Proces zakazování je jedním z úvodních procesů v procesu konzervování ovoce a zeleniny zmrazením. Blanšírování může být také skvělý způsob vaření, který zachová barvu a křupavost vaší zeleniny. Při blanšírování zeleniny se čerstvá zelenina krátce povaří a poté se ochladí ve studené vodní lázni, než se připraví na zmrazení nebo podávání. Tento chladicí proces pomáhá zastavit aktivitu enzymů v zelenině, která je může nakonec poškodit, takže pomocí inaktivace enzymů lze zachovat kvalitu zeleniny. Chcete také blanšírovat zeleninu? Podívejte se na následující kroky..
Krok
Metoda 1 ze 4: Metoda varu (pomocí parníku)
Krok 1. Omyjte a připravte zeleninu, kterou chcete blanšírovat
Krok 2. Do hrnce nalijte 1 galon vody
Krok 3. Umístěte sítko nebo nádobu na páru do pánve
Krok 4. Přiveďte k varu
Krok 5. Přidejte 1 libru zeleniny
Ujistěte se, že veškerá zelenina je vložena do parního hrnce v jedné vrstvě (není naskládaná). To se provádí tak, aby se zelenina vařila rovnoměrně.
Krok 6. Hrnec přikryjte pokličkou
Krok 7. Přiveďte vodu zpět k varu po dobu 1 minuty
Krok 8. Zeleninu po určitou dobu blanšírujte nebo vařte
Krok 9. Vyjměte blanšírovanou zeleninu z pánve
Krok 10. Zeleninu okamžitě vložte do ledové vody nebo do čistého dřezu naplněného studenou vodou
Tento proces se nazývá šokující zelenina.
Krok 11. Vypusťte
Krok 12. Zmrazte
Většina kuchařů zmrazí zeleninu v jedné vrstvě v mrazuvzdorné nádobě a poté ji umístí do mrazáku. To vám usnadní použití mražené zeleniny, až přijde čas.
Metoda 2 ze 4: Metoda varu (bez pařáku)
Krok 1. Použijte velké množství vody
Na 450 g zeleniny použijte 2,8 litru vody. Musí být dostatek vody, aby se zelenina rychle uvařila; trocha vody způsobí, že se zelenina vaří jako dušená masa, což způsobí, že začne být kašovitá a ztratí barvu, strukturu a nutriční obsah.
Krok 2. Vařte zeleninu bez pokličky na hrnci
Hrnec můžete přikrýt a přivést vodu k varu, ale během procesu blanšírování, tj. Po přidání zeleniny do vody, to musí být provedeno bez pokličky. V opačném případě zachytíte těkavé kyseliny uvolňované zeleninou, když se vaří, a to způsobí, že zelenina bude kašovitá a zbarvená.
Krok 3. Udržujte vodu na vysoké úrovni tepla
Použití vroucí vody je důležité pro udržení zeleně ve špičce. Zelenina by měla být uvařena co nejrychleji a vroucí voda to umožní.
Krok 4. Otestujte shodu, jak je popsáno níže („Doporučení k odstranění“)
Krok 5. Podávejte okamžitě
Zeleninu slijte a podávejte. Nenechávejte zeleninu příliš dlouho odležet, nebo se její čerstvost dále zhorší, protože zelenina je stále "vařená" zbývajícím teplem. Pokud je nechcete hned podávat, vložte zeleninu do ledové vody a podávejte studenou nebo ohřátou později (jak je popsáno výše).
Metoda 3 ze 4: Metoda v páře
Krok 1. Přiveďte vodu k varu jako dříve
Krok 2. Přidejte zeleninu na vrchol parníku jako dříve
Krok 3. Udržujte parník nad hladinou vody, aby pára mohla vařit zeleninu
Vaření zeleniny v páře bude trvat asi 1 1/2 krát déle než při použití metody vaření.
Metoda 4 ze 4: Blanching Tips
Krok 1. Vyzkoušejte, zda je propečený
Chcete -li zkontrolovat propečenost zeleniny uvařené blanšírováním, pomocí děrované lžíce naberte kousek zeleniny z hrnce a ochutnejte. Pokud je textura podle vašich představ, zelenina je zralá. Jako obecný průvodce:
-
Listová zelenina jako špenát - vyjměte a slijte, jakmile zelenina již není tuhá
Zelenina blanšírovat krok 21 kulička 1 -
Pevná zelenina jako brokolice - vařte až 5 minut, dostatečně dlouho, aby změkla texturu a zvýraznila chuť.
Zelenina blanšírovat krok 21 kulička 2
Krok 2. Použijte tyto obecné pokyny, které vám pomohou odhadnout dobu vaření:
- Chřest: 4 minuty pro velká stébla
- Fazole: 3 minuty
- Brokolice: 3 minuty (vařená), 5 minut (vařená v páře)
- Růžičková kapusta (Růžičková kapusta): 5 minut pro velkou velikost
- Mrkev, malá: 5 minut
- Mrkev, nakrájená na plátky: 3 minuty
- Kukuřice, klasy: 11 minut
- Kukuřice, semena: 4 minuty
- Hrášek: 1 1/2 minuty
- Čerstvé brambory: 3 až 5 minut
- Letní squash (druh dýně): 3 minuty
- Zelí/zelí: 30 sekund až 2 minuty
