Ať už jste v obchodě zapomněli koupit kukuřičný škrob nebo kukuřičný škrob není vaše oblíbené zahušťovadlo, existuje spousta alternativ pro zahuštění omáček. Během několika minut si můžete snadno vyrobit vlastní zahušťovadlo pomocí několika přísad. Omáčku můžete zahustit do dokonalé konzistence použitím rouxu (směs mouky a tuku), beurre mani (hnětené máslo) nebo vyzkoušením jiných alternativ.
Ingredience
Výroba Roux Mix
- 1 polévková lžíce (15 gramů) máslo (máslo)
- 1 polévková lžíce (9 gramů) mouky
Omáčku zahustíme Beurre Mani
- 1 polévková lžíce (15 gramů) másla
- 1 polévková lžíce (9 gramů) mouky
Použití vaječných žloutků do dezertů a krémových omáček
1 žloutek na 1 šálek (240 ml) tekutiny
Krok
Metoda 1 ze 4: Příprava mixu Roux
Krok 1. Na pánvi rozpusťte máslo na středním ohni
Začněte tím, že roztavíte 1 polévkovou lžíci. (15 gramů) másla v malé pánvi. Máslo je horké, když když ho posypete trochou mouky, začne směs pomalu bublat.
Můžete nahradit máslo olejem, abyste získali možnost bez mléčných výrobků
Krok 2. Přidejte 1 polévkovou lžíci
(9 gramů) mouky na máslo, dokud se nevytvoří hustá pasta. Zahřívejte na střední teplotu. Pokračujte v míchání, když mouka začne bublat. Jakmile je mouka a máslo uvařené, směs by měla být hladká a měla by začít téct.
Krok 3. Při vaření po dobu 5 minut vmíchejte jíšku
Roux netrvá dlouho, než se připraví. Tato směs se vaří, když mouka již není syrová a stane se tekutou bílou pastou.
- Roux použijte k zahuštění mléčných omáček, jako jsou omáčky mac a sýr (makarony).
- Roux lze vařit déle, aby získal nažloutlou, hnědou nebo tmavě hnědou barvu. Tento druh jíšky se však obvykle používá k zahuštění polévek a polévek, nikoli omáček.
Krok 4. Přidejte horkou tekutinu roux pokojové teploty
Prudce promíchejte. Horkou jíšku ochlaďte v chladničce nebo ji nechte sedět na pultu, dokud nedosáhne pokojové teploty.
- Hot roux lze přidat přímo do studených nebo teplých omáček.
- Nepřidávejte horkou jíšku do horké tekutiny, protože vytvoří hrudky, které nebudou vyhlazeny, pokud nebudou filtrovány.
Krok 5. Omáčku 1 minutu vařte na vysokém ohni
Zapněte sporák na nejvyšší teplotu a omáčku zahřívejte, dokud se nerozvaří. Tato směs by měla trvat jen asi 1 minutu, než začne houstnout. Omáčku nechte dusit, dokud nedosáhne požadované tloušťky.
Krok 6. Nalijte zbývající jíšku na plech nebo plech na kostky ledu
Vložte jíšku do lednice, aby vychladla přes noc nebo dokud nebude pevná.
- Umístěte zbývající jíšku do vzduchotěsné nádoby a zmrazte nebo chladte až 1 měsíc.
- Roux vyrobený z oleje lze skladovat při pokojové teplotě po dobu 2-4 týdnů.
Metoda 2 ze 4: Omáčku zahustěte Beurre Mani
Krok 1. Smíchejte změklé máslo a mouku ve stejném poměru v malé misce
Začněte s 1 polévkovou lžící. (15 gramů) másla a 1 polévková lžíce (9 gramů) mouky a přidejte podle potřeby. Zjemněte máslo vložením do mikrovlnné trouby na 5-10 sekund najednou.
Nedovolte, aby se máslo rozpustilo
Krok 2. Směs promíchejte a vyválejte pastu o velikosti lžičky
Máslo a mouku můžete vidličkou rozmixovat do hladka. Prsty ho hněte, dokud nevytvoří pastu.
V kuchyňském robotu můžete vyrobit velké množství semenného beurre a koule semenného beurre uložit do mrazáku. Před použitím zahřejte na pokojovou teplotu
Krok 3. Vhoďte po 1 kouli beurre mani do téměř vroucí omáčky
Jakmile jsou kuličky dobře promíchané, omáčku necháme dusit a vaříme alespoň 1 minutu.
- Přidejte kuličky mani beurre na požadovanou konzistenci.
- Beurre mani je vhodné do omáček, které jsou hotové, ale je třeba je více zahustit.
- Toto zahušťovadlo je ideální pro omáčky z krevetových krevet, krůt nebo do polévek.
Metoda 3 ze 4: Použití vaječných žloutků pro dezerty a krémové omáčky
Krok 1. V hrnci na mírném ohni rozšlehejte žloutky
Na 1 šálek (240 ml) tekutiny, kterou chcete zahustit, použijte 1 žloutek. Ušlehejte žloutky, dokud se neuvolní.
Pokud používáte celá vejce, oddělte bílky od žloutků před šleháním
Krok 2. Přidejte 2 polévkové lžíce
(30 ml) horké vody do žloutku. Horká voda vejce změkčí a zvýší teplotu. Horká voda také zahřeje vejce, aniž by je přehřála a způsobila jejich uvaření.
Krok 3. Vložte vejce do omáčky a zahřejte na středním ohni
Omáčka by měla být horká, když se přidají vejce. Omáčku stále míchejte, jak se zahřívá.
Za stálého míchání oškrábejte boky a dno pánve. Díky tomu se omáčka nelepí na pánev ani se nepřipaluje
Krok 4. Omáčku nechte 1 minutu provařit
Omáčku nenechte dlouho vřít. Jakmile dosáhne bodu varu, stačí 1 minuta, aby omáčka zhoustla.
- Protože používáte syrová vejce, zkontrolujte teplotu omáčky, abyste snížili riziko bakterií v ní.
- Před bezpečným podáváním musí omáčka dosáhnout teploty alespoň 71 ° C.
Metoda 4 ze 4: Zkoušení alternativ jiných než kukuřičný škrob
Krok 1. Vytvořte moučnou kaši, která zahustí smetanovou omáčku
V šálku smíchejte mouku a studenou vodu ve stejných poměrech. Míchejte do hladka a přidejte do omáčky. Omáčku zahřívejte 5 minut.
Obecným pravidlem jsou 2 lžičky. (3 gramy) mouky na zahuštění 1 litru tekutiny
Krok 2. Použijte redukční metodu pro omáčky na bázi rajčat
Tato metoda trvá déle než ostatní, ale je nejlepší pro zahušťování rajčatových omáček. Zahřejte omáčku na středním ohni, otevřete víko a nechte kapalinu odpařit, dokud omáčka nebude mít požadovanou konzistenci.
Tuto metodu můžete také použít k zahuštění grilovací omáčky
Krok 3. Zahřejte omáčku teriyaki zahřátím na mírném ohni
Teriyaki omáčka je jednou z mála omáček, které se zahřívají na mírném ohni. Odstraňte omáčku z ohně, když dosáhne konzistence podobné sirupu.
Krok 4. Mandle nebo kešu ořechy pro možnost veganské omáčky
Fazole namočte do vody, dokud nezměknou. Míchejte, dokud se nevytvoří hladká a tekutá pasta. Přidejte do omáčky, prudce míchejte a vařte na mírném ohni.
Tyto možnosti jsou nejvhodnější pro zahuštění typických indických omáček
Krok 5. Vyzkoušejte arrowroot, pokud držíte paleo dietu
Arrowroot je také bez lepku a bez pšenice. Arrowroot nemá žádnou chuť a udělá omáčku lesklou a jasnou.
