Pór je dřevnatá zelenina, která má jemnou cibulovitou chuť. Tuto zeleninu lze jíst syrovou, přidávat do polévek a zařazovat do vegetariánských a masitých pokrmů. Pór může kvůli svým tvrdým listům vypadat těžko řezatelný, ale s ostrým nožem a správnou technikou s ním zvládnete stejně snadno jako s jakoukoli jinou zeleninou. Můžete je dokonce nastříhat do stejnoměrných tvarů (tenké délky jako zápalky). Před vložením do misky je nezapomeňte důkladně umýt!
Krok
Metoda 1 ze 2: Sekání póru na jednoduché řezy
Krok 1. Odstraňte kořeny a listy
Na prkénko podélně položte pórek, poté ostrým nožem odřízněte kořenová vlákna. Poté odstřihněte konce listů na stoncích póru. Získáte bílý nebo žlutý střed póru a světle zelený na konci, kde nakrájíte listy.
Pór je tak houževnatý, že ho můžete po rozkrojení vyhodit, pokud je nechcete uvařit ve vývaru
Krok 2. Pórek nakrájejte na dvě podélné poloviny
Vložte špičku nože do horní části stonku póru. Dále nakrájejte stonku uprostřed dolů tak, aby se pórek rozdělil na polovinu. Získáte dva sudové pórek nakrájený na polovinu.
Krok 3. Další polovinu póru rozkrojte na dvě poloviny
Položte dvě poloviny póru na dno. Středem póru podélně rozřízněte nůž. Pokud tak učiníte, získáte čtvrtinu póru.
Tento krok přeskočte, pokud chcete pór nakrájet na půlměsíce. Chcete -li jej nakrájet na půl měsíce, nakrájejte pórek na proužky asi 3 mm (nebo menší, je -li to žádoucí)
Krok 4. Čtvrtinu póru nakrájejte na malé kousky
Vytvořte krátké plátky asi 3 až 6 mm po šířce stonku, podle toho, jak jemně chcete pór nakrájet. Pracujte zespodu nahoru, v případě potřeby zastavte tam, kde stonek začíná bledě zeleně.
Bledě zelený stonek (část poblíž listu, který jste odřízli) lze použít nebo odstranit, v závislosti na receptu, který upřednostňujete
Krok 5. Oddělte nakrájený pórek prsty
Nakrájený pórek rozdělte pomocí prstů. Můžete je také oddělit tak, že pórek vložíte do cedníku a trochu zamícháte.
Krok 6. Očistěte nakrájený pórek
Pokud pórek vypadá špinavě, možná ho budete muset namočit do misky nebo dřezu naplněného čistou vodou. Pór namočte na 10 až 15 minut. Nečistoty se usadí na dně dřezu nebo mísy.
- Plátky póru po namočení opláchněte a nechte samy oschnout nebo je osušte papírovou utěrkou.
- Jakmile je tento pórek čistý, bude mít tvar plátku, který je ideální pro restování, vaření, smažení a použití pro jiné věci.
Metoda 2 ze 2: Sekání póru ve tvarech Julienne
Krok 1. Ořízněte kořen póru ostrým nožem
Měli byste také odříznout část listu, která je na špičce póru bílá nebo světle žlutá a začíná se zelenat.
Pokud mají být listy použity k ochucení polévek a pečeně, uložte je do igelitového sáčku a vložte je do mrazničky pro pozdější použití, než abyste je vyhazovali
Krok 2. Pórek nakrájejte na dvě stejné délky
Technicky má plátek julienne asi 8 cm. Průměrná pórková stopka měří 13 až 15 cm, takže plátky julienne můžete snáze vyrobit tak, že pórek rozkrojíte na polovinu.
Nezáleží na tom, zda má kus julienne více než 8 cm. Postupujte podle receptu nebo své kreativity a nakrájejte plátky julienne podle požadovaného pokrmu
Krok 3. Připravte si 8 cm kus póru, poté ho rozkrojte na dvě podélné poloviny
Začněte vrazením nože do stonku póru. Pórovou stopku podélně překrojte, dokud se nerozdělí na dvě poloviny.
Krok 4. Pórek položte na prkénko plochou stranou dolů
Zaoblená strana by měla být nahoře. To má zabránit tomu, aby pórek při krájení uklouzl. Pokud však máte zkušenost s ostrým nožem, můžete na dno položit libovolnou stranu póru.
Krok 5. Pór nakrájejte na tenké, dlouhé plátky
Začněte tím, že položíte nůž na prodloužený okraj póru. Pór opatrně rozkrojte podélně asi 3 mm (nebo více, podle přání). Pokračujte ve vytváření dlouhých plátků póru, od jednoho dlouhého konce k druhému.
Krok 6. Plátky pórku podle potřeby oddělte
Plátky póru se mohou samy odloupnout, aniž byste je museli rozebírat. Pokud jsou však některé řezy stále připojeny, jemně prsty promíchejte, aby se oddělily.
Krok 7. Vyčistěte si své pórkové julienne plátky
Pokud je po krájení póru stále špína, možná je budete muset namočit do dřezu nebo misky naplněné vodou. Pór namočte na 10 až 15 minut. Nečistoty se usadí na dně dřezu nebo mísy.
- Plátky póru po namočení opláchněte a nechte samy oschnout nebo je osušte papírovou utěrkou.
- Nyní máte pórek nakrájený na tenké plátky a připravený k vaření. Můžete je smažit na ozdobu na masu nebo jiných pokrmech, nebo je smíchat s jinou zeleninou, která je také nakrájená do tvarů julienne.
Varování
- Abyste zabránili poškození desky, použijte protiskluzovou prkénko.
- I když to není nutné (pokud jste zkušený kuchař), můžete použít rukavice odolné proti duhovce, abyste předešli zranění.
