Během sladovacího procesu (namáčení) zrna, jako je kukuřice nebo ječmen, začnou klíčit a rašit. Tento proces uvolňuje enzymy, které interagují s kvasinkami v procesu destilace a vaření. Když tato semena naklíčí, suší se a skladují, dokud se nepoužijí jako rozmačkaná kukuřice na alkohol. Sladování kukuřice lze provádět doma týden nebo dva, zatímco u pšenice a žita to udělat nemůžete.
Krok
Část 1 ze 4: Vážení vašich přísad
Krok 1. Nákup bílé kukuřice pro tento proces
Žlutá kukuřice obsahuje příliš mnoho oleje.
Krok 2. Nakupte 5 až 20 liber (2,3 až 9 kg) bílé kukuřice
Většina palíren navrhuje 20 liber (9 kg) najednou, takže budete mít dostatek kukuřice na naplnění dávky rozmačkané kukuřice. To, kolik se rozhodnete sladovat, by však mělo záviset na vašem zařízení a na tom, kolik sušicí plochy najdete.
Krok 3. Kupte si 19 g potravinářského kbelíku na každých 2,3 kg kukuřice, kterou chcete sladovat
Krok 4. Před použitím vezměte sterilizační kapalinu, abyste kbelík dobře vyčistili
Část 2 ze 4: Provedení procesu klíčení
Krok 1. Naplňte kbelík vodou o teplotě mezi 63 a 86 stupňů Fahrenheita (17 až 30 stupňů Celsia)
Můžete použít horkou vodu z vodovodu. K měření teploty použijte teploměr.
Krok 2. Do kbelíku nalijte 5 liber (2,3 kg) bílé kukuřice
Utopit všechno. Nechte namočit 24 hodin.
Krok 3. Odstraňte veškerou vodu
Zlikvidujte kukuřici, která při namáčení plave nahoru.
Krok 4. Naplňte kbelík horkou vodou z vodovodu
Namočte dalších 18 až 24 hodin.
Krok 5. Odstraňte vodu z kbelíku
Část 3 ze 4: Pěstování kukuřice
Krok 1. Rozložte kukuřici na velký plech
Nechte v tenké vrstvě o tloušťce dva až pět cm (0,8 až 2 palce). Udržujte pokojovou teplotu mezi 63 a 86 stupni Fahrenheita (17 až 30 stupňů Celsia)
Krok 2. Navlhčenou papírovou utěrku vyložte na velký plech naplněný kukuřicí
Krok 3. Postříkejte papírový ručník horkou vodou z vodovodu, aby byl vlhký, takže kukuřice naklíčí
Krok 4. Odstraňte papírové ručníky a každých 8 hodin kukuřici promíchejte
Krok 5. Pokračujte 5 až 10 dní, nebo dokud téměř celá kukuřice nevyklíčí o délce 0,2 palce (pět mm)
Část 4 ze 4: Sušení sladu
Krok 1. Zlikvidujte papírové ručníky
Kukuřici rozprostřete co nejtenčí.
Krok 2. Nastavte ventilátor na sušení kukuřice
První dvě nebo tři hodiny byste neměli nechat teplotu překročit 122 stupňů Fahrenheita (50 stupňů Celsia). Kukuřice by se neměla zahřívat příliš rychle, jinak zničíte enzymy, které jste vytvořili během sladovacího procesu.
Krok 3. Příští hodinu zvyšte teplotu v místnosti nebo troubě na 55 stupňů Celsia
Pokračujte ve větrání kukuřice pomocí ventilátoru.
Krok 4. V následující hodině zvyšte teplotu v místnosti na 150 stupňů Fahrenheita (66 stupňů Celsia)
Krok 5. Vložte kukuřici do pytle poté, co zaschne
Trefte na tvrdý povrch, abyste rozdrtili výhonky.
Krok 6. Protřepejte a napněte, abyste odstranili pupeny
Před použitím skladujte na chladném a suchém místě až 2 měsíce.
