Lahodná chuť čerstvé kukuřice činí přechod z pozdního léta do začátku podzimu ještě sladším. Také známé jako předvaření nebo dušení, blanšírování zahrnuje umytí zeleniny ve vroucí vodě nebo její krátké vaření v páře. Blanšírování vyčistí povrch kukuřice od nečistot a organismů, zesvětlí barvu a pomůže zpomalit ztrátu vitamínů. Postupujte podle těchto jednoduchých kroků, jak kukuřici změkčit, aby změkla k jídlu, připravila ji na jiný způsob vaření nebo zmrazila pro budoucí použití.
Krok
Metoda 1 ze 4: Blanšírování kukuřice ve vroucí vodě
Krok 1. Připravte kukuřici na blanšírování
- Z kukuřice úplně oloupejte kůži. Oloupejte kůži nebo kukuřičné slupky. Odstraňte kůži nebo vytvořte kompost.
- Oloupejte a vyhoďte kukuřičné hedvábí. Prameny, jako jsou vlasy na kukuřici, lze odstranit ručně nebo měkkým zeleninovým kartáčem, ale nebojte se, pokud je nemůžete odstranit důkladně, protože tyto chloupky lze snadno odstranit po uvaření kukuřice.
- Z kukuřice odřízněte přebytečné stonky. Pokud máte na dně kukuřice stále více než 2, 5 nebo 5 cm stonků kukuřice, můžete zbytek oříznout. Osobní preference určuje, jak dlouho chcete stonky kukuřice nechat, a to od několika centimetrů až po žádné.
- Opláchněte kukuřici, abyste odstranili všechny částečky nečistot nebo přebytečné zbytky vlasů.
Krok 2. Ponořte kukuřici do velkého hrnce se studenou vodou
- Vyberte si hrnec dostatečně velký, aby zcela ponořil veškerou kukuřici, kterou chcete blanšírovat do vody.
- Umístěte kukuřici do hrnce.
- Naplňte hrnec čistou studenou vodou, na každé dva až tři kuří oka použijte přibližně galon vody. Přidejte vodu několik centimetrů nad povrch kukuřice a ponechte vzdálenost 7,5 až 10 cm od povrchu vody po okraj květináče.
Krok 3. Přiveďte hrnec vody a kukuřice k varu
Zvyšte teplotu a nechte vodu vařit
Krok 4. Vařte kukuřici sedm až 11 minut
- Pokud je vaše kukuřice malá s průměrem 3,2 cm, vařte ji sedm minut.
- Pokud je vaše kukuřice malá s průměrem 3,2 až 3,8 cm, vařte ji devět minut.
- Pokud je vaše kukuřice malá, má průměr více než 3,8 cm, vařte ji 11 minut.
Krok 5. Odstraňte kukuřici z vroucí vody a vložte ji do namáčecí misky naplněné ledovou vodou
- Naplňte velkou misku nebo odpadkový koš studenou vodou a ledem a vytvořte ledovou vodní lázeň.
- Kukuřici opatrně vyjměte z vroucí vody pomocí kleští.
- Namočte kukuřici do ledové vodní lázně. Pokud teplota vody stoupne nad 15,6 ° C, vodu pravidelně měňte.
Krok 6. Vypusťte kukuřici z lázně s ledovou vodou
Krok 7. Použijte kukuřici nebo zmrazte
- Pokud je vaše kukuřice čerstvá a měkká, může být připravena ke konzumaci, nebo ji můžete dále vařit pražením v troubě nebo vařením jader jiným způsobem.
- Chcete-li kukuřici zmrazit, vložte blanšírovanou kukuřici do mrazuvzdorné nádoby nebo plastového sáčku a vložte ji do mrazničky.
Metoda 2 ze 4: Blanšírování kukuřice cívkami párou (v páře)
Krok 1. Připravte kukuřici na blanšírování
- Z kukuřice úplně oloupejte kůži. Oloupejte kukuřičnou slupku. Odstraňte kůži nebo z ní udělejte kompost.
- Oloupejte a vyhoďte kukuřičné hedvábí. Prameny, jako jsou vlasy na kukuřici, lze odstranit ručně nebo měkkým zeleninovým kartáčem, ale nebojte se, pokud je nemůžete odstranit důkladně, protože tyto chloupky lze snadno odstranit po uvaření kukuřice.
- Z kukuřice odřízněte přebytečné stonky. Pokud máte na dně kukuřice stále více než 2, 5 nebo 5 cm stonků kukuřice, můžete zbytek oříznout. Osobní preference určí, jak dlouho stonky kukuřice chcete nechat, od několika cm po žádné.
- Opláchněte kukuřici, abyste odstranili všechny částečky nečistot nebo přebytečné zbytky vlasů.
Krok 2. Připravte hrnec na vaření v páře
- Vyberte si hrnec dostatečně velký na to, abyste v jedné vrstvě vybledli 2–4 kukuřičné klasy v závislosti na velikosti pánve.
- Na dno pánve položte kovový cedník nebo napařovač.
- Do hrnce přidejte asi 5-7 cm vody. Použijte tolik vody, aby byla hladina vody asi 2,5 cm pod napařovačem nebo sítkem.
Krok 3. Umístěte kukuřičné klasy na páru v pánvi, aniž byste se příliš naplnili
Krok 4. Hrnec přikryjte a přiveďte vodu k varu
Krok 5. Kukuřici vařte v páře asi čtyři minuty
Krok 6. Vložte kukuřici do lázně s ledovou vodou
- Naplňte velkou misku nebo odpadkový koš studenou vodou a ledem a vytvořte ledovou vodní lázeň.
- Odstraňte kukuřici z pánve pomocí kleští nebo opatrně vyjměte napařovač z pánve.
- Namočte kukuřici do ledové vodní lázně. Pokud teplota vody stoupne nad 5,6 ° C, vodu pravidelně měňte.
Krok 7. Použijte kukuřici nebo zmrazte
Metoda 3 ze 4: Blanšírování celých kukuřičných semen ve vroucí vodě
Krok 1. Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu
Na jeden šálek (250 ml) kukuřičných zrn použijte přibližně jeden litr vody.
Krok 2. Opatrně nalijte celá zrna kukuřice do vroucí vody
Krok 3. Vařte kukuřičná zrna asi čtyři minuty nebo dokud nebudou měkká
Krok 4. Vypusťte vodu z kukuřičných zrn tak, že hrnec přelijete přes sítko umístěné ve dřezu
Krok 5. Vložte kukuřičná zrna do ledové vodní lázně, abyste odstranili teplo, aby se proces vaření zastavil
Krok 6. Použijte kukuřičná zrna nebo zmrazte
Metoda 4 ze 4: Vaření celých kukuřičných semen v páře (v páře)
Krok 1. Připravte hrnec na vaření v páře
- Vyberte si hrnec, který je dostatečně velký na to, aby najednou vybledl 1 až 2 šálky (250–500 ml) kukuřičných zrn.
- Na dno pánve položte kovový cedník nebo napařovač.
- Do hrnce přidejte asi 5-7 cm vody. Použijte tolik vody, aby byla hladina vody asi 2,5 cm pod napařovačem nebo sítkem.
Krok 2. Nalijte kukuřičná zrna do parníku nebo cedníku
Krok 3. Hrnec zakryjte a zvyšte teplotu, aby voda přivedla k varu
Krok 4. Kukuřičná zrna vařte v páře asi čtyři minuty nebo dokud nebudou měkká
Krok 5. Z pánve opatrně vyjměte napařovač nebo cedník obsahující kukuřici
Krok 6. Nalijte kukuřičná zrna do ledové vodní lázně, abyste odstranili teplo, aby se proces vaření zastavil
Krok 7. Použijte kukuřičná zrna nebo je zmrazte
Tipy
- Při nákupu kukuřice se vyhněte kukuřičným klasům, které mají ve slupce malé hnědé dírky, protože jsou častěji způsobeny červy nebo jinými nežádoucími škůdci.
- Před nákupem kukuřice nahmatejte jádra skrz plevy, abyste našli ta velká, nafouklá a bohatá. Vyhne se také zbytečné tendenci loupat kukuřičné slupky před nákupem.
- Pro nejčerstvější kukuřici vyberte kukuřici, která má jasně zelenou kůži a žluté vlasy.
- Podívejte se na kukuřičné klasy, které jsou těžší než většina existujících kukuřic a které nejsou ani příliš hubené, ani příliš tučné, aby našli kukuřici, která dobře roste a sbírá se ve správný čas.
- Pomocí vidličky vyzkoušejte, zda lze kukuřičná zrna snadno propíchnout vidličkou, a tedy zblednout dostatečně dlouho na tvrdost.
Varování
- Při vyjímání kukuřice z vařící nebo vařící vody používejte vyhřívací podložku nebo chňapku a dlouhé kleště, aby nedošlo k popálení.
- Opatrně otevřete víko hrnce od vroucí vody nebo páry, abyste zabránili popálení párou horkou párou nebo stříkající horkou vodou.
