Míchání je rychlý a chutný způsob, jak servírovat vyvážené jídlo. Pokud máte správnou pánev a typ oleje, můžete experimentovat s kombinacemi zeleniny. Pokud chcete, přidejte tofu, kuřecí, hovězí nebo jiný protein. Pro restování můžete míchat omáčku nebo koření. Pokud se chcete naučit, jak udělat křupavou a uspokojivou praženici, podívejte se na krok 1.
Krok
Část 1 ze 4: Příprava přísad
Krok 1. Vyberte zeleninu, kterou chcete použít
K restování lze použít téměř jakoukoli kombinaci zeleniny. Zkuste zahrnout různé barvy a textury a jednu nebo více speciálních přísad bohatých na chuť a vůni. Čerstvá i mražená zelenina jsou ideální na restování, ale vyhýbejte se používání konzervované zeleniny, protože ztratí strukturu vaší praženice. Do každé porce praženice připravte jeden nebo půl šálku jakékoli kombinace čerstvé zeleniny. Zkuste použít některou z následujících přísad, které máte rádi, a přidejte svou vlastní, která není na seznamu:
- Paprika
- Hrášek
- Mrkev
- Kaštan
- Zelené nebo červené zelí
- Brokolice nebo brokolice
- Lilek
- Cibule
- Houba shiitake
Krok 2. Zeleninu omyjte a osušte
Čerstvá zelenina by měla být před použitím v receptech opláchnuta, zatímco konzervovaná zelenina by měla být vypuštěna. Osušte ji kuchyňským papírem nebo čistým ubrouskem, aby se dobře uvařila. Mokrá zelenina způsobí, že bude textura při restování kašovitá.
Mraženou zeleninu není třeba rozmrazovat, pokud je na malé kousky, ale můžete ledové krystaly opláchnout a poté je osušit, aby vaše praženice mohla být co nejsušší
Krok 3. Nakrájejte zeleninu na tenké proužky
Pro restování je klíčem vařit všechny ingredience rychle a rovnoměrně, aby se každý kousek vařil současně. Velikost a tloušťka nakrájené zeleniny bude hrát velkou roli při zajišťování toho, aby byl každý kus plně uvařený, ale nikoli přehnaný. Pokud je vaše zelenina nakrájena na tenké plátky, bude se obecně vařit rovnoměrněji a rychleji.
- Když připravujete zeleninu, oddělte každý druh. Protože se některá zelenina vaří rychleji než jiná, budete ji muset přidat na pánev v různých časech.
- U zeleniny, která má tendenci vařit pomaleji, nakrájejte ji na o něco menší kousky, aby se nepřipékaly, když jsou všechny ostatní ingredience hotové. Například brambory, mrkev a zelenina s vysokým obsahem sacharidů mají tendenci trvat déle než houby a lilek.
Krok 4. Připravte chuťové koření
Česnek, zázvor, chilli a cibule dodávají síle chuti praženice. Jen trochu každé z těchto přísad bude mít obrovský účinek. Před přidáním česneku, zázvoru nebo cibule je oloupejte.
- Nakrájejte aromatické bylinky na co nejmenší kousky, aby se jejich chuť rovnoměrně rozdělila po celé praženici.
- Na praženici pro dva se používá jeden stroužek česneku, jedna nebo dvě nasekané zelené cibule, 1 cm čerstvého nasekaného zázvoru a špetka nasekaného chilli.
Krok 5. Připravte si proteinové přísady
Smažená zelenina je skvělá sama o sobě, ale pokud chcete, aby vaše jídlo obsahovalo trochu bílkovin, zvažte přidání tofu, kuřete, hovězího, vepřového nebo jiného druhu masa. Protein na praženici připravte takto:
- Maso nakrájejte na tenké kousky o velikosti kousnutí. Silné kusy masa se nevaří dostatečně rychle. Je velmi důležité zajistit, aby bylo vše důkladně uvařeno, pokud do míchaného masa přidáváte maso.
- Tofu nakrájíme na kousky. Vyberte si tofu, které si zachová svoji strukturu i při restování. Silken tofu se snadno rozpadá, takže nebude stát restované.
Část 2 ze 4: Výběr omáčky
Krok 1. Kupte si nebo připravte teriyaki omáčku
Tato sladká, pikantní omáčka se často používá k ochucení hranolků. Můžete si koupit láhev teriyaki omáčky nebo si připravit vlastní mix. Tato metoda přípravy teriyaki omáčky stačí k ochutnání dvou porcí praženice:
- V hrnci smíchejte 1/2 šálku sójové omáčky, 1/4 šálku vody, 1 lžíci rýžového vína a 2 lžíce hnědého cukru.
- Směs zahřejeme a dusíme, dokud nezačne houstnout a cukr se úplně rozpustí.
- Podle chuti přidejte vločky soli a červené papriky.
Krok 2. Smíchejte bílé víno a sójovou omáčku
Je to jednoduchá omáčka, ale velmi chutná. Stačí trocha bílého vína a sójová omáčka. Míchání stejného počtu naběraček každé ze dvou ingrediencí je jednoduchá a chutná volba. Místo bílého vína lze použít i suché (neslazené) sherry. Podle chuti přidejte vločky soli a červeného pepře.
Krok 3. Vytvořte si vlastní arašídovou omáčku
Arašídová omáčka poskytne výrazně odlišnou chuť než jiné tradiční omáčky. Toto je oblíbená restaurace, kterou si můžete snadno a překvapivě připravit sami. Arašídovou omáčku připravíte takto:
- Smíchejte 1/2 šálku arašídového másla, 2 lžíce vody, 1 lžíci limetkové šťávy, 1 lžíci sójové omáčky a 1 lžičku hnědého cukru.
- Přidejte stroužek mletého česneku, několik kapek sezamového oleje nebo vločky červené papriky pro zvýraznění chuti.
- Zbylou směs nechte přes noc v lednici, aby se všechny chutě stihly spojit.
Krok 4. Použijte vývar k ochucení praženice
Pro lehčí chuť použijte zeleninový, kuřecí nebo hovězí vývar k ochucení praženice. Zvažte smíchání se sójovou omáčkou, abyste získali jemnou chuť, kterou chcete, a poté přidejte příchuť, mohlo by jít o slané bylinky a koření.
- Pro tradiční chuť smíchejte lžičku cukru a lžičku rýžového vinného octa.
- Smíchejte stejné množství citronové šťávy a vývaru, abyste získali kyselou chuť.
Část 3 ze 4: Saute
Krok 1. Zahřejte pánev na vysoké teplotě
Nedávejte olej na první místo; stačí ohřát nádobí. Pokud nemáte pánev, použijte těžkou fritézu s vysokými boky. Tento typ pánve udrží zeleninu horkou a usnadní vám její míchání bez obav z rozlití.
- Nedovolte, aby se pánev příliš zahřála, nebo byste mohli přidat teplo přidáním oleje. Pánev je připravena, když se do 2 sekund odpaří kapka vody.
- Otevřete okno a zapněte ventilátor trouby, pokud jej máte. Za stálého smažení může vzniknout hodně kouře a tepla.
Krok 2. Přidejte dvě nebo tři lžíce oleje
V ideálním případě byste měli před zahájením kouření použít olej, který lze zahřát na velmi vysokou teplotu. Arašídové, řepkové, kukuřičné, světlicové a rýžové otruby jsou dobrou volbou. Nepoužívejte extra panenský olivový olej, sezamový olej nebo máslo, protože při vysokých teplotách budou rychle kouřit.
- Uchopte rukojeť pánve a otočte ji tak, aby olej pokryl celý povrch. Olej by se měl rozpadat na malé kapičky a snadno se roztírat v pánvi.
- Pokud se olej roztírá pomalu, pánev nemusí být dostatečně horká. Zahřívejte, dokud olej nezačne prskat, než začnete přidávat přísady. V opačném případě bude praženice kašovitá.
Krok 3. Smažte aromatické přísady, když se olej začne zahřívat
Olej se začne zahřívat krátce předtím, než se objeví kouř. Pánev vám řekne ideální čas na přidání prvních ingrediencí. Pokud to nevyjde z pánve, přidejte ingredience, až začne olej trochu kouřit. Nyní je čas přidat česnek, zázvor, hřebíček a chilli papričky, které dodají oleji chuť, při přípravě na zeleninu a bílkoviny.
- Dřevěnou lžící rychle promíchejte přísady nebo tam a zpět přísady na olej, pokud to dokážete, aniž byste cokoli rozlili.
- Vařte aromatické látky asi 30 sekund, než přejdete na zeleninu a bílkoviny. Nečekejte příliš dlouho, protože česnek a další chuťové přísady se v horké pánvi rozhoří.
Krok 4. Ingredience restujte s dlouhou dobou vaření
Kromě bílkovin, jako je tofu nebo maso, je načase přidat tuhé přísady, jako je pevná zelenina jako brambory, brokolice, květák, dýně a fazole. Suroviny rychle promíchejte vařečkou, nebo je překlopte kleštěmi.
- Abyste se vyhnuli rozmíchání kašičky a vaření nerovnoměrně, použijte dostatek zeleniny na zakrytí dna pánve. Vzhledem k tomu, že restování trvá jen několik minut, můžete zeleninu vařit najednou a nechat ji rozpálit pánev a olej.
- Pokud se vám suroviny budou zdát převařené, míchejte rychleji a nesnižujte teplotu kamen. Díky tomu je zelenina horká a suchá, což je perfektní výsledek pro restování.
- Pokračujte ve vaření masa a pevné zeleniny, dokud není maso většinou uvařené a zelenina není světlá a mírně křehká. To by mělo trvat 3 až 10 minut, v závislosti na použitých přísadách.
Krok 5. Přidejte zeleninu s kratší dobou vaření
Jakmile jsou těžší přísady většinou uvařené, přidejte zeleninu, jejíž vaření vám nezabere mnoho času. Pokračujte v rychlém míchání a přidávejte zbývající zeleninu.
- Zelenina přidaná v tomto okamžiku zahrnuje bok choy, papriky a houby.
- Mezi přísady, které zabere méně času, patří cuketa, nakrájené zelí, hrášek a listová zelenina. Tyto přísady lze pro pohodlí přidat současně, nebo můžete počkat, až bude ostatní zelenina téměř hotová.
Krok 6. Když je zelenina měkká, přidejte pár lžic omáčky
Nalijte tak, aby zakryla všechny ostatní přísady, poté vařte ještě dvě minuty. Po dalších 1–2 minutách je vaše praženice téměř hotová.
- Nalijte omáčku na boky pánve, ne na dno, aby dno pánve bylo horké.
- Nepoužívejte příliš mnoho omáčky, protože to může způsobit, že je zelenina příliš vlhká.
Krok 7. Okamžitě podávejte praženici
Textura je nejlepší a je vhodná, když je horká odstraněna z pánve. Po nalití omáčky na zeleninu vypněte oheň a přeneste jídlo na talíř. Míchaná praženice bude chutnat nejchutněji a nejjemněji, když ji budete okamžitě jíst, takže ji před konzumací nenechte vychladnout. K restovaným pokrmům se hodí různé druhy rýže, dobře sají i omáčku, ale praženice je chutná i samotná.
Část 4 ze 4: Hra s texturami a chutí
Krok 1. Pokud je zelenina příliš kašovitá nebo křupavá, upravte dobu vaření
Velikost krájené zeleniny, její druh a stáří a váš osobní vkus určují, jak dlouho by se měla zelenina vařit. Smažení s vaší oblíbenou zeleninou vám pomůže získat představu o tom, jak dlouho by každému mělo trvat vaření na pánvi.
- Pokud se vám zdá, že je určitá zelenina při restování příliš křupavá, přidejte ji příště dříve.
- Pokud zelenina chutná příliš jemně nebo se snadno rozpadá, přidejte ji jindy.
Krok 2. Vařte tvrdou zeleninu, jejíž vaření trvá dlouho
Mrkev, květák a brokolici je často nutné nejprve uvařit, protože jsou houževnaté a těžko se krájí na malé kousky. Pokud vám tato nebo jiná tvrdá zelenina trvá příliš dlouho, máte několik možností:
- Před smažením vařte. Pokud je vaše krájená zelenina alespoň 1 cm silná, krátce ji povařte, aby změkla. Před smažením osušte.
- Případně během vaření přidejte trochu vody, vývaru nebo suchého sherry. Zakryjte jednu až dvě minuty, dokud zelenina nezměkne, poté pokračujte v restování jako obvykle.
Krok 3. Sušené houby před použitím namočte do horké vody
Sušené houby budete muset namočit na pět až patnáct minut nebo dokud nejsou měkké, než je můžete použít ve své praženici. Přidání sušiny bude mít za následek tuhou a houževnatou praženici.
- Chcete -li namočit sušené houby, vařte vodu, poté vyjměte a přidejte houby. Po vykynutí vyjměte z vody na tři až pět minut.
- Sušené shiitake jsou houževnatější než jiné odrůdy, takže možná budou muset namočit až 10 minut.
Krok 4. Experimentujte s dekoracemi
Jakmile praženici vyjmete z ohně, můžete přidat chutnou ozdobu, kterou není třeba vařit na pánvi. Pro perfektní konečnou úpravu je zde několik dobrých možností:
- Sezamová semínka nebo opečené ořechy nasypané na míchanou pánev přidávají k praženici uspokojivou křupavost.
- Petržel, bazalka nebo jiné čerstvé bylinky vypadají přitažlivě a dodávají příjemnou vůni.
- Posypte tenké plátky některé syrové zeleniny, aby jídlo získalo jasnější barvu a různou konzistenci.
