Vaječná mouka je skvělá, když si ji vezmete na kemp, a vaječná mouka je také skvělým zdrojem bílkovin, které můžete zahrnout do svého nouzového jídla doma. Místo placení jmění za nákup vaječné mouky si zkuste vyrobit vlastní. Můžete to udělat pomocí surových nebo natvrdo uvařených vajec a použít sušičku nebo běžnou troubu.
Ingredience
Udělat 12 porcí
- 12 velkých vajec
- 6 až 12 polévkových lžic (90 až 180 ml) čisté vody
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava vajec
Používání syrových vajec
Krok 1. Zvažte oddělení bílků a žloutků
Vejce můžete důkladně vysušit nebo bílky a žloutky sušit zvlášť. Pokud plánujete použít bílky a žloutky samostatně, když obnovíte texturu, budete je muset před sušením oddělit.
Krok 2. Porazte vejce
Vejce rozšlehejte vidličkou nebo šlehačem, a to buď, pokud chcete vejce důkladně osušit, nebo chcete oddělit bílky a žloutky.
- Alternativně můžete vejce porazit, dokud je důkladně nespojíte, a to tak, že je vložíte do kuchyňského robotu nebo mixéru a poté minutu zapnete na střední rychlost.
- Pokud oddělujete bílky a žloutky, šlehejte bílky tak, aby vytvářely tuhé špičky, a žloutky šlehejte do hustoty a pěny.
Použití vařených vajec
Krok 1. Vyrobte míchaná vejce
Vejce vyjměte ze skořápek a rozšlehejte je vidličkou nebo šlehačem. Nalijte vaječnou směs do nepřilnavé pánve a vařte několik minut za pravidelného míchání, dokud nejsou vejce docela tuhá a měkká.
- Používejte nepřilnavou pánev a při vaření nepoužívejte olej ani máslo. Tuk sníží skladovatelnost vaječné mouky a vaječná mouka rychleji vytvoří žluklý zápach.
- Také do vaječné směsi před sušením nepřidávejte mléko, sýr ani jiné přísady.
- Vejce při vaření rozmačkejte špachtlí. Menší vejce schnou rychleji a rovnoměrněji.
Krok 2. Případně vařte vejce, dokud nebudou dokonale uvařená
Vejce vařte ve vroucí vodě 10 až 12 minut. Vejce natvrdo ochlaďte, oloupejte a poté nakrájejte bílky a žloutky na malé kousky. Můžete se rozhodnout oddělit bílky a žloutky nebo je smíchat dohromady.
- Vejce uvařte, dokud nejsou úplně uvařená, vložte je do hrnce a poté je ponořte do vody až 2,5 cm nad povrch vajec. Umístěte hrnec na sporák a zvyšte teplotu na středně vysokou. Jakmile se voda vaří, vypněte teplo a dejte na hrnec pokličku. Vejce nechte v horké vodě vařit 10 až 15 minut.
- Otočením vleže na tvrdý povrch stolu můžete určit, zda je vejce plně uvařené nebo ne. Rychle se otáčející vejce jsou dokonale uvařená. Pomalu otáčející se vejce bylo ještě napůl uvařené.
- Poté, co je vyjmete z pánve, ochlaďte vejce ponořením do studené vody. Pokud to uděláte co nejdříve, pomůže vám to snáze oloupat vaječné skořápky.
- Pokud plánujete sušit bílky a žloutky odděleně, oddělte je, než je nakrájíte na malé kousky.
Metoda 2 ze 3: Sušení vajec
Použití sušičky potravin
Krok 1. Připravte si tácek na sušení potravin
Umístěte speciální disk sušičky potravin s plastovými hranami do přihrádky sušičky potravin, kterou chcete použít.
Tento krok je obzvláště důležitý, pokud používáte syrová vejce, protože plastové okraje disků mohou zabránit prosakování kapaliny do boků tácu
Krok 2. Nalijte vejce do tácu na sušení potravin
Každý zásobník na sušičku potravin pojme přibližně šest celých vajec. Každý podnos by měl pojmout 12 bílků nebo 12 žloutků.
- Když používáte syrová vejce, jednoduše nalijte rozšlehaná vejce do každého plechu. Je lepší udělat tenkou vrstvu vajec než silnou vrstvu vajec.
- Při použití vajec natvrdo rozvařte kousky vařeného vejce rovnoměrně na tácek a ujistěte se, že jsou vejce v rovnoměrné vrstvě.
Krok 3. Zapněte sušičku, dokud nejsou vejce křupavá
Vložte tácek do sušičky potravin a poté spotřebič zapněte na vysokou teplotu, přibližně 57 až 63 stupňů Celsia. Vejce sušte, dokud nevypadají jako suché, hrubé strouhanky.
- U syrových vajec proces sušení trvá 8 až 10 hodin.
- U vařených vajec trvá sušení 10 až 12 hodin.
- Pokud na scezených vejcích vidíte tekutý tuk, měli byste je setřít papírovou utěrkou a poté nechat vajíčka namočená v tuku trochu déle schnout, než přejdete k dalšímu kroku.
Používání trouby
Krok 1. Předehřejte troubu na nejnižší stupeň
Ideální teplota v troubě na sušení vajec je 46 stupňů Celsia, ale nejnižší teplota ve většině pecí je 77 stupňů Celsia.
- Pokud je nejnižší teplota vaší trouby 77 stupňů Celsia, tato metoda pro vás nebude fungovat.
- Uvědomte si, že sušení v troubě je složitější a obtížnější než použití sušičky potravin. Pokud můžete použít sušičku potravin, důrazně ji doporučujeme použít.
Krok 2. Nalijte vejce do nepřilnavého plechu
Nalijte a rozprostřete připravená vejce s hranami do nepřilnavého plechu. Každý pekáč obvykle pojme 6 až 12 celých vajec.
- Povrch pekáče nenalijte olejem, protože tuk rychleji zkazí vaječný prášek.
- Syrová vejce nalijte do každého pekáče, dokud nevytvoří tenkou vrstvu.
- Malé kousky uvařeného vejce rovnoměrně rozprostřete na pekáč a ujistěte se, že jsou vejce ve stejné vrstvě.
Krok 3. Za občasného promíchání vajíčka upečte do křupava
Vložte pekáč do předehřáté trouby a pečte vejce, až budou drobivá a křupavá. V závislosti na teplotě trouby může tento proces trvat 6 až 12 hodin.
- Vejce každé dvě hodiny promíchejte, aby rovnoměrně zaschla.
- Pokud některá vejce schnou rychleji než jiná, můžete je nejprve odstranit, aby se nepřipálila. Zbytek vejce nechte dále sušit.
Metoda 3 ze 3: Vyhlazení, uložení a obnovení textury vajíčka
Krok 1. Suchá vejce protlačte pomocí kuchyňského robotu
Sušená vejce vložte do čistého mixéru nebo kuchyňského robota. Začněte proces rmutování na vysokém stupni po dobu jedné nebo dvou minut, dokud vejce nevytvoří hladkou a konzistentní mouku.
- Vejce budete muset rozdrtit na jemný prášek; vejce velikosti drobenky stále nejsou dostatečně hladká. Pokud nezpracujete vajíčka, dokud nejsou zcela hladká, při dalším použití zhrubnou.
- Vejce můžete také rozemlít pomocí mlýnku na osivo nebo pomocí hmoždíře. Používání těchto nástrojů zabere více času a energie, ale výsledek je stále stejný.
Krok 2. Vejce skladujte ve vzduchotěsné nádobě
Vložte vaječný prášek do skleněné nádoby, která byla vyčištěna a má pevné víko.
- Vejce můžete zabalit do sklenice, dokud nebude plná, a v horní části nádoby nezbude místo.
- Pokud je to možné, použijte nádobu s neporézními stranami, například skleněnou nádobu. Ideální volbou je také použití vzduchotěsné nádoby, kterou lze po přidání vajec uzavřít.
Krok 3. Vaječný prášek skladujte na chladném a tmavém místě
Pro skladování vaječného prášku jsou obvykle vhodné pánve nebo skříně, ale podzemní skladování potravin by bylo ještě lepší. Vejce můžete také skladovat v chladničce.
- Pokud byla vejce důkladně vysušena a řádně skladována, je vaječný prášek bezpečný několik měsíců až dva roky.
- V případě zbytkové páry nebo tuku nebo pokud nejsou vejce skladována ve vzduchotěsné nádobě, trvanlivost vajec se drasticky zkrátí. Za těchto podmínek může vaječný prášek vydržet pouze týden při pokojové teplotě nebo tři až čtyři týdny v chladničce.
- Pro dlouhodobé skladování vložte vaječný prášek do mrazničky. Mražený vaječný prášek může trvat až pět let nebo více. Ujistěte se však, že použité kontejnery jsou bezpečné pro zmrazení.
Krok 4. Obnovte texturu vajíčka smícháním vaječné mouky s vodou
Smíchejte 1 až 2 polévkové lžíce (15 až 30 ml) teplé vody se 2 polévkovými lžícemi (30 ml) vaječného prášku. Míchejte obě ingredience dohromady, dokud se důkladně nespojí, poté nechte 5 minut, nebo dokud vejce nezhoustnou a nebudou mít docela tuhou strukturu.
- Jakmile je textura vejce opět vlhká, můžete ji použít běžným způsobem, stejně jako u běžných vajec.
- Vejce uvařte poté, co obnovíte jejich vlhkou strukturu. Syrová vaječná mouka by měla být vždy nejprve uvařena a vařenou vaječnou mouku bude obvykle nutné znovu uvařit, aby bylo možné správně obnovit strukturu vajec. Vařenou vaječnou mouku nemusí být nutné znovu vařit.
Varování
-
Ujistěte se, že používáte pouze čerstvá vejce, která získáte z důvěryhodných zdrojů. Existuje jistá debata o bezpečnosti sušení syrových vajec, protože teplota sušení nemusí být dostatečně vysoká, aby zabíjela bakterie salmonely. Ke snížení rizika používejte čerstvá vejce z důvěryhodných zdrojů.
Uvědomte si, že čerstvá vejce se ponoří do studené vody. Po prasknutí bude mít vaječný bílek hustou strukturu, zatímco žloutek bude vypadat tuhý
