Nic jiného neznamená léto tak dobré jako grilování lahodných kebabů. Vůně lahodných ingrediencí prskajících po ohnivém grilu je opravdu lákavá. Nejlepší na tom je, že kebab se určitě úspěšně uvaří z jakýchkoli přísad, ať už jde o steak, kuře, vepřové, jehněčí nebo dokonce vůbec žádné maso. Podívejte se na krok 1 níže a začněte se učit jednoduché a chutné umění instalace!
Krok
Část 1 ze 2: Příprava přísad na pečení
Krok 1. Vyberte si recept na kebab nebo si vyberte vlastní ingredience
Kebab obvykle obsahuje maso a/nebo zeleninu, někdy se používají také mořské plody, ovoce a další přísady. Vyberte si požadované přísady - zde není nic „špatného“. Oblíbenými možnostmi masového kebabu je kuře, steak, vepřové maso, klobása, jehněčí maso, krevety a ryby; zelenina je cibule, houby, červené nebo zelené chilli papričky, cukety a rajčata; ovoce je ananas, broskev nebo jablko.
-
Ačkoli lze použít libovolnou kombinaci výše uvedených přísad, lze také vyzkoušet jeden konkrétní recept na kebab. Mnoho tradičních receptů na kebab používá jako hlavní maso jehněčí maso. Níže jsou uvedeny některé tradiční recepty a jejich hlavní ingredience.
Sheekh Kebab - mleté jehněčí okořeněné koriandrem a mátou a vařené v tandoori (tradiční indická pec)
Krok 2. Pokud používáte recept, který obsahuje maso, můžete ho nejprve namočit v koření
Pokud máte v plánu grilovat maso, můžete si nejprve připravit marinádu, i když to vlastně není nutné. Marinování masa v marinádě před grilováním dodá masu chuť koření, což má za následek novou kombinaci chutí, která by bez marinování nebyla možná. Pro marinování masa je maso obvykle vloženo do vzduchotěsné nádoby (jako je uzavřený plastový sáček), v níž je alespoň olej a kyselina (například rostlinný olej a citronová šťáva). Obvykle se do základního roztoku přidávají další bylinky a koření, aby vznikla komplexnější chuť.
-
Jedná se například o přísady pro perfektní teriyaki marinádu na maso, kuře a další:
- Rostlinný olej
- Sójová omáčka
- Citronová šťáva
- Česnek
- Pepř
- Worcestershire omáčka (anglická sójová omáčka)
Krok 3. Špejle na kebab namočte do misky s vodou
Pro grilování kebabů máte na špejli dvě možnosti - kovovou nebo dřevěnou/bambusovou. Kovové špízy na kebab jsou robustnější a odolnější, ale dražší, dřevěné jsou levnější a jejich používání je snazší. Pokud zvolíte dřevěné nebo bambusové špejle, namočte špízy do vody alespoň na 30 minut před grilováním. Díky tomu budou špejle při pečení vlhké, aby nedošlo k požáru.
Krok 4. Nakrájejte přísady na malé kousky
Suroviny položte na prkénko a z ostrého kuchyňského nože vytvořte kostky se stranami o rozměrech asi 2,5 cm. Samozřejmě nelze takto krájet všechny ingredience - například velké chilli papričky budou místo kostek tvarovány do čtverců. Nejdůležitější je nakrájet ingredience tak, aby vypadaly víceméně stejně velké.
-
Pokud používáte maso a nenamočili jste ho do koření, můžete ho nyní potáhnout kombinací kořenícího prášku, aby vnější vrstva masa získala bohatší chuť. Na obalení masa stačí smíchat všechna koření a obložit jím maso. Zde je příklad univerzálního paprikového koření, které je ideální pro steaky:
- Paprika
- Sůl
- Cibulový prášek
- Česnekový prášek
- Černý pepř
- Tymián
- Oregano
Krok 5. Propíchejte přísady špejlí
Nyní, když jsou ingredience připraveny podle vašich představ, je čas použít špejle! Pomocí ostrého špejle propíchněte každý kus masa nebo zeleniny a posuňte jej až na konec, čímž vytvoříte „hromádku“přísad. Kebab se obvykle vyrábí střídáním masa s kousky ovoce nebo zeleniny, což vytváří kontrastní lahodnou chuť. Vegetariáni samozřejmě mohou nahradit maso jiným. Jakmile napíchnete všechny ingredience, jste připraveni péct!
Mezi každým špízem udělejte malý prostor, aby se každý kebab mohl vařit rovnoměrně
Část 2 ze 2: Pečení
Krok 1. Zahřejte gril na středním ohni
Abyste získali lahodnou „spálenou“část vašeho kebabu, je důležité, aby byl gril před vložením kebabu horký. U plynového grilu je to snadné - nastavte teplotu grilu na střední teplotu a nechte ji rozehřát. u grilu na dřevěné uhlí je to trochu složitější - zapněte dřevěné uhlí a nechte ho hořet vysoko, dokud se teplo nesníží a uhlí nezačne oranžově zářit. To bude trvat přibližně 30 minut.
Obecně platí, že na 28 gramů masa potřebujete přibližně 30 briket na dřevěné uhlí
Krok 2. Umístěte kebab na povrch grilu
Pokud je váš gril horký, měli byste okamžitě začít slyšet syčivý zvuk. Když kebaby položíte na gril, rozložte je tak, aby se vařily rovnoměrně.
Aby se kebab nelepil na gril, je dobré těsně před vložením kebabu namazat povrch grilu rostlinným nebo olivovým olejem. Pro jistotu použijte toustovač - nepokoušejte se horký gril potřít papírovými ručníky nebo podobnými nástroji
Krok 3. Během grilování otočte kebaby tak, aby byly obě strany propečené
Ujistěte se, že se každá strana kebabu dotýká povrchu grilu - nejen to zajistí, že se kebab propeče, ale také dodá masu (pokud používáte maso) křupavé venku. Kebab se obvykle vaří asi 10–15 minut, tedy asi 2,5–3,75 minuty na každou ze 4 stran.
U vegetariánských kebabů a nemusíte se starat o maso, otočte kebab podle potřeby, abyste získali zeleninu a ovoce, které jsou na povrchu hnědé nebo černé a mají jemnou texturu
Krok 4. Zkontrolujte, zda je maso uvařené
Vyjměte jeden kebab z grilu. Pokud používáte maso, nakrájejte ho, abyste zjistili, zda je hotové. Klasické zralé znamení je čirá tekutina, vnitřek není růžový, snadno se krájí. Pokud je maso uvnitř velmi růžové, má červenou tekutinu nebo se obtížně krájí, bude třeba ještě několik minut vařit.
-
Informace o tom, jak zjistit, zda je maso uvařené nebo ne, naleznete v:
- Jak vyzkoušet steak na vaření pomocí prstů
- Jak vyzkoušet, zda je kuře uvařené
- Jak poznat nedovařené jídlo
Krok 5. Když jsou kebaby hotové, vyjměte je z grilu
Jakmile jsou ingredience uvařené, vyjměte kebab z grilu a položte ho na čistý talíř. Nepoužívejte talíř, na který dáváte nedopečené kebaby, zvláště pokud používáte maso - zárodky ze syrového masa mohou kontaminovat vařené jídlo a mohou způsobit vážná onemocnění.
Krok 6. Podávejte samostatně nebo s přídavným pokrmem
Bezpečný! Váš kebab je připraven k jídlu se špejlí nebo bez ní. Většina kebabů je chutná sama, ale jako plnohodnotné jídlo můžete podávat s pokrmy, které odpovídají přísadám v kebabu.
- Tradiční recept na kebab může doplnit ochucená rýže a/nebo flatbread. Toto základní jídlo má v každém regionu stovky variací. Chelow kebab se například tradičně podává s rýží smíchanou se syrovým žloutkem.
- Suroviny na kebab lze použít i do jiných pokrmů. Například kebab Doner z Turecka se často podává s pita chlebem a salátem jako sendvič.
Tipy
- Pokud vaříte jídlo, jehož vaření trvá jinak dlouho, zkuste na jeden špíz napíchnout všechny bílkoviny a na druhý zeleninu. Pokud například vaříte maso 10 minut, rajčata budou potřebovat pouze 2 nebo 3 minuty, položte je na jiný špíz. To umožní každé přísadě vařit správně, ne převařené nebo nedovařené.
- Pokud používáte dřevěné špejle, zejména kulaté, zkuste použít dvě špejle na kebab. Díky tomu jsou tyto někdy těžké kebaby stabilnější a lze je snadno grilovat.
- Pro zvýšení chuti namočte přísady do omáčky asi 30 minut před pečením. Mezi oblíbené marinády patří teriyaki, sladkokyselé, medové a hořčičné nebo citron a česnek. Můžete si koupit předem připravené omáčky v obchodě, nebo můžete zkoumat online nebo v kuchařkách, abyste si vyrobili vlastní omáčky. Rovnoměrné přísady můžete také potáhnout zbytkovou omáčkou, abyste získali bohatší chuť.
