechte prostor pro expanzi, asi 1,5 cm. Pokud používáte zapečetěný sáček, odstraňte co nejvíce vzduchu.
Zelné listy lze alternativně vyložit na plochý plech vyložený pečicím papírem, poté zmrazit, zabalit nebo umístit do speciální nádoby
Krok 8. Utěsněte nádobu nebo vak
Uveďte datum a štítek. Uchovávejte v chladničce v mrazicí části.
Krok 9. Použití
Mražené zelné listy lze přidat přímo do polévek, dušených pokrmů a dalších pokrmů. Mražené zelné listy lze také použít k výrobě zelných rolí - rozmrazením z lednice.
Metoda 2 ze 3: Zelné řezy
Krok 1. Vyberte si vhodné zelí
Zelí musí být čerstvé, čisté a nesmí plesnivé nebo poškozené.
Krok 2. Odstraňte hrubou vnější část listu
Vyhoďte ho do koše nebo si vyrobte kompost.
Krok 3. Nakrájejte listy zelí
Je jen na vás, jestli zelí nakrájíte na silné trojúhelníkové (klínovité) plátky, nebo ho nakrájíte na středně velké kousky.
Krok 4. Zahřejte listy zelí jako v první metodě
V jednom varu budete s největší pravděpodobností moci zahřát trochu více, protože při krájení zelí bude více místa.
Pokud nakrájíte zelí v trojúhelníkovém tvaru jako klín, bude nutné jej zahřívat 3 minuty
Krok 5. Zahřáté zelí slijte
Vložte do cedníku nebo podobné nádoby a nechte přebytečnou vodu okapat. Zelné listy můžete také položit na list savého papíru, aby mohly uschnout na vzduchu, jakmile přebytečná voda odkape.
Krok 6. Zabalte a utěsněte, jak je uvedeno výše
Pokud dáváte přednost, můžete také použít předehřívací sáček uvnitř silného uzavíratelného sáčku.
Krok 7. Použití
Zelné listy lze nakrájet na kostky nebo malé kousky a přidat do polévek, dušených pokrmů, hranolků atd. podle potřeb. Přidejte zmrazené zelí do jídla během vaření nebo ho rozmrazte před přidáním. Pokud je rozmrazování zelí použito v zelném salátu (druh salátu z nakrájeného zelí, mrkve, cibule, s majonézou/omáčkou) nebo ve smažení, zelí nejprve rozmrazte v chladničce.
Poznámka: Ne každý souhlasí s tím, že rozmrazené mražené zelí je dobré pro zelný salát, protože může být kašovitý. Uvědomte si, že se to může stát; a pokud ano, použijte místo toho zelí do vařených pokrmů
Metoda 3 ze 3: Zmrazení nakládaného/dušeného zelí
Krok 1. Používejte pouze plně kvašené okurky/kysané zelí
Krok 2. Nakládané okurky / nakládané okurky vložte do speciálního sáčku nebo nádoby pro skladování v mrazničce v malých dávkách (± 600 ml) nebo ve velikostech 950 ml
Krok 3. Ponechte v horní části asi 1–5 palce (2,5–5 cm), aby se umožnila expanze při zamrzání
Pokud používáte sáček/sáček, jemně zatlačte, aby se uvolnilo co nejvíce vzduchu, než jej pevně utěsníte.
Krok 4. Uzavřete sáček/sáček
Štítek a datum balení.
Krok 5. Uchovávejte v mrazničce
Ve zmrazeném stavu mohou nakládané okurky / kysané zelí vydržet 8–12 měsíců.
Krok 6. Použití
Některé okurky rozmrazte v chladničce a poté použijte jako obvykle.
Tipy
- Poznámka: Zelí ztratí při zmrazení část své chuti. Existují dvě možnosti, a to ztratit veškerou čerstvost zelí nebo si něco z něj ponechat delší dobu, ale není tak chutné, jako když bylo čerstvé.
- Mražené zelí, které bylo předehřáté, vydrží 10 až 12 měsíců.
