Můžete udělat pár jednoduchých kroků, abyste zeleninu ugrilovali k dokonalosti. Zeleninu nakrájejte na stejné velikosti, poté naneste tenkou vrstvu oleje a koření, aby byla ještě chutnější. Pokud je pečete v troubě, mějte na paměti, že tvrdá zelenina jako mrkev a brambory se vaří déle než měkká zelenina jako květák a brokolice. Pokud jsou okraje zeleniny opečené a střed měkký, jste připraveni jíst!
Krok
Část 1 ze 3: Krájení a koření zeleniny
Krok 1. Troubu předehřejte na teplotu 204-232 ° C
Ideální teplota pro pražení je 218 ° C, ale kolem tohoto čísla můžete orestovat i zeleninu. Zeleninu je nutné pražit při vysokých teplotách, aby změkla a dosáhla plné karamelizace. Pokud je teplota příliš nízká, zelenina se převaří, než dosáhne požadované hnědé barvy.
Krok 2. V případě potřeby zeleninu omyjte, než ji oloupete
Zeleninu omyjte ve studené vodě, abyste odstranili špínu. Pokud krájíte cibuli nebo česnek, nezapomeňte je nejprve oloupat rukou. Jinou zeleninu (například okurky, lilek a brambory) lze oloupat nožem nebo škrabkou.
Krok 3. Nakrájejte nebo nakrájejte zeleninu na malé kousky
Zeleninu je třeba nakrájet na stejně velké kousky a u tuhé zeleniny ji nakrájet na menší kousky než na měkkou zeleninu. To má zajistit rovnoměrné uvaření zeleniny, zvláště pokud ji pokládáte na stejnou pánev.
- Zeleninu nakrájejte na čtverečky nebo malé kousky pomocí ostrého nože.
- Měkkou zeleninu (například brokolici nebo květák) lze nakrájet na větší kousky než tvrdou zeleninu, například brambory.
Krok 4. Přidejte do zeleniny olej a koření
Umístěte zeleninu do velké mísy nebo plastového sáčku na ziploc. Zeleninu zalijte dostatečným množstvím oleje, dokud nebude vypadat trochu lesklá. Jedna až tři polévkové lžíce (20-50 ml) mohou stačit. Přidejte do zeleniny koření, které máte rádi, například sůl, pepř nebo čerstvé bylinky a koření.
Olivový olej se často používá ke zpracování zeleniny, ale můžete také použít pražený sezamový olej, arašídový olej a světlicový olej
Krok 5. Míchejte zeleninu, která dostala olej a koření, dokud nebude rovnoměrně rozložena
Používáte -li k promíchání velkou misku, promíchejte rukama zeleninu, která byla naolejovaná a důkladně ochucená. Pokud vkládáte zeleninu do plastového sáčku ziploc, zavřete plastový sáček a jemně protřepejte, aby se zelenina a koření/olej rovnoměrně promíchaly.
Přestože by měla být všechna zelenina potřena olejem, nenechte olej odkapat, protože je ho příliš
Krok 6. Připravte si plech na pečení, aby se zelenina nelepila
Na velký plech rozetřete pergamenový papír nebo alobal, abyste jej mohli později snadno vyčistit. Pánev můžete také potřít nepřilnavým sprejem. Kovové pánve umožňují rovnoměrné opečení zeleniny a kovové pánve s nízkými okraji jsou nejlepší možností, jak umožnit snadnější odpařování vody.
Zelenině by měl být poskytnut dostatečný prostor, aby se pražila rovnoměrně. Pokud tedy chcete opéct hodně zeleniny, možná budete muset použít více pánví
Část 2 ze 3: Aranžování zeleniny na pánvi
Krok 1. Ponechte dostatek místa pro zeleninu položenou v pánvi
Bez ohledu na metodu, kterou použijete ke seskupení zeleniny, byste jí měli nechat dostatečný prostor, aby se řádně opekla. Místo toho, abyste zeleninu skládali na sebe, je dobré ji držet zhruba 0,5 cm od sebe.
Pokud jsou příliš husté a těsně u sebe, bude zelenina vypadat, jako by byla uvařená v páře, ne pečená
Krok 2. Rozprostřete veškerou zeleninu na jeden plech, aby se celá upekla
Pokud nemáte moc času a chcete rychle opéct veškerou zeleninu, rozetřete ji rovnoměrně na plech poté, co ji smícháte s olejem. To je ideální pro zeleninu, která má stejnou dobu pražení.
- Možná byste měli tuto hromadu zeleniny pozorněji sledovat, aby se všechny správně uvařily.
- Pokud pečete oba druhy zeleniny současně, je dobré nakrájet tvrdou zeleninu na menší kousky než na měkkou.
Krok 3. Dejte zeleninu dohromady ve stejnou dobu vaření, abyste mohli pečení správně upravit
Pokud pečete velké množství tvrdé a měkké zeleniny, seskupte veškerou měkkou zeleninu do jedné pánve a tvrdou zeleninu do druhé. To vám usnadní vyjmutí měkké vařené zeleniny a ponechání tvrdé (nezralé) zeleniny v troubě.
Do jedné pánve například dejte chřest a fazolky, do druhé dejte mrkev a růžičkovou kapustu
Krok 4. Postupně přidávejte zeleninu na pánev, abyste sledovali její propečení
Pokud chcete opéct veškerou zeleninu na jedné pánvi, ale zároveň chcete, aby byla dokonale uvařená, zkuste zeleninu nejprve opéct na tvrdo. Po chvíli, když je tvrdá zelenina mírně uvařená, přidejte do pánve měkkou zeleninu.
Pevnou zeleninu pečte asi 10–15 minut, než přidáte měkkou zeleninu
Krok 5. Pečte veškerou zeleninu zvlášť, aby byla zelenina plně uvařená
Vyžaduje to trochu úsilí, ale můžete zcela určit dobu, po kterou se zelenina peče v troubě. Na jedné pánvi upečte všechny brambory, na druhé papriku a na druhé cizrnu.
- Tato metoda je ideální pro pečení několika druhů zeleniny ve velkém množství.
- Pokud je to možné, použijte více pánví najednou, abyste mohli zeleninu vařit rychleji a snadněji.
Část 3 ze 3: Pečení zeleniny v troubě
Krok 1. Vložte zeleninu do předehřáté trouby
Před vložením zeleniny na pečení je dobré počkat, dokud trouba nedosáhne alespoň 204 ° C. Pokud se zelenina přidá, když je trouba stále nízká, bude kašovitá, ne křupavá.
Krok 2. Po 10-15 minutách zeleninu promíchejte špachtlí
Pomocí špachtle nebo jiného podobného nástroje zeleninu na pánvi promíchejte, aby rovnoměrně zhnědla. Je dobré to udělat poté, co se zelenina peče 10 až 15 minut, ale udělejte to o několik minut dříve, pokud grilujete pouze měkkou zeleninu.
Je také vhodné zkontrolovat, zda je zelenina plně uvařená
Krok 3. Podívejte se na hnědé okraje, které naznačují, že je zelenina uvařená
V závislosti na druhu pečené zeleniny může trvat 15–45 minut, než je zelenina v troubě. Měkká zelenina obvykle trvá pouze 15–20 minut, zatímco tvrdá zelenina 30–45 minut.
Měkká zelenina jako cuketa a lilek by měla trvat jen 15 až 20 minut, zatímco tvrdá zelenina jako mrkev a batáty by měla trvat asi 30 minut
Krok 4. Zeleninu propíchejte vidličkou, abyste zkontrolovali její propečenost
Zelenina by měla být zevnitř křehká a zvenčí křupavá. Vyjměte pánev z trouby a vidličkou zasuňte jednu ze zeleniny. Pokud se vidlice snadno zasune a je křehká, zatímco vnější strana je mírně opečená, je vaše zelenina připravena k jídlu!
