Brokolice je zelenina bohatá na živiny ze skupiny zelí. Odborníci na výživu doporučují, abyste ji příliš dlouho nevařili, protože dokáže odstranit mnoho protirakovinotvorných látek. Brokolici můžete uvařit do měkka, nebo ji blanšírovat, aby si zachovala výživu a texturu. Blanšírování brokolice odstraní hořkost, ale zachová si strukturu a chuť, jako když byla syrová.
Krok
Metoda 1 ze 3: Čištění a sekání brokolice
Krok 1. Kupte si čerstvou brokolici
Podívejte se na brokolici, která je stále zelená, ne hnědá nebo žlutá. Držte stopku a korunu, abyste se ujistili, že je brokolice pevná a ne kašovitá. Podívejte se, zda jsou pupeny stále pěkné a těsné.
Syrovou brokolici skladujte v chladničce v zásuvce na ovoce a zeleninu alespoň týden. Výživa však začne klesat po třech dnech
Krok 2. Brokolici očistěte octem a vodou
Naplňte rozprašovač třemi díly vody a jedním dílem octa. Brokolici nastříkejte rovnoměrně. Kromě toho můžete brokolici před vařením také namočit do octové vody, abyste se zbavili hmyzu, který v ní je. Zeleninu opláchněte pod tekoucí vodou.
- Brokolici můžete také umýt obyčejnou vodou, ale nejprve pomocí vody smíchané s octem můžete zbavit 98% bakterií na povrchu.
- Aby bylo oplachování snazší, vložte brokolici do cedníku a poté ji dejte do dřezu. Použijte nastavení postřiku na faucetu k opláchnutí zeleniny.
Krok 3. Nakrájejte stonky brokolice z růžiček
Ostrým nožem seřízněte stonky brokolice asi pět palců pod korunou. Rozdělte korunu na několik poměrně velkých částí. Každý kousek nakrájejte na kousky o velikosti kousnutí.
- Odstraňte všechny poškozené části nebo zvadlé listy.
- Pokud chcete, uložte stonky do polévek, salátů nebo hranolků.
- Stonky si můžete nechat, pokud to recept říká. Jednoduše oloupejte a odstraňte nejvzdálenější, které je příliš těžké jíst, pomocí nože nebo škrabky na zeleninu (škrabka).
Metoda 2 ze 3: Vaření brokolice
Krok 1. Vařte vodu v hrnci
Do hrnce nalijte tolik vody, aby mohla být brokolice ponořena. Přidejte do vody špetku soli. Nastavte varnou desku na vysokou teplotu.
- Můžete použít běžnou kuchyňskou sůl nebo mořskou sůl.
- Pokud si nejste jisti, zda je v hrnci dostatek vody na zakrytí brokolice, vložte brokolici nejprve do hrnce a poté přidejte vodu. Poté brokolici znovu vyjměte a dejte stranou.
Krok 2. Nejprve uvařte stonky
Počkejte, až se voda vaří. Pokud chcete vařit stonky, přidejte do hrnce stonky brokolice. Vařte dvě minuty.
Stonky brokolice dozrávají déle než květinové části
Krok 3. Vložte květinovou část
Jemně ponořte části květů do vroucí vody štěrbinovou špachtlí. Části květin v hrnci se stonky brokolice vařte, pokud je to možné, čtyři nebo pět minut. Nevařte příliš dlouho, aby zůstala zachována textura a chuť.
Brokolice se vaří, když je dostatečně měkká a lze ji snadno propíchnout špičkou nože
Krok 4. Ochlaďte zeleninu
Brokolici vyjměte kleštěmi nebo sceďte pomocí žáruvzdorného sítka. Brokolici rozprostřete na tác. Nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Pokud si myslíte, že jste brokolici uvařili příliš dlouho, umístěte podnos do chladničky, aby se proces chlazení urychlil
Metoda 3 ze 3: Blanšírování brokolice
Krok 1. Přiveďte vodu k varu
Vařte vodu ve velkém hrnci na vysoké teplotě. Pokud chcete, přidejte špetku soli. Vodu vařte, dokud nevaří.
Přidání soli je volitelné. Výhodou je přidat brokolici chuť. Temnější stránkou je, že čím déle může sůl z brokolice udělat kašu
Krok 2. Připravte si ledovou vodu
Naplňte velkou misku ledem a vodou. Použijte umyvadlo, které má alespoň pět litrů. V opačném případě můžete použít čistý dřez, jehož odtok lze uzavřít.
Přeskočení tohoto kroku může ovlivnit barvu a strukturu brokolice
Krok 3. Uvařte brokolici ve vroucí vodě
Přidejte brokolici do vody štěrbinovou špachtlí. Vařte asi tři minuty.
Krok 4. Zkontrolujte, zda je brokolice uvařená ostrým hrotem nože
Pokud se brokolice stále drží na noži, znamená to, že není uvařená. Pokud lze nůž z brokolice snadno vyjmout, znamená to, že je zelenina uvařená.
Krok 5. Brokolici okamžitě vložte do ledové vody
Brokolici vyjměte z vroucí vody kleštěmi nebo štěrbinovou špachtlí. „Překvapte“brokolici ponořením do ledové vody.
Překvapte zeleninu tím, že ji dostatečně uvaříte, poté ji ihned dáte do lednice, aby byla křupavá
Krok 6. Namočte brokolici do ledové vody, aby vychladla
Nechte brokolici sedět v ledové vodě asi pět minut. Nevyjímejte brokolici z ledové vody, dokud úplně nevychladne, nebo brokolice bude pokračovat v procesu vaření zvenčí dovnitř.
