Roztavený sýr čedar má skvělou chuť, ale jeho výroba je trochu složitá. Někdy výsledná konzistence není podle vašich představ, nebo se sýr oddělí, dokonce se spálí, když se rozpustí. Tomu se však můžete vyhnout tak, že sýr nejprve nastrouháte a poté jej necháte ohřát na pokojovou teplotu, než jej ohřejete na nejnižší možnou teplotu. Dodržováním těchto tří technik můžete sýr čedar rozpustit v mikrovlnné troubě, na sporáku nebo ho dokonce napařit na pánvi.
Krok
Metoda 1 ze 3: Tavte sýr čedar v mikrovlnné troubě
Krok 1. Začněte s jemným nebo ostrým sýrem čedar
Čedar může být označen jako jemný, ostrý nebo extra ostrý. Tato kategorie udává délku procesu zrání sýra. Čím déle se sýr vaří, tím je chuť ostřejší (od mírné po extra ostrou). V tomto procesu zrání se změní struktura sýra. Mírný nebo ostrý sýr čedar má hladší a měkčí strukturu než extra ostrý sýr čedar, takže se snadněji rozpustí.
- Proces tavení extra ostrého sýra čedar vyžaduje vyšší teplotu než sýr čedar s kratší dobou zrání.
- Mírný a ostrý sýr čedar má vyšší úroveň vlhkosti než extra ostrý sýr čedar.
Krok 2. Nastrouhejte sýr
Sýr můžete nastrouhat pomocí nože, struhadla nebo kuchyňského robota. Čtvercové struhadlo je pravděpodobně nejběžnější a nejjednodušší použití. Pevně uchopte sýr rukama a poté jej pevně přitlačte na čepel struhadla. Pokračujte v lisování a pohybujte sýrem nahoru a dolů po struhadle.
- Sýr byste měli strouhat, když je studený. Pokud je sýr příliš teplý, nastrouhaný bude připomínat kaši.
- Pokud nechcete strouhat vlastní sýr, kupte si nastrouhaný sýr. Měkčí, chutnější tavený sýr však získáte, pokud jej nastrouháte sami.
- Pokud je sýr čedar těžko strouhatelný, dejte jej na 10-30 minut do mrazáku, aby nejprve ztvrdl.
Krok 3. Nechte sýr čedar dosáhnout pokojové teploty
Po nastrouhání nechte sýr několik minut odležet, dokud nedosáhne pokojové teploty. Tím se zkrátí doba ohřevu sýra během tavení. Přehřátí způsobí, že výsledný tavený sýr bude příliš mastný nebo tuhý. Čím méně tepla tedy musíte použít, tím lépe.
Krok 4. Vložte strouhaný sýr do mísy vhodné do mikrovlnné trouby
Nastrouhaný sýr naskládejte do malé misky, do které se vejde všechno, ale nebude příliš plný. Nepokládejte strouhaný sýr na talíř, protože roztavený sýr stéká z talíře a znečišťuje vnitřek mikrovlnné trouby.
Krok 5. Mikrovlnná trouba na nízkou teplotu po dobu 15 sekund
Vložte misku strouhaného sýra do mikrovlnné trouby. Zavřete mikrovlnnou troubu a poté vyberte nejnižší dostupnou teplotu. Sýr by měl být roztaven na nejnižší možnou teplotu. Pro začátek zahřejte sýr 15 sekund.
Zahřívání sýra při vysokých teplotách absorbuje vlhkost a sýrový tuk. Výsledkem je hrudkovitý a/nebo mastný tavený sýr
Krok 6. Pokračujte v zahřívání sýra po dobu 15-30 sekund, dokud se nerozpustí
Po prvních 15 sekundách misku vyjměte a vmíchejte sýr. Vložte misku zpět do mikrovlnné trouby a zahřívejte dalších 15 sekund. Tento krok opakujte, dokud nebudete mít tavený sýr požadované tloušťky.
Roztavený sýr by měl být stále možné podélně protáhnout. Sýr, který je příliš dlouhý na zahřátí, bude tvrdý a křupavý
Metoda 2 ze 3: Tavení sýra na sporáku
Krok 1. Nastrouhejte sýr
K tomu použijte struhadlo na hranaté sýry. Nastrouhejte sýr, jakmile ho vyjmete z chladničky, protože v chladu bude snazší ho nastrouhat. Těžko strouhaný sýr vložte na 10-30 minut do mrazničky, dokud nebude mít pevnější strukturu. Poté zkuste sýr nastrouhat znovu.
V tomto kroku můžete použít strouhaný sýr. Chuť sýra čedar však bude lahodnější, pokud si ho nastrouháte sami
Krok 2. Umístěte strouhaný sýr, jakmile dosáhne pokojové teploty, do nepřilnavé pánve
Jakmile je sýr nastrouhaný, nechte jej zahřát na pokojovou teplotu. Výsledný tavený sýr bude měkčí. Také nemusíte sýr zahřívat příliš vysoko, aby se rozpustil. Nastrouhaný sýr vložte do nepřilnavé pánve, ale ne tak plné, aby se do něj vešla tavenina.
Krok 3. Použijte nízké teplo
Kastrol se sýrem postavte na nejnižší teplotu na sporáku. Sýr vždy roztavte na nejnižší možnou teplotu. Pokud se sýr zahřeje na vysokou teplotu, ztratí se vlhkost a tuk v sýru, což způsobí, že výsledný roztavený sýr bude hrudkovitý nebo mastný.
Krok 4. Sýr pozorně sledujte a často míchejte
Nedovolte, aby se sýr čedar zahříval bez dozoru. Sýr se může rychle roztavit a spálit. Smíchejte sýr tak, aby se v pánvi stále pohyboval. Tento krok je užitečný pro zajištění rovnoměrného tání sýra a nelepení na pánvi a/nebo připalování.
Krok 5. Vyjměte sýr ze sporáku
Snažte se neroztavit sýr více, než je potřeba, protože to může způsobit tvrdost textury a ovlivnit chuť. Jakmile je sýr roztavený a roztažitelný, ještě jednou promíchejte a ihned vyjměte ze sporáku.
Metoda 3 ze 3: Vaření sýra Cheddar v páře
Krok 1. Nastrouhaný sýr vložte do malé mísy vhodné do trouby
Strouhejte sýr, jakmile je vyjmut z chladničky, dokud je ještě studený. Pokud chcete, můžete také použít strouhaný sýr, i když samotný strouhaný sýr bude chutnat lépe. Nastrouhaný sýr vložte do několika malých žáruvzdorných misek. Ramekin je skvělá volba k použití.
Tato metoda funguje nejlépe, když potřebujete rozpustit jen trochu sýra čedar. Například roztavte sýr komplementární k hamburgeru, abyste získali lahodnější chuť
Krok 2. Do hrnce nalijte vodu a ohřejte ji na vysoké teplotě
Hrnec naplňte do jedné třetiny nebo méně vodou a poté na sporáku přiveďte k varu. Poté, co voda vře, stáhněte plamen na sporáku a nechte vodu pomalu vařit.
Krok 3. Vložte koriandr do hrnce a vložte do něj misku strouhaného sýra
Umístěte pánev těsně nad vroucí vodu v hrnci. Nechte vodu 1–5 minut vařit, dokud se sýr nerozpustí. Sýr na pánvi často kontrolujte, aby se příliš neroztavil.
- Než do ní vložíte sýr, ujistěte se, že se do pánve vejde mísa odolná vůči troubě.
- Zvažte přidání několika polévkových lžic mouky do strouhaného sýra, pokud chcete, aby měl tavený sýr velmi jemnou texturu podobnou omáčce.
