Tacos jsou typické mexické pouliční jídlo. Hotovo, toto jídlo je velmi jednoduché a rychlé na přípravu a chutná tak lahodně, že je téměř nemožné odolat. Tacos přicházejí v různých příchutích, a proto tento článek poskytuje několik možností, jak vařit různé druhy masa pro tacos. Netrvá dlouho, tato tacos se od tacos pro rychlé občerstvení výrazně liší a chutnají ještě lépe!
Krok
Metoda 1 z 5: Výroba mexických tacos
Krok 1. Začněte tortilly
Pokud opravdu chcete dělat mexická tacos, můžete si vyrobit vlastní tortilly s masovou harinou a vodou. Ačkoli to vypadá jako hádka, proces výroby tortilly je ve skutečnosti docela snadný. Stačí smíchat vodu a hmotu ve správném poměru, stisknout a krátce smažit na horké pánvi.
- Moučné nebo kukuřičné tortilly, která je lepší? Textura tortilly z mouky bývá hladší a chutná sladší. Na druhou stranu, v typickém mexickém taco pokrmu, který obsahuje maso, je potřeba kukuřičná tortilla. Nakonec je nejdůležitější váš vkus. Zkuste z obou připravit taco pokrm a sami se rozhodněte, kterému dáte přednost.
- Křupavé nebo měkké tacos? Výběr opět závisí na vašem vkusu. Křupavé tacos se snadno připravují smažením na oleji. Mnoho mexických tacos však používá měkké tortilly.
- Používáte dvě tortilly nebo jen jednu? Na mnoha místech v Mexiku se v každé taco misce podávají dvě tortilly. Je to plnější a může zabránit tomu, aby se taco náplně rozlévaly listem tortilly, a je to snadný způsob, jak dokončit starou tortillu. Pokud však držíte dietu, která dbá na množství kalorického příjmu, použijte pouze tortillový list.
Krok 2. Připravte si cibulovou nádivku s lístky koriandru a limetkovou šťávou
I když je jejich výroba opravdu snadná, žádné taco jídlo by nebylo kompletní bez této náplně. Smíchejte následující přísady a nechte několik hodin:
- 1 najemno nakrájenou cibuli
- 1 hrst koriandrových listů, jemně nasekaných
- 2-3 limetky, vymačkejte, vezměte šťávu
Krok 3. Další možnost, udělejte salsa pico de gallo
Pico de gallo je směs rajčat, cibule, česneku, koriandru a limetky. Mnoho lidí spojuje tuto salsu s tacos a stejně jako cibulovou náplň je pico de gallo docela snadné.
Krok 4. Udělejte tomatillo salsu
Ať už vaříte salsa verde v pomalém hrnci, troubě nebo varné desce, základní recept je stejný: tomatillos, cibuli, česnek a papričky jalapeno uvařte na silném ohni a poté je smíchejte s trochou citronové nebo limetkové šťávy. Lahodný doprovod k jakémukoli taco pokrmu je připraven.
Krok 5. Umístěte maso do tacos
V taco pokrmech je výběr masa nejdůležitějším krokem. Maso určuje chuť vašeho taco pokrmu (pokud neděláte vegetariánská tacos, v takovém případě na tom nebude záležet). Z tohoto důvodu pokyny v tomto článku poskytují širokou škálu možností masa (viz níže), které můžete použít. V tacos můžete použít několik způsobů / druhů masa, a to:
- Carne asada („grilované maso“, např. Hovězí maso)
- Carnitas (což doslova znamená „malé kousky masa“, např. Vepřové)
- Al pastor (což doslova znamená pastýřský styl, např. Vepřové)
- De pescado (což doslova znamená „ryba“)
- De camarones (což doslova znamená „z krevet“)
- Jiné kusy masa, jako je lengua (jazyk), sesos (mozek), cachete (tvář), trompa (rty) atd.
Krok 6. Naplňte tacos masem a podle potřeby přidejte polevy
Tacos jsou připraveny podávat, když jsou k dispozici tortilly, maso, cibulová náplň a salsa verde nebo pico de gallo. Pokud však chcete, aby byl zajímavější, můžete přidat následující přísady jako doplněk:
- Fazole (černé nebo rozmačkané)
- Guacamole nebo avokádo
- Sýr (queso fresco nebo sýr „mexické směsi“)
- Pražená kukuřice
Krok 7. Ozdobte a užívejte si
Mezi dekorace, které se často dávají, patří ředkvičky a klínky vápna. Můžete však také přidat nakládanou cibuli nebo nakládanou zeleninu jako mrkev. Užijte si tacos, která vyrábíte, a udělejte na své hosty hrdost.
Metoda 2 z 5: Výroba Carne Asady
Krok 1. Smíchejte suché a mokré přísady v mixéru
Následující přísady rozmixujte v mixéru na vysokou rychlost:
- 4 stroužky česneku, protlak
- 1 chilli jalapeo, odstraněná semínka a protlak
- 1 čajová lžička (5 ml) jemně mletých kmínových semínek
- 1/2 šálku (125 ml) nakrájeného čerstvého koriandru
- Sůl a pepř na dochucení
- 1/4 šálku (60 ml) limetkové šťávy
- 2 polévkové lžíce (30 ml) bílého octa
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) cukru
- 1/2 šálku (125 ml) olivového oleje
Krok 2. Vložte carne asada marinádu a 1 kg hovězího nebo steaku do igelitového sáčku
Koření nechte vsáknout do masa mezi 1 hodinou a 1 dnem. Prostě po 4 hodinách už to nebude moc jiné. Maso nemarinujte déle než 1 den.
Krok 3. Připravte pec
Poté, co uhlí v kamnech doutná, vložte do něj maso. Opatrně posuňte dřevěné uhlí na jednu stranu kamen, čímž vytvoříte chladnější a žhavější stranu. Chladnější stranu kamen budete více používat k vaření carne asady, poté maso přesuňte na horčí stranu, aby měla výraznější chuť a barvu.
Krok 4. Maso ugrilujte na dřevěném uhlí podle požadované chuti
Začněte tím, že maso opečete na chladnější straně sporáku, přikryjete, ale maso budete často obracet. Použijte teploměr nebo maso přitlačte prstem a zkontrolujte, zda není propečené.
- 48, 8 ° C = Vzácné
- 54, 4 ° C = středně vzácný
- 60 ° C = střední
- 65, 5 ° C = střední jamka
- 71, 1 ° C = Dobrá práce
Krok 5. Když je teplota masa asi 6 ° C od požadovaného stupně propečení, přesuňte ho na žhavější stranu kamen
Využijte této příležitosti a soustřeďte barvu a chuť masa.
Krok 6. Když je maso asi o 2 ° C jiné než požadovaná propečenost, vyjměte ho ze sporáku a nechte uležet
Maso se bude zahřívat i poté, co bylo vyjmuto ze sporáku.
Nepřehlédněte důležitost nechat maso chvíli odležet. Pokud ho nakrájíte hned, lahodná tekutina uvnitř se ztratí, v důsledku čehož bude maso chutnat suché. Pokud maso necháte alespoň 5 minut, bude textura po krájení jemnější a lahodnější
Krok 7. U tacos nakrájejte carne asada na kostky a položte na tortillu
Kompletní s cibulovou náplní a tomatillo salsou.
Metoda 3 z 5: Vytvoření Adobe
Krok 1. Na pánvi na středním ohni chvíli restujte asi 90 gramů suchých chilli papriček
Můžete použít jakékoli chilli, ale nejlepší volbou jsou nové mexické, ancho nebo kalifornské chilli papričky. Určitě vybírejte červené chilli, aby vaše adobo omáčka byla jasně červená.
Krok 2. Po smažení namočte celé chilli do vroucí vody
Pomocí malého talíře namočte celé chilli papričky asi na 30 minut. Zachraňte chilli namočenou vodu.
Krok 3. Vložte mokré a suché přísady do mixéru
Smíchejte všechny následující přísady vysokou rychlostí:
- Chilli
- 1 šálek chilli vody
- lžíce oregana
- lžíce kmínu
- Půl cibule
- 3 stroužky česneku
Krok 4. Hrubě nasekané hovězí maso ohřívejte ve velké pánvi na vysoké teplotě, dokud obě strany nezhnědnou
Tradiční adobo omáčka se často podává s vepřovým ramenem, ale místo toho můžete použít hovězí nebo dokonce kuřecí maso. V tomto kroku maso nepřevařte, vařte, dokud nebude hotové v dalším kroku.
Krok 5. Jakmile maso zhnědne, přelijte ho adobo omáčkou a zahřívejte, dokud nebude maso propečené
Krok 6. Vyjměte maso z adobo omáčky a položte ho na tortillu
Doplňte cibulovou náplní, guacamole a podávejte.
Metoda 4 z 5: Výroba karnit
Krok 1. Troubu předehřejte na 135 ° C
Carnitas se budou vařit pomalu po dlouhou dobu, takže jsou lahodné a jemné.
Krok 2. Asi 1,5 kg vepřového plece (nebo piknikové pečeně) nakrájejte na kostky asi 5 cm
Carnitas požaduje libové vepřové kotlety, ale lze použít jakékoli ramenní maso.
Pokud chcete, nakrájejte na vepřové maso široké tlusté proužky a nakrájejte je na zdravější karnity. Tento krok není nutný, ale může způsobit, že pokrmy z carnitas budou zdravější. Pokud necháte tučný plát na kotletě, většina z něj se při vaření roztaví v pánvi, potáhne karnity a zjemní je
Krok 3. Vložte kousky masa do kastrolu spolu s některými dalšími přísadami
Můžete vařit karnity nebo je jednoduše ohřívat na sporáku. Úroveň propečenosti však bude větší, i když jsou karnity spíše grilované než grilované, dokud nejsou křupavé. Kotlety vložte do nejmenší zapékací misky, kterou máte, s následujícími přísadami:
- 1 bílá nebo žlutá cibule, oloupaná a nakrájená na 4 kusy
- 4-6 stroužků česneku, oloupaných a rozmačkaných
- 2 lžíce limetkové šťávy (asi z 1 limetky)
- 2 lžíce octa z červeného vína
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička kmínového prášku
- 2 bobkové listy
- Šťáva z 1 pomeranče se slupkou (nakrájená na 4 části)
- Sůl a pepř
Krok 4. Nalijte tekutinu do kastrolu, dokud zcela nezakryje karnity
Můžete použít jakoukoli tekutinu. Uvědomte si však, že pokud se rozhodnete vařit v oleji nad libovou tekutinou, karnity budou měkčí. Tato možnost je samozřejmě nezdravá, ale užít si jednou za čas takovou pochoutku by neměl být problém. Zde je několik tekutin, které můžete použít k namočení karnit:
- Rostlinný olej
- Tekutý vepřový tuk
- Voda
- Citrusová šťáva
Krok 5. Kastrol zakryjte hliníkovou fólií a vložte do trouby asi na 3 hodiny
Po hodině by měly karnity dosáhnout asi 100 ° C a zůstat při této teplotě, dokud nebudou vařeny o 2 hodiny později.
Krok 6. Vyjměte karnity z kastrolu a jakmile vychladnou, oddělte je rukama nebo vidličkou
Krok 7. Předehřejte gril a položte listy karnitu na plech na několik minut
Pečeme, dokud není horní vrstva masa křupavá a nezhnědne.
Krok 8. Míchejte karnity vidličkou a opékejte druhou stranu na grilu několik minut
Pokud jsou správně připraveny, vaše karnity budou křupavé, ale stále měkké a vlhké.
Krok 9. Umístěte karnitu na tortilly a podávejte
Kompletní s cibulovou náplní a tomatillo salsou.
Metoda 5 z 5: Výroba amerických tacos
Krok 1. Na vymazané pánvi na středním ohni osmahněte 1 cibuli
Trvá to asi 3 minuty.
Krok 2. K restované cibuli přidejte asi 0,5 kg mletého masa (nejlépe svíčkové) a nechte na prudkém ohni zhnědnout
Čas potřebný pro tento krok je asi 3-4 minuty. Mleté maso rozdělte na malé kousky pomocí vařečky.
Krok 3. Přidejte taco koření na hovězí praženici, promíchávejte, dokud nejsou zcela obalené v koření
Přidejte koření podle pokynů na obalu. Obvykle se doporučuje přidat 2 lžíce koření na každých asi 0,5 kg masa. Pokud nemáte hotové taco koření, zde je recept na koření, které si můžete vyrobit sami:
- 2 lžíce chilli prášku
- 1 lžíce kmínového prášku
- 2 lžičky kukuřičného škrobu
- 2 lžičky košer soli
- 1 1/2 lžíce kořeněného uzeného paprikového prášku
- 1 lžička koriandrového prášku
- 1/2 lžičky paprikového prášku
Krok 4. Do pánve přidejte 2/3 šálku hovězího masa s nízkým obsahem sodíku
Míchejte dohladka a přiveďte k varu. Vařte na otevřené pánvi, dokud mírně nezhoustne, asi 2–3 minuty.
Krok 5. Sestavte americké tacos
Začněte měkkou tortillou nebo taco skořápkou. Směs taco použijte jako základní vrstvu a poté pokračujte jednou z následujících přísad:
- Sýr
- Plátky jalapeno
- Nakrájená rajčata
- zakysaná smetana
- Guacamole
- Nakrájený koriandr
- Plátky salátu
