Crème anglaise je dezertní omáčka z vajec, smetany a čerstvé vanilky. Crème anglaise se běžně podává ve skvělých restauracích k ozdobení a zkrášlení dortů nebo jiných dezertů obohacením nebo kontrastem chutí, zvýrazněním chutí a vylepšením vzhledu pokrmu. Chutná stejně lahodně, když se nalije do misky s jahodami, jako když se nalije na koláč z hořké čokolády. V kroku 1 se dozvíte, jak to udělat.
Ingredience
- 2 šálky plnotučného mléka
- 6 lžic cukru
- 6 žloutků
- 1 vanilkový lusk
- Speciální vybavení: Bain Marie nebo Team Pot
Krok
Část 1 ze 3: Příprava přísad
Krok 1. Otevřete vanilkový lusk
Uprostřed vanilky vytvořte dlouhý plátek ostrým krájecím nožem. Dávejte pozor, abyste nerozkrojili celé semínko. Pokud se to provede správně, bude mít vanilkový lusk na jedné straně otevřený, zatímco druhá strana zůstane zavřená. Plátky, jako je tento, umožňují vanilce uvnitř fazolí vyjít ze skořápek a dodávají krému anglaise jeho chuť.
- Vanilková semínka najdete ve specializovaných obchodech s potravinami nebo supermarketech s potravinami. Můžete si jej také objednat na internetu.
- Čím delší je vanilkový lusk, tím silnější bude vanilková chuť v omáčce. Pro tento recept hledejte vanilkové fazole o velikosti 5-10 cm.
- Pokud nemáte vanilkové lusky, přidejte místo toho 1/2 lžičky vanilkového extraktu.
- Případně zkuste pomerančový nebo citronový krém anglaise. Vanilková semínka můžete jednoduše nahradit strouhanou kůrou z 1 pomeranče nebo citronu.
Krok 2. Zahřejte lázeň marie. Naplňte dno lázně marie 5-7,5 cm vody a položte ji na kamna na střední teplotu. Nechte vařit vodu.
- Bain marie, také známá jako týmový hrnec, je pánev, která je umístěna na jiné pánvi. Hrnec na dně slouží k zadržování vody, zatímco hrnec nahoře drží jídlo, které vaříte.
- Účelem týmové pánve je ohřát jídlo při nízké teplotě. Pokud nemáte marain marie, naplňte běžný hrnec asi 5-7,5 cm vody a na něj položte kovovou misku nebo menší kastrol.
Krok 3. Oddělte žloutek a bílek
Dvě nádoby položte na rovný povrch, jeden na bílky a druhý na žloutky. Jednou rukou držte misku připravenou pro bílky a rozklepněte na ni vajíčko. Nechte bílky propracovat se mezerami v prstech, ale žloutky ponechte nedotčené. Umístěte žloutky na místo, které jste připravili pro žloutky.
- Tento postup opakujte, dokud se neoddělí všechny žloutky od bílků (celkem 6 vajec).
- Vejce můžete oddělit také tak, že rozklepnuté vejce přidržíte nad miskou a žloutek budete opakovaně přesouvat z jedné skořápky do druhé, aby bílky spadly do mísy. Do druhé mísy dejte oddělené žloutky.
Část 2 ze 3: Míchání Crème Anglaise
Krok 1. Porazte cukr a žloutky
Do střední mísy dejte žloutky a 6 polévkových lžic cukru. Silně šlehejte drátěnou metlou, dokud nebude světle žlutá a nadýchaná. Porazit ho můžete také pomocí elektronického mixéru.
Krok 2. Zahřejte mléko s vanilkovými fazolemi
Do malého hrnce dejte dva šálky mléka a vanilkových lusků. Zahřívejte na středně nízkém ohni, dokud nebude důkladně zahřátý, dokud nebude bublinkový, ale ne vroucí. Sundejte ze sporáku.
- Když je mléko hotové, poznáte to podle okraje pánve. Když uvidíte, jak z okraje hrnce, který přichází do styku s teplotou, začíná stoupat pára, je na čase pánev se sporáku vyjmout.
- Pokud chcete krémovější omáčku, použijte 2 šálky plné smetany. Pro méně hustou omáčku použijte pouze mléko nebo jeden šálek mléka a jeden šálek smetany.
Krok 3. Přidejte horké mléko do vaječné směsi
Mléko pomalu nalijte do mísy směsi cukru a vajec a pokračujte v šlehání drátěnou metlou. Pokračujte v šlehání, dokud není mléko rovnoměrně smícháno se směsí cukru a vajec.
Krok 4. Nalijte omáčku do Bain Marie. Ujistěte se, že je voda ve spodní části hrnce vařená, a nalijte vejce, cukr a mléko do horní části lázně marie (nebo kovové misky, pokud si vyrábíte vlastní týmový hrnec).
Krok 5. Omáčku pomalu zahřívejte
Pokračujte v míchání omáčky pomocí gumové stěrky. Nedovolte, aby teplota omáčky byla příliš horká, protože by se srazila. Míchejte, dokud omáčka není dostatečně hustá, aby pokryla zadní část kovové lžíce, a poté stáhněte z ohně.
Část 3 ze 3: Servírování Crème Anglaise
Krok 1. Ochlaďte crème anglaise
Tuto omáčku podáváme vždy studenou, nikdy ne horkou. Nalijte omáčku do skleněné nádoby a vložte ji do chladničky. Podávejte po úplném vychladnutí. Omáčku můžete připravit den předem a vyjmout ji z lednice, když je připravena k použití.
Krok 2. Podávejte s plátky dortu
Toto je klasický způsob podávání crème anglaise, protože vyvažuje chutě čokoládového dortu a dalších koláčů. Nalijte omáčku do středu dezertního talíře, aby se rozšířila a vytvořila mělký bazén. Plátky dortu položte na crme anglaise. Nalijte krémový anglaise, bobulové pyré nebo čokoládový sirup zpět na dort a dokončete vzhled.
Krok 3. Podávejte se sorbetem. Lehká a krémová krémová anglaise se perfektně spojí s množstvím kyselého sorbetu, jako je limetkový, malinový nebo broskvový sorbet. Nalijte crme anglaise na sorbetový talíř a poté do středu talíře vložte lžíci sorbetu. Aby se toto jídlo okořenilo, posypte na něj sorbetem snítky máty.
Krok 4. Podávejte s ovocem
Pokud chcete lehký a lahodný dezert, podávejte crème anglaise s několika kousky ovoce. Zkuste to s jahodami pro luxusnější verzi jahod a smetany. Tato omáčka je také velmi vhodná k ochutnání ostružin, třešní nebo nakrájeného manga.
Tipy
- Chcete -li připravit čerstvou vanilkovou zmrzlinu, zmrazte těsto z angelského krému.
- Udělejte krém rychleji anglaise nahrazením lázně marie hustou pánví. Při přípravě crème anglaise bez Bain Marie buďte velmi opatrní, protože se tato omáčka může snadno lámat nebo se připéct, když je připravena v hrnci.
