Pokud chcete upravit chutě a přísady ve své špagetové omáčce, můžete si vyrobit vlastní špagetovou omáčku! Pro jednoduchou omáčku z čerstvých rajčat a olivového oleje zahřejte rajčata z konzervy s česnekem, olivovým olejem a čerstvou bazalkou. Masovou špagetovou omáčku můžete připravit také pomocí klasických bylinek a vařit, dokud není maso měkké. Marinarová omáčka se také velmi snadno vyrábí, i když se díváte na recept. Před přidáním červeného vína a rajčat jednoduše orestujte malou cibuli a česnek na olivovém oleji. Poté vařte omáčku, dokud rajčata nejsou měkká a kašovitá.
Ingredience
Jednoduchá rajčatová omáčka a olivový olej
- 6 stroužků česneku
- 120 ml extra panenského olivového oleje, oddělené
- 800 gramů konzervovaných rajčat (včetně šťávy a celých kusů)
- Sůl a pepř na dochucení
- 10 listů bazalky
Za 450 gramů
Klasická špagetová omáčka s masem
- 2 lžíce olivového oleje
- 450 gramů mletého hovězího masa bez tuku
- 150 gramů žluté cibule, nakrájené na kostičky
- 2 čajové lžičky (6 gramů) mletého česneku
- 170 gramů rajčatové pasty
- 2 čajové lžičky (3 gramy) sušené bazalky
- 1 čajová lžička (1 gram) sušeného oregana
- 1 čajová lžička (4 gramy) sušených listů tymiánu
- lžička (1 gram) semen fenyklu, pyré
- lžička (3 gramy) soli
- Mletý černý pepř, podle chuti
- 800 gramů celých nebo rozmačkaných rajčat San Marzano (můžete použít i běžná rajčata)
- 470 ml hovězího vývaru
- 2 čajové lžičky (8 gramů) cukru
- lžička (½ gramu) drceného sušeného chilli (volitelně)
- 2 polévkové lžíce (30 gramů) másla (volitelně)
Na 8 porcí
Jednoduchá omáčka Marinara
- 15 ml olivového oleje
- 1 žlutá cibule, nakrájená
- 1 1/2 čajové lžičky (4,5 gramů) mletého česneku
- 120 ml červeného vína
- 800 gramů rajčatového protlaku (včetně kousků)
- 1 polévková lžíce (4 gramy) nasekané petrželky
- 1 1/2 čajové lžičky (7 gramů) košer soli (nebo stolní soli)
- 1/2 čajové lžičky (1 gram) mletého černého pepře
Na 6 porcí
Krok
Metoda 1 ze 3: Jednoduchá rajčatová omáčka a olivový olej
Krok 1. Rozdrťte 6 stroužků česneku hřbetem nože
Oloupejte 6 bílých hřebíčků a položte na prkénko. Pomocí plochého kuchyňského nože pevně přitlačte každý hřebíček dolů.
Výsledný tlak rozdrtí bílou spodní stranu a vydá její chuť
Krok 2. Bílky restujte na olivovém oleji 2-3 minuty
Prolisovaný česnek dejte do nereagujícího kastrolu a přidejte 5 lžic olivového oleje (extra panenského). Otočte teplo na střední teplotu a zahřívejte česnek, dokud nezíská zlatohnědou barvu.
Česnek občas promíchejte, aby se rovnoměrně uvařil
Krok 3. Vyhoďte rajčata šťávou a přidejte sůl a pepř
Do kastrůlku dejte 800 gramů celých rajčat a promíchejte se šťávou. Podle chuti osolte a opepřete.
Krok 4. Míchejte a zahřívejte omáčku 10–15 minut na středně vysokém ohni
Otočte teplo na středně vysokou teplotu, aby omáčka začala stabilně pěnit. Omáčku občas promíchejte, až se začne vařit a houstnout.
Rajčatová šťáva se odpaří, když se omáčka uvaří
Krok 5. Přidejte zbývající olivový olej a rajčata rozdrťte lžící
Zvyšte teplotu a přidejte do hrnce zbývajících 45 ml olivového oleje. Pomocí zadní části vařečky/špachtle rozdrťte rajčata.
Krok 6. Omáčku vařte 2–3 minuty a vypněte oheň
Omáčku zahřívejte, dokud olej nezčervená. Poté vypněte oheň a podávejte omáčku.
Krok 7. Přidejte čerstvou bazalku a těstoviny zalijte omáčkou
Přidejte 10 čerstvých listů bazalky do omáčky a promíchejte. Před přidáním můžete přidat celé listy nebo je nakrájet. Vezměte omáčku, nalijte ji na uvařené těstoviny a ihned podávejte.
Zbylou omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3-4 dnů. Můžete jej také zmrazit pro skladování (maximálně) 6 měsíců
Metoda 2 ze 3: Klasická špagetová omáčka s masem
Krok 1. Mleté hovězí maso, cibuli a česnek vařte na středním plameni 7–8 minut
Nalijte 2 polévkové lžíce (30 ml) olivového oleje do velké pánve nebo holandské trouby a ohřívejte na střední teplotu. Přidejte 450 gramů libového mletého hovězího masa, 150 gramů, 150 gramů nakrájené žluté cibule a 2 čajové lžičky (6 gramů) mletého česneku. Směs míchejte a zahřívejte, dokud maso lehce nezhnědne a snadno se nerozpadá.
Vzhledem k tomu, že používáte libové mleté hovězí maso, nebude moc oleje odtékat. Pokud je maso příliš tučné, maso nejprve sceďte a poté pokračujte v procesu přípravy omáčky
Krok 2. Přidejte rajčatovou pastu, bazalku, oregano, tymián, fenykl a chilli vločky (volitelně)
Nalijte 170 g rajčatové pasty do hrnce a přidejte bylinky. Promíchejte, aby se všechny přísady spojily a omáčku vařte na středním plameni 1–2 minuty. Podle chuti osolte a opepřete.
Krok 3. Přidejte rajčata, vývar a cukr, poté omáčku zahřívejte 30 minut
Do rendlíku nalijte 800 gramů celých (nebo drcených) rajčat. Přidejte 470 ml hovězího vývaru a 2 lžičky (8 gramů) cukru. Otočte teplo na středně vysokou teplotu, aby omáčka přivedla k varu. Snižte teplotu a nechte omáčku vařit 30 minut.
- Na hrnec nepokládejte pokličku, aby se omáčková tekutina odpařila a omáčka zhoustla.
- Omáčku zahřívejte maximálně 2 hodiny pro bohatší a jemnější chuť.
Krok 4. Upravte koření a přidejte máslo, pokud je omáčka příliš kyselá
Zkuste omáčku a podle chuti přidejte další bylinky nebo sůl a pepř. Pokud je omáčka příliš silná nebo hořká, přidejte 2 lžíce (30 gramů) másla.
Krok 5. Vypněte oheň a podávejte klasickou masovou omáčku
Těstoviny zalijte masovou omáčkou nebo použijte jako náplň do domácích lasagní. Omáčku můžete také obohatit strouhaným parmazánem.
Zbylou omáčku skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce po dobu 3-4 dnů nebo zmrazte až 6 měsíců
Metoda 3 ze 3: Jednoduchá omáčka Marinara
Krok 1. Na olivovém oleji restujte cibuli 5-10 minut
Do velké pánve nalijte 1 polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje a ohřívejte na střední teplotu. Jakmile je olej horký, přidejte 1 nakrájenou žlutou cibuli. Cibuli občas vařte a míchejte, dokud není průsvitná.
Krok 2. Přidejte nasekaný česnek a restujte 1 minutu
Do kastrůlku vložte 1 1/2 čajové lžičky (4,5 gramů) nasekaného česneku a vařte, dokud vůně nevyjde. Suroviny stále míchejte, aby se nepřipálily.
Krok 3. Nalijte červené víno a omáčku vařte 3 minuty
Zvyšte teplotu a nalijte 120 ml červeného vína. Dno pánve vydrhněte, aby se rozpustily všechny zbývající koření. Omáčku vařte, dokud se víno neodpaří.
- Můžete také použít jiná vína, jako je vínová, chianti nebo pinot noir.
- Pokud nechcete používat víno, použijte místo toho kuřecí, hovězí nebo zeleninový vývar.
Krok 4. Přidejte rajčata, petržel, sůl a pepř
Připravte si 800 gramů rajčatového protlaku (včetně kousků) a vlijte ho do omáčky. Přidejte 1 polévkovou lžíci (4 gramy) drcené petrželky, 1 lžičku (7 gramů) soli a lžičku (1 gram) mletého černého pepře.
Krok 5. Omáčku zahřívejte 15 minut
Snižte teplotu na minimum a nechte omáčku pěnit. Občas promíchejte, aby se rozvinuly chutě a omáčka zhoustla.
Krok 6. Podávejte omáčku
Vypněte oheň a těstoviny ihned polijte omáčkou. Můžete jej také použít jako omáčku na česnekový chléb nebo tyčinky.
