Zahušťování smetanové omáčky je snadné! Smetanovou omáčku můžete zesílit tím, že ji zredukujete na sporáku. Pokud to nefunguje, nebo pokud spěcháte, použijte zahušťovadlo. Mouka, máslo, vejce a kukuřičný škrob jsou jednoduché přísady, díky nimž může být krémová omáčka hustší.
Krok
Metoda 1 ze 2: Redukce omáčky
Krok 1. Zahřejte smetanovou omáčku
Smetanovou omáčku zahustíme nejsnadněji tak, že ji zredukujeme na sporáku. To umožní, aby se část omáčky odpařila a byla hustší. Nastavte teplotu kamen, aby se omáčka zahřála.
Teplota omáčky by měla být pod bodem varu
Krok 2. Nenechte omáčku vařit
Dávejte pozor, aby se smetanová omáčka nerozvařila. Vysoká teplota může oddělit mléko a zničit texturu smetanové omáčky. Dávejte pozor, aby omáčka zůstala pod bodem varu. Když začne vařit, okamžitě snižte teplotu nebo vyjměte omáčku ze sporáku.
Oddělené mléko ovlivní také chuť omáčky. Pečlivě tedy sledujte omáčku
Krok 3. Omáčku pravidelně míchejte
Omáčku budete muset sledovat, protože ji snižuje. Krémové omáčky se mohou snadno spálit a je nutné je pravidelně míchat při snižování.
K redukci omáčky promíchejte dřevěnou špachtlí
Krok 4. Omáčku zahřejte na požadovanou konzistenci
Doba, po kterou je omáčka redukována, bude záviset na vašich potřebách a na tom, jak tenká je v té době omáčka. Smetanové omáčce trvá asi 10-30 minut, než zaschne na požadovanou konzistenci kuchaře.
Ujistěte se, že kontrolujete tloušťku omáčky zkoušením každých 10 minut. Tak nebude omáčka příliš hustá
Krok 5. Pokud výše uvedené nefunguje, přidejte zahušťovadlo
Někdy redukce smetanové omáčky nestačí k získání tloušťky, kterou kuchař chce. Pokud ohříváte smetanovou omáčku 30 minut a stále není dostatečně hustá, zvažte použití zahušťovadla.
Metoda 2 ze 2: Použití zahušťovadel
Krok 1. Omáčku zahustíme moučnou kaší
Smíchejte mouku a vodu ve stejném poměru ve sklenici nebo malé misce. Poté, co směs vytvoří měkkou kaši, ponořte do smetanové omáčky až 1 polévkovou lžíci. v jeden čas. Vmíchejte smetanovou omáčku a zahřívejte asi 5 minut, abyste se zbavili chuti syrové mouky.
Obecně budete potřebovat 4 polévkové lžíce. (20 ml) kaše z mouky na každý litr smetanové omáčky
Krok 2. K zahuštění omáčky použijte jíšku (směs mouky a tuku)
Odměřte stejné množství másla a mouky. Máslo rozpustíme na středním plameni a poté přidáme mouku, dokud se úplně nespojí s máslem. Roux pomalu nalijte do smetanové omáčky, dokud nebude mít správnou konzistenci.
- Pokud chcete přidat jíšku více chuti, vařte ji několik minut, než ji přidáte do smetanové omáčky.
- Budete potřebovat asi 2–4 lžíce. (30-60 ml) jíška na zahuštění smetanové omáčky jeden šálek nebo 250 ml.
Krok 3. Přidejte kaši z kukuřičného škrobu
Smíchejte studenou vodu a kukuřičný škrob ve stejných poměrech a promíchejte, aby vznikla kaše. Ujistěte se, že je kaše zcela kombinovaná, aby se zabránilo hrudkám ve smetanové omáčce. Jakmile se škrob a voda úplně rozpustí, nalijte 1 polévkovou lžíci do omáčky. (15 ml) najednou. Omáčku míchejte na středním plameni asi 2 minuty, aby se zahustila.
- Potřebujete asi 2 lžíce. (30 ml) škrobová kaše na jednu sklenici smetanové omáčky.
- Pamatujte, že můžete použít více či méně kaší, podle toho, jak hustá je smetanová omáčka.
Krok 4. Pomocí žloutků zahustěte krémovou omáčku obsahující vejce
Pokud děláte krémovou omáčku, která obsahuje vejce, například holandskou, je žloutek skvělé zahušťovadlo. Vejce rozklepneme do mísy a žloutky přeneseme na jiné místo. Ušlehejte žloutky. Do misky pomalu nalijte smetanovou omáčku, po lžících, dokud nebudete mít sklenici (240 ml) smetanové omáčky. Přidejte žloutky do smetanové omáčky, dokud nebude konzistence správná.
- Na zahuštění smetanové omáčky možná nebudete muset použít celý žloutek.
- Podle potřeby přidejte žloutky, abyste získali požadovanou konzistenci.
Krok 5. Do omáčky přidejte uhnětené máslo
Pomocí vidličky v malé míse promíchejte změklé máslo a mouku ve stejných poměrech. Míchejte, dokud se nestane hustou pastou. Vezměte malou lžíci těstovin a rukama je zaokrouhlete na malou kuličku. Za rychlého míchání namočte kuličky do omáčky. Míchejte, dokud není konzistence správná.
- Můžete přidat několik kuliček másla, abyste získali požadovanou konzistenci.
- Přidejte jednu kuličku másla najednou.
