Čerstvá kurkuma je jeden druh koření běžně používaný v různých indických pokrmech po tisíce let. Dnes je kurkuma opět oblíbená ke konzumaci, protože obsahuje obrovské protizánětlivé účinky, kromě dalších zdravotních výhod, které také má. Rádi používáte kurkumu při vaření, ale váháte ji koupit ve velkém množství najednou, protože nevíte, jak ji skladovat? Ve skutečnosti není skladování čerstvé kurkumy bez rizika poškození její kvality tak obtížné. Pokud je kurkuma skladována v chladničce, může vydržet několik týdnů. Mezitím, pokud je kurkuma uložena v mrazničce, může trvat déle, což je asi šest měsíců. Pokud chcete, čerstvá kurkuma může být také sušena a poté zpracována na práškové koření.
Krok
Metoda 1 ze 3: Skladování čerstvé kurkumy v chladničce
Krok 1. Čerstvou kurkumu omyjte a pomocí kartáčku na zeleninu odstraňte veškeré nečistoty z jejího povrchu
Ve skutečnosti, i když je kupována na trhu nebo v supermarketu, místo aby byla sklizena, kurkuma musí být před uskladněním nebo zpracováním vyčištěna. Pokud byla kurkuma právě sklizena, je pravděpodobné, že povrch bude pokryt špínou. Mezitím, pokud je kurkuma zakoupena na trhu nebo v supermarketu, přestože vypadá čistě, ve skutečnosti se několikrát přestěhovala, takže má potenciál být vystavena choroboplodným zárodkům a nečistotám. Kurkumu proto vždy omyjte teplou vodou, aby se smyly veškeré zbývající zárodky a chemikálie.
Pomocí kartáčku na zeleninu nebo prstů vydrhněte povrch kurkumy a odstraňte veškerý prach a nečistoty, které jsou na ní přilepené. Chcete-li dosáhnout důkladnějšího výsledku čištění, změňte polohu kartáče nebo prstů, abyste zvedli nečistoty na těžko přístupných místech, jako jsou rohy kurkumy
Krok 2. Lehce poklepejte povrch kurkumy kuchyňskou papírovou utěrkou, abyste vysušili veškerou přebytečnou vlhkost na povrchu
Jedním z rizik skladování kurkumy v chladničce je plíseň. Abyste toto riziko minimalizovali, ujistěte se, že je kurkuma řádně usušená, než ji uložíte do lednice.
Krok 3. Kurkumu obalte druhým kuchyňským papírem a poté vložte kurkumu do plastového sáčku
Po zaschnutí kurkumu zabalte do suchého kuchyňského papíru. Zejména kuchyňské papírové utěrky jsou užitečné pro absorpci přebytečné vlhkosti v kurkumě a zajištění, že povrch není náchylný k plísním. Před vložením do plastového sáčku se ujistěte, že je kurkuma pouze volně zabalená papírovým ručníkem, poté před uzavřením sáčku zatlačte na sáček, aby se uvolnilo co nejvíce vzduchu.
Pokud dáváte přednost, můžete také čerstvou kurkumu skladovat ve srolovaném papírovém sáčku, zejména proto, že papírový sáček poskytne stejné výhody jako kuchyňské papírové ručníky, tj. Absorbuje přebytečnou vlhkost v kurkumě
Krok 4. Vložte sáček kurkumy do lednice
Ujistěte se, že je taška umístěna na snadno viditelném nebo dosažitelném místě, abyste na její přítomnost nezapomněli. Pokud je takto skladována, měla by čerstvost kurkumy vydržet maximálně 2 týdny.
Pokud zjistíte, že se na povrchu kurkumy tvoří plísně, odřízněte plesnivou oblast a vyměňte kuchyňský papír, který byl omotán kolem kousku kurkumy
Metoda 2 ze 3: Zmrazení čerstvé kurkumy
Krok 1. Kurkumu omyjte a očistěte povrch, abyste odstranili na ní ulpělé nečistoty
Kurkuma, kterou jste si koupili, je s největší pravděpodobností stále špinavá, protože se po sklizni několikrát pohnula. Nezapomeňte ho proto vyčistit pomocí teplé vody, abyste odstranili choroboplodné zárodky a chemikálie, které se nahromadily na povrchu.
Pomocí kartáčku na zeleninu vyčistěte povrch kurkumy a odstraňte co nejvíce nečistot, které jsou na ní přilepené. Pravidelně měňte polohu kartáče, aby bylo zajištěno odstranění i těžko přístupných nečistot
Krok 2. Kurkumu řádně osušte
Protože kurkuma zmrzne, před vložením do mrazničky se ujistěte, že je zcela suchá. Pokud je to nutné, vytlačte kurkumu papírovým ručníkem nebo čistým hadříkem, abyste minimalizovali obsah kapaliny v ní.
Při správném sušení se sníží riziko dehydratace a oxidace kurkumy při zmrazení. Buďte opatrní, sníží se delikátnost kurkumy, která je dehydratovaná a oxidovaná. Věnujte proto kurkumě co nejvíce času, abyste ji mohli i nadále používat po dlouhou dobu
Krok 3. Kurkumu nakrájejte na malé kousky
Drobnou mraženou kurkumu bude snazší přepracovat, kdykoli bude potřeba. Zkuste si představit množství kurkumy, které budete potřebovat v jednom receptu, poté kurkumu nakrájejte na velikost, která vám umožní změkčit v případě potřeby pouze 1–2 kousky. Pokud nevíte přesnou velikost, začněte tím, že kurkumu nakrájíte na 5 cm kousky.
Protože žlutá nebo oranžová barva kurkumy může snadno obarvit vaše ruce a oblečení, zkuste při řezání kurkumy nosit rukavice a nedotýkejte se oblečení, než si sundáte rukavice nebo si umyjete ruce. Údajně lze skvrny z kurkumy na rukou snadno odstranit pomocí teplé mýdlové vody
Krok 4. Vložte kousky kurkumy do plastového sáčku
Připravte si plastový spací pytel jakékoli velikosti a vložte do něj kousky zmrazené kurkumy. Poté zatlačte na sáček, aby se z něj dostalo co nejvíce vzduchu, sáček pevně uzavřete a poté srolujte prázdnou část sáčku, abyste maximalizovali úložný prostor v mrazáku.
Krok 5. Vložte sponu plastového sáčku do mrazničky
Umístěte sáček na místo, které je snadno vidět a dosáhnout. Čerstvá mražená kurkuma obecně může v mrazničce vydržet maximálně šest měsíců. Před zmrazením nezapomeňte na místo sáčku pomocí permanentního fixu zapsat datum zmrazení kurkumy k určení data spotřeby.
- Jakmile změkne, zmrzlá kurkuma bude cítit trochu měkkou, ale chuť se nezmění.
- Pokud se zdráháte příliš dlouho čekat na měkkou kurkumu, můžete okamžitě nastrouhat mraženou kurkumu, abyste ji zpracovali na různé druhy pokrmů.
Metoda 3 ze 3: Sušení čerstvé kurkumy
Krok 1. Vyčistěte kurkumu
Pomocí teplé tekoucí vody kurkumu důkladně omyjte, abyste odstranili choroboplodné zárodky a chemikálie ulpívající na jejím povrchu. Pokud chcete, můžete také použít kartáč na zeleninu, abyste maximalizovali proces čištění.
Protože se kůže kurkumy před sušením odloupne, nedělejte si starosti, pokud je v této fázi na povrchu kurkumy nějaká špína
Krok 2. Pomocí škrabky na zeleninu oloupejte kůži kurkumy
Pochopte, že největší přínosy pro zdraví jsou v těle kurkumy a peeling pokožky pomocí škrabky na zeleninu může tyto přínosy pro zdraví maximalizovat. Vzhledem k tomu, že některá kurkuma má nepravidelný tvar jako zázvor, budete pravděpodobně muset polohu škrabky na zeleninu několikrát změnit, abyste dosáhli maximálních výsledků.
Nebojte se, pokud zbude trochu kůže, zejména proto, že oblasti pokožky přilepené k rohům kurkumy se těžko odlupují
Krok 3. Kurkumu nakrájejte na tenké plátky stejné velikosti
Tenko nakrájená kurkuma může schnout rychleji a rovnoměrněji. Zkuste tedy kurkumu nastříhat na stejnou tloušťku a velikost, aby bylo možné proces sušení kurkumy dokončit současně.
Vzhledem k tomu, že jasně žlutá nebo oranžová barva kurkumy může snadno obarvit vaše ruce a oblečení, zkuste při řezání kurkumy nosit rukavice a nedotýkejte se oblečení před sundáním rukavic nebo umytím rukou
Krok 4. Umístěte kousky kurkumy na sušičku
Naplňte desku sušičky co největším počtem kusů kurkumy, ale ujistěte se, že mezi každým kouskem kurkumy je prostor, aby se proces sušení maximalizoval.
Krok 5. Čerstvou kurkumu sušte 4 hodiny při 40 stupních Celsia
Zapněte sušičku a nechte kurkumu 4 hodiny schnout, zatímco budete dělat jiné věci. Po 4 hodinách zkontrolujte texturu největší a nejhustší kurkumy. Pokud je kurkuma zcela suchá, znamená to, že proces sušení je dokončen. Pokud ne, vyjměte menší, zcela suchou kurkumu a dehydratátor znovu zapněte na 1–2 hodiny.
Krok 6. Pomocí mlýnku na koření přeměňte sušenou kurkumu na prášek
Po usušení některých plodů kurkumy ji klidně začněte brousit na prášek. Pro maximální výsledky se ujistěte, že současně nemelete příliš mnoho kurkumy.
- Kurkumový prášek lze skladovat ve vzduchotěsné nádobě, aby byla zachována jeho kvalita.
- Pokud chcete, můžete použít i mlýnek na zrnkovou kávu. Ujistěte se však, že tento nástroj nebyl nikdy předtím použit k mletí kávových zrn, zejména proto, že aroma kávy je tak silné, že se obává, že kontaminuje vůni a chuť mleté kurkumy.
Krok 7. Sušenou kurkumu skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Sušená kurkuma uložená ve vzduchotěsné nádobě může vydržet rok i déle! Ujistěte se však, že použitá nádoba je zcela vzduchotěsná, aby nebyla narušena čerstvost kurkumy. Některé příklady nádob, které lze použít, jsou sklenice s víčky, plastové nádoby Tupperware nebo použité plechovky od dětské výživy, které byly omyty a vysušeny.
