Vaření ryb se strouhankou je způsob vaření ryb, díky němuž bude chutné jídlo. K večeři není nic lepšího než křupavé, slané a dokonale uvařené jídlo. Jak ale udělat rybu tak dobrou jako v restauraci? Naučit se základní techniku práce s moučnou směsí na potahování ryb a správnými přísadami, aby byl křupavý povlak, vám za chvilku začne fungovat. Další informace najdete v kroku 1.
Krok
Část 1 ze 2: Základní kroky
Krok 1. Připravte si ingredience
Základní ingredience, které budete potřebovat, jsou ryby, mouka, vejce a strouhanka. Pokud používáte mražené ryby, nejprve je rozmrazte. Rybu byste měli také opláchnout ve studené čisté vodě, abyste odstranili všechny šupiny nebo cokoli, co mohlo zůstat. Pokud si potřebujete vyrobit vlastní strouhanku, připravte si ji z ingrediencí, které máte. Čím jemnější strouhanka, tím lepší bude vnější vrstva. Rozklepněte vejce nebo dvě do mísy a přidejte trochu mléka a vody, aby byla vaječná směs měkká. Pro základní smažené ryby připravte následující přísady:
- Rybí filet dle výběru. Bílé ryby, jako je tilapie nebo treska, jsou nejlepší volbou pro vaření chleba.
- Mouka
- Chlebová mouka, okořeníme podle chuti
- 1–2 vejce, rozšlehané
- Mléko nebo voda
Krok 2. Vložte přísady do samostatné mísy
Do jedné mísy dejte chlebovou mouku a další doplňkovou mouku, do druhé běžnou mouku a do druhé vejce. Je dobré je uspořádat v pořadí, v jakém se používají. Na jednu stranu pánve položte vedle pánve mouku, vejce a strouhanku.
Strouhanku dochuťte, pokud chcete mouku okořenit. Postačí špetka nebo dvě soli a pepře. Pokud ale chcete jiné koření, přidejte podle chuti. Rovněž můžete okořenit hladkou moukou
Krok 3. Rybu obalte moukou
Filety vložte do mísy na mouku a rukama je rovnoměrně obalte v mouce. Tento krok je docela důležitý, aby později mohly být všechny části ryby řádně obaleny ve strouhance.
Krok 4. Vložte rybu do mísy s vaječnou směsí, poté do mísy se strouhankou
Ryby nevhazujte do vajec a namočte je. Jednoduše krátce ponořte a ihned přeneste do mísy strouhanky. Rybu obalte ve strouhance a rukama se ujistěte, že jsou všechny části ryby zcela obaleny.
Krok 5. Do pánve vložte mouku, která byla obalena ve strouhance
Smažená ryba obalená ve strouhance. Zahřejte dostatek oleje na střední až vysoké teplo a poté ryby smažte tři až pět minut z každé strany. Otočte rybu, když se jedna strana změní na zlatohnědou. Proces smažení by neměl trvat dlouho, proto ryby pečlivě sledujte.
- Před přidáním ryby počkejte, dokud nebude olej dostatečně horký. Teplo oleje byste měli cítit, když položíte ruku asi 7 až 12 cm na pánev a olej do ní praskne, když do něj pustíte vodu. Nedávejte do pánve příliš mnoho ryb najednou, jinak drasticky snížíte teplotu oleje. Smažením ryb na méně horkém oleji budou ryby mastné a vlhké.
- Alternativně můžete ryby grilovat. Rybu, kterou jste obalili v mouce, jednoduše položte na plech nebo žáruvzdornou nádobu, poté pečte při 191 stupních Celsia 15 až 20 minut a v polovině procesu rybu otočte.
Krok 6. Odeberte a podávejte
Tato obalovaná ryba chutná lépe s citronovou nebo limetkovou šťávou, tatarskou omáčkou, octem nebo jiným doprovodem. Podávejte s hranolky, pokud chcete podávat klasické ryby a hranolky, nebo podávejte zdravěji s rýží a zelenou zeleninou.
Část 2 ze 2: Další alternativa
Krok 1. Vyzkoušejte jiné kombinace mouky
Ryba je jídlo, které se hodí k široké škále kombinací a druhů mouky. Podle toho, co je k dispozici, můžete použít drobky z bramborových lupínků, kukuřičný škrob nebo dokonce obilné vločky. Experimentujte, abyste zjistili, která kombinace se vám nejvíce líbí.
- Drobky můžete vynechat a ryby dvakrát ponořit do mouky. Pokud vám docházejí strouhanky a jste líní vyrábět nebo kupovat novou, obyčejnou, okořeněnou mouku můžete také použít jako poslední možnost.
- Použijte kukuřičnou mouku na smažené ryby v jihoamerickém stylu. Kukuřičný škrob vytvoří super křupavou, zlatohnědou smaženou rybu, kterou je těžké porazit. Pokud máte kukuřičný škrob, zkuste to.
Krok 2. Vložte směs do sáčku
Při smažení ryb lidé obvykle nepoužívají vaječné těsto a raději ryby smaží bezprostředně po mouce. Pokud vyrábíte velkou dávku nebo chcete snadnější proces čištění, můžete do sáčku dát ochucenou mouku A další směs strouhanky, přidat rybí filé a sáček zavřít. Sáček protřepejte, dokud nebude ryba rovnoměrně obalena moukou, a ihned vhoďte do pánve.
Krok 3. Zkuste použít pivní těsto pro silnou, křupavou vnější vrstvu
Těsto, které se v Evropě často používá, je obvykle mokré těsto, nikoli suchá chlebová mouka, lahodné a snadno se vyrábí. Na přípravu mokrého těsta smíchejte následující přísady:
- 1,5 šálků odměrky mouky
- 1 lžička jedlé sody
- 1,5 lžičky soli
- 0,5 plechovky nebo lahve piva
- Koření podle chuti
Krok 4. Použijte citronovou nebo limetkovou šťávu ke snížení rybí chuti a vůně
Pokud vaříte ryby, které jsou docela rybí nebo nesnášíte rybí chuť a vůni ryb, přidání citronové nebo limetkové šťávy do vaječné směsi může mírně zamaskovat rybí chuť a vůni.
Krok 5. Hotovo
Tipy
- Před alternativním ponořením do strouhanky ponořte rybu do majonézy nebo tatarské omáčky.
- Strouhanku můžete také nahradit jakoukoli drobenkou, o které si myslíte, že by chutnala.
- Místo strouhanky můžete také použít strouhaný parmazán.
Varování
Buďte opatrní při vkládání ryb do horkého oleje. Nedovolte, aby se vaše části těla vystavily výbuchům horkého oleje. Jakmile se ryba začne vařit, mírně snižte teplotu
Co potřebuješ
- Dvě až tři misky
- Kleště na potraviny
- Tepelně odolné nádoby nebo talíře
