Rádi vyrábíte různá smažená jídla obalená ve strouhance? Proč je místo neustálého nákupu v supermarketu nezkusit vyrobit si vlastní? Kromě toho, že bude levnější, bude kvalita rozhodně vzhůru. Ve francouzské kuchyni jsou čerstvé strouhanky známé jako „panure“; velikost je také obvykle větší než suchá chlebová mouka zvaná „kaple“. Výroba chleba z mouky z čerstvého bílého chleba s jemnou strukturou není jednoduchá. Ale nebojte se, vyzbrojeni speciálními technikami a nástroji, dělat čerstvou strouhanku už není jen sen!
Krok
Metoda 1 ze 2: Nastrouhejte nebo zpracujte chlebovou mouku
Krok 1. Vyberte správný typ chleba
Nejlepší druh chleba, který se má zpracovat na chlebovou mouku, je bílý chléb nebo celozrnný chléb, který neobsahuje zrna ani různé doplňky, jako jsou rozinky a jiné sušené ovoce.
Nepoužívejte chléb s měkkou texturou, zejména typ bílého chleba, který se často prodává v supermarketech (obvykle se používá k výrobě sendvičů). Chleby s tvrdou strukturou, jako je chléb ve francouzském nebo italském stylu, budou poskytovat lepší strouhanku
Krok 2. Pomocí struhadla vytvořte strouhanku
Tuto metodu lze snáze aplikovat na celý, nekrajovaný chléb (ale můžete ho použít i na krájený chleba). Jak vyrobit čerstvou strouhanku pomocí struhadla:
- Nakrájejte chléb tak, jak chcete (vyberte velikost, která vám vyhovuje). Pokud je chléb již nakrájený, odstraňte okraje.
- Plátky chleba dejte na průřez struhadla; Vyberte si stranu struhadla, která má větší otvor.
- Nastrouhejte chléb, dokud nevytvoří hrubé drobky, které nemají jednotnou velikost.
- Strouhejte, dokud není chléb ve vašich rukou téměř nastrouhaný. Přestaňte strouhat, pokud zbývá velmi málo krajíců chleba, nebo byste si mohli později poranit ruce. Zlikvidujte zbývající krajíce chleba nebo je uložte ke zpracování do jiných pokrmů.
- Pokud vyrobená mouka stále nestačí, výše uvedený postup opakujte.
Krok 3. Použijte procesor k výrobě strouhanky
Kuchyňský robot je dokonalým nástrojem pro sekání a mletí měkkých jídel.
- Odstraňte celý okraj chleba, stačí se podílet na měkčí struktuře chleba
- Chléb natrhejte na malé kousky. I když lze chléb zpracovat přímo v kuchyňském robotu, jeho roztržení předem může ušetřit čas a zabránit pohybu nožů kuchyňského robotu příliš velkými kousky chleba.
- Do kuchyňského robota nedávejte příliš mnoho chleba. Chléb postupně zpracovávejte, dokud nedosáhnete požadované velikosti a struktury strouhanky.
- Hotovou strouhanku vyjměte z kuchyňského robota a ihned použijte.
Krok 4. Zbytky čerstvé strouhanky skladujte v chladničce
Nejlepší způsob, jak uchovat strouhanku čerstvou, je skladovat ji ve vzduchotěsné nádobě a poté ji dát do chladu. Strouhanku použijte podle data spotřeby na obalu, nebo strouhanku spotřebujte do několika dnů od jejich výroby.
Chlebovou mouku lze skladovat i zmrazenou. Mraženou strouhanku používejte 2 měsíce a rozmrazte v chladničce
Metoda 2 ze 2: Vyrobte chlebovou mouku zmrazením chleba
Krok 1. Vyberte správný typ chleba
Nejlepší druh chleba, který se má zpracovat na chlebovou mouku, je bílý chléb nebo celozrnný chléb, který neobsahuje zrna ani různé doplňky, jako jsou rozinky a jiné sušené ovoce.
Nepoužívejte chléb s měkkou texturou, zejména typ bílého chleba, který se často prodává v supermarketech (obvykle se používá k výrobě sendvičů). Chleby s tvrdou strukturou, jako je chléb ve francouzském nebo italském stylu, budou poskytovat lepší strouhanku
Krok 2. Odstraňte okraje chleba
Rozhodněte se, kolik chleba použijete, a poté odstraňte okraje. Pokud používáte celý chléb, jednoduše ho ponořte do měkčího chleba s texturou.
Ze 4 krajíců chleba lze vyrobit zhruba jeden šálek strouhanky
Krok 3. Vložte chléb do plastové spony a poté jej uložte do mrazničky
Chleba nechte v mrazničce hodinu nebo dokud není chleba úplně zmrzlý.
Mražený chléb lze skladovat po dobu 2 měsíců v mrazničce
Krok 4. Mražené plátky chleba nastrouhejte pomocí kovového struhadla
Mražený chléb je mnohem snazší nastrouhat než chléb pokojové teploty; Drobky budou mít navíc hladší texturu a jednotnější velikost.
V průběhu času se chlebová mouka sama „roztaví“v důsledku vystavení pokojové teplotě. Ale nebojte se; protože byla zmrazena, kvalita a chuť zůstanou zachovány
Tipy
- Pomocí nože oddělte slepené plátky mraženého chleba.
- Pokud máte zájem o výrobu strouhanky s jinou chutí a vůní, zkuste použít chleby, které mají přirozenou chuť, například bramborový nebo dýňový chléb.
