Hlavní recept na dort vyžaduje samokyslou mouku, zatímco ve vašem domě je k dispozici pouze univerzální mouka? Není třeba panikařit. V zásadě platí, že kypřící mouka je mouka, která byla přidána s vývojkou a solí; Recept můžete snadno nacvičit pomocí jednoduchých surovin dostupných v kuchyni. Nemůžete jíst lepek? Tento článek také přináší recepty na bezlepkové mouky s kynoucí moukou, které stojí za vyzkoušení!
Ingredience
Pšeničná mouka, která sama stoupá
- 150 gramů univerzální mouky
- 1½ lžičky prášek na pečení
- -½ lžičky sůl
- lžička prášek do pečiva
Bezlepková samorostná mouka
- 170 gramů mouky z hnědé rýže
- 205 gramů bílé rýžové mouky
- 120 gramů tapiokové mouky
- 165 gramů lepkavé rýžové mouky
- 2 lžičky xanthanová guma (bezlepkový rostlinný prášek často používaný ke změkčení zmrzliny)
- 6¾ lžičky prášek na pečení
- 1 lžička sůl
Krok
Část 1 ze 2: Výroba samovolně rostoucí pšeničné mouky
Krok 1. Připravte 150 gramů univerzální mouky
Mouku prosejte do velké mísy; upravte dávku podle receptu, který používáte.
Krok 2. Přidejte 1½ lžičky
prášek na pečení. Chcete-li vyrábět mouku se samouky, ujistěte se, že jste pouze Použijte čerstvý prášek do pečiva.
Krok 3. Přidejte –½ čajové lžičky soli
Pokud váš recept již obsahuje sůl, přidejte lžičku. sůl. Na druhou stranu, pokud váš recept neobsahuje sůl, přidejte lžičku. sůl do mouky.
Krok 4. Zvažte přidání lžičky jedlé sody, pokud váš recept obsahuje podmáslí, kakao nebo jogurt
Podmáslí, kakao a jogurt potřebují extra „bzučivou sílu“, kterou můžete získat pomocí jedlé sody.
Pokud váš recept neobsahuje všechny tři výše uvedené přísady, není třeba přidávat jedlou sodu
Krok 5. Mouku prosejte, abyste se ujistili, že jsou všechny přísady dobře promíchány
Pro snadnější postup použijte metličku nebo vidličku.
Krok 6. Použijte mouku, která kyne, v receptu podle vašeho výběru
Pamatujte však, že mouka s vlastním kypřením prodávaná na trhu se obvykle vyrábí ze speciálního druhu pšenice. Výsledkem je, že koláče, které vyrábíte, nebudou tak měkké jako ty, které jsou vyrobeny z továrně zpracované pšeničné mouky.
Krok 7. Zbylou mouku uložte do vzduchotěsné nádoby a povrch nádoby zakryjte štítkem, na kterém je uvedeno datum spotřeby mouky
Chcete -li určit datum vypršení platnosti mouky, musíte se řídit datem expirace použité sody a/nebo prášku do pečiva.
Část 2 ze 2: Výroba bezlepkové samovolně rostoucí mouky
Krok 1. Vložte různé mouky do velké mísy
Dobře promíchejte metličkou nebo vidličkou.
Krok 2. Přidejte xanthanovou gumu
V tomto receptu nepotřebujete více než 2 lžičky. xanthanová guma. Znovu promíchejte.
Krok 3. Připravte si vývojářský materiál
V samostatné misce smíchejte 6¾ lžičky. prášek do pečiva a 1⅛ lžičky. sůl. Nechcete spotřebovat všechnu mouku, kterou máte? Nebojte se, jako vodítko můžete použít tento poměrný vzorec: na každých 150 gramů mouky přidejte 1½ lžičky. prášek do pečiva a lžička. sůl.
Krok 4. Vyviňte vývojku do mísy s moukou
Znovu dobře promíchejte pomocí těsta nebo vidličky.
Krok 5. Použijte bezlepkovou mouku, která kypí, podle vámi zvoleného receptu a zbytek uložte do vzduchotěsné nádoby
Nalepte povrch nádoby na štítek, na kterém je uvedeno datum spotřeby mouky; nezapomeňte se podívat na datum expirace použitého prášku do pečiva. Nádobu s moukou skladujte na chladném místě mimo slunce.
Tipy
- Samokysající mouka je stejná jako samokysající mouka. Oba jsou mouka smíchaná s vývojkou a solí.
- Pokud váš recept vyžaduje víceúčelovou mouku, ale vše, co máte doma, je samokyslá mouka, jednoduše omezte ve svém receptu množství jedlé sody a soli.
- Pokud chcete vyrobit velké množství samokynoucí mouky, ujistěte se, že jste mouku měřili na stupnici „gramů“, nikoli „šálků“, aby byla zachována lepší konzistence.
- Zkuste si vyrobit mouku s vlastním kynutím z celozrnné mouky; ujistěte se, že používáte stejné proporce.
Varování
- Vaše samokysající mouka má také datum spotřeby, hlavně proto, že kvalita jedlé sody jako vývojky se také časem sníží. To je důvod, proč čím déle bude vaše samokysající mouka skladována, tím méně bude mít schopnost koláč rozšířit.
- Ve srovnání s víceúčelovou moukou je obecně kypřící mouka prodávaná na trhu vyrobena z jemnějšího druhu pšenice. Tento typ zrna dělá koláč jemnějším, když je uvařený. Přidání prášku do pečiva do univerzální mouky může mít podobný účinek, ale nebude tak měkké jako koláče vyrobené z továrně vyráběné mouky.
