Chtěli jste někdy lahodnou misku vanilkové zmrzliny s karamelovou omáčkou, abyste zjistili, že vaše dítě dokončilo zbývající karamelovou omáčku pro … hamburgery? Ano, děti to všechno sní, ale seberte odvahu a udělejte si vlastní. Výroba vlastní karamelové omáčky od nuly je mnohem snazší a mnohem chutnější, než byste si mohli myslet. Navíc jeho výroba nevyžaduje téměř žádný čas, protože je tak snadný a rychlý. Vše, co potřebujete, je cukr, máslo a smetana, abyste si doma mohli vyrobit vlastní karamelovou omáčku! Zvědavý jak? Postupujte podle níže uvedených kroků, jak vyrobit karamelovou omáčku!
Ingredience
Suchá a mokrá metoda
- 1 1/4 šálků (300 ml) cukru
- 112 g másla
- 3/4 šálku (175 ml) krému, pokojové teploty nebo teplého
- 1/4 šálku (60 ml) vody (pouze mokrá metoda)
Karamelová omáčka na smetaně:
Připraví asi 2,5 šálku omáčky:
- 100 g nesoleného másla
- 1 1/2 šálků hnědého cukru (hnědý cukr)
- 1 šálek smetany
- 1 lžička vanilkového extraktu
Krok
Metoda 1 ze 3: Výroba sušené karamelové omáčky
Krok 1. Shromážděte své materiály
Smetanu a máslo je třeba odměřit a položit vedle pánve, aby byly připraveny k přidání. Výroba karamelové omáčky je rychlý proces; Pokud ztrácíte čas hledáním přísad, když vám začne hořet cukr, pak nedostanete požadovanou karamelovou omáčku.
Krok 2. Smíchejte máslo a cukr
Na středně nízkou teplotu přidejte máslo a cukr do silné pánve na 2 nebo 3 litry.
Cukr a máslo nemíchejte, dokud jsou rozpuštěné. Pokud potřebujete míchat, jemně směs promíchejte, aby se ingredience spojily, ale ne příliš, protože budete muset nechat proces karamelizace začít na dně a postupovat nahoru
Krok 3. Směs zahřejte
Směs cukru a másla nechte na mírném ohni 5 - 8 minut. Sledujte karamelovou omáčku. Směs v případě potřeby otáčejte, aby se nepřipálila, ale nemíchejte.
- Pokud zjistíte, že část cukru spálíte, než se zbytek rozpustí, příště si uděláte více karamelové omáčky, na začátku postupu přidejte půl šálku cukrové vody. Tomu se říká „mokrá“karamelová omáčka. (Viz. níže)
- Použití receptu na mokrou karamelovou omáčku pomůže vařit cukr rovnoměrněji, i když to také povede k delší době vaření, protože veškerá voda se musí odpařit, než cukr může zkaramelizovat.
Krok 4. Zkontrolujte barvy
Po 5 - 8 minutách by omáčka měla začít mít světle hnědou barvu. Stále uvidíte malé množství neroztavených krystalů cukru.
Pokud některý z cukrových sirupů začne tuhnout na okrajích pánve, pomocí štětce jej vmíchejte zpět do směsi
Krok 5. Udržujte omáčku na středně nízkém ohni
Pokračujte ve vaření, dokud zbývající krystaly cukru nekaramelizují a nezačne se tvořit pěna. Barva omáčky měla mít tmavě hnědou barvu. To může trvat dvě minuty nebo pět dalších.
- Toto období je obdobím, kdy opravdu potřebujete zabránit připálení omáčky. V této fázi nenechávejte omáčku bez dozoru.
- Pokud máte strach, že se omáčka připálí, můžete snížit teplotu. Je lepší vařit trochu déle, než spěchat a převařit karamelovou omáčku.
- Odolávejte nutkání nebo nutkání omáčku míchat. Pokud potřebujete omáčku promíchat, otočte pánev, ale přesto nemíchejte!
Krok 6. Vyjměte pánev ze sporáku
Jakmile všechny krystaly cukru zkaramelizují, sundejte pánev z ohně a po troškách přidejte smetanu. Nyní je čas, kdy můžete konečně použít míchadlo nebo metličku k míchání.
- Přidejte krém v malých dávkách a rychle a rychle promíchejte. Směs bude pěnit a expandovat.
- Když smícháte všechnu smetanu, omáčka získá tmavší barvu. Omáčka bude nadále bublat, protože smetana se zapracuje do směsi cukru a másla..
Krok 7. Směs přeceďte
Nalijte karamel do žáruvzdorné mísy nebo lahve přes sítko. Zbývající krystaly cukru, které se neroztají a nekaramelizují, tedy nevstupují do hotové omáčky.
Krok 8. Filtrovanou karamelovou omáčku nechte vychladnout na pokojovou teplotu
Samozřejmě kromě karamelu, který budete pokapávat zmrzlinou!
Karamelovou omáčku skladujte v chladničce až 2 týdny. Před podáváním zahřejte
Metoda 2 ze 3: Výroba mokré karamelové omáčky
Krok 1. Shromážděte své materiály
Smetanu a máslo je třeba odměřit a položit vedle pánve, aby byly připraveny k přidání. Výroba karamelové omáčky je rychlý proces; Pokud ztrácíte čas hledáním surovin, když vám začne hořet cukr, pak neskončíte s karamelovou omáčkou, kterou jste chtěli.
Krok 2. Na 2 - 3 litrové pánvi smíchejte cukr a vodu
Zapněte sporák a za stálého míchání počkejte, až se směs začne vařit.
- Když směs začne vřít, snižte teplotu na středně nízkou teplotu a úplně přestaňte míchat.
- Směs nechte nerušeně vřít, dokud nezíská tmavě žlutou nebo hnědou barvu. Mělo by to vypadat jako tmavá barva piva.
Krok 3. Vyjměte pánev z ohně
Do omáčky vmíchejte máslo, poté pomalu a opatrně vlijte smetanu a pravidelně míchejte. Pozor, omáčka bude bublat!
Na dně seškrábněte zesílenou část omáčky. Pokud se vytvoří hrudky, umístěte pánev znovu na teplo a míchejte, dokud se hrudky nerozpustí
Krok 4. Připravte omáčku, dokud nebude mít pěknou, hustou konzistenci
Omáčková směs by měla být po mírném ochlazení a promíchání stejnoměrná.
Přeceďte do žáruvzdorné mísy nebo skleněné nádoby a počkejte, až karamelová omáčka dostatečně vychladne, aby mohla sloužit
Metoda 3 ze 3: Karamelová omáčka na smetaně
Krok 1. Umístěte máslo do pánve se silným dnem
Zahřívejte pomalu (nízké teplo).
Krok 2. Přidejte cukr a smetanu
Míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
Krok 3. Vařte 8 až 10 minut na mírném ohni
Pokračujte v míchání; tím zabráníte krystalizaci cukru.
Krok 4. Odstraňte z tepla, jakmile omáčka právě zhoustla
Krok 5. Přidejte vanilkový extrakt
Dobře promíchejte.
Krok 6. Podávejte
Tuto omáčku lze použít teplou i studenou.
Pokud jej potřebujete skladovat, vydrží v zakrytém a chlazeném stavu až 7 dní
Tipy
- Poté, co přidáte smetanu, přidejte špetku vanilky (asi půl polévkové lžíce), aby omáčka měla příjemnou vůni. Pro zpestření můžete také přidat aromatický potravinářský olej. Malinové, citronové a pomerančové oleje budou chutnat lahodně ve správném množství.
- Namočte jablka do karamelové omáčky nebo je potřete. Ozdobte a dejte vychladit do lednice, abyste vytvořili jablečné cukrovinky.
- Po vychladnutí je karamelová omáčka vynikajícím doplňkem vanilkové nebo čokoládové zmrzliny.
- Někdy je -li smetana, kterou jste vložili, velmi studená, cukr, který zkaramelizoval, může bublat a stříkat. Abyste tomu zabránili, můžete krém nejprve ohřát.
- Pokud nemáte smetanu, můžete použít i mléko, i když výsledná karamelová omáčka bude mnohem tekutější a tekutější.
- Pokud máte rádi čokoládu, přidejte 1 polévkovou lžíci nebo více kakaového prášku. Může také snížit vůni a chuť pálení, pokud zlehka spálíte karamelovou omáčku.
- Přestože bude karamelová omáčka za tepla řidší, pokud si všimnete, že je vaše omáčka příliš hustá, přidejte během vaření ještě trochu smetany, dokud nebude mít správnou konzistenci.
- Počkejte, až se veškerý cukr rozpustí, a poté přidejte přímo máslo. Nebo nechte cukr zhnědnout 10–15 sekund poté, co se veškerý cukr rozpustí, abyste získali silnější chuť a vůni.
- Karamelová omáčka je také velmi chutná a hodí se k ovoci. Zapečené broskve nebo hrušky zkombinujte s karamelovou omáčkou, nebo přidejte trochu více karamelové omáčky na banánový pěstoun (dezert z banánů a vanilkové zmrzliny s omáčkou z másla, hnědého cukru a některých alkoholických nápojů).
Varování
- Při vaření cukru musíte být obzvlášť opatrní. Jakmile se cukr rozpustí, má mnohem vyšší teplotu než vroucí voda a je velmi lepkavý.
- Při manipulaci s lahvemi naplněnými horkou karamelovou omáčkou používejte podložku nebo rukavice, protože lahve mohou být velmi horké a mohly by si popálit ruce.
- Horkou karamelovou omáčku určitě nalijte do sklenice nebo silné pyrexové sklenice. Nepoužívejte obyčejné skleněné lahve ani ty, které nejsou určeny pro změny teploty nebo ohřívání, protože vysoká teplota karamelové omáčky může láhev rozbít.
