Zatímco střed nebo jádro zelí je jedlé, většina receptů na zelí vyžaduje, abyste jej před přípravou pokrmu odstranili. Pokud tak učiníte, usnadní vám jejich krájení a také zkrátí celkovou dobu vaření. Pokud jste nikdy neodstranili střed zelí, postupujte podle těchto kroků.
Ingredience
1 celé zelí
Krok
Metoda 1 ze 3: Standardní způsob (kulaté zelí)
Krok 1. Poznejte druhy zelí, které lze pro tuto metodu použít
Tato metoda by měla být použita pro zelí s kulatými hlavičkami, nejběžnější je zelené zelí, červené (nebo purpurové) zelí a zelí savoye.
Je třeba poznamenat, že mezi touto metodou a standardní metodou používanou k řezání dlouhých zelných jader jsou určité podobnosti, ale existují také malé rozdíly
Krok 2. Nakrájejte stonek nebo střed zelí
Ostrým kuchyňským nožem odřízněte jakoukoli část stonku, která sahá až k hlávce zelí.
Pokud používáte prkénko ze dřeva nebo plastu, stabilizujte ho umístěním suchého ubrousku pod něj.] Toto má zabránit sklouznutí prkénka při krájení zelí. To však obvykle není nutné, pokud máte protiskluzovou nebo protiskluzovou řezací podložku
Krok 3. Zelí rozřízněte podélně (svisle) na polovinu
Zelí nakrájejte na polovinu shora dolů a nakrájejte přímo na stonek nebo jádro.
- Držte zelí pevně nedominantní rukou a nakrájejte ho dominantní rukou (pokud jste normální, dominantní ruka znamená pravá ruka).
- Řezejte opatrně, abyste při tom náhodou nesklouzli a nezranili se.
Krok 4. V každém středu zelí proveďte další svislý řez
Otočte každé zelné centrum tak, aby leželo (řezanou stranou dolů). Každé zelí znovu prořízněte na střed tak, aby se celé zelí rozdělilo na čtyři stejné části.
- Protože řezaná strana zelí je plochá, bude snazší držet zelí touto stranou proti prkénku.
- Jakmile ale nakrájíte zelí na čtvrtiny, je potřeba každý kousek otočit tak, aby řezaná strana směřovala nahoru a jádro bylo vidět.
Krok 5. Ze čtyř zelných kousků vykrojte trojúhelníkový střed zelí
Seříznutou stranou nahoru byste nyní měli vidět stonek nebo jádro zelí. V jádru každého řezu proveďte hranaté řezy, abyste je odstranili.
- V této fázi byste měli také odstranit všechny tvrdé, poškozené nebo zvadlé vnější listy.
- V této fázi byste měli zelí také umýt pod tekoucí chladem.
Krok 6. Připravte zbývající zelí po odstranění jádra podle vašich představ
Z tohoto místa lze zelí nastrouhat, nakrájet na malé kousky, rozdělit na vrstvy listů nebo použít různými způsoby pro různé recepty, teplé i studené.
Metoda 2 ze 3: Standardní cesta (dlouhé zelí)
Krok 1. Poznejte druhy zelí, které lze pro tuto metodu použít
Tuto metodu je vhodné použít u zelí s dlouhými, úzkými hlavami. Nejběžnějším typem je čekanka.
Je třeba poznamenat, že mezi touto metodou a standardní metodou používanou pro odstranění jádra u kulatého zelí existují určité podobnosti, ale existují také malé rozdíly
Krok 2. Zelí podélně rozkrojte na polovinu
Ostrým nožem nařízněte kapustovou hlavu shora dolů, řezte rovnou ke špičce zelného jádra.
- V tomto kroku rozdělíte jádro a stonek zelí.
- Pamatujte, že před rozdělením zelí na polovinu nemusíte ořezávat stonky zelí.
- Zelí pevně držte nedominantní rukou a dominantní rukou ho nasekejte.
- Řezejte opatrně, abyste při tom náhodou nesklouzli a nezranili se.
- Prkénko stabilizujte položením suchého ubrousku pod něj. To však nemusí být nutné, pokud máte protiskluzovou a protiskluzovou podložku.
Krok 3. Vystřihněte jádro zelí
Řezanou stranou směřujte nahoru. V této poloze by mělo být jádro zelí dobře viditelné. Kolem jádra provádějte šikmé nebo šikmé řezy. Řezte přímo na dno, abyste mohli odstranit jádro.
- V tomto okamžiku byste měli také odstranit všechny zvadlé vnější listy.
- Zelí omyjte pod studenou tekoucí vodou a očistěte.
Krok 4. Použijte zelí získané po odstranění jádra podle potřeby
Z tohoto místa lze zelí nastrouhat, nakrájet na malé kousky, rozdělit na vrstvy listů nebo použít různými způsoby pro různé recepty, teplé i studené.
Metoda 3 ze 3: Odstranění jádra z celého zelí (kulaté zelí)
Krok 1. Poznejte druhy zelí, které lze pro tuto metodu použít
Tuto metodu byste měli použít pro kulaté zelí, jako je zelí savojské, zelené a červené (purpurové).
Tuto metodu můžete vyzkoušet s různými druhy zelí, jako je čekanka, ale možná nebudete mít velký úspěch. Odrůdy dlouhého zelí mívají volné listy a můžete ztratit příliš mnoho vnitřních listů, pokud se pokusíte odstranit jádro varem, jak je u této metody požadováno
Krok 2. Vařte velký hrnec vody
Hrnec naplňte do 2/3 vodou. Na sporáku přiveďte k varu na středně vysoké teplotě.
Pokud chcete zelí dodat více chuti, můžete do vody přidat až 1 polévkovou lžíci (15 ml) soli, jakmile voda začne vařit
Krok 3. Odstraňte všechny poškozené listy
Před odstraněním zelného jádra odstraňte všechny roztrhané, poškozené nebo zvadlé listy.
Většina vnějších listů se odloupne, jakmile vložíte zelí do vroucí vody. Protože dobré listy lze stále zachovat, je stále vhodné poškozené listy předem odstranit
Krok 4. Odřízněte stonek nebo jádro
Ostrým kuchyňským nožem odřízněte jakoukoli část stonku nebo jádra, která sahá pod hlávku zelí.
Zelí držte pevně nedominantní rukou a dominantní rukou ho nasekejte
Krok 5. Vložte vidlici do jádra
Vyviňte pevný tlak, abyste mohli vidličku zatlačit co nejdále do jádra zelí.
Ideálně vidlici zasuňte tak, aby paprsky nebo mříž už nebyly zvenčí vidět. Většina částí vidlice musí být propíchnuta. Chcete -li vyzkoušet, zda je dostatečně hluboká, zkuste zvednout zelí pouhým přidržením vidličky. Pokud zelí neopadává nebo vykazuje jakékoli známky toho, že se tak děje, jednoduše jste do jádra zelí vložili vidličku
Krok 6. Řez kolem jádra
Ostrým nožem udělejte kruhové řezy kolem jádra zelí.
- Uchopte vidličku nedominantní rukou a dominantní rukou rozřízněte jádro.
- Řezejte opatrně, zvláště když otočíte nůž směrem k ruce držící vidličku. Když budete opatrní, zabráníte tomu, abyste se při tom nechtěně pořezali.
- Pokud chcete vařící část úplně přeskočit, zkuste jádro naříznout pod úhlem pod úhlem, špičkou nože směrem dovnitř k jádru zelí.
- Pokud ale plánujete pokračovat s kroky varu, proveďte rovné, svislé kruhové řezy podél jádra zelí.
Krok 7. Ponořte zelí do vroucí vody
Pokud nemůžete odstranit jádro ol, namočte hlavu zelí do vroucí vody a nechte ji několik minut vařit, dokud nezačne měknout.
- Udělejte to opatrně, abyste se vyhnuli působení vroucí vody nebo horké páry.
- Asi po 5 minutách by vnější listy měly začít opadávat a opadávat a nyní můžete zelí vyjmout z vroucí vody.
Krok 8. Nakrojte šikmo do jádra
Pomocí jemného, úzkého nože krájejte na kruhové řezy, tentokrát pod úhlem nebo pod úhlem. V této fázi by mělo být jádro zelí snadněji odstranitelné, protože bylo změkčeno vařením.
Špička nože by měla směřovat do středu zelí, když jím obcházíte jádro
Krok 9. Zbývající zelí použijte po odstranění jádřince podle potřeby
Protože je tato metoda o něco složitější a obtížnější než standardní metoda, používá se obecně pouze u receptů, které vyžadují celou hlavu zelí, například plněné celé zelí.
