Grilovaná kukuřice je oblíbeným letním grilováním, ale většina receptů používá celou kukuřici a klas. Grilovanou kukuřici můžete skutečně vyrobit, i když máte pouze loupanou kukuřici, pokud však máte nástroje, které zabrání tomu, aby spadla do kamen. Plátky dřeva mohou také udělat praženou kukuřici chutnější, aby nahradily nedostatek kukuřice, která se ve skutečnosti nedotýká kamen.
Ingredience
Celá kukuřice
- 6 celých kukuřic
- 6 polévkových lžic (90 ml) rozpuštěného másla nebo olivového oleje
- Sůl, pepř a máslo dodají chuť
Pipil Corn
- 1/4 šálku (60 ml) olivového nebo řepkového oleje
- 2 polévkové lžíce (30 ml) balzamikového octa
- 1/2 čajové lžičky (2,5 ml) soli
- 1/4 čajové lžičky (1,25 ml) mletého černého pepře
- 1/3 šálku (80 ml) čerstvé pažitky, nasekané
- 1/3 šálku (80 ml) čerstvé bazalky, nasekané
- 5 šálků (1250 ml) kukuřičných zrn
Porce
Asi 6 porcí
Krok
Metoda 1 ze 2: Celá kukuřice
Krok 1. Oloupejte většinu kůže, ale ne celou
Pokud mají kukuřičné klasy silnou vrstvu slupky, sloupněte několik prvních vrstev a ponechte několik vrstev slupky, abyste kukuřici chránili před připálením.
Krok 2. Namočte kukuřici, Naplňte velký hrnec studenou vodou a namočte do ní kukuřici
Ujistěte se, že je kukuřice zcela ponořena do vody. Pokud kukuřice plave, otočte ji, abyste se ujistili, že jsou všechny strany vystaveny vodě. Voda poskytne kukuřici extra vlhkost, která zabrání jejímu vyschnutí při pražení. Kukuřici byste měli nechat namočenou ve vodě alespoň 15 minut, nebo až 3 hodiny.
Krok 3. Zahřejte kamna, zatímco je kukuřice ponořená
Pec by měla dosáhnout středního tepla, nechat ji vychladnout na přibližně 177 stupňů Celsia.
Krok 4. Oloupejte část kukuřičných slupek
Po namočení kukuřici vyjměte z vody a odstraňte veškerou přebytečnou vodu, která se na ni nalepila. Oloupejte slupku tak, aby byla odhalena horní část kukuřice, ale neodlupujte ji celou.
Krok 5. Odstraňte kukuřičné hedvábí
Po otevření kukuřice odstraňte slupky kukuřice uchopením a silným zatažením.
Krok 6. Kukuřici potřete máslem
Můžete použít rozpuštěné máslo nebo olivový olej. Postačí asi 1 polévková lžíce (15 ml) na jeden kukuřičný klas.
Krok 7. Umístěte kukuřici na předehřátý sporák
Umístěte kukuřici tak, aby byla vystavena přímému teplu. Nechte kukuřici na sporáku 30 až 60 sekund na každé straně, aby zhnědla, ale nepřipálila se. V případě potřeby kukuřici otočte, aby se nespálila.
Krok 8. Přesuňte se na část, která není vystavena přímému teplu
Můžete jej umístit na okraj kamen nebo na horní polici. Zakryjte sporák a nechte kukuřici vařit dalších 15 minut.
Krok 9. Odstraňte kukuřici, když slupka ztmavne
Kukuřičná zrna se také mírně vzdálí od špičky klasu. Pokud se kukuřice začne ohýbat ve vašich rukou nebo pokud se jádra cítí měkká a jemná, pak jste je vařili příliš dlouho. Použijte kleště a chňapky, abyste zabránili popálení pokožky.
Krok 10. Kukuřičné slupky úplně oloupejte
Uchopte odkrytou část kukuřice jednou rukou pomocí rukavice nebo čistého hadříku, abyste si neublížili. Oloupejte kukuřičné slupky a odstraňte zbývající kukuřičné hedvábí. Opláchněte kukuřici pod tekoucí teplou vodou, abyste se zbavili veškerého popela, který se dostane mezi.
Krok 11. Podávejte horké
Nechte kukuřici mírně vychladnout, abyste si při jídle neublížili. Ochuťte solí, pepřem a trochou másla.
Metoda 2 ze 2: Corn Pipil
Krok 1. Připravte kukuřici připravením marinády
-
V pekáči o rozměrech 23 x 33 cm smíchejte olivový olej, balzamikový ocet, sůl, pepř, pažitku a bazalku. Míchejte lžící do hladka.
Gril kukuřice, krok 12, kulička -
Nechte kukuřici namočit do koření. Vložte kukuřici do pánve a míchejte vidličkou nebo špachtlí, dokud nebude rovnoměrně obalená. Plech zakryjeme igelitem a dáme asi na 3 hodiny do lednice.
Gril kukuřice krok 12 kulička 2
Krok 2. Zahřejte pec
Můžete použít plynový sporák nebo kamna na dřevěné uhlí, ale kamna na uhlí fungují nejlépe s kousky dřeva.
-
V případě potřeby kousky dřeva namočte. Správné řezy dřeva mohou zesílit chuť kukuřice, když hoří. Před spalováním kukuřice namočte dřevní štěpku na hodinu nebo dvě do čisté vody.
- Chcete -li dát kukuřici sladkou chuť, zkuste použít jabloňové dřevo, olšové dřevo, třešňové dřevo nebo javorové dřevo. Javorové dřevo má jemnou sladkou chuť, zatímco jablečné dřevo má mírnou sladkost a také poskytuje ovocnou vůni.
- Pro výraznou kouřovou chuť vyzkoušejte hikorové dřevo nebo pekanové dřevo. Chuť ořechového dřeva je mnohem silnější.
- Před spálením kukuřice vysušte kousky dřeva. Nepotřebujete ho úplně vysušit, ale pokud stále kape voda, dřevo zpomalí hoření. Položte kousky dřeva do cedníku, abyste je vypustili, nebo přebytečnou vodu utřete suchou utěrkou.
- Rozložte ještě vlhké kusy dřeva na kamna. Používejte pouze několik kusů dřeva, pokud již neznáte chuť dřeva. Nechte kus dřeva kouřit.
Krok 3. Otevřete skořápkovou lázeň
Mícháním vrstvu znovu rozdělte.
Krok 4. Přeneste kukuřici do žáruvzdorné pece
Kukuřici můžete stále umístit na pánev, kterou jste použili dříve, ale kouřová, spálená chuť pronikne do vyloupané kukuřice pouze tehdy, když ji přenesete do těsně přiléhajícího dutého koše nebo pánve s malými mezerami.
Krok 5. Alternativně můžete kukuřici také přenést do sáčku z hliníkové fólie
Vyloupanou kukuřici rovnoměrně rozdělte do šesti sáčků z hliníkové fólie a umístěte ji doprostřed každého hliníkového plechu.
Krok 6. Spojte strany k sobě a sklopením zavřete
Ujistěte se, že v záhybu nejsou žádné volné ani otevřené oblasti.
Krok 7. Špičkou vidličky vytvořte v sáčku díru
Tím se vytvoří mezera, kterou kukuřice nemůže projít, ale kterou může projít kouř spalující dřevo.
Krok 8. Umístěte plech nebo hliníkový sáček na rošt
Zavřete pec. Zavřením kamen se kukuřice nejen rychleji uvaří, ale také zachytí dřevěný kouř uvnitř, čímž bude pražená kukuřice silnější.
Krok 9. Nechte kukuřici vařit 3 minuty
Poté otevřete sporák a vmíchejte kukuřici. Pokud je kukuřice zabalená v hliníkovém sáčku, použijte ji v kuchyňských rukavicích a pomalu ji protřepejte. Znovu zavřete sporák a pokračujte v vaření.
Krok 10. Vařte kukuřici další 3 minuty
V tuto chvíli začne kukuřice prskat. Otevřete pec a kukuřici vyjměte.
Krok 11. Podávejte horké
Nechte kukuřici mírně vychladnout, ale pro nejsilnější chuť ji podávejte, dokud je ještě dostatečně horká na zahřátí.
