Víno se doma vyrábí tisíce let. Víno může být vyrobeno z jakéhokoli druhu ovoce, ačkoli hrozny jsou nejoblíbenější volbou. Po smíchání ingrediencí nechte víno kvasit a poté nechejte několik let odležet, než bude stočeno do lahví. Tento jednoduchý, starodávný proces vytváří lahodné víno, na které můžete být hrdí.
Ingredience
- 16 šálků ovoce
- 2 šálky medu
- 1 balíček droždí
- Destilovaná voda
Krok
Metoda 1 ze 3: Příprava zařízení a materiálů
Krok 1. Shromážděte vybavení
Kromě přísad do vína budete potřebovat základní vybavení, které zajistí, že vaše víno může kvasit, aniž by bylo ovlivněno choroboplodnými zárodky nebo bakteriemi. Domácí vaření nemusí být drahé, takže nemusíte hýřit speciálním vybavením. Budete potřebovat následující vybavení:
- Jedna sklenice nebo 2 galonová skleněná láhev (často je najdete ve starožitnictvích nebo v antikvariátech, mějte však na paměti, že mnoho zelí mohlo být použito na kysané zelí nebo nakládané okurky a mohlo by kontaminovat vaše víno.)
- Jedna 1 galonová karbonka (skleněná nádoba s malým hrdlem)
- Vzduchová komora
- Tenká plastová trubice, která bude použita k sání
- Láhve na víno očistěte zátkami nebo šroubovacími uzávěry
- Tablety Campden (volitelně)
Krok 2. Vyberte ovoce
Víno lze vyrábět z jakéhokoli druhu ovoce, ačkoli nejoblíbenější jsou hrozny a bobule. Vyberte si ovoce, které je na vrcholu. Nejlepší je vybrat čisté ovoce, které nebylo ošetřeno chemikáliemi, protože nechcete, aby to skončilo ve vašem víně. Pokud je to možné, použijte ovoce, které jste sami vybrali nebo koupili na tradičním trhu. Někteří maloobchodníci se také specializují na poskytování vinných hroznů domácím vinařům (například Wine Grapes Direct), což je skvělé, pokud nežijete v blízkosti vinic.
Krok 3. Očistěte ovoce
Odstraňte stonky a listy a ujistěte se, že ovoce neobsahuje žádné nečistoty ani zrnka. Ovoce důkladně opláchněte a vložte do nádoby. Ovoce můžete před rozdrcením oloupat, ale většina chuti vína bude pocházet ze slupky. Výsledkem loupání bude víno světlejší chuti.
Někteří vinaři raději ovoce před rozdrcením nemyjí. Vzhledem k tomu, že ovoce má ve slupce přírodní kvasinky, je možné vyrábět víno pouze z kvasnic z kůže a vzduchu. Praní ovoce a kontrola přidaných kvasnic vám však zajistí, že chuť vína bude podle vašich představ; růst divokých kvasinek může způsobit nepříjemnou chuť. Pokud jste ochotni to zkusit, můžete si vyrobit dvě množství vína, jedno s kontrolovanými kvasnicemi a druhé s divokým, abyste zjistili, které dáváte přednost
Krok 4. Rozdrťte ovoce
Čistou bramborovou kaší nebo rukama rozdrťte a vymačkejte ovoce, aby pustilo šťávu. Pokračujte v tom, dokud šťáva nebude 1 1/2 palce vysoká od horní části nádoby. Pokud nemáte dostatek ovoce a šťávy na naplnění nádoby téměř až na vrchol, přidejte trochu destilované vody. Přidejte Campden tablety, které do směsi uvolňují oxid siřičitý, aby zabily divoké kvasinky a bakterie. Pokud vyrábíte droždí z divokých hroznů, nepodnikejte žádné kroky k jeho usmrcení.
- Jako alternativu k užívání tablet můžete ovoce zalít 2 šálky vroucí vody.
- Použití vody z vodovodu může ovlivnit chuť vašeho vína, protože obsahuje přísady. Ujistěte se, že používáte destilovanou nebo pramenitou vodu.
Krok 5. Vmíchejte med
Med poskytuje kvasinkám potravu a osladí vaše víno. Množství medu, které použijete, přímo ovlivní sladkost vašeho vína. Pokud dáváte přednost sladkému vínu, přidejte med. Pokud nemáte rádi sladkost, omezte med na 2 šálky. Zvažte také druh ovoce, které používáte. Vzhledem k tomu, že hrozny mají vysoký obsah cukru, nemusíte do hroznového vína přidávat mnoho medu. Bobule a jiné ovoce s nižším obsahem cukru budou vyžadovat trochu více medu.
- Pokud chcete, můžete místo medu přidat cukr nebo hnědý cukr.
- Pokud vaše víno nevyjde tak sladké, jak byste chtěli, můžete kdykoli přidat více medu.
Krok 6. Přidejte droždí
Pokud používáte vlastní droždí, je nejvyšší čas ho přidat. Nalijte do nádoby a dlouze lžící promíchejte směs. Tato směs se nazývá nutností.
Pokud vyrábíte divoké kvasnicové víno, můžete tento krok přeskočit
Metoda 2 ze 3: Kvašení vína
Krok 1. Zakryjte nádobu a nechte ji přes noc
Je důležité použít víko, které zablokuje choroboplodné zárodky, ale umožní proudění vzduchu dovnitř a ven z nádoby. Můžete použít k tomu určené víko, nebo přes otvor natáhnout látku nebo košili a zajistit jej velkou gumičkou. Umístěte zakryté nádobí na teplé místo s teplotou kolem 70 stupňů přes noc.
Umístění pánve na chladném místě růst kvasinek neulehčí. Skladování na příliš teplém místě kvasinky zabije. Najděte si ve své kuchyni dobré střední místo
Krok 2. Hořčici promíchejte několikrát denně
Den poté, co směs vytvoříte, otevřete víko a důkladně promíchejte a znovu přikryjte. První den to provádějte přibližně každé 4 hodiny a poté pokračujte v míchání několikrát denně po další 3 dny. Směs by měla začít bublat, protože kvasinky působí. Je to fermentační proces, který produkuje lahodné víno.
Krok 3. Sceďte a odsajte kapalinu
Když bublání zpomalí, asi 3 dny poté, co začne, je čas prosít pevné látky a nasát kapaliny do karboymu pro dlouhodobé skladování. Jakmile jej nasajete do karbonu, nainstalujte na otvor vzduchovou komoru, která umožní uvolňování plynů a zároveň zabrání vstupu kyslíku a poškození vašeho vína.
Pokud nemáte vzduchový uzávěr, můžete použít malý balónek umístěný nad otvorem. Každých několik dní odstraňte balón, abyste odstranili nahromaděný plyn, a okamžitě jej vyměňte
Krok 4. Nechte hrozny alespoň měsíc zrát
Nejlepší je, když ho necháte zrát až devět měsíců, během kterých víno stárne a změkne, což má za následek mnohem lepší chuť. Pokud do vína použijete další med, je lepší ho nechat zrát, aby při pití nechutnal příliš sladce.
Krok 5. Láhev vína
Aby se víno nedostalo do bakterií, které mohou způsobit jeho přeměnu na ocet, přidejte do směsi tablety Campden, jakmile odstraníte vzduchový uzávěr. Napijte víno do čisté láhve, naplňte jej téměř na vrchol a hned ho zazátkujte. Víno nechte dále zrát v lahvi nebo si ho ihned vychutnejte.
Pro zachování barvy červeného vína použijte tmavou láhev
Metoda 3 ze 3: Výroba vína jako profesionála
Krok 1. Naučte se triky, které vedou k úspěšnému vinařství
Lidé vyrábějí víno po tisíce let a za tu dobu se naučili pár triků. Při první výrobě vlastního vína mějte na paměti následující:
- Používejte velmi čisté nádobí, abyste zabránili bakteriím v kazení vína.
- První kvas nechejte zakrytý, ale umožněte větrání.
- Udržujte sekundární kvašení vzduchotěsné.
- Udržujte všechny lahve plné, abyste minimalizovali kyslík v lahvích.
- Uchovávejte červené víno v tmavé lahvi, aby neztratilo svůj vzhled.
- Místo příliš sladkého udělejte víno příliš suché: cukr můžete přidat později.
- Ochutnávejte víno v pravidelných intervalech, abyste se ujistili, že tento proces proběhne dobře.
Krok 2. Vězte, čemu se při domácím vinařství vyvarovat
Vyhýbání se těmto běžným chybám vám může pomoci zajistit úspěch. Ne:
- Prodejte víno, protože je to nezákonné.
- Nechte octové mušky přijít do kontaktu s vaším vínem.
- Použijte kovovou nádobu.
- Používejte nádobí nebo nádoby z pryskyřičného dřeva, protože mohou zkazit chuť vína.
- Zkuste zrychlit kvašení zvýšením teploty.
- Filtrujte bez důvodu nebo příliš rychle.
- Uchovávejte víno v nesterilních sklenicích nebo lahvích.
- Láhve vína před dokončením kvašení.
Tipy
- Udržujte všechny nástroje čisté a sterilní. Bakterie přeměňují víno na ocet. Pokud je však vaše víno již octem, nevyhazujte ho. Je to skvělá marináda na maso a drůbež. Použijte to například k marinování kuřete v čerstvých bylinkách a koření.
- Odsávání dobrých kapalin z pevných látek je nutností. Říká se tomu „stáčení“a mělo by být provedeno dvakrát nebo třikrát před lahvováním.
- Dodejte svému vínu nádech dřevin. Při druhém kvašení přidejte čtyřpalcový kus dubu do skleněné nádoby; palcové čepele jsou nejlepší. (Aby víno zůstalo vysoko nad hrdlem kvasné nádoby, přidejte sterilní kuličky, aby zabíralo zbývající místo.) Nechte dřevo pracovat ve skleněné láhvi. Světlé hotové víno přecedíme do sterilizované lahve a zazátkujeme.
- Držte korkovou láhev na zádech na úrovni krku, aby se víno dotýkalo korku.
- Pokud je vaše čerstvé ovoce příliš kyselé a kvašení se vám zdá pomalé, můžete mít příliš kyselý „mošt“. Přidejte do mustnya tyčinku limetky. Dokáže to zázraky.
