Kuřecí stehna jsou poměrně levnou součástí kuřete a můžete ušetřit více peněz tím, že si sami odstraníte kosti, než když si koupíte vykostěná kuřecí stehna. Zde je návod, jak to udělat.
Krok
Část 1 ze 2: Odstranění kuřecího stehna
Krok 1. Oddělte kuřecí telata
Pokud jsou stopka nebo kuřecí nožičky stále přilepené ke stehnu, budete muset mezi spojovací klouby vklouznout řezací nástroj, abyste jej rozřízli. Nakrájejte maso v této části, abyste oddělili celé stehno a tele kuřete.
- Ohnutím kuřecích nohou určíte spojení mezi stehnem a lýtkem. Pokuste se ohnout na několika místech, dokud neuspějete. Bodem, kde se kuřecí chodidla ohýbají, je kloub.
- Položte stehno kůží dolů a uřízněte v tomto spoji, prořízněte celou cestu a oddělte poloviny kuřete.
- Pokud omylem rozříznete kost a pokusíte se oddělit stehno a lýtko, pohybujte nožem, dokud nenajdete přesný bod, který by měl být docela snadno řezatelný.
- Všechny tyto práce by měly být prováděny pokud možno na čistém prkénku. Použití čisté prkénka minimalizuje riziko přenosu bakterií z pracovní desky nebo pracovní plochy na kuře a zároveň minimalizuje riziko náhodného poškození desky řezacími nástroji. Prkénka se navíc čistí snadněji než kuchyňské linky, čímž se snižuje riziko zachycení bakterií salmonely nebo jiných bakterií a virů, které pocházejí z potravin v důsledku jejich šíření.
- Lze použít několik řezných nástrojů. Některým lidem dobře funguje nůž s dlouhou, úzkou čepelí, jako je filetový nůž. Jiným se nejsnadněji používají čisté kuchyňské nůžky. Místo toho můžete také použít malý nůž nebo speciální nůž k odstranění kosti.
Krok 2. V případě potřeby odstraňte kůži
Pokud recept vyžaduje vykostěná kuřecí stehna bez kůže, můžete kůži odstranit řezáním membrány mezi kůží a svalem. Při řezání membrány prsty uvolněte kůži.
Všimněte si, že můžete také odstranit kůži po odstranění kosti a v případě potřeby oříznout stehno. Někteří kuchaři dávají přednost tomuto kroku předem, zatímco jiní čekají poté. Neexistuje však přesný čas, takže je to čistě věc osobní volby
Krok 3. Nakrájejte kuřecí kosti
Odříznutím spodní části kuřecího stehna proveďte řez od horního konce stehna dolů a řezte co nejblíže kosti.
- Strana stehna, která je stále tam nebo není kůže, by během tohoto procesu měla směřovat dolů.
- Řez by měl být hluboký, aby byla kost co nejvíce viditelná. Udělejte to opatrně, protože byste to neměli přeříznout až na druhou stranu stehna.
- Uřízněte obě strany stehna s kostí v nich, aby byly co nejvíce viditelné.
Krok 4. Odstraňte chrupavku v horní nebo dolní části kosti
Pomocí řezacího nástroje odřízněte houževnatou chrupavku, která spojuje kost s masem v horní nebo dolní části kosti.
Pokud nechcete odstranit chrupavku, nemůžete odstranit kost z masa, aby se řezný nástroj zasunul mezi obě poloviny
Krok 5. Odřízněte spodní kost
Přesuňte řezací nástroj z jednoho konce kosti na druhý a rozřízněte kloubní membránu, která drží kost k masu.
- Používáte -li kuchyňské nůžky nebo běžné nůžky, rozřízněte sval a membránu přímo. Pokud používáte nůž, budete jej muset řezat pohybem řezání.
- Nůž držte co nejblíže kosti, aby nedošlo k krájení většího množství masa, než je nutné.
- Nestříhejte směrem k prstům, protože byste si mohli omylem pořezat vlastní ruku.
- Uchopte kost a vytáhněte ji ze stehenního masa, když ji krájíte.
- Než budete moci úspěšně odstranit kost ze stehna, bude to trvat několik tahů.
- Pomocí krátkých, škrábacích pohybů dokončete oddělení kostí od masa.
Krok 6. Odstraňte tuk
Jakmile je kost odstraněna, prohlédněte tukovou vrstvu na stehně. Tuto vrstvu tuku odstraníte řezným nástrojem.
Před odstraněním této vrstvy tuku je lepší počkat, až bude kost odstraněna a stehno odhaleno. Na konci procesu odebírání kostí bude odhaleno více stehenního masa než na začátku a čím snáze uvidíte stehno, tím snáze lokalizujete tuk, takže čím více tuku odstraníte
Krok 7. Prohlédněte si zbývající fragmenty chrupavky a kosti
Občas mohou zůstat fragmenty kostí a chrupavek, i když jste správně odstranili stehenní kost. Kuřecí stehna zkontrolujte, zda zde nejsou zbytky, a odstraňte je před použitím kuřecích stehen.
V této fázi byla kuřecí stehna vyjmuta z kosti a jsou připravena k vaření. Můžete jej použít na jakýkoli recept, který se vám líbí
Část 2 ze 2: Vylepšení procesu
Krok 1. Odstraňte kuřecí stehenní kosti a zbytek zmrazte
Hromadné nakupování kuřecích stehen vám může ušetřit peníze, a pokud si připravíte kuřecí stehna předem na použití v několika pokrmech, můžete minimalizovat čas strávený večer přípravou večeře.
- Maso stehna zabalte do speciálního igelitu vhodného pro mrazení, speciálního slaninového papíru nebo silné hliníkové fólie. Umístěte stehno do plastové nádoby bezpečné pro mrazničku nebo uzavřeného plastového sáčku. Vakuově uzavřené plastové sáčky jsou lepší, pokud jsou použity.
- Kuřecí stehna skladujte v nejchladnější části mrazničky.
- Zmrazení syrových kuřecích stehen na -18 stupňů Celsia uchová jídlo v bezpečí na neurčito, ale kvůli kvalitě se důrazně doporučuje použít zmrazené kuřecí stehna do 9 měsíců.
Krok 2. Uložte kosti, abyste vytvořili kuřecí vývar
Stehenní kosti a kousky masa připevněné ke kostem byly nepoživatelné, ale měly velkou chuť. Tuto příchuť můžete použít tak, že použijete kosti a kousky masa do vývaru, který lze použít do polévek, dušených pokrmů, omáčky a dalších receptů.
- Pokud chcete použít kosti na vývar, ale nemáte dostatek času na vyjmutí kostí z kuřecích stehen, můžete je zabalit do silného hliníkového plechu nebo uložit do plastového sáčku, který lze uzavřít a je bezpečný zmrazit. Před použitím skladujte zbytky kostí a masa po dobu až 3-4 měsíců.
-
Jednoduchý vývar připravíte tak, že kosti z 900-1800 gramů kuřecích stehen vložíte do velkého kastrůlku a namočíte do studené vody.
- Nakrájený celer, cibuli, mrkev a petržel přidejte do vody spolu s 1 lžičkou soli a lžičkou černého pepře.
- Uvařte všechny ingredience.
- Jakmile vývar přivede k varu, snižte teplotu a nechte ho pomalu dusit a nepřikrývejte hrnec po dobu čtyř hodin nebo déle. Pěnu, která se objeví, vždy zlikvidujte.
- Vývar scedíme z kostí a zeleniny a vývar uložíme.
- Tento vývar lze použít okamžitě nebo uložit pro další porci.
Krok 3. Místo kuřecích prsou použijte kuřecí stehna
Protože kuřecí stehna bývají vlhčí než kuřecí prsa a tvrdší, pokud jsou vařená příliš dlouho, lidé raději používají kuřecí prsa. Pokud máte kuřecí stehna navíc a recept, který používáte, nevyžaduje kuřecí stehna, můžete je použít místo kuřecích prsou v jiných receptech.
Všimněte si, že pokud používáte kuřecí stehna místo kuřecích prsou, budete je muset vařit déle, než je doba požadovaná v původních směrech receptu, protože stehna trvají déle než kuřecí prsa
Varování
- Po manipulaci se syrovým kuřetem si vyčistěte ruce a pracovní vybavení.
- Je známo, že kuřecí maso obsahuje bakterie salmonely, což způsobuje vážná zdravotní rizika. Po dokončení přípravy kuřecích stehen vydrhněte pult, nůž a ruce horkou vodou a antibakteriálním mýdlem.
- Pokud jde o syrové kuře, neměli byste se ničeho dotýkat neumytými rukama, protože je můžete později zapomenout vyčistit. Před zahájením práce odstraňte prsteny, náramky nebo hodinky a při manipulaci s kuřetem neotvírejte skříně ani zásuvky.
