Pokud jste někdy byli v japonské grilované hibachi nebo steakové restauraci, pravděpodobně jste měli čas namočit si jídlo do lahodné růžové omáčky podávané na konci stolu. Tato omáčka má různá jména (např. Omáčka z mořských plodů, japonská zeleninová omáčka nebo růžová omáčka), ale nejčastěji se jí říká yum yum omáčka. Jak to udělat, není tak obtížné! S několika přísadami a několika hodinami chlazení v lednici můžete během chvíle servírovat misku yum yum omáčky, kterou si můžete vychutnat se smaženou rýží, grilovaným tofu nebo steakem!
Ingredience
Základní omáčka Yum Yum
- 250 ml majonézy
- 2 polévkové lžíce (30 ml) vody
- 2 polévkové lžíce (30 ml) rýžového octa
- 1 polévková lžíce (15 gramů) krystalového cukru
- 1 polévková lžíce (15 ml) rozpuštěného másla
- 1,5 čajové lžičky (7-8 gramů) paprikového prášku
- 1 čajová lžička (5 gramů) česnekového prášku
- 1 čajová lžička (5 gramů) rajčatové pasty
Omáčka Yum Yum bez rajčatové pasty (s Mirinem)
- 250 ml majonézy
- 1 polévková lžíce (15 ml) rajčatové omáčky
- 1,5 čajové lžičky (7-8 ml) rýžového octa
- 1 polévková lžíce (15 ml) mirinu
- 1 čajová lžička (5 gramů) česnekového prášku
- 1/2 čajové lžičky (2-3 gramy) paprikového prášku
- 2 polévkové lžíce (30 ml) studené vody
Omáčka Rich Yum Yum (s více přísadami)
- 250 ml majonézy
- 1 polévková lžíce (15 ml) rajčatové omáčky
- 1 polévková lžíce (15 ml) rozpuštěného másla
- 1 polévková lžíce (15 ml) mirinu
- 2 čajové lžičky (10 ml) rýžového octa
- 1/4 čajové lžičky (1-2 gramy) paprikového prášku
- 3/4 čajové lžičky (3-4 gramů) česnekového prášku
- 3/4 čajové lžičky (3-4 gramů) cibulového prášku
- 1 polévková lžíce (15 gramů) krystalového cukru
- 1-2 polévkové lžíce (15-30 ml) vody
- Chilli omáčka / chilli omáčka podle chuti (volitelně)
- Špetka uzené papriky (volitelně)
Veganská verze omáčky Yum Yum
- 180 ml veganské majonézy (z kešu)
- 1 čajová lžička (5 ml) rajčatového protlaku
- 1 čajová lžička (5 gramů) česnekového prášku
- 1 čajová lžička (5 gramů) cibulového prášku
- 1/2 čajové lžičky (2-3 gramy) mleté uzené papriky
- 1 čajová lžička (5 ml) javorového sirupu
- 1/2 čajové lžičky (2-3 ml) omáčky Sriracha
- 1 čajová lžička (5 ml) sladké sójové omáčky
- 60 ml vody
- 1 čajová lžička (5 gramů) soli
- 1 čajová lžička (5 gramů) černého pepře
Krok
Metoda 1 ze 4: Základní omáčka Yum Yum
Krok 1. Nalijte všechny přísady do misky
Vezměte velkou misku a přidejte 250 ml majonézy, 30 ml vody, 30 ml rýžového octa, 1 polévkovou lžíci (15 gramů) cukru, 1 polévkovou lžíci (15 ml) rozpuštěného másla, 1,5 čajové lžičky (7-8 gramů) paprikového prášku, 1 čajová lžička (5 gramů) česnekového prášku a 1 čajová lžička (5 gramů) rajčatového protlaku.
Ujistěte se, že používáte skutečnou majonézu, ne nízkokalorickou omáčku
Krok 2. Míchejte všechny přísady, dokud nebude struktura hladká
Držte šlehač vajec v jedné ruce, zatímco druhá drží misku. Prošlehejte všechny ingredience zvenčí dovnitř (uprostřed) a ujistěte se, že každou chvíli oškrábete boky mísy, aby se všechny přísady důkladně promíchaly.
Proces hnětení trvá 1–2 minuty
Krok 3. Omáčku dejte do lednice alespoň na 1 hodinu
Pokud je to možné, můžete jej uchovávat v chladničce až jeden den. Poté bude omáčka hutnější a přísady se budou míchat rovnoměrněji.
Zkuste omáčku podávat nebo dokončit do 10 dnů od přípravy, aby byla čerstvá
Metoda 2 ze 4: Yum Yum omáčka bez rajčatové pasty (s Mirinem)
Krok 1. Přidejte všechny ingredience do velké mísy
Vezměte velkou misku a nalijte 250 ml majonézy, 1 polévkovou lžíci (15 ml) kečupu, 1,5 lžičky (7-8 gramů) rýžového octa, 1 polévkovou lžíci (15 ml) mirinu, 1 lžičku (5 gramů) česnekového prášku, lžička (2-3 gramy) mleté papriky a 2 lžíce (30 ml) studené vody.
- Pokud je to možné, použijte japonskou majonézu (např. Kewpie nebo Mamasuka).
- Mirin je sladké saké známé také jako rýžové víno. Můžete ho získat v supermarketech, které prodávají zahraniční produkty (obvykle v blízkosti oblasti kokosového mléka a sójové omáčky).
- Pokud nemůžete získat mirin, použijte místo toho 1 polévkovou lžíci (15 ml) bílého vína, suché sherry nebo vermut.
Krok 2. Ingredience důkladně promíchejte
Pomocí vaječného šlehače nebo lžíce smíchejte všechny ingredience dohromady a vytvořte hladkou pastu. Omáčka je téměř hotová, když má mírně oranžovou barvu.
Proces hnětení trvá jen několik minut
Krok 3. Omáčku uchovávejte v chladničce po dobu 1-2 hodin
Proces chlazení omáčku zahustí a usnadní použití. Po uplynutí 1–2 hodin můžete omáčku použít na smažené krevety, smažené kuře, jiaozi (nebo gyoza) nebo smaženou rýži!
Pokud nějaká omáčka zůstane, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a skladujte v chladničce až 10 dní
Metoda 3 ze 4: Bohatá omáčka Yum Yum
Krok 1. Nalijte všechny ingredience do velké mísy
Přidejte 250 ml majonézy, 1 polévkovou lžíci (15 ml) kečupu, 1 polévkovou lžíci (15 ml) rozpuštěného másla, 1 polévkovou lžíci (15 ml) mirinu, 2 lžičky (10 ml) rýžového octa, lžičku (1-2 gramy) paprikového prášku, lžičku (3-4 gramy) česnekového prášku, čajová lžička (3-4 gramy) cibulového prášku, 1 polévková lžíce (15 ml) krystalového cukru a 1-2 polévkové lžíce (15-30 ml) vody.
- Pokud chcete mírně pikantní omáčku, přidejte trochu chilli omáčky nebo chilli omáčky.
- Pro kouřový nádech přidejte trochu mleté uzené papriky.
Krok 2. Smíchejte ingredience do hladka
Vezměte šlehač nebo lžíci vajec a míchejte ingredience, dokud nevytvoří hladkou pastu. Barva omáčky se změní na oranžovou, stejně jako běžná omáčka yum yum.
Krok 3. Misku zakryjte a dejte na 2 hodiny do chladu
Jakmile jsou ingredience rovnoměrně promíchány, přikryjte misku igelitem a uložte do lednice. Po dvou hodinách můžete omáčku použít jako dip, namazat na hamburgery nebo přidat do sendviče jako přílohu.
Aby to vypadalo luxusněji, nalijte omáčku do plastové tlakové lahve, jaké jsou k dostání v restauracích
Metoda 4 ze 4: Veganská verze omáčky Yum Yum
Krok 1. Nalijte všechny přísady do misky
Do velké mísy přidejte 180 ml veganské majonézy (na bázi cashnutu), 1 čajovou lžičku (5 ml) rajčatového protlaku, 1 čajovou lžičku (5 gramů) česnekového prášku, 1 čajovou lžičku (5 gramů) cibulového prášku, lžičku (2- 3 gramy) mleté uzené papriky, 1 lžička (5 ml) javorového sirupu, lžička (2-3 ml) omáčky Sriracha, 1 čajová lžička (5 ml) sladké sójové omáčky, 60 ml vody, 1 polévková lžíce čaje (5 gramů) soli a 1 čajová lžička (5 gramů) černého pepře.
- Veganskou majonézu dostanete v obchůdcích.
- Javorový sirup zahustí omáčku a spojí všechny ingredience dohromady. Tato omáčka může být vynikající alternativou k rozpuštěnému máslu.
Krok 2. Smíchejte všechny přísady
Vezměte šlehač vajec nebo velkou lžíci a přísady opatrně promíchejte. Snažte se směs nebo omáčku nerozlít. Ingredience míchejte, dokud omáčka nebude mít oranžovou barvu a textura nebude hladká.
Čím je textura omáčky jemnější, tím snáze do ní omáčku ponoříte
Krok 3. Omáčku před podáváním ochlaďte
Misku zakryjte igelitem a dejte na pár hodin do lednice. Pokud nějaká omáčka zůstane, vložte ji do vzduchotěsné nádoby a skladujte v chladničce až 7 dní.
