Kdo by nemiloval brambory? Ačkoli chutná skvěle, ve skutečnosti trvá dlouho, než se brambory očistí, oloupou a nakrájejí, než se zpracují. Chcete -li ušetřit čas, zkuste si připravit všechny ingredience pár hodin před vařením, poté oloupané brambory namočte do vody. Také přidejte trochu méně silné kyseliny, jako je citronová šťáva nebo ocet, aby brambory nezhnědly. Čerstvě oloupané brambory lze obecně skladovat 1–2 hodiny při pokojové teplotě nebo 24 hodin v chladničce.
Krok
Část 1 ze 2: Namáčení brambor ve vodě
Krok 1. Čerstvé oloupané brambory opláchněte ve studené vodě
Jakmile jsou brambory oloupané, ihned je opláchněte studenou tekoucí vodou z kohoutku. Jakmile je voda čistá, slijte brambory na papírovou utěrku a povrch lehce osušte.
- Pokud se brambory chystají vařit ve velkých porcích, vložte je do štěrbinového cedníku a opláchněte všechny kousky brambor dohromady.
- Při loupání je tekutý škrob přítomný v bramborách vystaven vzduchu a může rychle zbarvit bramboru do hnědé nebo tmavě růžové barvy. Aby se to napravilo, je třeba brambory nejprve opláchnout vodou, aby se odstranil přebytečný škrob, který může způsobit změnu barvy.
Krok 2. Pokud je to žádoucí, nakrájejte brambory na malé kousky
V tuto chvíli máte možnost krájení nebo plnění brambor na libovolnou velikost, abyste zkrátili dobu přípravy a vaření. Pokud to nechcete dělat, můžete také nechat brambory vcelku, protože zvolená metoda nezníží konečnou porci.
- Brambory nakrájejte nebo nakrájejte velmi ostrým nožem. Buďte opatrní, tupý nůž riskuje zničení struktury brambor a způsobí, že brambory vylučují více enzymu, který způsobuje změnu barvy.
- Brambory nakrájejte na kostičky o tloušťce 4–5 cm, aby z nich byla bramborová kaše, nebo brambory nakrájejte na 1,3 cm silné plátky a proměňte je v řadu domácích pokrmů, jako jsou bramborové lupínky nebo gratinovaný pokrm.
- Čím menší jsou kousky brambor, tím kratší je doba namáčení. Proto, pokud se z vašich brambor budou dělat pokrmy jako hashbrown, hranolky nebo restovaná zelenina, zkuste je namočit těsně před uvařením.
Krok 3. Naplňte velkou misku studenou vodou
Vyberte si misku, která je dostatečně velká, aby se do ní vešly všechny bramborové kousky, aby vaše deska nebo lednice nebyly příliš plné. Naplňte polovinu misky vodou a ujistěte se, že je dostatek místa na namáčení celých brambor.
- Nepřeplňujte misku, aby voda nepřetekla, když se přidají brambory.
- Pokud se brambory chystají na kaši, nalijte do hrnce vodu, která bude místo misky vařit brambory. Tímto způsobem, když se chystáte vařit, stačí dát hrnec na sporák a uvařit v něm vodu.
Krok 4. Přidejte trochu citronové šťávy nebo octa
Nalijte několik kapek kyseliny, jako je citronová šťáva nebo destilovaný bílý ocet, do vody a poté všechny přísady promíchejte, dokud se dobře nespojí. Ačkoli neexistuje univerzální řešení, obecně byste měli použít asi 1 polévkovou lžíci. kyseliny na každé 3 litry vody. Pro misku standardní velikosti asi 2 až 5 litrů můžete přidat asi -1¼ polévkové lžíce. kyselina.
Přidání kyseliny by nemělo ovlivnit chuť brambor, jakmile jsou uvařené
Krok 5. Vložte brambory do misky s vodou
Ujistěte se, že jsou brambory zcela ponořené, aby nebyly vystaveny kyslíku, což může způsobit rychlejší hnilobu.
Brambory uvolňují plyn, jak probíhá proces rozkladu. Pokud se tedy zdá, že se brambory po namočení vznášejí, s největší pravděpodobností nejsou čerstvé
Část 2 ze 2: Udržování brambor čerstvých
Krok 1. Zakryjte misku
Pro maximalizaci výsledků je nejlepší použít vzduchotěsnou nádobu s víkem, které lze zavřít. Pokud žádnou nemáte, přikryjte misku listem igelitu nebo alobalu a zasuňte okraje alobalu nebo igelitu podél ústí mísy, dokud nebude mísa pevně uzavřena. Údajně je tato metoda také účinná v prevenci vystavení brambor vzduchu a rychlému hnilobě.
Před uzavřením nádoby odstraňte co nejvíce vzduchu
Krok 2. Zpracujte brambory skladované při pokojové teplotě po dobu 1-2 hodin
Pokud se brambory chystají brzy vařit, není nutné je uchovávat v chladničce. Místo toho jednoduše dejte nádobu s bramborami na kuchyňskou linku a před vařením brambor vodu slijte. Údajně se barva brambor za tak krátkou dobu příliš nezmění.
Skladování brambor při pokojové teplotě je výhodné, pokud dáváte přednost přípravě všech ingrediencí současně před jejich zpracováním
Krok 3. Brambory skladujte v chladničce až 24 hodin
Pokud brambory nemusí být hned uvařené, nezapomeňte nádobu položit na střední polici chladničky a nechat přes noc odležet. Při používání nezapomeňte nejprve vypustit namáčecí vodu.
Brambory namočené ve vodě déle než jeden den mohou být nakonec příliš vlhké. Výsledkem je, že chuť a textura jsou při vaření náchylné ke změnám
Krok 4. Podle potřeby vyměňte vodu
Někdy se změní barva namáčecí vody, nikoli barva brambor. Pokud tomu tak je, jednoduše vypusťte vodu štěrbinovým sítem, poté vložte brambory zpět do mísy a pokryjte povrch čerstvou, čistou vodou.
- Pokud jsou brambory ponořeny do špinavé vody, reabsorbují enzymy, které je za normálních podmínek zhnědnou.
- Většina enzymů v bramborách se uvolní během prvních hodin. Proto je pravděpodobné, že vodu z bramborové koupele bude nutné vyměnit pouze jednou.
Tipy
- Před namáčením brambor odstraňte škrabku na zeleninu pomocí škrabky na zeleninu.
- Brambory oloupejte, nakrájejte na plátky a namočte den předem, pokud se mají druhý den vařit ve velkých porcích.
- K výrobě křupavých brambor s texturou (jako jsou bramborové lupínky) je nejlepší brambory nakrájet těsně před vařením.
- Pokud jsou brambory řádně vyčištěny a namáčecí voda se mění denně, je pravděpodobné, že vydrží až 3 dny.
