Pražená sezamová semínka lze použít v různých receptech a posypat různými pokrmy pro větší chuť a křupavost. Pražení syrových sezamových semínek je snadné a rychlé, pokud je budete sledovat, aby se nepřipálily.
Krok
Metoda 1 ze 3: Rychlé pečení
Krok 1. Pečte na sporáku
Pokud na sezamových semínkách není prach nebo malé oblázky, můžete je přidat přímo na pánev. Pečeme na mírném ohni za občasného míchání po dobu dvou až tří minut nebo dokud sezamová semínka nezhnědnou, nejsou lesklá a občas nevyklouznou z pánve.
- Do pánve nepřidávejte olej na vaření.
- Pro oříškovou chuť zkuste použít důkladnou metodu pražení.
Krok 2. Opečte sezamová semínka v troubě
Případně můžete troubu předehřát na 175 stupňů Celsia a sezamová semínka rozetřít na nepečený plech. Pečeme, dokud nejsou lehce hnědé, a jemně pánev každých pár minut protřepáváme, aby se teplo rovnoměrně rozložilo. Toto pražení trvá osm až patnáct minut, podle toho, jak silná je vrstva sezamových semínek.
- Použijte plech na pečení s konkávními stranami, abyste zabránili rozlití.
- Sezamová semínka mohou velmi rychle spálit, pokud je teplo příliš vysoké. Neodcházejte z kuchyně a nezapomeňte ji často kontrolovat.
Krok 3. Sezamová semínka ochlaďte
Když jsou sezamová semínka hotová, přeneste je na chladnou pánev a ochlaďte na pokojovou teplotu. Sezamová semínka vychladnou na kovových površích rychleji než plast nebo sklo.
Metoda 2 ze 3: Důkladné pečení
Krok 1. Vyberte si syrová, neloupaná nebo oloupaná sezamová semínka
Neloupaná sezamová semínka mají tvrdý, vybledlý povlak, jehož barva se pohybuje od nažloutle bílé po černou. Oloupaná sezamová semínka byla oloupána a jsou vždy velmi bílá, téměř průhledná a lesklá. Můžete upéct jakýkoli druh sezamových semínek, ale neloupaná sezamová semínka jsou křupavější a mají trochu jinou chuť. Sezamová semínka se slupkami obsahují více vápníku, ale mohou být hůře stravitelná, pokud je nechcete umlít, aby byla nutriční hodnota srovnatelná.
Zatímco můžete přes noc namočit neloupaná sezamová semínka a poté ručně sloupnout slupku, tento proces je tvrdá práce a málokdy se provádí doma. Oba druhy sezamových semínek jsou k dostání v asijských obchodech s potravinami i v západních obchodech s potravinami
Krok 2. Sezamová semínka omyjte
Sezamová semínka opláchněte v malém štěrbinovém cedníku pod tekoucí vodou, dokud není voda čistá. Pokud byla sezamová semínka právě sebrána ze zahrady nebo se voda trochu zašpinila, budete je muset několik minut míchat v misce s vodou a poté je nechat odležet. Odstraňte prach, který se objevuje na povrchu vody, a malé oblázky, které klesají na dno vody.
Oplachování nebude mít negativní vliv na výživu sezamových semínek. Někteří lidé dávají přednost namočení sezamových semínek přes noc, aby vyklíčili, což může zlepšit trávení určitých živin. Naklíčená sezamová semínka se však obvykle konzumují syrová, nikoli pražená
Krok 3. Pečte na vysokém ohni, dokud sezamová semínka nejsou suchá
Omytá sezamová semínka přendejte na vysokou pánev na suchou pánev. Občas promíchejte vařečkou, ale dávejte pozor na sezamová semínka, protože pokud se teplo příliš zahřeje, mohou se rychle spálit. Tento krok obvykle trvá 10 minut. Když jsou sezamová semínka suchá, budou při míchání chutnat a znít jinak a v pánvi nezůstane žádná vlhkost.
Krok 4. Snižte teplo na střední teplotu
Pokračujte v občasném míchání po dobu sedmi nebo osmi minut. Když jsou sezamová semínka plně opečená, získají zářivou, lesklou hnědou barvu a některá semínka začnou vycházet z pánve.
Lžící vezměte pár sezamových semínek a vymačkejte je prsty. Pražená sezamová semínka lze rozdrtit na prášek a mají oříškovou chuť než syrová sezamová semínka
Krok 5. Ochlaďte a uložte
Opečená sezamová semínka rozložte na plech a nechte odležet při pokojové teplotě. Nepoužitá sezamová semínka okamžitě skladujte ve vzduchotěsné nádobě a dejte do chladu nebo zmrazte.
Sezamová semínka zůstanou v dobrém stavu v chladničce nebo mrazničce rok, ale postupem času ztratí svoji chuť. Suchá sezamová semínka několik minut restujte, aby se vrátila chuť
Metoda 3 ze 3: Použití pražených sezamových semínek
Krok 1. Posypte hotovou misku
Sezamová semínka jsou základem v kuchyních po celém světě od Koreje po Libanon. Posypte sezamovými semínky zeleninové pokrmy, saláty, rýži nebo dezerty.
- Volitelně rozdrťte sezamová semínka v kuchyňském robotu, mixéru nebo hmoždíři, pokud dáváte přednost méně křupavému sezamovému prášku, nebo chcete -li semínka rozemlít na smoothie.
- Okamžité koření můžete připravit smícháním krystalového cukru, soli nebo černého pepře se sezamovými semínky.
Krok 2. Ze sezamových semínek vytvořte pastu tahini
Jedinou potřebnou přísadou je rostlinný olej. Olivový olej je tradiční možností, která zvyšuje jeho bohatou chuť, ale pro silnější chuť sezamu můžete místo toho použít sezamový nebo řepkový olej. Opečená sezamová semínka dejte do kuchyňského robotu a míchejte se lžící oleje, dokud nebude konzistence hladká, ale nebude tekutá.
Pokračujte dalším krokem a proměňte tahini v hummus (druh džemu nebo omáčky z tahini, cizrny, olivového oleje, citronové šťávy, česneku a soli)
Krok 3. Jako dezert použijte sezamová semínka
Opečený sezam dodává pečivu lahodnou chuť a lze jej bezpečně přidat do bezlepkových receptů. V mnoha zemích světa se pražená sezamová semínka vaří s máslem a granulovaným cukrem nebo medem, aby vznikla lepkavá cukrovinka.
Krok 4. Uvařte sezamová semínka pro další recepty
Zkuste přidat špetku sezamových semínek na domácí placičku falafel, několik minut před smažením vmíchejte lžíci sezamových semínek nebo je promíchejte se salátovými zálivkami.
