Rádi jíte maso prvotřídní kvality, ale často litujete velmi drahé ceny? Jedním z řešení je samozřejmě koupit méně kvalitní kusy masa. Nekvalitní maso bohužel není snadno křehké a nemá příliš bohatou chuť, pokud se vaří příliš rychle. Jedním druhem masa, které spadá do této kategorie, je spodní kulatá pečeně nebo hovězí stehno, které má přirozeně tvrdší strukturu, ale bude křehké, pokud bude vařeno po dlouhou dobu na mírném ohni. K jeho přípravě stačí maso okořenit a poté grilovat v troubě se směsí cibule a mrkve, nebo vařit v pomalém hrnci s houbami portobello. Jakmile jsou hovězí stehna uvařena, můžeme je okamžitě podávat s různými druhy zeleniny!
Ingredience
Grilování hovězích stehen a zeleniny v troubě
- Hovězí stehno bez kosti 1,5 až 2 kg
- 1/2 lžičky sůl
- 1/4 lžičky pepř
- 60 ml rostlinného oleje
- 2 žluté cibule, oloupané a nakrájené na čtvrtiny
- 3 stroužky česneku, protlak
- 1 polévková lžíce rajčatová pasta
- 240 ml kvašeného červeného vína
- Hovězí vývar 480 ml
- 2 snítky čerstvých listů tymiánu
- 2 bobkové listy nebo bobkový list
- 3 mrkve
- Nasekanou petrželku, na ozdobu
Získá 1,5 až 2 kg roastbeefových stehen
Vaření hovězích stehen a hub Portobello v pomalém hrnci
- 1 sladká cibule, nakrájená
- 75 gramů nakrájených dětských hub portobello
- 1,5 kg hovězího stehna
- 1/2 lžičky sůl
- 1/4 lžičky pepř
- 240 ml fermentovaného červeného vína nebo hovězího vývaru
- 1 polévková lžíce hnědý cukr
- 1 polévková lžíce Dijonská hořčice
- 1 lžička Worcesterská omáčka nebo sójová omáčka
- 2 lžíce kukuřičný škrob
- 2 lžíce studená voda
Získá 1,5 kg hovězího stehna
Krok
Metoda 1 ze 2: Pečení hovězích stehen a zeleniny v troubě
Krok 1. Předehřejte troubu na 180 stupňů Celsia a maso okořeňte
Zatímco čekáte, až se trouba rozehřeje, položte na talíř nebo prkénko 1,5 až 2 kg mletého hovězího masa, pak celý povrch okořeňte 1/2 lžičkou. sůl a 1/4 lžičky pepř.
Pomocí koření naneste prsty na povrch masa
Krok 2. Smažte každou stranu masa 2 až 3 minuty
Na pánvi wok nebo litině zahřejte 60 ml rostlinného oleje na střední teplotu. Jakmile je olej horký a povrch vypadá lesklý, vložte ochucené maso do pánve. Poté smažte každou stranu masa 2 až 3 minuty.
- Smažení povrchu způsobí, že maso bude při vaření hnědé barvy a bohatší na chuť. Chcete -li obohatit chuť, zkuste maso podlít různými bylinkami nebo kořením podle svého výběru.
- Maso se s největší pravděpodobností přilepí na dno pánve, pokud ho vyjmete dříve, než bude povrch plně uvařený.
Krok 3. Přidejte do hrnce cibuli, česnek a rajčata a všechny tři vařte 3 až 5 minut
Oloupejte 2 žluté cibule a každou nakrájejte na čtyři stejně velké kousky. Poté přidejte nakrájenou cibuli, nasekané 3 stroužky česneku, které byly rozdrceny, a 1 polévkovou lžíci. rajčatová pasta do hrnce s masem. Směs promíchejte a vařte, dokud cibule mírně nezměkne.
Uvařte česnek a cibuli do voňavosti
Krok 4. V hrnci zahřejte fermentované červené víno, vývar, tymián a bobkový list nebo bobkový list
Do kastrůlku dejte 240 ml fermentovaného červeného vína a 480 ml hovězího vývaru, poté přidejte 2 snítky čerstvého tymiánu a 2 bobkové listy nebo bobkové listy. Poté zahřejte roztok na středním ohni, dokud se na povrchu neobjeví malé bublinky.
Krok 5. Pánev zakryjte a maso pečte 1 1/2 hodiny
Vypněte sporák a dejte na hrnec pokličku. Poté si nasaďte žáruvzdorné rukavice a vložte pánev do předehřáté trouby a pečte 1 1/2 hodiny.
Pamatujte, že každý 1/2 kg masa by měl být pražen po dobu 20 minut
Krok 6. Přidejte 3 kousky mrkve na pánev a maso znovu opékejte 1 hodinu
Oloupejte a nakrájejte 3 mrkve o tloušťce 1,3 cm. Poté otevřete víko hrnce a posypte kousky mrkve po stranách masa. Poté hrnec znovu přikryjte a 1 hodinu v něm opékejte mrkev a maso.
Mrkev lze nahradit jinou zeleninou, jako jsou brambory, tuřín (zelenina podobná tuřínu) nebo pastinák (kořenová zelenina podobná mrkvi)
Krok 7. Uvařené maso vyjměte z trouby a nechte 15 až 20 minut odpočívat
Vypněte troubu a maso přendejte na servírovací talíř nebo prkénko. Poté přikryjte povrch masa alobalem a odpočívejte po doporučenou dobu. Zatímco čekáte, až bude maso připraveno na podávání, naaranžujte na servírovací talíř pečenou mrkev.
V ideálním případě by měl být střed vařeného masa při propíchnutí nožem nebo vidličkou měkký
Krok 8. Nakrájejte a podávejte vařené maso
velmi ostrým nožem nakrájejte maso na tloušťku 1,3 cm. Poté lze maso podávat přímo s kousky mrkve spolu se šťávami. Pokud je to žádoucí, posypte maso také nasekanou čerstvou petrželkou.
- Pokud chcete, můžete šťávy, které zbyly na dně pánve, zpracovat na omáčku.
- Zbylé maso skladujte ve vzduchotěsné nádobě v chladničce až 4 dny.
Metoda 2 ze 2: Vaření hovězích stehen a hub v hrnci na pomalé vaření
Krok 1. Vložte nakrájenou cibuli a houby do pomalého hrnce
Cibuli nejprve nakrájejte na tloušťku 2,5 cm, poté vložte kousky cibule do pomalého hrnce. Poté do něj také přidejte 75 gramů nakrájených hub portobello.
Pokud nemáte houby portobello, můžete použít i houby z bílých knoflíků
Krok 2. Maso okořeníme a podélně rozkrojíme na polovinu
Na talíř nebo prkénko položte 1,5 kg mletého hovězího masa, povrch poté okořeníte 1/2 lžičkou. sůl a 1/4 lžičky pepř. Poté velmi ostrým nožem maso podélně rozkrojte a naaranžujte na hromádku cibule a hub.
Maso prsty přitlačte, aby se koření rozložilo po celém povrchu
Krok 3. Zkombinujte fermentované červené víno, cukr, hořčici a worcesterskou omáčku nebo sójovou omáčku
Do misky nalijte 240 ml suchého kvašeného červeného vína nebo hovězího vývaru a přidejte 1 polévkovou lžíci. hnědý cukr, 1 polévková lžíce Dijonská hořčice a 1 lžička. Worcestershire omáčka nebo sójová omáčka do ní.
Pokud nemáte fermentované červené víno nebo hovězí vývar, použijte zeleninový vývar
Krok 4. Marinádou zalijte maso, poté maso vařte 6 až 8 hodin
Přikryjte a provozujte pomalý hrnec na nejnižší výkon. Po 6 hodinách vaření maso propíchejte vidličkou nebo nožem, abyste zkontrolovali jeho propečenost.
Pokud maso ještě není měkké, pokračujte ve vaření v 30minutových intervalech
Krok 5. Maso odpočívejte 20 minut
Uvařené maso přendejte na servírovací talíř nebo prkénko a poté povrch zakryjte hliníkovou fólií. Pamatujte, že maso je třeba odpočinout, aby se šťávy mohly roztírat na každé vlákno masa a maso dokonale uvařit.
Krok 6. Smíchejte kukuřičný škrob se studenou vodou a poté nalijte roztok mouky do pomalého hrnce
Nejprve přidejte 2 lžíce. kukuřičný škrob a 2 lžíce studenou vodu do mísy, poté je promíchejte, dokud nebudou dobře promíchány a nebudou mít hrudky. Poté nalijte roztok mouky do pomalého hrnce.
Krok 7. Hrnec zakryjte a omáčku vařte 30 minut
Provozujte pomalý hrnec na nejvyšší výkon, poté nechte tekutinu zhoustnout a vařte k dokonalosti. Po 30 minutách sundáme z hrnce pokličku a vmícháme omáčku, která měla zhoustnout. Podle chuti přidejte sůl a pepř.
Krok 8. Hovězí stehna podávejte s vedlejší zeleninou
Vařené hovězí stehno nejprve nakrájejte na plátky o tloušťce 1,3 cm. Poté rozložte nakrájené maso na servírovací talíř a podávejte s cibulí a houbami. Na okraj talíře položte malou misku masové omáčky.
