Sautéing je metoda rychlého vaření zeleniny a/nebo jiných přísad pomocí malého množství oleje. Zeleninu vařenou restováním lze dokonale uvařit, aniž by ztratila texturu a nutriční obsah. Máte zájem o přípravu lahodné restované zeleniny pro svou milovanou rodinu? Přečtěte si článek níže!
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava zeleniny a pánve
Krok 1. Nakrájejte zeleninu
Prvním krokem, který musíte udělat, je nakrájet zeleninu na velikosti, které se snadno konzumují. Odstraňte tuhé stonky a hnědé oblasti. Snažte se nakrájet zeleninu na stejnou velikost.
Zelenina různých velikostí a tlouštěk se nebude vařit současně. V důsledku toho bude část vaší zeleniny převařená nebo dokonce syrová
Krok 2. Vyberte správný typ pánve
Zeleninu můžete teoreticky orestovat na jakékoli pánvi. Vězte však, že ve skutečnosti je plochá nebo mírně konkávní pánev nejlepším nástrojem pro vaření, jak vyrobit perfektní praženici.
- Dbejte na to, aby dno pánve bylo dostatečně silné, aby rovnoměrně distribuovalo teplo.
- Doporučujeme použít pánev z nerezové oceli (nerezová ocel), hliníkovou pánev, nepřilnavou pánev nebo pánev s eloxovanou technologií (s odolnějším nepřilnavým povlakem).
- U zeleniny, která neměkne snadno jako brambory a mrkev, je nejlepší použít litinovou pánev, která dokáže lépe rozložit teplo.
Krok 3. Přidejte jiný druh oleje nebo tuku
Vyberte si druh oleje nebo tuku, který použijete k restování zeleniny. Ve skutečnosti můžete použít jakýkoli druh másla nebo oleje. Slaninový olej však můžete také použít, pokud vám nevadí konzumovat velmi vysoký obsah živočišného tuku.
- Ačkoli můžete použít jakýkoli druh oleje, zkuste si vybrat oleje s vysokým bodem kouře, jako je řepkový olej, arašídový olej a běžný olivový olej. Lze použít oleje s nízkým bodem kouře, jako je extra panenský olivový olej. Obává se však, že při zahřátí na vysoké teploty dojde ke ztrátě chuti.
- Pokud dáváte přednost restování zeleniny na másle, přidávejte 1 polévkovou lžíci. olej na pánvi, aby máslo, které použijete, nepřipálilo příliš rychle.
Krok 4. Zahřejte pánev
Zapněte sporák a na středním ohni rozehřejte pánev s olejem.
Metoda 2 ze 3: Smažte zeleninu
Krok 1. Počkejte, až se na povrchu oleje objeví malé bublinky
V tomto okamžiku je olej dostatečně horký na to, aby byl použit k restování zeleniny. Pokud přidáte zeleninu dříve, než je olej horký, je pravděpodobné, že se přilepí na dno pánve a nezhnědne.
Při pohledu s dostatečným osvětlením bude horký olej vykazovat lom barev. Jakmile olej dosáhne těchto charakteristik, zeleninu ihned orestujte
Krok 2. Přidejte bylinky a koření podle chuti
Výhodně nejprve osmažte koření s pikantní příchutí, jako je česnek a chilli. Chuť a vůně se tak vstřebají do oleje a obohatí chuť vaší restované zeleniny.
- Mletý česnek přidejte minutu před restováním ostatních přísad.
- Chilli papričky velmi pikantní chuti (například kajenský pepř) lze přidat pět minut před ostatními přísadami a zeleninou.
- Vzhledem k tomu, že se česnek snadno vaří a pálí, zkuste jej nejprve restovat, dokud nezapáchá a nezhnědne. Poté česnek slijte z pánve a orestujte ostatní zeleninu. Jakmile je ostatní zelenina uvařená, vraťte česnek na pánev.
Krok 3. Přidejte zeleninu podle svého výběru
Ujistěte se, že pánev není příliš plná! Nejlepší je nemíchat zeleninu v dávkách, aby se vařila rovnoměrněji.
- Pokud se zelenina překrývá, horká pára se zachytí na dně pánve. V důsledku toho budete zeleninu vařit v páře, místo abyste ji restovali.
- Pokud chcete restovat velké množství zeleniny, snažte se ji nevařit najednou.
Krok 4. Vmíchejte restovanou zeleninu
Zeleninu pravidelně míchejte, aby se vařila rovnoměrněji.
Nemíchejte však příliš často, jako byste rychle smažili zeleninu (praženici). Zeleninu několikrát promíchejte, dokud není úplně uvařená
Krok 5. Zeleninu restujte, dokud není uvařená
Potřebný čas bude záviset na druhu zeleniny, kterou použijete. Restování zeleniny vám obvykle zabere tři až deset minut. Nebojte se experimentovat, abyste našli nejlepší trvání s různými druhy zeleniny!
- Zeleninu, která se obecně musí vařit déle, je mrkev, cibule a hořčice. Vaření zeleniny vám obvykle zabere 10–15 minut. Vaření brambor trvá ještě déle. Proto někteří lidé dávají přednost vaření brambor před restováním, aby mohli vařit rychleji. Pokud chcete, zkuste pánev prvních pár minut přikrýt, aby se proces vaření urychlil.
- Zelenina, jejíž vaření netrvá příliš dlouho, zahrnuje brokolici, zelí, papriku a růžičkovou kapustu. Jejich smažení vám obvykle zabere 8–10 minut. Tuto dobu můžete dokonce zkrátit krátkým povařením zeleniny v troše vody, než ji osmažíte na oleji. Počkejte, až se veškerá voda odpaří, poté přidejte olej a zeleninu restujte jako obvykle.
- Zeleninu, kterou lze vařit za krátkou dobu, tvoří houby, kukuřice, rajčata a chřest. Obecně vám na uvaření zeleniny stačí dvě minuty.
- Špenát a další listová zelenina také nemusí být převařené; stačí asi 1–2 minuty.
- Pokud vaříte zeleninu, jejíž vaření trvá různě dlouho, nejprve uvařte zeleninu s tvrdou strukturou. Poté, co je zelenina napůl uvařená, přidejte další zeleninu, která má měkčí strukturu. Pokud váš čas není omezen, můžete dokonce dva druhy zeleniny uvařit samostatně.
Krok 6. Míchanou smažte podle chuti
Těsně před uvařením zeleniny přidejte požadované bylinky a koření. Můžete například přidat sůl a pepř, sójovou omáčku, limetkovou nebo citronovou šťávu, zeleninový vývar, oregano nebo jiné suché koření.
Po upečení restované zeleniny znovu míchejte další minutu, aby chutě více prosákly
Krok 7. Zeleninu slijte
Jakmile je zelenina zcela uvařená, vypněte sporák a okamžitě zeleninu slijte na servírovací talíř, aby se proces vaření zastavil. Vychutnejte si lahodnou restovanou zeleninu jako přílohu nebo dokonce hlavní jídlo!
Metoda 3 ze 3: Použití pečicího papíru
Krok 1. Připravte pánev a zeleninu, které chcete dusit
Alternativní způsob restování zeleniny (zejména měkké) je použít pergamenový papír. Nejprve nakrájejte připravenou zeleninu a zahřejte pánev jako obvykle.
Do již horké pánve přidejte trochu másla
Krok 2. Přidejte vodu a zeleninu
Poté přidejte trochu vody, soli, pepře a zeleniny na restování. Opět se ujistěte, že pánev není příliš plná.
Krok 3. Zakryjte pánev pergamenovým papírem
Pamatujte, nezavírejte pánev příliš těsně! Kromě toho nezapomeňte pravidelně kontrolovat stav zeleniny a počkat, až se veškerá voda odpaří.
Krok 4. Vyjměte pergamenový papír a zkaramelizujte ho
Jakmile se veškerá voda odpaří, vyjměte pergamenový papír a zeleninu několik minut znovu povařte. Obsah másla v něm nechte zkaramelizovat na povrchu zeleniny.
Tipy
- Smaženou zeleninu podávejte jako přílohu k různým druhům bílkovin, jako je maso, drůbež nebo ryby.
- Každá zelenina dozrává jiný čas. Zkuste proto experimentovat s kombinováním různých druhů zeleniny nebo s restováním zvlášť.
- Smažená zelenina je také vynikající v kombinaci s bílou rýží nebo hnědou rýží.
- Během restování zeleniny přidejte do pánve cukr a trochu vody; Dobře promíchejte, dokud barva zeleniny nezhnědne. Výkonný proces karamelizace obohatí chuť vaší restované zeleniny.
- U vegetariánů zkuste roli masa nahradit restovaným lilkem. Například na másle smaženém kuře můžete udělat lilek smažený na másle.
