Mnozí z nás si možná myslí, že mouku někde zpracovávají víly pracující přesčas v továrně. Ve skutečnosti si můžete vytvořit svůj vlastní během okamžiku. Proč používat zbytky, které po týdny na poličce ztratily vitamíny, když můžete hned teď získat dobré věci? Vše, co potřebujete, je nějaký druh zrna, které lze použít k výrobě mouky, a nějaké mlecí zařízení (jako mlýnek nebo mlýnek na kávu).
Ingredience
Jakýkoli druh zrna nebo luštěnin, které lze použít (pšenice, ječmen, ovesné vločky, žito, quinoa, kukuřice, rýže, hrách, garbanzo atd.)
Krok
Část 1 ze 3: Naplnění vaší kuchyně
Krok 1. Získejte zrna, fazole … cokoli, co se rozemele na mouku
Ve skutečnosti lze na mouku proměnit téměř cokoli -pomyslete na quinoa, popcorn (ano, je to tak) a luštěniny na tradičnější, jako je rýže, oves, ovesné vločky a ječmen. Celozrnné bobule (semena pšenice), celé žitné bobule, čerstvý celý oves a podobně lze obecně nalézt v obchodech se zdravou výživou, prodávají se ve velkém. Semena jsou bílá, světle hnědá, purpurová nebo nažloutlá. A také levnější ve srovnání s polotovary!
Zjistěte, jaký druh mouky chcete vyrobit. Chcete celozrnnou mouku? Kupte si celozrnné bobule (oves nevypadá jako bobule - jen název). Chcete žitnou mouku? Kupte si žitné bobule. Výroba mouky není příliš obtížná věc
Krok 2. Pokud se chystáte vyrábět celozrnnou mouku, zjistěte, co je pro vaše potřeby vaření nejlepší
Každý typ má své vlastní použití. Na vzestupu je také kouzlo, pšenice Emmer a Einkorn. Pro chleby, které obsahují kvasnice, je nejlepší tvrdá červená pšenice (zimní nebo jarní).
U chleba, který nevyžaduje droždí (jako jsou muffiny, palačinky a vafle), je standardní volbou měkká bílá pšenice. Lze použít také kouzlo Pšenice, Kamut a Triricale
Krok 3. Vyberte brusný nástroj
Pokud chcete trávit hodiny otáčením mlýnku jako formou každodenního cvičení pro ruce, pokračujte. Nebo můžete zrna/pšenici/fazole vložit přímo do mixéru/kuchyňského robota/mlýnku na kávu a nechat nářadí pracovat. Pokud používáte elektrické zařízení, čím vyšší výkon, tím jemnější mouka bude.
- Ruční mlýnek má ve skutečnosti jednu výhodu: nevytváří žádné teplo, které by mohlo poškodit výživu zrna. Kromě toho ruční brusky trvají déle.
- Hlavní nevýhodou elektrické brusky je, že je to jen běžná bruska a je trochu drahá (nejlevnější vás bude stát kolem 100 dolarů).
- Jedinou nevýhodou používání mixéru/kuchyňského robotu/mlýnku na kávu je to, že pravděpodobně nedostanete mouku nejlepší kvality (rozumíme zde „nejlepší“jemná/drobná zrna, ne skvělá kvalita). Vše závisí na specifikacích použitého produktu.
Část 2 ze 3: Mletí zrn
Krok 1. Vložte semínka/ořechy do mlýnku/mixéru
Určete množství mouky, které nyní použijete - čerstvá mouka se rychle kazí.
1 šálek celozrnných zrn může poskytnout asi 1 šálek mouky. U fazolí atd. Získá 1,5násobek původního množství
Krok 2. Brousit
Pokud používáte mlýnek, otáčejte klikou, dokud není zrno dokončeno. Pokud používáte mixér, vyberte nejvyšší nastavení po dobu asi 30 sekund, abyste zrna zpracovali. Poté vypněte, otevřete víko a promíchejte gumovou stěrkou. Poté víko nasaďte zpět na mixér a postup několikrát opakujte.
Vaše zařízení určuje, jak rychle bude zrno mleté. Pokud použijete jeden z vysoce výkonných značkových mixérů (například Blendtec nebo Vitamix), bude mouka hotová, než budete moci říci: „Je mouka připravena?“Pokud to zabrousíte ručně, doufejme, že jste si vzali odpoledne volno
Krok 3. Pokračujte v rozmělňování mlýnku nebo mletí zrn, dokud mouka nedosáhne požadované struktury
Můžete to zkontrolovat prosetím výsledné moučné směsi do misky a pozorným sledováním. Dotkněte se, abyste se ujistili, že mouka má správnou konzistenci (předem si důkladně umyjte ruce!), A pokud konzistence není zcela správná, znovu rozemlejte.
Mlýnek na kávu nebude mít stejnou konzistenci jako hotová mouka. Co můžete udělat, je prosít mouku, aby se oddělila hrubší zrna a být se zbytkem spokojený. Mouka bude stále chutnat skvěle
Část 3 ze 3: Používání a skladování mouky
Krok 1. Když jste s moukou spokojeni, nalijte ji do plastového sáčku nebo do uzavíratelné nádoby
Možná budete muset použít více než jeden plast, pokud vyrábíte hodně mouky, ale udržet ji v čerstvém stavu se z dlouhodobého hlediska určitě vyplatí. A je to tady: hotová mouka na těsto vašich snů!
Mouku dejte na chladné a tmavé místo. Zabráníte tím poškození mouky hmyzem a slunečním zářením. Pokud chcete, přidejte bobkový list s moukou, aby škůdci mouku nepoškodili
Krok 2. Pokud vyrábíte hodně mouky, vložte ji do chladničky nebo mrazničky
Celozrnná mouka rychle žlukne během několika měsíců, pokud je uchovávána ve skříni. Pokud mouka změní barvu nebo zapáchá (což se nestane, pokud ji necháte studenou), neváhejte ji vyhodit.
Chcete -li zmrazit mouku, vložte ji do uzavíratelné nádoby a vložte do mrazničky. Mouka vydrží „roky“. Nezapomeňte jej však jednou za čas použít
Krok 3. Nejprve experimentujte s moukou
Můžete si všimnout, že domácí mouka má mnohem jinou chuť, než jste čekali, a že při vaření bude vypadat úplně jinak (je to proto, že mouka je tak čerstvá). Pokud tedy chcete uspět, nepoužívejte mouku hned. Nejprve experimentujte.
Čerstvá mouka dodává kvasinkám větší výživu, což má za následek větší aktivitu kvašení. To může změnit chuť receptů na dorty, které často používáte. Chuť se určitě mění k lepšímu
Vybavení, které potřebujete
- Několik typů mlecích nástrojů (mlýnek na mouku/kuchyňský robot/mixér/mlýnek na kávu)
- Gumová pinzeta (volitelně)
- Síto (volitelně)
- Miska
- Nádoba na zmrazení
Tipy
- Přidáním 1 lžičky citronové šťávy na každé 2 šálky zrn mouka rychleji kyne.
- Pokud nedosáhne požadované konzistence od vašeho mlýnku, zkuste použít mixér, abyste zjistili, jestli to má nějaký význam. Zatímco ruční mlýnky jsou určeny k mletí zrn na mouku, někdy to mixéry dělají efektivněji.
- Všimněte si, že různá zrna obsahují různé živiny. Nejprve si udělejte průzkum, než si vyberete, z které chcete mouku vyrábět.
Pozornost
- Pšeničná mouka je vysoce hořlavá. Nikdy nedávejte mouku do blízkosti otevřeného ohně.
- Stejně jako ostatní plodiny mohou být zrna náchylná ke kontaminaci a přírodním toxinům, proto je před konzumací omyjte.
