Vodka je alkoholický nápoj bez výrazného charakteru, vůně, chuti nebo barvy. Tato charakteristika se vytváří destilací nebo vařením hrubě destilovaného alkoholického nápoje s aktivním uhlím nebo jinými přísadami. Dobře destilovanou vodku lze také vyčeřit nebo vyčistit vařením s aktivním uhlím nebo jinými přísadami. Vodka obvykle nezestárne a může být vyrobena ze zrn, brambor, cukru, ovoce a čehokoli, co lze fermentovat za vzniku alkoholu. Díky tomu je vodka alkoholickým nápojem, který lze snadno připravit v krátkém časovém období ze snadno dostupných surovin.
Krok
Metoda 1 ze 6: Stanovení přísad
Krok 1. Vyberte přísady, které chcete kvasit na vodku
Vodka se obvykle vyrábí z pšenice, žita, ječmene, kukuřice nebo brambor. Cukr a třtinu lze také použít samostatně nebo přidat k jiným přísadám. Z jedné destilované přísady lze dokonce vyrobit inovativní vodku z červeného vína Pinot Noir. Ať už si vyberete jakýkoli, musí obsahovat cukr nebo škrob, aby byl alkohol vyroben. Kvasnice požírají cukr a škrob a poté uvolňují alkohol a oxid uhličitý.
- Pokud vyrábíte vodku ze zrn a brambor, budete muset připravit enzymaticky aktivovanou kaši, která rozloží škrob z obilí nebo brambor a vytvoří fermentované cukry.
- Ovocné šťávy již obsahují cukr, takže enzymy ničící škrob nejsou potřeba. Stejně jako ovocnou šťávu, vodku vyrobenou z obchodů s cukrem je třeba pouze fermentovat, nikoli drtit.
- Pokud použijete fermentovanou přísadu, jako je víno, lze ji destilovat přímo do vodky.
Krok 2. Zjistěte, zda je dostatek drceného materiálu
Pokud se například rozhodnete použít k výrobě vodky pouze brambory, vaše brambory budou potřebovat pomoc při přeměně škrobu na cukr. Zde jsou zapotřebí enzymy. Přečtěte si tento graf a zjistěte, zda ke srážce potřebujete pro přeměnu škrobu na cukr další enzymy:
| Ingredience | Potřebujete enzymy? | Postscript |
|---|---|---|
| Zrna a brambory | Ano | Zrna a brambory jsou zdrojem škrobu, nikoli cukru. K rozložení škrobu na cukr jsou zapotřebí enzymy. |
| Sladová zrna (příklad: sladový ječmen, sladová pšenice) | Ne. Sladová zrna jsou bohatá na přírodní enzymy, které štěpí škrob na zkvasitelné cukry. | Enzymy jsou aktivní ve sladových zrnech, když jsou semena popraskaná a na určitou dobu namočená v teplé vodě. Mletá sladová zrna lze použít samostatně, protože již obsahují škrob, nebo je přidat do škrobové kaše, která neobsahuje mnoho enzymů. Rozhodněte se pro sladová zrna bohatá na enzymy, jako je sladový oves. |
| Rafinovaný cukr a třtina | Ne. Protože je cukr snadno dostupný, kvasnice nevyžadují další enzymy. | Cukr může být použit samostatně k výrobě vodky nebo přidán do škrobové pasty pro přidání fermentační přísady. |
Krok 3. V závislosti na vašem nárazovém materiálu určete, zda potřebujete použít další enzymy
Prášek enzymu amylázy potravinářské kvality lze zakoupit v obchodě s potravinami a poté přidat do směsi k přeměně škrobu na fermentovaný cukr, pokud například používáte brambory. Použijte množství doporučené pro množství škrobu, který chcete rozdrtit. Pokud používáte enzymový prášek, nemusíte používat sladová zrna bohatá na enzymy, jako je ječmen nebo sladová pšenice.
- Aby mohly enzymy štěpit škrob, dokonce i sladový škrob, zrno bohaté na enzymy, musí být škrob želatinován (vyroben z želé). Vločkovitá zrna jsou obvykle želatinována. Neželatinované materiály, jako jsou brambory a neředěná zrna nebo slady, se zahřívají ve vodě na teplotu želatinace použitého škrobu. Brambory se obvykle želatinují při 66 ° C a ječmen a pšenice při stejné teplotě. Bramborovou kaši by teoreticky mělo být zahříváno pouze na 66 ° C. Pokud se na brambory používají nízké teploty, musí se před vložením do vody nastrouhat.
- Enzymy ničící škrob mohou fungovat pouze při určitých teplotách a mohou být zničeny při vysokých teplotách. Lze použít teplotu 66 ° C, ale teploty nad 70 ° C enzym zničí. Maximální teplota je 74 ° C; enzymy budou při této teplotě fungovat po určitou dobu a lze je použít, ale většina enzymů bude zničena.
Metoda 2 ze 6: Vytváření různých kolizí
Krok 1. Zkuste vyrobit pohankovou kaši
V litinovém hrnci o objemu 10 litrů (37 litrů) zahřejte 6 galonů (22 litrů) vody na 74 ° C. Přidejte 2 galony (7 litrů) suchého ovsa a promíchejte. Zkontrolujte teplotu a ujistěte se, že je mezi 66 ° C a 68 ° C. Přidejte 1 galon (3 litry) drceného sladového ovsa. Teplota by měla být 65 C. Zakryjte a nechte 90 minut až 2 hodiny za pravidelného míchání. V tomto místě by se škrob měl přeměnit na kvašený cukr a směs by měla být méně viskózní. Po 90 minutách až 2 hodinách ochlaďte směs na 27-29 ° C. K rychlému ochlazení použijte ponorný chladič nebo jej nechte vychladnout přes noc, ale nepřekračujte teplotu pod 27 C.
Krok 2. Zkuste vyrobit bramborovou kaši
Očistěte 10 kg brambor. Neloupané vaříme ve velkém hrnci do želatinace, asi 1 hodinu. Zlikvidujte vodu a brambory rovnoměrně rozmačkejte rukama nebo kuchyňským robotem. Vraťte drcené brambory do hrnce a zalijte 5-6 galonů (19-23 litrů) vody z vodovodu. Směs promíchejte a zahřejte na 66 C. Přidejte 1 kg ječmene nebo drceného pšeničného sladu a dobře promíchejte. Zakryjte a pravidelně míchejte 2 hodiny. Nechte přes noc vychladnout na 27 -29 ° C.
Nechání po delší dobu vychladnout také poskytne enzymům ječného sladu delší dobu k rozkladu bramborového škrobu
Krok 3. Zkuste vyrobit kukuřičnou kaši
Připravte kaši podle receptu na ovesnou kaši, ale místo plochého ovsa použijte kukuřičný škrob. Můžete pěstovat vlastní kukuřici po dobu 3 dnů a dělat kaši bez přidání sladových zrn. Z každého semene vyrostou kořeny přibližně 5 cm dlouhé. Pěstování kukuřice bude obsahovat enzymy, které se tvoří během procesu klíčení.
Metoda 3 ze 6: Kvašení srážky
Krok 1. Vyčistěte veškeré vybavení a dobře připravte oblast
Fermentaci lze provádět v čisté nádobě, která se někdy otevírá, ale častěji zavírá, aby se zabránilo kontaminaci. Fermentace obvykle trvá 3–5 dní.
- Fermentaci lze také provádět v nádobách, které nebyly vyčištěny, a destilovaný produkt bude produkovat pitný alkohol, ale fermentace může způsobit nežádoucí chuť a také vyšší obsah alkoholu v důsledku kvasinkových a bakteriálních skvrn.
- Oxidační čisticí prostředky, jako je B-Brite, lze zakoupit v obchodě s potravinami, stejně jako dezinfekční prostředky, jako je jodofor.
Krok 2. Vyberte a nainstalujte své vzduchotěsné zařízení
Tento nástroj je mechanismus, který umožňuje CO2 vytékat, aniž by o2 vstoupit. Scezenou kaši o objemu 5 galonů (19 litrů) lze fermentovat v kbelíku pro potravinářské účely o objemu 7,5 galonu (28 litrů) nebo v lahvi karbonu o objemu 6 galonů (23 litrů). Víko lze připevnit na kbelík, stejně jako gumový uzávěr lze navrtat do karbonové lahve, ale při použití víka nikdy nádobu zcela nezakrývejte, protože tlak z produkce oxidu uhličitého způsobí výbuch. Na kryt proto nainstalujte vzduchotěsné zařízení.
Když kvašení probíhá v otevřené nádobě, vložte nádobu na přikrytí nádoby, aby se do ní nedostal žádný hmyz ani jiné nežádoucí věci
Krok 3. Přeceďte rmut nebo jinou tekutinu do fermentační nádoby
Pokud přidáváte kaši, kterou jste vyrobili, sceďte tekutinu přes silné sítko z nádoby na kaši do čisté fermentační nádoby. Pokuste se nalít kapalinu z určité vzdálenosti, aby vzduch mohl snadno vstoupit. Kvasinky potřebují vzduch (kyslík), aby rostly a zahájily dobrý fermentační proces. Důvodem je, že kvasinky vyrábějí z kyslíku buněčný materiál ve formě lipidů. Po první fázi růstu však kyslík není potřeba, protože kvasinky produkují alkohol bez kyslíku.
- „Jako další možnost“fermentujte rmut bez namáhání. Fermentovaná kaše však musí být stále naplněna vzduchem, může použít vzduchové čerpadlo akvária a vzduchový kámen. Rmut musí být před vložením do destilátoru (destilační aparatura) také přefiltrován a menší počet srážek, které z filtrované rmutu vyplývají, může být snadnější vykvasit, protože kvašená rmut může z nádoby přetéct.
- Pokud používáte cukerný roztok, připravte roztok popsaný v části Vyrobte alkohol z běžného stolního cukru. Měli byste také pustit vzduch dovnitř tím, že jej vzdáleně nalijete do fermentační nádoby.
- Pokud šťáva kvasí, pusťte vzduch dovnitř tím, že ji z výšky nalijete přes síto nebo sítko do kvasné nádoby.
Krok 4. Přidejte kvasinky do kvasné nádoby
Přidejte do ní dostatečné množství vody nebo jiné droždí nebo přidejte do tekutiny. Míchejte čistou lžící, aby se droždí rovnoměrně rozložilo. Pokud používáte uzavírací komoru, vzduchová komora bude během procesu aktivní fermentace probublávat a bublání se rychle zpomalí nebo se úplně zastaví, když kapalina dokončí fermentaci. Fermentovanou kapalinu umístěte do místnosti s teplotou 27–29 ° C, aby byl proces fermentace dobrý a účinný. Nebo použijte ohřívač v chladném prostředí.
- Destilované kvasnice budou kvasit čistě, produkovat vysoký obsah alkoholu (ethanolu) a produkovat nízký obsah nežádoucích sloučenin, jako je alkohol jiný než ethanol. Množství použitých kvasinek bude záviset na konkrétní značce nebo typu použitých kvasinek.
- V balení kvasnic mohou být obsaženy živiny. Kvasinkové živiny jsou potřebné při kvašení přísad s nízkým obsahem živin, jako jsou cukerné roztoky, ale mohou také napomoci kvašení při použití přísad s vysokým obsahem živin, jako jsou zrna.
Krok 5. Vezměte fermentovanou tekutinu, která se také nazývá „promývání
" Nalijte zkvašenou kapalinu a alkohol (nazývaný výplach) do čisté nádoby nebo destilačního zařízení (destilátor). Nechte jakékoli kvasinky, které se usadily ve fermentační nádobě, protože se mohou při zahřátí v destilátoru spálit. Vylitý výplach lze také před destilací vyčeřit pomocí filtru nebo jiného prostředku.
Metoda 4 ze 6: Výběr destilátoru
Krok 1. Pokud je to možné, zkuste destilovat pomocí sloupce
Sloupcové destilátory jsou složitější a propracovanější než destilační přístroje. Ty lze zakoupit v závislosti na designu nebo vyrobit z hotových materiálů. Sloupcové a hrncové destilátory však fungují relativně stejným způsobem:
- Studená voda obvykle cirkuluje uzavřeným prostorem v destilační koloně, což způsobí, že odpařený alkohol a další materiály v koloně kondenzují. To znamená, že destilátor musí být připojen k faucetu nebo mechanickému čerpadlu, které bude přivádět vodu ze zdroje do destilátoru.
- Pokud nedostanete vodu z jednoho zdroje, bude třeba na výrobu malé vodky použít tisíce galonů vody. Pokud je voda vypouštěna z centrální nádoby pomocí čerpadla, lze použít přibližně 50 galonů (189 litrů) vody, ale voda bude horká a méně účinná.
- Podrobnější a vysoce kvalitní pokyny pro konstrukci a používání sloupových destilátorů naleznete v níže uvedených zdrojích.
Krok 2. Pokud nemůžete najít nebo postavit sloupový destilátor, použijte destilační přístroj
Jednoduchý destilační hrnec je podobný tlakovému hrnci připevněnému k potrubí. Lze je postavit snadno a levně. Na rozdíl od sloupových destilátorů, které se skládají ze svislých sloupců, mohou hrncové destilátory používat zakřivené nebo kruhové potrubí, které lze ponořit do nádoby se studenou vodou. Čerpadla a velká množství studené vody nejsou nutná, ale lze je použít.
Podrobné informace o konstrukci destilátoru v hrnci naleznete v níže uvedených zdrojích
Metoda 5 ze 6: Destilace fermentované kapaliny (promývání)
Krok 1. Připravte se na destilaci
Destilátor zahřeje výplach obsahující relativně nízký alkohol na teplotu vyšší než je bod varu alkoholu, ale nižší než bod varu vody. Tímto způsobem se alkohol odpaří, ale voda ne. Odpařený alkohol (s malým množstvím odpařené vody) stoupá vzhůru po koloně nebo destilační trubce, což způsobuje, že se odpařený alkohol ochladí a kondenzuje zpět do vody. Alkoholický mok zafungoval a stala se z něj vodka.
Krok 2. Zahřejte výplach v destilátoru, aby se zahájil proces destilace
V závislosti na typu použitého destilátoru lze použít plynové hořáky, krbová kamna nebo elektrické topné desky. Teplota přibližně 78,3 C je vhodná k použití, ale teplota „by měla“být pod bodem varu vody, 100 C na úrovni hladiny moře. Poté, co se pračka zahřeje, alkohol a další materiály se odpaří a kondenzují v chladicí části destilátoru.
Krok 3. Odstraňte hlavu
První destilovaná kapalina (nazývaná „hlava“), kterou destilátor produkuje, je bohatá na škodlivý methanol a další těkavé chemikálie, které nechcete pít. . Na každých 5 galonů (19 litrů) promývání zlikvidujte alespoň prvních 30 ml destilátu.
Krok 4. Posbírejte těla
Poté, co odstraníte hlavu, bude výsledný destilát obsahovat požadovaný alkohol (ethanol) spolu s malým množstvím vody a dalších sloučenin. Tomu se říká „tělo“. V této době, pokud se používá kolona se studenou tekoucí vodou, lze tok vody upravit tak, aby se kontrolovala produkce a čirost destilace. Zkuste vyrobit 2–3 lžičky destilátu za minutu. Větší příjem z destilace znamená menší jasnost.
Krok 5. Odstraňte ocas
Na konci procesu destilace, kdy teplota dosáhne 100 C a výše, destilační proces produkuje další škodlivé chemikálie. Říká se tomu „ocas“, který obsahuje fuselový alkohol. Ocas je nežádoucí a měl by být zlikvidován.
Krok 6. Zkontrolujte obsah alkoholu a čirost destilátu
Vzorek destilátu mírně ochlaďte na 20 C a pomocí hustoměru změřte procento alkoholu z destilátu. Destilát může být příliš tekutý, než aby sloužil jako vodka (méně než 40% alkoholu), nebo příliš hustý (možná více než 50% alkoholu). Vodka se obvykle ředí před plněním do lahví, takže destilát může obsahovat velmi vysoké množství alkoholu. Destilát může být také příliš aromatický a musí být dále destilován nebo filtrován pomocí uhlí.
Krok 7. V případě potřeby destilaci znovu destilujte
Tím se zvýší obsah alkoholu a odstraní se destilát. Je velmi běžné znovu 3-4krát destilovat, aby vznikla velmi čistá vodka.
Metoda 6 ze 6: Provedení konečných doteků
Krok 1. V případě potřeby použijte uhlíkový filtr (aktivní uhlí)
Nalijte destilát do uhlíkového filtru, jako jsou ty, které se prodávají v obchodě s alkoholem, abyste odstranili nežádoucí přebytečnou chuť a vůni. K čištění destilátu lze také použít uhlíkové vodní filtry.
Krok 2. Vodku zřeďte na požadovanou konzistenci
Do destilátu přidejte čistou vodu, abyste dosáhli požadovaného procenta alkoholu. Pomocí hustoměru změřte procento alkoholu.
Krok 3. Nalijte vodku do láhve
Láhev naplňte pomocí „nastavení gravitační plničky lahví“a uzavřete víčkem nebo korkem. V případě potřeby označte konkrétní lahve. Některá „gravitační plniva“se mohou skládat z kbelíku o objemu 29 litrů (s faucetem), vinylových hadic a jednoduché pružinové plničky lahví. Lze také použít vícedávkové lahve na víno.
Tipy
- Vysoce kvalitní malé palírny se vyrábějí na Novém Zélandu.
- Pokud vyrábíte destilátor, pamatujte, že chemikálie z plastu a gumy a olovo z pájky a železa se mohou během destilačního procesu promíchat.
- Vodku lze dochutit.
- Aby správně fungovaly enzymy ničící škrob, může být nutné upravit hodnotu pH rmutu pomocí sádry nebo jiných materiálů.
- Destilace a výroba vodky doma je na Novém Zélandu povolena zákonem.
Varování
- Fermentor může vytvořit tlak a explodovat. Destilátory jsou obecně neuzavřené a pod tlakem, takže nevytvářejí tlak.
- Ujistěte se, že prvních 5% destilátu vyhodíte! S největší pravděpodobností obsahuje koncentraci nečistot, které se vaří při nižší teplotě než ethanol. Pokud tuto část vypijete, můžete oslepnout nebo zemřít.
- Destilační aparát se zahřívá nad otevřeným ohněm a dalšími věcmi, které mohou způsobit zranění a výbuch, zejména kvůli hořlavému alkoholu. Netěsnost v destilátoru nebo jakákoli jiná situace, kdy může být alkohol nebo alkoholové páry vystaveny ohni, pravděpodobně způsobí výbuch a požár. Destilaci je z bezpečnostních důvodů nejlepší provést jinde než ve vašem domě.
- Alkohol je hořlavý a může být toxický.
- V mnoha zemích je destilace alkoholických nápojů zakázána zákonem, včetně Velké Británie a USA, bez souhlasu vlády. Na Novém Zélandu je nezákonné prodávat vaši domácí vodku, ale nepijte ji.
- Výroba a konzumace alkoholu do 21 let je v mnoha zemích nezákonná.
