Kromě toho, že je brokolice proslulá svou chutností a bohatstvím živin, je také známá jako zelenina, kterou je při skladování obtížné udržet čerstvou. Pokud budete brokolici skladovat špatně, její čerstvost a křupavost zmizí za pouhý jeden až dva dny. Pokud však víte, jak ji správně skladovat, můžete brokolici skladovat a udržovat ji čerstvou po dobu 5 až 7 dní (ještě déle, pokud ji zmrazíte). Tento článek vám prozradí některé ze způsobů, jak můžete brokolici ušetřit a udržovat ji čerstvou.
Krok
Metoda 1 ze 3: Krátkodobé skladování brokolice
Krok 1. Vložte brokolici dohromady do kytice
Čerstvost brokolice můžete uchovávat a udržovat tím, že ji budete skladovat stejně, jako když ukládáte kytici krásných květin, a to tak, že vytvoříte kytici. Tato metoda může být lidem zřídka známá, ale tato metoda je velmi účinná pro zachování čerstvosti brokolice při skladování. Zploštěte stonky brokolice a poté brokolici vložte do misky naplněné vodou o výšce 1–2 cm. Hlava brokolice by měla směřovat nahoru a ven z mísy. Poté vložte misku s brokolicí do lednice. Uchovávání brokolice tímto způsobem ji udrží čerstvou po dobu 5-7 dní.
Aby byla brokolice čerstvá, zakryjte hlavy brokolice plastovým sáčkem (jen volně) a do sáčku propíchněte otvory, aby brokolice získala potřebný vzduch. Vodu v misce měňte každý den
Krok 2. Zabalte brokolici do vlhkého papírového ručníku/papíru
Existují i jiné způsoby, jak můžete udržet čerstvost brokolice tak, aby stále vypadala atraktivně a lákavě. Naplňte láhev s rozprašovačem studenou vodou (nepoužívejte lahve s nebezpečnými chemikáliemi ani lahve s čisticími prostředky), poté na hlavy brokolice nastříkejte studenou vodu. Poté obalte hlavu brokolice pomocí nepříliš těsného papírového kapesníku / kuchyňského papíru. Papírové ručníky tak absorbují část vlhkosti v brokolici. Uchovávejte brokolici v chladničce. Tato metoda dokáže udržet brokolici čerstvou asi 3 dny.
Brokolici nebalte příliš těsně a neskladujte ji v těsně uzavřených nádobách. Brokolice potřebuje proud vzduchu, aby zůstala čerstvá
Krok 3. Uložte brokolici do rozřezaného sáčku
Pokud nemáte čas a trpělivost na výše uvedené kroky, můžete čerstvost brokolice skladovat a udržovat velmi snadno, jednoduše ji uložíte do plastového sáčku. Vložte brokolici do sáčku a zavřete sáček, poté v části sáčku nejblíže k hlavičce brokolice udělejte několik malých děr, aby brokolice získala potřebný proud vzduchu. Brokolici dejte do lednice. Brokolice by si tak měla dokázat zachovat čerstvost několik dní.
Krok 4. Brokolici, kterou kupujete, nemyjte
Aby byla brokolice čerstvá, je zapotřebí trochu vlhkosti, ale pokud je brokolice příliš vlhká, nemusí se nic stát. Vlhkost, která je příliš vysoká, způsobí, že brokolice plísní během několika dní, takže čerstvá brokolice je nepoživatelná. Z tohoto důvodu se vyvarujte praní brokolice zakoupené v obchodě, protože brokolice byla předem omyta a sušena, takže nevyžaduje další praní. Pokud však použijete brokolici, kterou si sami vypěstujete, budete ji muset umýt, abyste ji očistili od drobného hmyzu a prachu. Po umytí ho určitě vysušte, abyste zabránili vzniku plísní.
Brokolici, kterou natrháte, můžete umýt teplou vodou smíchanou s bílým octem ve velké míse. Namočte brokolici asi na 15 minut, abyste se zbavili drobného hmyzu a očistěte brokolici od skvrn a prachu, který ulpívá na těžko dostupných místech. Poté brokolici vyjměte z marinády, opláchněte ji pod studenou vodou a před vložením do chladničky ji důkladně osušte
Krok 5. Brokolici dejte co nejdříve do lednice
Jedna věc, kterou byste rozhodně měli udělat poté, co si koupíte brokolici, je uložit ji co nejdříve do lednice. Některé zdroje uvádějí, že i když je brokolice, kterou si koupíte, velmi čerstvá, měli byste ji přesto skladovat v chladničce do 30 minut od nákupu. Čím dříve je brokolice chlazena, tím je pravděpodobnější, že si zachováte čerstvost a dokonalost křupavé struktury brokolice.
Metoda 2 ze 3: Mražení brokolice na dlouhou dobu
Krok 1. Připravte si vařící horkou vodu a ledovou vodu
Výše uvedené kroky jsou skvělé pro zachování čerstvosti brokolice, ale pokud neplánujete v blízké budoucnosti použít brokolici, kterou jste si zakoupili, doporučujeme ji zmrazit. Mražená brokolice může vydržet až rok. Tímto způsobem můžete brokolici dlouhodobě skladovat a používat, kdykoli ji potřebujete, bez obav, že brokolice nebude čerstvá. Ale zmrazit brokolici neznamená, že ji prostě dáte do mrazáku a necháte na pokoji; v první řadě musí brokolice projít procesem „bělení“. K tomu připravte 2 hrnce podobné velikosti, jeden naplněný vroucí vodou a druhý naplněný ledovou vodou. U nádoby na ledovou vodu ji můžete také nahradit umyvadlem, které má stejnou velikost jako pánev, kterou používáte.
Krok 2. Nakrájejte hlavy brokolice na malé kousky
Zatímco čekáte, až se voda vaří, udělejte si čas a nakrájejte hlavy brokolice na malé kousky pomocí kuchyňského nože nebo kuchyňských nůžek. Délka a šířka brokolice by neměla přesáhnout 2,5 cm, stejně jako délka stonku brokolice. Je důležité nakrájet hlavy brokolice na malé kousky - pokud tak neučiníte, proces „bělení“se nerozbalí až do nitra brokolice.
Alternativně můžete brokolici rozdělit na malé kousky holýma rukama. Popadněte hlavy brokolice a odlomte je, čímž získáte svazek hlav brokolice s krátkými stonky. Pokud je zlomená hlava brokolice stále příliš dlouhá nebo široká, zlomte ji znovu, dokud nebude mít ideální velikost
Krok 3. Kousky brokolice povařte tři minuty
Jakmile brokolici rozdělíte na malé kousky, vložte brokolici do vroucí vody pro proces „bělení“. Nemusíte je příliš dlouho vařit v horké vodě - stačit by měly asi tři minuty. Při varu rovnoměrně promíchejte, aby byla zralost brokolice v procesu „bělení“rovnoměrně rozložena.
Účelem tohoto „bělícího“procesu je zajistit, aby brokolice déle vydržela zmrazená. Veškerá zelenina obsahuje enzymy a bakterie, které způsobují, že barva, textura a chuť zeleniny po zmrazení přestane být lahodná. Proces „bělení“zabíjí bakterie a zastavuje působení enzymů, takže brokolice bude i po zmrazení stále skvěle chutnat
Krok 4. Nechte brokolici tři minuty odležet
Po třech minutách varu brokolici scedíme. Jakmile je brokolice scezena, ihned ji vložte do připravené ledové vody. Nechte brokolici namočenou v ledové vodě asi tři minuty a důkladně promíchejte, aby celá brokolice získala účinek, který ledová voda dává.
Ledová voda zastaví proces zrání brokolice tím, že brokolici drasticky změní. Vaším účelem při vaření brokolice je projít procesem „bělení“, ne ji vařit - pokud brokolici neponoříte do ledové vody, stane se kašovitou a nebude chutnat. Pokud dáte „vybělenou“brokolici přímo do mrazničky, účinek teplotních změn, které nastanou, nebude tak drastický, jako když ji dáte do ledové vody, protože v ledové vodě brokolice navazuje přímý kontakt s ledovou vodou, takže změna teploty proběhne drasticky
Krok 5. Vypusťte do sucha
Poté, co brokolice namočí asi 3 minuty (brokolice by měla být ledová, když se jí dotknete), brokolici sceďte pomocí cedníku a nechte chvíli odležet. Během čekání můžete protřepat odtok, abyste snížili vlhkost uvnitř brokolice. Po jedné až dvou minutách pomocí papírového ručníku/kuchyňského papíru otřete vodu o povrch brokolice, abyste odstranili veškerou vlhkost.
Krok 6. Vložte brokolici do sáčku a sáček uzavřete a poté vložte do mrazničky
Přeneste kousky brokolice do vzduchotěsného sáčku a připevněte štítek s dnešním datem. Odstraňte vzduch z vaku jeho stlačením a uzavřením sáčku a poté umístěním sáčku do mrazničky. Tím je vaše práce hotová. Pokud brokolice v pytlích zmrzla, měla by vydržet až rok.
- Chcete-li dosáhnout maximálních výsledků, použijte nízkoteplotní „hluboký mrazák“, nikoli mrazničku s nulovým mrazem, protože v periodickém cyklu, který běží v mrazničce s nulovým mrazem, nastává fáze, kdy se led uvnitř rozpustí a poté znovu zamrzne v pozdější fázi a takto opakovaně pokračovat, to může snížit skladovatelnost brokolice.
- Speciální vzduchotěsné sáčky (jako například FoodSaver) jsou skvělé pro zmrazování zeleniny. Tento nástroj vám pomůže odstranit veškerý vzduch, který je v nádobě/sáčku, kde je brokolice uložena, takže brokolice uložená v mrazáku vydrží mnohem déle a bude čerstvější než brokolice skladovaná v mrazáku obvyklou metodou. Nástroj se však prodává za cenu více než 1,2 milionu rupií.
- U některých pokrmů (zejména pečiva) nemusíte rozmrazovat zeleninu, kterou jste zmrazili. V procesu vaření okamžitě použijte mraženou zeleninu, protože vlhkost obsažená v této zelenině se při přípravě pokrmu ztratí. Pokud však chcete vařit, což vyžaduje použití nezmrazené brokolice, budete muset brokolici namočit na několik minut do vody pokojové teploty, aby se brokolice nejprve rozpustila.
Metoda 3 ze 3: Výběr čerstvé brokolice
Krok 1. Vyberte tmavě zelenou brokolici
Pokud chcete zmrazit brokolici, která je čerstvá, křupavá a lahodná, samozřejmě byste měli použít brokolici, která je velmi čerstvá. Když si koupíte brokolici v místním supermarketu nebo si ji natrháte přímo ze své zahrady, je lepší znát vlastnosti čerstvé a zdravé brokolice, abyste si mohli vybrat jen tu nejlepší brokolici. Můžete zjistit, zda je brokolice čerstvá, nebo ne, tím, že se podíváte na hlavu brokolice. Čerstvé hlavy brokolice by měly být tmavě zelené.
Nechoďte na brokolici se nažloutlou hlavou - to je známka toho, že brokolice prošla obdobím své čerstvosti a chystá se kvést. Brokolice s tímto stavem má obvykle mírně tvrdou strukturu
Krok 2. Nevybírejte růžičky brokolice o velikosti zápalek
Další věc, které byste měli při výběru brokolice věnovat pozornost, je věnovat pozornost velikosti růžiček brokolice - jsou růžičky brokolice malé a splývají mezi sebou, nebo jsou velké a oddělené? Pro ideální brokolici by růžičky měly vypadat malé a rovnoměrné a jednotková velikost růžiček, které jsou o něco menší než hlava zápalky, naznačuje, že brokolice je nejčerstvější a nejlepší.
To ale neznamená, že vám nedoporučujeme vybírat brokolici, která má velmi malé pupeny. Skvěle chutná i malá květinová brokolice - v reálném životě většina mražené brokolice prodávané v supermarketech nemá velké pupeny
Krok 3. Vyberte si brokolici s pevnými hlavami
Textura brokolice, kterou si vyberete, je velmi důležitá. Nejlepší brokolice je brokolice s křupavou strukturou, když ji kousnete, a nejhorší brokolice je brokolice, která je žvýkací a měkká. Zkontrolujte texturu brokolice rukama, a to buď zmáčknutím, nebo jemným otáčením. Dobrá brokolice by měla být mírně pevná a pevná, ale ne opravdu tvrdá.
Krok 4. U brokolice, kterou si sami vypěstujete, si brokolici natrhejte ráno a ihned dejte do lednice
Když si koupíte brokolici na trhu, dodaná brokolice byla vybrána a vymyta za vás, takže to nemusíte dělat znovu. Pokud si však pěstujete vlastní brokolici doma, určíte si „jak“a „kdy“budete brokolici sklízet, využijte tedy této příležitosti a získejte ze své brokolice maximální čerstvost. Obecně platí, že pokud je brokolice nejčerstvější, doporučujeme ji sklízet při nejchladnějších teplotách dne (obvykle ráno). Sklízejte brokolici tak, že ji nakrájíte na stonek a okamžitě vložíte do lednice, aby byla zachována čerstvost.
