3 způsoby, jak nakrájet zelí

2025 Autor: Jason Gerald | [email protected]. Naposledy změněno: 2025-01-23 12:12

Zelí lze krájet mnoha způsoby. Některé recepty, zejména ty, které vyžadují, aby bylo zelí opečené nebo upečené, vyžadují, abyste zelí nakrájili na plátky. Stačí si vybrat správné zelí, vědět, jak ho nakrájet na plátky, a správnou technikou krájet kulaté i dlouhé zelí.

Krok

Metoda 1 ze 3: Než začnete: Začínáme

Krok 1. Vyberte si čerstvou hlávku zelí

Čerstvé zelí poznáte podle křupavých listů. Listy kulatých odrůd by měly být kompaktní a těsné a u dlouhých odrůd jen mírně volné. Také by neměly být žádné známky hnědnutí a stonky budou vypadat čerstvé místo suché.

• Zelné zelí je kulatá odrůda zelí. Listy by měly být kompaktní a těsně u sebe a vnější tmavě zelené. Vnitřní listy jsou světle zelené.
• Červené zelí je také kulatá odrůda zelí a listy by měly být také husté a pevně zabalené. Vnější listy jsou tvrdé a všechny listy mají červenofialovou barvu.
• Zelí Savoy je také kulatá odrůda zelí, ale listy jsou ve srovnání se zeleným a červeným zelím vrásčité a poměrně volné. Listy mohou být mezi tmavě zelenou a světle zelenou.
• Zelí napa je dlouhé a tenké, s volnými, světle zelenými listy.

Krok 2. Použijte nerezový nůž

Použijte ostrý nerezový kuchyňský nůž s hladkou a robustní čepelí.

Používejte pouze čepele z nerezové oceli. Nepoužívejte nože z jiných kovů, protože přírodní chemikálie v zelí mohou reagovat s jinými kovy. V důsledku toho může zelí nebo nůž zčernat

Krok 3. Udržujte prkénko v klidu

Mezi prkénko a stůl položte vlhký papírový ručník, aby se prkénko neposouvalo.

• Namočte kapesník do vody a vytlačte přebytečnou vodu. To vytváří napětí v papírových ručnících, aby se zabránilo posunutí prkénka.

  

• Nenechte však tkáň zůstat mokrou, protože namočením tkáně bude kluzká.

  

• Pokud používáte protiskluzovou silikonovou řezací podložku, nemusí být ubrousky nutné.

  

Krok 4. Vyčistěte pracovní prostor a veškeré vybavení

Než začnete, ujistěte se, že máte čisté ruce, nůž a prkénko.

• K čištění rukou a veškerého nádobí používaného k sekání zelí použijte teplou vodu a mýdlo.

  

• Nůž a prkénko opláchněte čistou vodou, abyste odstranili všechny zbytky mýdla. Otřete do sucha čistou a suchou utěrkou.

  

• Zelí nejprve nečistěte. Zelí by mělo být opláchnuto po krájení, ne dříve.

  

Metoda 2 ze 3: Řezání zelí

Krok 1. Zjistěte, zda vaše zelí patří do kulaté odrůdy

Kulaté zelí má pevně zabalené listy a má kulatý tvar. Mezi běžné odrůdy tohoto zelí patří zelené zelí, červené zelí a zelí Savoy.

Krok 2. Odstraňte vnější listy

Pomocí rukou odstraňte ze zelných hlav všechny tuhé nebo poškozené vnější listy.

• Kulaté zelné hlavy s hustými listy mají silné vnější listy. I když jsou listy v dobrém stavu, měli byste je před krájením zelí odstranit, protože tyto listy bývají houževnaté a neatraktivní. To platí zejména v případě, že plánujete jíst zelí syrové.

  

• Také by měly být odstraněny všechny zvadlé nebo zbarvené části.

  

Krok 3. Nakrájejte dvě hlavy zelí

Hlávku zelí umístěte na konec jádra a rozdělte ji na polovinu podélně od horního středu přímo dolů a skrz jádro.

• Poté, co otevřete zelí a máte podezření, že červi nebo hmyz poškodili vnitřek, můžete zelí stále používat. Před pokračováním byste však měli zelí namočit na 20 minut do nálevu.

  

Krok 4. Obě poloviny rozkrojte na čtyři kusy

Umístěte každý kus lícem dolů a poté znovu rozřízněte podélně na dvě poloviny, čímž vytvoříte čtyři kusy.

Tady se můžete zastavit, ale plátky zelí mohou být stále příliš široké na to, aby se daly použít v mnoha receptech

Krok 5. Ze zelí odstraňte pouze stonky

Otočte čtyři kousky zelí dnem vzhůru. Klíny ve spodní části nakrájejte na jádro každého plátku. Vyřízněte ale jen tu část jádra, ne celou.

• Udržování části jádra připojené k listu usnadní držení vrstev listu v každém jádru připojené. Pokud jádro zcela odříznete, listy mají tendenci opadávat. Zelí je stále jedlé, ale plátky se rozpadnou.

  

• Při pohledu na jádro vyřízněte trojúhelníkový klín na vrchol jádra, ale ne skrz něj. Nakrájejte na velké plátky a nechte tenkou vrstvu.

  

• Pokud se obáváte přílišného řezání, můžete také nechat jádro nedotčené. Jádro zelí je tvrdší než listy, ale po uvaření se stává měkkým a jedlým.

  

Krok 6. Pokud je to žádoucí, nakrájejte na osm kusů

Pokud chcete menší řezy, umístěte všechny čtyři kusy lícem dolů a poté rozdělte na polovinu podélně, od horního okraje přes zbytek spodního jádra.

Velikost tohoto zelí je obvykle preferovaná. Pokud nakrájíte plátky na menší kousky, zelí se může zlomit

Krok 7. Zelí omyjte

Každý plátek zelí jemně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Vysušte na čisté tkáni.

• Vnitřek zelí je obvykle čistý, ale pro jistotu byste ho přesto měli opláchnout pod tekoucí vodou.

  

• Plátky zelí držte nad cedníkem, aby listy spadly a spadly pod tekoucí vodu. Filtr zachytí listy, ale přesto umožní průchod vody.

  

• Zelné listy není nutné při čištění drhnout.

  

• Plátky zelí osušte položením všech plátků na několik vrstev suchých papírových utěrek na několik minut. Přebytečná voda odpadne sama.

  

Metoda 3 ze 3: Sekání zelí dlouhé a tenké

Krok 1. Zjistěte, zda vaše zelí patří do této odrůdy

Dlouhé zelí má mírně volné listy a má poněkud tvar stonku. Nejběžnějšími odrůdami jsou například zelí napa.

Krok 2. Odstraňte vnější listy

Rukama odlepte poškozené listy na vrcholu zelné hlavy.

Zelí s dlouhými hlávkami s volnými listy má méně silné vnější listy než zelí s kulatou hlavou. Tímto způsobem stačí odstranit pouze zvadlé, vybledlé nebo poškozené listy

Krok 3. Zelné hlavy podélně rozdělte

Hlávku zelí položte na stranu a podélně rozdělte na polovinu od temene hlavy přes jádro.

Při krájení dlouhého zelí nemusíte odstraňovat jádro. Ve skutečnosti je vlastně výhodné, když plátky stále mají jádro. Jádro bude držet listy pohromadě, což znamená, že plátky také zůstanou neporušené

Krok 4. Každou polovinu rozkrojte na polovinu

Otočte obě poloviny tak, aby řezaná strana směřovala k prkénku. Další dva řezy podélně rozřízněte, aby se staly čtvrtinami.

Kvůli dlouhému, hubenému tvaru zelí může řezání tenčích plátků způsobit oddělení listů od jádra

Krok 5. Pokud je to žádoucí, nakrájejte zelí křížem

Po rozkrojení zelí na čtvrtky můžete přestat, ale pokud jsou proužky příliš dlouhé, čtyři půlky přeřízněte napříč, aby se délka každého řezu snížila na polovinu.

Je však třeba poznamenat, že všechny plátky, které se nelepí na jádro, pravděpodobněji vypadnou, ačkoli zelí je samozřejmě stále jedlé, pokud se plátky rozpadají

Krok 6. Opláchněte zelí

Každý plátek zelí jemně opláchněte pod studenou tekoucí vodou. Zelí slijte na čistou papírovou utěrku.

• Přestože je vnitřek zelí obvykle čistý, pro jistotu byste ho přesto měli opláchnout pod tekoucí vodou.

  

• Plátky zelí držte nad cedníkem, aby listy spadly a spadly pod tekoucí vodu. Filtr zachytí listy, ale přesto umožní průchod vody.

  

• Zelné listy není nutné při čištění drhnout.

  

• Plátky zelí osušte, položte všechny plátky na několik vrstev suchých papírových utěrek na několik minut. Přebytečná voda odpadne sama.

  

Tipy

• Pokud chcete zelí zachránit po krájení, potřete povrch nakrájeného zelí vymačkáním citronu, aby nezbarvilo.
• Nakrájejte zelí, pouze pokud ho chcete použít. Poté, co se nakrájejí hlávky zelí, obsah vitaminu C v nich klesne trochu rychle. Jediným způsobem, jak získat optimální výživu ze zelných hlav, je použít je co nejrychleji.
• Celé zelí skladujte v lednici. Celé zelené a červené zelí může trvat dva týdny, zatímco celé savojské zelí může trvat jeden týden. Po krájení by mělo být zelí pevně zabaleno do igelitu, chlazeno a během několika dní použito.

Věci, které potřebujete

• Zelí
• Prkénko
• Tkáň
• Voda
• Mýdlo
• Nůž z nerezové oceli
• Filtr