Ústřicová omáčka je populární koření běžně používané v čínské kuchyni. Domácí ústřicová omáčka nemusí chutnat úplně stejně jako komerčně zakoupená ústřicová omáčka, ale je jednoduchá na přípravu a přesto vynikající.
Ingredience
Rychlá verze
Dělá na 1/3 šálku (60 až 80 ml)
- 8 čajových lžiček (40 ml) sójové omáčky
- 4 až 5 čajových lžiček (20 až 25 ml) tekutiny z konzervovaných ústřic
- 1 až 2 čajové lžičky (5 až 10 ml) bílého krystalového cukru
Tradiční verze
Připraví se na 1 šálek (125 až 250 ml)
- lb (225 g) ústřední skořápky s kapalinou
- 1 polévková lžíce (15 ml) vody
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) soli
- 2 až 4 polévkové lžíce (30 až 60 ml) lehké sojové omáčky
- 1/2 až 1 polévková lžíce (7,5 až 15 ml) tmavé sojové omáčky
Veganská verze
Připraví 2 až 2,5 šálků (500 až 625 ml)
- 1,75 oz (50 g) sušených hub shiitake
- 1 polévková lžíce (15 ml) lněného semínka
- 1-1/2 polévkové lžíce (22,5 ml) rostlinného oleje
- 1/2 lžíce (7,5 ml) sezamového oleje
- 3 až 4 palce (7,5 až 10 cm) zázvor, tenké plátky
- 2 šálky (500 ml) vody
- 1 polévková lžíce (15 ml) tmavé sojové omáčky
- 1 polévková lžíce (15 ml) lehké sojové omáčky
- 1 čajová lžička (5 ml) cukru
- 1/2 lžíce (7,5 ml) soli
Krok
Metoda 1 ze 3: Metoda jedna: Rychlá verze
Krok 1. Odstraňte kapalinu z plechovky ústřic
Vezměte 4 čajové lžičky (20 ml) tekutiny z plechovky oloupaných ústřic. Nalijte tuto tekutinu do malé misky.
K tomuto receptu nebudete potřebovat ústřice. Můžete jej vyhodit nebo uložit pro jiný recept. Přeneste ústřice do plastové nebo skleněné krabice se vzduchotěsným víkem a dejte do chladničky až na týden nebo dva
Krok 2. Smíchejte tekutinu z plechovky se sójovou omáčkou
Nalijte 8 čajových lžiček (40 ml) sójové omáčky do misky s ústřicovou tekutinou. Pomocí šlehače obě kapaliny důkladně promíchejte.
- Můžete použít světlou nebo tmavou sójovou omáčku nebo jejich kombinaci.
- Pokud nemáte sójovou omáčku, můžete použít teriyaki omáčku.
Krok 3. Rozpusťte cukr
Do tekutiny vsypeme 1 čajovou lžičku (5 ml) cukru a intenzivně šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí.
Krok 4. Podle potřeby upravte koření
Vyzkoušejte ústřicovou omáčku. V případě potřeby přidejte další 1 čajovou lžičku (5 ml) ústřičné tekutiny z plechovky a/nebo 1 čajovou lžičku (5 ml) cukru. Dobře promíchejte.
Můžete také přidat více sójové omáčky, ale dělejte to opatrně, aby nedošlo k přesolení směsi. Ani chuť slané sójové omáčky nebo sladkost cukru by neměla být příliš silná
Krok 5. Použijte jej nyní nebo jej uložte na později
Hlíva může být použita hned, ale pokud si ji chcete nechat na jindy, nalijte směs do plastové nebo vzduchotěsné skleněné nádoby a dejte do chladničky až na 1 týden.
Metoda 2 ze 3: Metoda dvě: Tradiční verze
Krok 1. Řezejte ústřice
Oloupané ústřice osušte a tekutinu uložte. Ostrými kuchyňskými noži nahrubo nasekejte ústřice na menší kousky.
- Použijte pro tento recept předem oloupané ústřice namísto čerstvých ústřic.
- Skutečné ústřice budou z omáčky později přecezeny, takže si nemusíte dělat starosti s jejich krájením na kousky správné velikosti. Krájení ústřic na menší kousky může pomoci ústřicím uvolnit jejich chuť rychleji, a proto je dobré předem ustřihnout ústřice.
Krok 2. Smíchejte ústřice s uloženou tekutinou
Nasekané ústřice vložte do malého hrnce s ústřicovou tekutinou a 1 polévkovou lžící (15 ml) vody.
Krok 3. Vařte do varu
Umístěte malou pánev na sporák a zahřívejte na vysokém ohni, dokud tekutina neustále vře.
Ingredience pravidelně míchejte v malé pánvi, aby se ústřice nepřichytily ke dnu pánve
Krok 4. Nechte 10 minut vařit
Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a nechte kapalinu mírně povařit. Pánev zakryjte a vařte 10 minut.
Během této doby sledujte svůj kotel. Směs nemusíte míchat, ale musíte zajistit, aby kapalina zůstala na mírném plameni. Podle potřeby upravte nastavení tepla
Krok 5. Přidejte sůl
Vyjměte malou pánev ze sporáku. Přisypte lžičku (1,25 ml) soli a dobře promíchejte.
Krok 6. Oddělte kapalinu
Nalijte obsah malého kastrolu přes síto. Šetřete tekutiny a zlikvidujte pevné látky.
- Pokud si přejete uchovávat vařené ústřice, můžete to udělat tak, že je přenesete do plastového nebo skleněného pouzdra se vzduchotěsným víkem. Umístěte krabici do chladničky a ústřice skladujte až čtyři dny.
- Po prosátí pevných přísad nalijte tekutou směs zpět do malého hrnce.
Krok 7. Přidejte sójovou omáčku
Do směsi přidejte 2 až 4 polévkové lžíce (30 až 60 ml) lehké sójové omáčky a dobře promíchejte. Do směsi nalijte 1 polévkovou lžíci (7,5 až 15 ml) tmavé sojové omáčky a dobře promíchejte.
- S použitím sójové omáčky dodá ústřicová omáčka světlejší i tmavší omáčce ještě hlubší chuť, ale pokud máte pouze jeden druh sójové omáčky, použijte 2 až 5 polévkových lžic (37,5 až 75 ml) sójové omáčky, kterou máte..
- Pokud si nejste jisti, kolik sójové omáčky přidat, začněte přidáním malých porcí. Vyzkoušejte a přidejte více sójové omáčky, pokud chcete silnější chuť.
Krok 8. Vařte a nechte 10 minut vařit
Vraťte malý kastrol na sporák a zahřívejte na vysokém ohni, dokud tekutina nedosáhne bodu varu. Snižte teplotu na středně nízkou teplotu a pokračujte ve vaření dalších 10 minut.
Tentokrát nechte pánev otevřenou bez víka. Ústřičná omáčka by měla zhoustnout, protože při varu se ztratila část tekutiny, ale procesu zahušťování bude bráněno, pokud hrnec přikryjete pokličkou
Krok 9. Použijte jej nyní nebo jej uložte na později
Nechte ústřičnou omáčku několik minut vychladnout, než ji použijete. Pokud si chcete ústřicovou omáčku odložit na později, nalijte ji do plastové krabičky nebo sklenice se vzduchotěsným víkem a skladujte v chladničce až jeden týden.
Metoda 3 ze 3: Metoda třetí: Veganská verze
Krok 1. Namočte houby a lněná semínka
Umístěte houby a lněná semínka do samostatné mísy. Obě ingredience zalijte vodou a nechte do nich vodu vsáknout celé čtyři hodiny.
- Houby dejte na talíř a nalijte do nich tolik studené vody, aby pokryly obě ingredience o 2,5 cm. Namočte na čtyři hodiny, vypusťte vodu a poté opláchněte pod tekoucí vodou. Houby nakrájíme a dáme stranou.
- Vložte lněná semínka do malé misky a zalijte šálkem (60 ml) vody. Nechte čtyři hodiny namočit. Lněné semínko během tohoto procesu absorbuje vodu.
Krok 2. Zahřejte rostlinný olej
Nalijte rostlinný olej do malé pánve nebo hluboké pánve. Zahřejte olej na sporáku na středně vysokou teplotu.
Krok 3. Uvařte zázvor
Nakrájený zázvor rozetřete do horkého oleje. Za občasného míchání restujte, dokud zázvor nezačne zezlátnout.
Po uvaření vyjměte zázvor z oleje. Odložit dočasně
Krok 4. Přidejte houby a olivový olej
Přidejte připravené houby a vmíchejte je do olivového oleje. Snižte teplotu na střední teplotu a několik minut restujte, dokud olivový olej nezačne vonět.
Krok 5. Přidejte sůl a sójovou omáčku
Míchejte a smažte obsah pánve 30-60 sekund, důkladně promíchejte koření.
Pokud nemáte lehkou i tmavou sójovou omáčku, použijte 2 polévkové lžíce (30 ml) jakékoli sójové omáčky, kterou máte
Krok 6. Smíchejte s vodou a cukrem
Do pánve nalijte vodu a cukr a vmíchejte do zbylých surovin na pánvi. Zakryjte a nechte 10 minut vařit.
Věnujte pozornost obsahu v kotli. Směs nemusíte míchat, ale musíte se ujistit, že zůstane v mírně vroucím stavu celých 10 minut. Teplo udržujte podle potřeby, abyste udrželi bod varu
Krok 7. Ochlaďte
Sejměte pánev z ohně a přeneste v ní směs do velké mísy. Nechte to dosáhnout pokojové teploty.
Krok 8. Vmíchejte lněné semínko
Nalijte vychladlou směs do mixéru. Přidejte lněná semínka, vařený zázvor a stiskněte drtič, aby se všechny přísady promíchaly, dokud nebude struktura hladká.
Pro tento recept nebudete prosévat pevné přísady, takže všechny viditelné kousky, které zůstanou, by měly být velmi malé a těžko viditelné
Krok 9. Jemně zahřívejte 5 minut
Nalijte hustou omáčku do malé pánve a vložte ji zpět na sporák. Přiveďte k varu a poté pravidelně míchejte na mírném ohni asi 5 minut.
V zásadě v této fázi zahřejete pouze omáčku. Není třeba vařit nebo mírně vařit
Krok 10. Podávejte prozatím nebo použijte později
Veganskou ústřicovou omáčku můžete podávat hned nebo ji nalijte do plastové nebo skleněné krabice se vzduchotěsným víkem. Uchovávejte v chladničce až jeden týden.
