Chcete jíst lahodné steaky s omezeným rozpočtem? Jednou z možností, kterou stojí za vyzkoušení, je hovězí šunka, která je nejen levná, ale je také známo, že je docela tvrdá a postrádá chuť. Naštěstí existuje několik způsobů, jak můžete zlepšit chuť masa v této sekci, například grilovat na lahodném talíři steaku. Přípravných kroků, které je třeba udělat, je však samozřejmě mnohem více, než když grilujete drahé kusy masa. Například maso musí být změkčeno a okořeněno, než bude pečeno na nízké teplotě, aby textura a chuť nebyly horší než drahé kusy masa!
Ingredience
Získá: asi 100 gramů steaku
- Sůl
- Pepř
- Olivový olej
- listy rozmarýnu
- Tymiánové listy
- Oregano
- Cibulový prášek
- Česnek
- Nakládaná cibule
- Plátky červené cibule
- Snítka čerstvých bylinek jako ozdoba
Krok
Část 1 ze 3: Příprava masa
Krok 1. Odstraňte tuk, který se nahromadil na okrajích masa, spolu s tenkou bílou vrstvou, která se nalepila na povrch masa
Odstranění obojího způsobí, že se maso uvaří rovnoměrněji, aniž by zůstaly žvýkat těžké části. Chcete -li to provést, jednoduše zasuňte malý, velmi ostrý nůž za tukovou a bílou vrstvu, kterou chcete odstranit, a poté pohybujte čepelí vodorovně, abyste vrstvu seškrábli. Buďte při tom opatrní, aby nebyla žádná část masa zbytečná!
Ve skutečnosti čím více linek intramuskulárního tuku je rozloženo po celém povrchu masa (mramorování), tím je měkčí struktura masa po jeho uvaření. Odstraňte proto vrstvu tuku, která se nahromadila na okrajích a povrchu masa, ale neobtěžujte se, že vydlabete všechny pruhy tuku, které jsou uvnitř masa. Nebojte se, jsou to tukové linie, které se během pečení roztaví a zjemní texturu masa, když je budete jíst
Krok 2. Tenderize maso, aby bylo snazší žvýkání při vaření
Vzhledem k tomu, že hovězí šunky jsou tvrdým kusem masa, zkuste je změkčit, aby se při vaření snáze žvýkaly. Trik, jen lehce zatlučte maso speciálním kladivem, aby maso změklo, dokud nebudou masová vlákna rozdrcena, ale nerozsypána. V ideálním případě by mělo být maso změkčené, dokud nedosáhne tloušťky asi 1,3 cm.
Tato metoda není povinná, ale díky ní může být steak při vaření chutnější
Krok 3. Maso okořeníme
Ve skutečnosti existuje mnoho způsobů, kterými lze obohatit chuť hovězích hamstringů. Jednou z nejjednodušších a nejčastěji používaných metod je posypat každou stranu masa špetkou košer soli. Další možnosti koření, které nejsou méně chutné, jsou:
- Aby maso chutnalo ještě chutněji, zkuste smíchat stejné množství sušeného oregana a cibulového prášku, poté do něj přidejte špetku soli a stroužek utřeného česneku. Množství koření, které použijete, bude v zásadě záviset na množství masa, které pečete, a na intenzitě požadované chuti. Chcete -li najít nejvhodnější míru a směs koření, neváhejte experimentovat, OK!
- Zkombinujte 60 ml olivového oleje, špetku soli, snítku čerstvého rozmarýnu, snítku čerstvého tymiánu a 1 stroužek česneku rozpůlený v plastovém sáčku. Tato směs se později stane roztokem marinády.
Krok 4. Maso odpočívejte v chladničce alespoň 1 hodinu
Jakmile je maso ochuceno, vložte jej do plastového sáčku a poté z něj odstraňte co nejvíce vzduchu. Pokud si přejete, maso lze také zabalit do vakuovaného plastu nebo zabalit do igelitu. Poté steaky vložte do lednice a nechte alespoň 1 hodinu odpočinout.
Ačkoli to opravdu závisí na použitém koření nebo marinádě, v zásadě lze maso nechat přes noc v chladničce, aby se chuť obohatila. Tuto metodu je nejlepší aplikovat na maso, které bylo potaženo suchou kořenící směsí
Část 2 ze 3: Vaření steaku
Krok 1. Nastavte gril na dvě úrovně teploty
Jinými slovy, ujistěte se, že je na grilu teplá i studená strana. Pokud používáte gril na dřevěné uhlí, přesuňte celou část dřevěného uhlí na jednu stranu grilu. Pokud používáte elektrický gril, jednoduše zapalte jeden knot na středním ohni a část grilu, která není přímo nad knotem, lze považovat za chladnější oblast. Jakmile nastavíte dvě úrovně teploty, gril zcela zahřejte, asi 5–10 minut.
Krok 2. Odstraňte zbytky marinády z povrchu masa
Z povrchu steaku, který budete grilovat, odstraňte zejména velké kusy marinády, například nasekaný česnek nebo stonky bylinek. Buďte opatrní, marináda, která jde do pečeně, je velmi náchylná k připálení a při vaření může steak chutnat hořce. Odstraňte proto z povrchu masa jakékoli kousky bylinek nebo zeleniny a před grilováním na maso slijte veškerou přebytečnou tekutinu.
Neaplikujte stejnou marinádu na povrch grilovaného masa
Krok 3. Pečte každou stranu masa 60–90 minut na vysokém ohni
Maso položte na horkou grilovací plochu a poté opékejte z každé strany 60–90 sekund. Poté maso otočte potravinářskými kleštěmi a současně opečte druhou stranu. Postup opakujte, dokud se na celém povrchu masa nevytvoří ostrá nahnědlá vrstva.
Krok 4. Steaky přendejte na chladné místo grilu, aby se uvařily vnitřnosti
Jakmile je povrch masa křupavý a opečený, okamžitě ho přeneste do chladnější oblasti grilu, aby se uvnitř uvařilo. Ačkoli to opravdu závisí na tloušťce masa, tento proces bude obecně trvat 5-10 minut. Pravidelně kontrolujte stav masa, abyste se ujistili, že biftek neshoří nebo se nevaří.
Obraťte steak v polovině doby pražení, zvláště když vnitřní teplota dosáhla 37 ° C
Krok 5. Pečte maso, dokud vnitřní teplota nedosáhne 49 ° C
Protože textura hovězí hamstringy je poměrně tvrdá, neměli byste ji pražit na úrovni zralosti, která přesahuje „medium rare“, aby se maso při vaření snadno žvýkalo. Pokud je to možné, použijte kuchyňský teploměr, abyste se ujistili, že vnitřní teplota masa je v rozmezí 49-51 ° C, než ho vyjmete z grilu.
- Ve skutečnosti je ideální vnitřní teplota masa 54 ° C. Protože se však steak bude vařit, i když odpočívá, je nejlepší maso z grilu vyjmout, než dosáhne ideální teploty.
- Pokud dáváte přednost „středně“hotovému steaku, zkuste maso grilovat, dokud nedosáhne vnitřní teploty 60 ° C. Tato teplota bude produkovat maso s úrovní zralosti „střední“až „středně dobře“. Pokud dáváte přednost „dobře udělanému“steaku, klidně maso grilujte, dokud nedosáhne vnitřní teploty 70 ° C), ale uvědomte si, že textura masa může být při žvýkání tuhá nebo tuhá.
Krok 6. Vyjměte steak z grilu a odpočívejte 10 minut
Jakmile steaky dosáhnou správné teploty, okamžitě je přeneste na prkénko. Poté steak odpočívejte 7–10 minut. Aby byla teplota teplá, pokryjte povrch steaku alobalem v klidu.
Část 3 ze 3: Krájení a podávání steaku
Krok 1. Steak nakrájejte na tenké proužky napříč vlákny
Sledujte směr svalových vláken v mase, poté maso rozřízněte napříč vlákny. Dbejte na to, aby kousky masa nebyly příliš tlusté, aby textura byla po požití měkká.
- To znamená, že pokud je směr zrna masa zleva doprava, musí být maso krájeno svisle, to znamená shora dolů.
- Technika příčného řezání vláken má za cíl zkrátit vlákninu masa. Výsledkem je, že maso nebude při žvýkání cítit příliš tuhé.
Krok 2. Steak podávejte s různými přílohami a/nebo omáčkami
Jakmile je steak nakrájený, je připraven k položení na servírovací talíř. Steaky lze v zásadě podávat bez jakýchkoli přídavků nebo s různými oblíbenými omáčkami a/nebo čerstvou zeleninou. Steaky lze například podávat s grilovanou nebo nakládanou cibulí a paprikou, stejně jako nakrájenou cibulí a bylinkami. Steaky lze navíc podávat s různými druhy omáček, jako například:
- Chimichurri
- Salsa omáčka s mangovou směsí
- Chuť másla
- Redukce kvašení vína
Krok 3. Steaky podávejte teplé
Nenechávejte maso příliš dlouho odležet, aby se nezměnila struktura a chuť. Místo toho podávejte steak ihned po odpočinku, abyste maximalizovali podávání a lahodnost.
