Co je slané, chutné, zelené a jižní (americké)? Smažená zelená rajčata. Smažená zelená rajčata jsou křupavá a jsou tradičním jižanským favoritem, který je vynikající a dokáže vykouzlit úsměv na tváři každému, kdo má štěstí, že je sní. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků a připravte si tento klasický recept a smažená zelená rajčata s pivním těstem.
Ingredience
Klasické recepty
- 4 zelená rajčata (syrová)
- 1/2 hrnku podmáslí
- 1 vejce
- 1/2 hrnku mouky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- Rostlinný nebo řepkový olej
- 1/2 kukuřičné mouky
Smažená zelená rajčata s pivním těstem
- 4 umytá syrová zelená rajčata
- Olej na smažení (zeleninový nebo řepkový)
- 1 vejce
- 1 šálek univerzální mouky
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/4 lžičky jedlé sody
- 200 ml tmavého piva
- Sůl
- Pepř
Krok
Metoda 1 ze 2: Klasická smažená zelená rajčata
Krok 1. Vyberte správná rajčata
Podívejte se na rajčata střední velikosti a mezi tvrdými a měkkými, zralá rajčata bývají při smažení kašovitá. Pokud sbíráte zelená rajčata sami, zkuste vybrat takové, které má téměř jemný růžový odstín. Toto je nejlepší volba pro smažení, protože chutná méně hořce než zelená rajčata a je vynikající jako červená rajčata.
Krok 2. Zahřejte středně velkou pánev
Litinová pánev je pro tento recept ideální, ale jakýkoli druh silné pánve bude stačit. Do pánve přidejte 4 ml až 8 ml oleje na vaření. Rajčata nemusíte ponořit do oleje, proto do pánve nenalévejte více než 8 ml oleje.
Pro extra chuť přidejte tři lžíce sádla a míchejte, dokud nezesvětlí. Vepřový tuk poskytne extra dávku slané pochoutky
Krok 3. Očistěte zelená rajčata studenou vodou
Ujistěte se, že jste z povrchu rajčat odstranili veškeré nečistoty nebo cizí látky. Rajčata osušte papírovou utěrkou a poté je přendejte na prkénko. Plátky rajčat nasucho usnadní krájení.
Krok 4. Nakrájejte zelená rajčata
Na plátky rajčat, které zůstanou při smažení nedotčené, vytvořte plátky přibližně 0,6 cm silné. Chcete -li vytvořit pevnější plátek, nakrájejte rajčata na třetiny.
Pokud se obáváte, že rajčata budou chutnat trochu hořce (zelená rajčata jsou obecně mírně nahořklá), posypte na každou stranu plátků špetku cukru. Cukr sníží hořkost
Krok 5. Připravte směs, která bude použita k namáčení rajčat
Na výběr je mnoho variací receptů. Nejběžnější praxí je kombinovat šálek podmáslí s velkým vejcem. Prošlehejte obě ingredience, dokud se dobře nespojí.
Pokud není podmáslí k dispozici, můžete jednoduše porazit tři vejce. Pokud chcete do směsi přidat trochu smetany, přidejte trochu mléka
Krok 6. Připravte křupavou vrstvu na plátky
Pro tuto sekci lze opět použít několik variací. Nejčastěji se používá šálek kukuřičného škrobu. Smíchejte hrnek univerzální mouky s hrnkem kukuřičného škrobu. Přidejte lžičku soli a půl lžičky pepře. Všechny přísady promíchejte do hladka a poté odložte.
Pokud kukuřičný škrob není k dispozici, můžete použít ostříhanou strouhanku (nejlépe se hodí italská nebo pepřová). Můžete také rozdrtit nějaké sušenky (nejlepší je Ritz) a dát je do misky. Jde o to, přidat smažená rajčata křupavou texturu
Krok 7. Do misky nalijte šálek mouky
Plátky rajčat namočte do mouky a rovnoměrně obalte obě strany. Až budete hotovi, vložte pomoučené plátky do podmáslí a poté do vaječné směsi a ujistěte se, že jsou zcela pokryty tekutinou. Jakmile je obalíte směsí vajec, vyjměte ji a vložte do směsi kukuřičného škrobu (nebo jakéhokoli křupavého povlaku, který si vyberete.) Ujistěte se, že všechny vrcholy rajčat jsou pokryty křupavými přísadami.
Krok 8. Smažte rajčata
Každý plátek rajčete, který byl rozmazaný, vložte do pánve naplněné horkým olejem. Mezi plátky rajčat ponechte určitý prostor, aby se při smažení k sobě nepřilepily. Rajčata smažte tři minuty z každé strany. Nejlepší způsob, jak zajistit, aby byla rajčata zralá, je počkat, až zezlátnou.
Krok 9. Jakmile jsou rajčata dozlatova, vyjměte je z oleje
Pomocí kleští nadzvedněte plátky rajčat. Poté ho položte na talíř vyložený kuchyňským papírem. Kuchyňský papír bude absorbovat kapající olej a bude křupavý.
Krok 10. Podávejte se solí a pepřem, pak si pochutnejte na lahodnosti
Ranch také produkuje lahodnou omáčku, která se ponoří do těchto lahodných lívanců.
Metoda 2 ze 2: Smažená zelená rajčata s pivním těstem
Krok 1. Vyberte si čtyři středně velká tmavě zelená rajčata
Je to stejný druh rajčat, jaký se používá k výrobě klasických smažených zelených rajčat. Rajčata nakrájíme na zhruba stejně velké kotouče. Kromě toho lze rajčata také nakrájet na tři nebo čtyři části a plátky jako tento jsou velmi vhodné.
Krok 2. Připravte těsto na rajčata
Ve velké míse smíchejte jeden šálek mouky, jednu lžíci kukuřičného škrobu a lžičku jedlé sody. Můžete také přidat své oblíbené koření spolu se solí a pepřem. Do směsi nalijte půl plechovky tmavého piva a šálek studené vody. Tuto směs promíchejte do hladka.
Tmavá piva jako ležák nebo pivo jsou nejlepší možností, ale pokud máte k dispozici pouze světlé nebo jantarové pivo, není to problém, protože jsou také skvělé pro míchání těstíček
Krok 3. Zahřejte olej v silné pánvi
Do pánve stačí nalít asi 8 ml oleje. Můžete použít řepku nebo rostlinný olej. Zda je olej zcela horký poznáte tak, že do oleje nakapete špetku těsta. Pokud olej syčí a bublá, je to známka toho, že je olej zcela zahřátý.
Krok 4. Ponořte každý plátek rajčete do těsta
Ujistěte se, že obě strany rajčat rovnoměrně obalíte. Protože je těsto obvykle tenké a kluzké, budete muset rajčata ponořit do těsta, abyste je dobře obalili.
Krok 5. Smažte rajčata
Plátky rajčat je třeba rychle přenést na pánev, aby nedošlo k odkapávání těsta. Plátky rajčat byste měli smažit asi tři minuty nebo do zlatova.
Krok 6. Rajčata vyjměte, až budou zlatavě hnědá
Umístěte na talíř nebo nádobu vyloženou kuchyňským papírem. To zajistí, že se přebytečný olej vstřebá a dodá rajčatům křupavější strukturu.
Krok 7. Podávejte a užívejte si
Tato svačina navíc skvěle chutná, když se podává s Ranch omáčkou nebo marinarou.
Tipy
- Můžete vyzkoušet i jinou zeleninu, například zralá rajčata, cuketu nebo nakládanou zeleninu
- Buďte opatrní při krájení rajčat. Syrová rajčata jsou tvrdší než zralá rajčata.
