Laickému pekaři se „chlebová mouka“nezdá tolik odlišná (nebo dokonce neliší se) od „univerzální mouky“. Ve skutečnosti je chlebová mouka druh mouky vyrobené z pšenice s vysokým obsahem bílkovin, a jak název napovídá, má vhodné a specifické vlastnosti pro použití v procesu výroby chleba. Díky tomu má chlebová mouka velmi vysoký obsah lepku a je schopná produkovat chleba, který je při vaření hutnější a „tuhý“. Vzhledem k tomu, že ne každý má ve své kuchyni chlebovou mouku, zkuste si přečíst tento článek a nahradit jej snáze dostupným druhem mouky, jako je víceúčelová mouka nebo celozrnná mouka.
Krok
Metoda 1 ze 2: Výroba chlebové mouky z univerzální pšeničné mouky
Krok 1. Nakupte pšeničný lepek v supermarketu nebo internetovém obchodě
K procvičení tohoto receptu potřebujete pouze dvě přísady: univerzální mouku a pšeničný lepek. Samozřejmě už víte, že univerzální mouku lze snadno zakoupit kdekoli. Obecně však musíte vynaložit více úsilí na získání pšeničného lepku, který se obvykle prodává pouze v obchodě s potravinami (TBK).
- Pokud máte potíže s cestováním nebo máte omezený volný čas, zkuste koupit pšeničný lepek online za ceny, které bývají levné za malý sáček.
- Nebojte se, na většinu receptů na chléb stačí použít pár lžiček pšeničného lepku.
Krok 2. Změřte použitou mouku
Podle receptu identifikujte potřebné množství chlebové mouky. Poté chlebovou mouku nahraďte univerzální moukou v poměru 1: 1. Poté nalijte mouku do samostatné mísy.
Krok 3. Na každých 128 gramů mouky přidejte 1 čajovou lžičku pšeničného lepku
Tuto metodu je třeba provést tak, aby víceúčelová mouka měla stejnou kvalitu a texturu jako chlebová mouka. Pokud chcete zvýšit množství mouky, použijte tyto poměry jako vodítko.
Pokud například musíte použít 2 šálky chlebové mouky (ekvivalent 320 gramů), budete muset přidat 2 lžičky. do toho pšeničný lepek
Krok 4. Přidejte trochu celozrnné mouky
Tento krok není zásadní, ale stojí za to spojit všechny ingredience dohromady a nechat konečný produkt chutnat trochu „oříškově“. Nepřidávejte více než lžičku. na každých 128 gramů mouky, aby se celkový objem použitých suchých přísad příliš nezměnil.
Krok 5. Smíchejte všechny přísady
Nejprve do mísy prosejte mouku a pšeničný lepek. Poté, co jsou obě dobře promíchány, by měla mít mouka texturu a kvalitu podobnou chlebové mouce.
Obsah lepku v pšeničné mouce způsobí, že konečný výsledek chleba s texturou bude hutnější a „odolnější“. Nespěchejte proto v panice, pokud se výsledný chléb mírně liší od chleba, který obvykle děláte nebo jíte
Metoda 2 ze 2: Výroba chlebové mouky z celozrnné mouky
Krok 1. Změřte použitou pšeničnou mouku
Základní postup, který je třeba provést při „přeměně“celozrnné mouky na chlebovou, se příliš neliší od předchozí metody. Existuje však několik drobných úprav, které budete muset provést. Nejprve musíte do misky nalít pšeničnou mouku.
Opět použijte požadované množství pšeničné mouky v receptu. Pokud budete požádáni o použití 384 gramů chlebové mouky, začněte tím, že do misky nasypete 384 gramů pšeničné mouky
Krok 2. Poté přidejte 2 čajové lžičky pšeničného lepku na každých 128 gramů mouky
Pamatujte, že celozrnná mouka obsahuje epidermis, která může oslabit účinky lepku. Proto musíte záměrně přidat umělý lepek, abyste získali srovnatelné výsledky.
Pokud musíte použít 384 gramů celozrnné mouky, znamená to, že musíte přidat šest lžiček. pšeničný lepek na mouku
Krok 3. Smíchejte všechny přísady
Nejprve do mísy prosejte mouku a pšeničný lepek. Ve skutečnosti se směs těchto dvou stala kvalitní náhradou ekvivalentní chlebové mouce. K dosažení nejlepších výsledků však stále musíte udělat několik dalších kroků. Přečtěte si další krok!
Krok 4. Přidejte vodu k mokrým přísadám
Obsah otrub a bílkovin v celozrnné mouce má tendenci dělat těsto o něco snadněji vstřebatelné, než když používáte běžnou mouku. Proto přidejte asi 2 polévkové lžíce. vody na každých 128 gramů použité pšeničné mouky.
Konkrétně přidejte vodu do směsi vlhkých přísad, jako jsou vejce, olej a mléko. Nemíchejte ji přímo do mouky, aby se voda snáze vmíchala do těsta
Krok 5. Těsto nechte vykynout
Při výrobě chleba s chlebovou moukou musíte těsto nechat kynout, dokud nezdvojnásobí svou velikost. Těsto vyrobené z pšeničné mouky však stačí nechat odstát, dokud jednou nezvětší. Proč je to tak? Použití pšeničné mouky má tendenci snižovat pružnost těsta. Výsledkem je, že těsto je při pečení náchylné k „vyfukování“a nedokáže si zachovat původní velikost.
Tipy
- Existuje mnoho druhů mouky, které v tomto článku nebyly zmíněny. Pokud chcete experimentovat, pochopte nejprve, že ne všechny druhy mouky mohou poskytnout uspokojivé výsledky. Neznalost však patří k zábavným experimentům v kuchyni, že?
- Ve skutečnosti je výroba bezlepkové chlebové mouky téměř nemožnou možností. Pamatujte, že správné textury chlebové mouky lze dosáhnout pouze pomocí vysokého obsahu lepku. I když můžete použít bezlepkovou mouku (například pohankovou/pohankovou) k procvičování různých receptů na bezlepkový chléb, uvědomte si, že konečná struktura výsledného chleba bude odlišná.
