Fondant je druh dekorativní polevy, kterou lze jako přídavek dortu snadno srolovat a tvarovat do všech tvarů. Fondant lze použít pouze k vyložení dortu, nebo jej lze tvarovat do malých figurek, figurek, vzorů a čehokoli dalšího, co považujete za dostatečně umělecké na vyzkoušení! Tento článek představuje několik možností, jak použít fondán k ozdobení dortu.
Ingredience
- Fondant (a možná marcipán)
- Poleva/cukrářský cukr
Krok
Metoda 1 ze 7: Výběr fondánu
Krok 1. Vyrobte nebo kupte fondán
Fondant lze snadno zakoupit ve formě připravené k použití, takže můžete ušetřit čas a úsilí při jeho výrobě. To je užitečné ve chvílích, kdy spěcháte nebo když se vám zrovna nechce dělat fondán od nuly.
Krok 2. Pokud však chcete udělat fondán od nuly, je to docela snadné
Typ fondantu, který potřebujete, bude záviset na tom, jak jej budete chtít později použít. Pro některé nápady se podívejte na některé z těchto různých možností:
- Základní fondant
- Čokoládový fondán
- Marshmallow fondant
- Buttercream Fondnat
Metoda 2 ze 7: Použití fondánu k potažení dortu
Toto je jeden ze základních způsobů použití fondánu. Fondant vyrábí velmi hladký a hustý obal dortu pro všechny druhy koláčů, jako jsou ovocné koláče.
Krok 1. Vyberte dort, který má plochý horní a spodní díl
Dort by měl být položen na dortovou podložku nebo plochý talíř před přidáním fondánu - ujistěte se, že po položení na dortový dort dort sedí rovně.
- Pokud vám dort nesedí naplocho, zvažte jeho jemné rozříznutí, abyste se ujistili, že dort sedí rovně. Toto je známé jako „zploštění dortu“.
- Pokud se vám koláč zdá trochu drobivý, dejte jej na pár minut do chladu, aby dort ztuhl.
Krok 2. Před zahájením vyplňte všechny otvory nebo prohlubně fondánem
Jedná se o stejný princip jako vyplňování prasklin v nábytku nebo zdech před malováním - pokud nevyplníte žádné otvory nebo praskliny, hrozí riziko, že se povrch fondánu ponoří do dortu a způsobí prohlubně na povrchu tvůj jinak perfektní dort!
Krok 3. Lehce zahřejte džem na chuť, která odpovídá chuti dortu
Mezi oblíbené možnosti patří meruňkový, jahodový nebo malinový džem. Pomocí cukrářského štětce rozetřeme džem na povrch dortu, a to jak na vrch, tak na boky dortu.
Krok 4. Rozhodněte se použít marcipán
Pro velmi hladké povrchy pod fondánem kuchaři obvykle používají jako první vrstvu marcipán, na který bude fondán položen později. I když konečný výsledek bude vypadat lépe, ne každý má marcipán rád a na dětské dorty se obvykle nehodí. Pokud používáte marcipán, proveďte následující:
- Marcipán vyválejte do plochého tvaru, který je o něco širší než dort.
- Dort přikryjte plátem stočeného marcipánu.
- Smíchejte s polevou nebo podobným nástrojem. Při vyhlazování nezapomeňte odstranit všechny nerovnosti nebo spáry.
Krok 5. Hněteme fondán do tvaru koule
Pokud dojde k prasklinám, umístěte tuto část pod kouli a kuličku rozválte na povrch posypaný moučkovým/cukrářským cukrem nebo kukuřičným škrobem (to zabrání přilepení fondánu). Pokračujte ve válcování fondánu tam a zpět a otáčejte jej několikrát o čtvrt otáčky, abyste zajistili rovnoměrné rozložení fondánu. Když se zdá, že je fondán dostatečně široký na to, aby zakryl dort a je silný asi 0,5 cm, je fondán připraven k položení na dort.
Chcete -li odhadnout, jak široký musíte fondán rozvinout, změřte vzdálenost od základní desky, nahoru na jedné straně dortu, podél horní části dortu a dolů na druhé straně dortu, až k okraji základní deska na této straně
Krok 6. Koláč položte vedle stočeného fondánu
Umístěte váleček doprostřed fondánového listu
Krok 7. Otočte jednu stranu fondánu zpět na váleček
- Zvedněte váleček s fondánem bezpečně visícím na válečku a přeneste fondán na dort.
- Fondán opatrně rozvineme přes dort, fondán rozvineme po povrchu dortu a na konci můžeme váleček sebrat.
Krok 8. Fondán jemně poplácejte po dortu
Zatlačte fondán dolů po stranách dortu a ujistěte se, že fondán pokrývá celý povrch dortu.
- Fondán uhlaďte po stranách dortu, abyste dosáhli dortové podložky nebo plochého plechu. Vytvořené vzduchové bubliny lze propíchnout čistou jehlou; stačí znovu otřít a odstranit jizvy.
- Pomocí mlýnku vyhlaďte všechny nerovnosti, záhyby nebo ošklivé řezy. Možná budete také muset fondán občas protáhnout rukama.
- Polévající fondán může být pěkně „lesklý“třením fondánu rukama krouživými pohyby, dokud fondán nevypadá (a cítí se) jako satén.
Krok 9. Odstraňte přebytečné okraje
Přebytečný fondán seřízněte kolem spodního okraje pomocí nože na pražení. Plochou stranu nože přidržte proti dortu a jemně pracujte kolem celého dortu a dort při pohybu otáčejte. Při práci vyhlaďte okraje.
Krok 10. Pokud chcete do dortu přidat vroubkovaný vzor, udělejte to, než fondán ztuhne
Existují nástroje, které vytvoří krásné nebo nařasené vzory, nebo můžete být kreativní a používat vlastní vytvořené vzory.
Krok 11. Přidejte motiv, pokud chcete
Motiv lze připevnit před zaschnutím fondánu pouhým jemným stisknutím. Pokud je fondán suchý, použijte jako „lepidlo“čerstvě vyrobený moučkový/cukrářský cukr (nebo malé umytí vodou také udělá své).
Krok 12. Nechte fondán uschnout
Délka času bude záviset na receptu na fondán. U ovocného koláče s vrstvou marcipánu a fondánu to může trvat až týden.
Metoda 3 ze 7: Vytváření základních tvarů fondánů
Při modelování pomocí fondánu existuje řada základních tvarů. Je užitečné vědět, jak tyto tvary vytvořit, protože tyto budou tvořit páteř návrhů vašich šablon.
Krok 1. Vytvořte míč
Fondán jednoduše stočte do kuličky, malé nebo velké, podle potřeby. Pomocí dlaně pohybujte fondánem krouživými pohyby a vytvořte kouli.
- Míč lze rozřezat na dvě a čtyři.
- Chcete -li vytvořit menší kouli, rozdělte ji znovu na polovinu a znovu a pokračujte v tření mezi dlaněmi.
Krok 2. Vytvořte variaci míče
Existuje řada jednoduchých tvarů, které můžete vytvořit z tvaru koule přejetím mezi dlaněmi nebo protažením:
- Slza: Otírejte jeden konec koule tam a zpět, dokud nebude delší a tenčí než druhý konec.
- Kužel: Otřete jeden konec koule do tvaru V.
- Klobása: Třete celou kuličku na rovném povrchu tam a zpět, dokud nejsou obě strany stejné a nevytvoří se tvar klobásy.
- Trubice: Vytvořte tvar klobásy a třete ji, dokud fondán neztenčí a nevytvoří se tvar trubičky.
- Stiskněte jeden konec tvaru kužele nebo klobásy, abyste vytvořili zajímavý tvar, se kterým můžete pracovat.
Metoda 4 ze 7: Vytvoření šablony motivu
Fondant je skvělý pro výrobu motivů dortů. Pokud však nejste velkým sochařem, je snazší vytvářet a používat šablony k vytváření motivů. Jakmile zvládnete základy toho, budete připraveni proměnit jakýkoli design, který se vám líbí, na motiv dortu!
Krok 1. Nakreslete šachovnicové čáry na prázdný list papíru
Šachovnicová čára by měla být stejně široká jako přesná velikost motivu, který jste vytvořili. (To znamená, že papír s kostkou nemusí být vždy použit.) Jednoduchou metodou je určit velikost vzoru, nakreslit čtverec této velikosti a poté pomocí pravítka správně změřit a rozdělit čtverec na menší čtverečky.
Pokud zvětšíte původní motiv, pak počet čtverců musí odpovídat počátečnímu číslu menšího motivu
Krok 2. Nakreslete motivy na krabice
Zkopírujte jej s existujícím kostkovaným vzorem nebo jej zkopírujte do požadovaného tvaru obrázku.
Můžete přeskočit pomocí čtverečků, pokud požadovaný obrázek lze vytisknout, oříznout a dostatečně snadno zpracovat bez pomoci mřížky. Pamatujte však, že při vytváření částí fondánu je obvykle snazší pracovat na kostkovaném designu
Metoda 5 ze 7: Použití šablony motivu k vytvoření motivu fondánu
Krok 1. Zastrčte motiv do plastového sáčku nebo prostěradla
Poskytuje ochrannou vrstvu, ve které na ní můžete pracovat.
Krok 2. Naneste jedlý olej na oblast motivu pomocí štětce
Tím se zabrání tomu, aby se fondán lepil na plastovou fólii.
Krok 3. Vytvořte fondán na motivu
Pro každou sekci vzoru a každou barvu fondánu vždy stočte fondán do tvaru koule a poté zatlačte dolů do oblasti šablony motivu. Velikost kuliček se bude lišit v závislosti na tom, kolik fondantů je potřeba pro každou část motivu; S nácvikem toho budete lépe předvídat.
- Vždy udělejte záda jako první, přední část (jako oči, knír, nos atd.) Nechte jako poslední. Pokud například vytváříte motiv kočky, pravděpodobně se nejprve vytvoří tělo, ocas a hlava kočky, potom nohy a poté přidají uši, oči, vousy a nos.
- Obecně platí, že střed každého kusu fondánu by měl být vyšší než okraje, které budou obvykle vyhlazeny na zbytku kusů.
Krok 4. Nejprve vytvarujte všechna záda
Poté zapracujte na další vrstvě a pokračujte tímto způsobem, dokud nebudou všechny prvky přidány ve správném pořadí.
- Použijte návrhy tvarů z výše uvedené části, které vás provedou vytvářením a změnou tvarů.
- Malé detaily nechte na práci jako poslední.
- Pokud chcete, aby vzor vypadal leskle, naneste štětcem trochu rostlinného oleje.
Krok 5. Přeneste motiv z plastové šablony na dort:
- Použijte olejový nůž. Opatrně vložte nůž pod motiv a před zvednutím plastové fólie nezapomeňte odstranit všechny motivy. Připravte dort vedle pracovní plochy motivu a rychle, ale opatrně přesuňte motiv do správné polohy na dort.
- Pokud fondán na dorty i fondán zaschly, použijte čerstvě vyrobený moučkový/cukrářský cukr nebo pomocí štětce naneste vodu na „přilepení“motivu na místo. Pokud je motiv fondánu stále čerstvý, obvykle se přilepí sám.
Metoda 6 ze 7: Přidání podrobností do fondánu
Ať už je to jen jednoduchá dortová vložka nebo propracovanější motiv, fondán může být mnohem zajímavější pomocí nástrojů pro přidávání vzorů a detailů.
Krok 1. Přidejte barvu
To lze provést velmi jemným štětcem namočeným v potravinářských barvách nebo leštidle. Jednoduše jej naneste na oblast, kterou chcete vybarvit.
Krok 2. Pomocí bastingového nože vytvořte texturu
Čáry, křivky, křivky a další vzory lze všechny vyřezat nebo zvýraznit na fondán pomocí kartáčovacího nože.
Krok 3. Použijte vykrajovač těsta na sušenky
Pokud nechcete procházet potížemi s vytvářením šablon (jak je popsáno výše), někdy je nejlepším řešením jen vystřihnout tvary vzorů na listu fondánu pomocí tvarů vykrajovátka na sušenky. Cokoliv, od hvězd po zajíčky, může fungovat skvěle. Základní tvar vykrajovátka na sušenky můžete vždy ozdobit přidáním detailů, jako jsou oči, vlasy, oblečení atd.
Krok 4. Pomocí nástrojů vytvořte zajímavé vzory
Kuchyňské a řemeslné skříňky jsou plné možností, pokud jde o nástroje, které mohou vytvářet zajímavé tvary, detaily a vzory. Přemýšlejte o věcech, jako jsou spreje na těsto na sušenky, brčka na pití, vzory na lžičkách, knoflíky, nože na sekání, razítka na cukroví, nepoužitá razítka, tipy na vidličky atd.
Metoda 7 ze 7: Některé základní motivy fondánů k vyzkoušení
Existuje nekonečná řada možností pro vytváření motivů, ale zde je jen několik návrhů, které podnítí vaše vlastní nápady:
- Nebeská tělesa: Měsíc, slunce, hvězdy, duha atd.
- Zvířata: Králíci, kočky, psi, ovce, krávy, koně, oblíbená domácí zvířata, ptáci, zahradní zvířata atd.
- Rostliny: květiny, stromy, tráva, vinná réva atd.
- Lidé: Elfové, klauni, děti, uniformy povolání nebo povolání, usmívající se tváře atd.
- Geometrické tvary: trojúhelník, čtverec, kruh atd. Pokud je to vhodné, lze jej tvarovat do vzoru.
- Plážová témata: mušle, kraby, písek, hrady z písku, kbelíky a lopaty, deštníky atd.
- Text: Jména, oslavy, úspěchy atd. A lze také použít čísla.
Tipy
- Pro velmi jednoduchou dekoraci na dortu pokrytém fondánem stačí uvázat pěknou stuhu kolem dortu. Připevněte stužku nastříkáním pravidelně rozmístěných teček polevy kolem dortu. Když jsou polevy zaschlé, stuha bude pevně držet na svém místě, ale při krájení dortu ji lze stáhnout jemným tahem.
- Uložte všechny šablony motivů, které vytvoříte, do speciální složky. Je pravděpodobné, že budete chtít úspěšnou šablonu motivu znovu použít.
- Motivy fondantů lze předem vyrobit a uložit. Stačí jej uložit do těsné nádoby a vyjmout kartáčem. Fondantové motivy se obvykle nezmenšují, takže pokud máte sadu motivů, které je třeba znovu složit, měla by být tato metoda v pořádku.
- Při nanášení fondánu jako úplného krytí ponechejte na spodní straně fondánu všechny rýhy.
Varování
- Při potahování celého dortu fondánem netlačte zářezy ani záhyby do dortu. V opačném případě bude zářez nebo záhyb velmi obtížné vyhladit.
- Při manipulaci s jídlem vždy pracujte s čerstvě umytými rukama.
- Pokud jste při potahování celého dortu špatně spočítali umístění fondánové vrstvy, jednoduše ji znovu zvedněte a znovu naneste. Pokud je to možné, zkuste fondán vrátit na váleček.
