Ve srovnání s většinou ostatní zeleniny jsou brambory speciálně skladovány. Při správném skladování mohou dobré brambory vydržet několik měsíců. Je důležité znát složitost správného skladování brambor, abyste z této zeleniny získali maximum, a to buď zakoupením na trhu, nebo pěstováním sami.
Krok
Metoda 1 ze 2: Skladování brambor
Krok 1. Oddělte brambory
Poté, co si koupíte svazek brambor nebo je posbíráte ze zahrady, věnujte chvíli jejich oddělení. Podívejte se na brambory se skvrnami na kůži, podlitinami nebo jiným viditelným poškozením. Brambory, jako jsou tyto, by neměly být skladovány - budou hnít rychleji než běžné brambory a mohou šířit hnilobu na nepoškozené brambory. Místo toho vyberte jednu z následujících možností:
- Zkažené brambory použijte do jednoho nebo dvou dnů a před použitím odřízněte poškozené nebo deformované části.
- Brambory „konzervujte“, aby se zvrátilo poškození a prodloužila trvanlivost (viz kroky obnovy níže).
- Vyhoďte brambory, které jsou velmi poškozené nebo shnilé.
Krok 2. Zdravé brambory skladujte na suchém a tmavém místě
Jakmile rozdělíte zkažené a nepoškozené brambory, uložte nepoškozené brambory na místo, které není vystaveno světlu ani vlhkosti. Věci jako tato mohou způsobit, že brambory zezelenají a/nebo uhnívají. Dobrým příkladem míst jsou sklepy a samostatné kuchyňské linky.
- Brambory navíc musí být na dobře větraném místě. Většina brambor se prodává v perforovaných pytlích, které umožňují proudění vzduchu-takové pytle jsou skvělé. Nepřenášejte brambory do vzduchotěsné nádoby.
- Pokud taháte ze zahrady vlastní brambory, zkuste je naaranžovat do proutěných košů nebo krabic se vzduchovými otvory. Mezi každou vrstvu přidejte list novin. Zakryjte horní vrstvu novinami.
Krok 3. Udržujte teplotu chladnou
Brambory je nejlepší skladovat při teplotách pod 10 stupňů Celsia. Pro maximální skladování by brambory měly mít teplotu mezi 2 až 4 stupni Celsia. Nejvhodnější je obvykle tmavá, chladná místnost, jako je sklep nebo kořenový sklep.
Všimněte si, že lednice je na brambory příliš studená a může zkazit chuť. Další informace naleznete v níže uvedené části článku
Krok 4. Brambory pravidelně kontrolujte, zda nevykazují známky hniloby
Pokud jsou brambory skladovány výše uvedeným způsobem, vydrží bez problémů několik měsíců. Je však dobré každých pár týdnů zkontrolovat, zda brambory nevykazují známky „problému“. Zkažené brambory mohou infikovat další brambory v okolí, proto je důležité zbavit se poškozených brambor, než se rozšíří. Známky, které je třeba hledat, jsou:
- zelená: Na bramborách se objeví světle zelená barva. Dužina časem změkne a bude vypadat mírně zvadlá. To je často způsobeno vystavením světlu. Pokud je zelená, která se zdá, stále tenká, odřízněte zelenou slupku před vařením.
- výhonek: Z brambor začnou vycházet malé výhonky jako „pupeny“. Obvykle doprovázeno zeleným / změkčeným stavem. Pokud brambory nejsou příliš měkké nebo zelené, odřízněte výhonky před vařením.
- Trouchnivění: Brambory začínají vypadat shnilé --- páchnou, jsou měkké a/nebo plesnivé. Zlikvidujte shnilé brambory a odstraňte uvízlé noviny.
Krok 5. Uchovejte brambory pro dlouhodobé skladování
Pokud chcete, aby vám brambory vydržely déle, vyzkoušejte níže popsanou metodu. Je to také dobrá volba pro brambory s menším poškozením, které jsou náchylné k hnilobě - „konzervované“brambory mají obvykle drobné škrábance a otlaky, které lze uzdravit. Jak konzervovat brambory:
- Umístěte brambory na list novin na chladné a tmavé místo.
- Zvyšte teplotu na 10–15 stupňů Celsia, což je o něco více, než je normální skladovací teplota.
- Brambory nechte nedotčené. Po dvou týdnech slupky brambor zhoustnou a oschnou. Odstraňte nečistoty z povrchu slupek brambor a uložte je podle výše uvedených pokynů. (je třeba snížit teplotu).
Metoda 2 ze 2: Vědět, čeho se vyvarovat
Krok 1. Brambory před skladováním nemyjte
Přestože se „očištěné“brambory mohou zdát méně náchylné k hnilobě, pravdou je opak. Pokud jsou brambory vystaveny vlhkosti, budou mít kratší trvanlivost, takže budou hnít mnohem rychleji. Před a během skladování udržujte brambory co nejsušší.
Pokud jsou brambory špinavé, nechte je uschnout a poté pomocí suchého kartáče odstraňte všechny viditelné hrudky zeminy. Můžete (a měli byste) je umýt těsně před začátkem vaření
Krok 2. Neukládejte brambory v chladničce
Jak je popsáno výše, v chladničce je příliš chladno na skladování brambor. Studená teplota v chladničce způsobí, že se bramborový škrob změní na cukr, takže bude sladký a nepříjemný. To může také ovlivnit barvu.
Pokud skladujete brambory v chladničce, nechte je před vařením zahřát na pokojovou teplotu. Tím se sníží zabarvení (i když ne úplně)
Krok 3. Neskladujte brambory, které byly rozřezány
Když krájíte brambory, uvařte je co nejdříve. Bramborové maso, které je vystaveno vzduchu, se ve srovnání s bramborami, které mají stále tvrdší slupku, také dobře neukládá. Pokud nemůžete hned uvařit svazek nakrájených brambor, namočte je do 2,5–5 cm studené vody. Takto namočené brambory vydrží jeden den a neztratí texturu ani nezmění barvu.
Krok 4. Neukládejte brambory v blízkosti ovoce
Mnoho ovoce, jako jsou jablka, hrušky a banány, uvolňuje chemikálii zvanou ethylen. Tento plyn způsobuje zrání - zjistíte, že tyto plody mají tendenci zrát rychleji, pokud jsou skladovány vedle brambor. Ethylen může způsobit rychlejší klíčení brambor, proto ovoce skladujte jinde.
Tipy
- Pokud existují brambory ze zahrady, které jsou ještě na skladě, když přijde jaro, použijte je k výsadbě ve vegetačním období. Další informace najdete v článku o pěstování brambor.
- Pokud brambory během skladování osladí, přesuňte je na týden před vařením na teplejší (ale stále tmavé a suché) místo. Cukr se začne měnit zpět na škrob, čímž se sníží sladkost.
