Někdy budete možná muset zahustit špagetovou omáčku, ať už si ji připravujete od nuly, nebo si ji kupujete v lahvích v obchodě. Existuje mnoho způsobů, jak omáčku zahustit, ale některé mohou mírně změnit chuť nebo texturu. Přísady a čas, který máte k dispozici, stejně jako chuť, které chcete dosáhnout, určí, jakou metodu zahušťování zvolíte. Následující průvodce vám pomůže zahustit omáčku na špagety a můžete si vybrat z několika metod.
Krok
Metoda 1 ze 2: Zahušťování beze změny vůně a chuti
Krok 1. Omáčku zahustíme dusením na mírném ohni nebo vařením
Snížení množství vody v omáčce je nejpřirozenější a nejsnadnější způsob zahuštění špagetové omáčky. Postupujte takto:
- Rajčatovou omáčku přiveďte k varu, poté mírně snižte teplotu, aby se mohla dusit na nízké teplotě a otevřít do požadované konzistence. Často míchejte, aby se omáčka nepřipálila. To podpoří odpařování přebytečné vody a omáčka bude hustší.
- Tato metoda nemění chuť omáčky, ale může to trvat déle v závislosti na tom, kolik vody chcete vařit v páře.
Krok 2. Do špagetové omáčky přidejte kukuřičný škrob
Směs kukuřičného škrobu je bez příchuti, takže nepřidá ani nezmění chuť, ale může změnit tloušťku omáčky a dodat jí jemný lesk (a může také mírně snížit intenzitu chuti.
Smíchejte ve stejných částech vodu a kukuřičný škrob, promíchejte a poté přidejte do omáčky. Nejprve přidejte malé množství. Kukuřičný škrob je silné zahušťovadlo, takže na velký hrnec špagetové omáčky možná budete potřebovat méně než lžičku
Krok 3. Vytvořte jíšku a přidejte ji do omáčky
Roztavením másla a přidáním mouky vznikne zápražka. Roux je směs tuku a mouky, která se zahřívá a používá se jako základ pro omáčky. Roux je široce používán ve francouzské kuchyni jako zahušťovadlo. I roux je důvodem, proč může být krémová alfredo omáčka tak hustá!
- Poté, co uděláte jíšku a přidáte ji po troškách do špagetové omáčky, budete muset omáčku vařit alespoň o 30 minut déle, nebo si všimnete zrnité, moučné textury. Roux můžete také uvařit před přidáním do špaget, čímž z mouky odstraníte škrobovou texturu.
- I při delší době vaření může jíška změnit chuť vaší špagetové omáčky, i když je jemná nebo jemná.
Krok 4. Zkuste přidat strouhanku
Strouhanka funguje podobně jako Roux v tom, že jsou v podstatě vyrobeny z mouky, která je zahušťovadlem. I když můžete strouhanku mírně ochutnat, jsou skvělým doplňkem omáčky. Zvýšená tloušťka omáčky bude výraznější než chuť strouhanky.
Krok 5. Dokončete vaření špaget v omáčce
Špagety vařte, dokud nejsou mírně nedovařené (nebo jak se tomu říká, al dente). Špagety důkladně slijte, aby nezůstala voda, a přidejte špagety do omáčky. Dokončete dušení špaget, dokud nebudou minutu nebo dvě uvařené ve vlastní špagetové omáčce. Škrob ze špaget tímto způsobem pomůže zahustit omáčku a také zajistí, aby každý pramen vašich špaget byl v omáčce dobře obalen.
Metoda 2 ze 2: Zahušťování pomocí zesilovačů chuti
Krok 1. Přidejte rajčatovou pastu
Nejlepší čas na přidání rajčatové pasty je na začátku, takže koření zjemní chuť těstovin. Rajčatovou pastu lze přidat také později, pokud potřebujete rychlé zahušťovadlo.
Krok 2. Přidejte strouhaný parmezán nebo sýr Romano na zhoustnutí omáčky
Strouhaný sýr pomůže rychle zahustit omáčku. Sýr mírně změní chuť omáčky.
Sýry jako parmezán a Romano mají slanější chuť a vyšší obsah soli. Mějte to na paměti a vezměte v úvahu, když se chystáte do své omáčky přidat sůl
Krok 3. Přidejte těžkou smetanu, abyste vytvořili krémovou rajčatovou omáčku
Tím se zahustí a zcela změní chuť a typ špagetové omáčky.
Krok 4. Přidejte do omáčky zeleninu
Zelenina dodá vaší omáčce více chuti a zvýší její výživu.
- Tradiční italští kuchaři nebo kuchaři jsou známí tím, že do špagetové omáčky přidávají strouhanou mrkev, ale vaří se, dokud není mrkev měkká a kašovitá. Mrkev kromě přidání tloušťky také pomáhá snížit kyselost omáčky.
- Cibuli a papriku můžete protlačit a restovat, aby se omáčka zahustila, ale to změní chuť omáčky.
- Zkuste také rozdrtit různé druhy hub na malé prameny a přidat je do špagetové omáčky, abyste získali větší tloušťku a lahodnou slanou chuť.
- Jemně nakrájený lilek funguje také dobře! Před roztrháním a přidáním do omáčky nezapomeňte odstranit tuhou, kožovitou vnější skořápku (stejně jako semena).
Krok 5. Vařte a opečte italskou klobásu nebo mleté hovězí maso a přidejte do omáčky
Chuť masa a rajčat se bude dobře míchat, pokud se vaří delší dobu.
