Jedlé houby mají mnoho tvarů a velikostí. Existuje mnoho věcí, které můžete dělat s houbami na vaření, od jednoduchých pokrmů, které používají pouze houby, až po jejich použití v různých omáčkách a pokrmech. Houby obsahují živiny, které obsahují vitamíny B a minerály, jako je selen, měď a draslík, což z nich činí výživový doplněk vašeho jídelníčku. Tento článek pojednává o tom, jak najít houby a připravit z nich výživná a chutná jídla s houbami.
Krok
Metoda 1 z 5: Příprava základního pokrmu s houbami
Krok 1. Připravte houby na vaření
Potřebujete houby, které jsou po uvaření čisté a suché.
- Houby nemyjte. Houby by se neměly namáčet.
- Houby nasáknou vodu a při vaření nezhnědnou. Tím se také sníží jemná chuť.
- Otřete veškerou formu vlhkým hadříkem nebo kuchyňským papírem a v případě potřeby proveďte odstranění prachu a nečistot.
- Můžete také použít speciální houbový kartáč.
Krok 2. Houby uvařte takové, jaké jsou
Houby mají jedinečnou chuť, které lze dosáhnout jednoduchými přísadami, jako je máslo nebo olivový olej. Houby obsahují hodně vody, takže se během vaření drasticky zmenší. Buďte také opatrní, protože houby snadno absorbují tuk, proto vždy používejte kvalitní máslo nebo kuchyňský olej.
- Pečte houby, aby vynikla jejich přirozená sladkost. Potřeme olejem a pečeme v troubě při 204 stupních Celsia dozlatova.
- Houby obalíme ve strouhance jako kuřecí maso a orestujeme je na rozpáleném oleji. Ujistěte se, že používáte vysoce kvalitní olej, který je vhodný pro smažení.
- Nakrájené houby orestujte na sójové omáčce a oleji na jednoduché jídlo.
- V létě pečte houby. Houby naaranžujte přímo na plech a uvařte dohněda. Pro zvýšení chuti experimentujte s marinádami.
- Smažte na pánvi. Toto je jeden z nejběžnějších způsobů. Začněte velkým množstvím horkého oleje nebo másla a restujte, dokud lehce nezhnědne.
Krok 3. Vařte houby s vejci
Vejce a houby se skvěle doplňují ve velmi jednoduchém a snadném pokrmu.
- Míchaná vejce můžete dodat zvláštní chuť přidáním hub a česneku.
- Houby jsou skvělým doplňkem jakéhokoli druhu omelety.
- Přidejte houby do vaší frittaty (italské omelety) a quiche (těsto s pečivovou kůrkou plněné sýrem, masem a zeleninou) pro jednoduchou chuť.
Krok 4. Naplňte houby pro rychlý předkrm
Toto jídlo je široce podáváno v mnoha restauracích a večírcích.
- Nejprve očistěte podsadu od hlavy hub. Tato část není vyžadována u plněných hub, protože budete potřebovat prostor pro vložení náplně.
- Rychlou a snadnou houbovou náplň můžete připravit ze strouhanky, vajec, restované cibule, koření a sýra.
- Namáčejte nádivku do hub, dokud na hlavách hub nejsou malé hromádky.
- Plněné žampiony pečeme v troubě na 204 stupňů Celsia, dokud houby nezhnědnou a náplň není zlatavá.
- Experimentujte s různými typy obsahu. Může to být kreativní a zábavná aktivita!
Krok 5. Přidejte houby do řady běžných jídel
Když jsou houby přidány do stávajícího receptu, mohou dodat sílu a bohatost.
- Připravte si těstovinovou omáčku s houbami. Houby jsou skvělým doplňkem omáček na těstoviny. Můžete dokonce přidat houby do alfredo omáčky (omáčka sestávající z másla, smetany, parmazánu a pepře).
- Houby vytvářejí lahodnou náplň do ravioli (těstovin čtvercového tvaru) a koláčů (těstoviny se sladkou nebo slanou náplní).
- Houby můžete přidat jako náplň do sendvičů, panini (toastové sendviče), tortilly a dalších hlavních obědových jídel pro výraznou chuť a velikost. Můžete si dokonce připravit sendvič s houbami portobello.
- Jako polevu posypeme houby na pizzu.
- Přidejte houby do masových pokrmů pro extra chuť. Houby se skvěle hodí zejména k hovězímu nebo kuřecímu masu. Houby jsou běžnou zálivkou na steaky a grilovaná jídla.
Metoda 2 z 5: Příprava základní houbové omáčky
Krok 1. Shromážděte přísady
Rychlá omáčka se stane snadnější, pokud máte vše připravené. Budete potřebovat následující materiály:
- Máslo
- 190 gramů nakrájených hub
- 1 stroužek červené cibule, nakrájený na malé kousky
- 187 ml hovězího vývaru
- Čerstvé listové koření
Krok 2. Rozpusťte 2 lžíce másla
Udělejte to na pánvi dostatečně velké, aby houby mohly být uspořádány v jedné vrstvě.
- Nedělejte to na vysoké teplotě, protože máslo začne hnědnout.
- Dávejte pozor na rozpuštěné máslo. Ujistěte se, že tavenina pokrývá dno pánve.
- Pokud máslo nepění, je dostatečně horké na to, aby přidalo ostatní ingredience.
Krok 3. Do pánve přidejte 190 gramů nakrájených hub a nakrájené šalotky
Ujistěte se, že houby nejsou v pánvi příliš plné.
- Smažte houby dozlatova a měkké.
- Dávejte pozor, aby cibule nepřipálila. Chuť cibule je velmi jemná.
- Snižte teplo na střední/vysoké.
- Přidejte 187 ml hovězího vývaru a vařte 5 minut. Díky tomu bude omáčka hustá.
- Přiveďte k varu na středně nízké teplotě.
- Omáčku občas promíchejte, aby se kousky hub a cibule nelepily na pánev.
- Dávejte pozor, abyste tento pokrm příliš dlouho nevařili.
Krok 4. Vyjměte omáčku z pánve
Vmíchejte 1 lžíci másla a čerstvé bylinky dle vlastního výběru.
- K houbám můžete přidat lahodný tymián nebo estragon. Pažitka nebo bazalka jsou také dobrou volbou.
- Důkladně promíchejte, aby se máslo a bylinky dobře promíchaly v omáčce.
- Ještě horkou misku zalijte lžící omáčky. Tato omáčka je ideální pro kuřecí, masová nebo dokonce těstovinová jídla.
Metoda 3 z 5: Příprava základní houbové polévky
Krok 1. Shromážděte všechny přísady
Musíte zajistit vše, abyste mohli rychle připravit polévku. Budete potřebovat následující materiály:
- 35 gramů cibule, nasekané
- Máslo
- 300 gramů hub, nakrájených na malé kousky
- 6 lžic mouky
- 2 plechovky kuřecího vývaru
- Sůl a pepř
Krok 2. Ve velké pánvi rozpustíme 2 lžíce másla
Tento hrnec by měl být dostatečně velký, aby pojal 300 gramů hub a vývaru.
- Neohřívejte máslo na vysoké teplotě, protože rychle zhnědne.
- Vyzkoušejte střední/vysokou teplotu a dejte pozor, aby máslo při rozpouštění pokrylo dno pánve.
- Pokud máslo přestane pěnit, je dostatečně horké na to, aby se přidaly ostatní přísady.
Krok 3. Přidejte cibuli
Cibule na másle zhnědne.
- Cibuli často míchejte, aby se rovnoměrně vařila.
- Smažte, dokud není barva průhledná a mírně hnědá.
- Snižte kamna na střední teplotu.
Krok 4. Přidejte nakrájené houby k restované cibuli
Houby budou uvařené za pár minut.
- Houby uvařte dozlatova a změkněte.
- Houby nepřevařte, protože budou mít gumovou strukturu.
- Pokud chcete, můžete v tuto chvíli přidat trochu česneku.
- Když jsou houby hotové, polévku dokončíte.
Krok 5. Smíchejte mouku a kuřecí vývar
Přidejte tuto směs na houbovou praženici.
- Všechny ingredience přivedeme k varu za občasného míchání, aby se houby nepřilepily na pánev.
- Vařte dvě minuty. Během této doby směs zhoustne.
- Pokud polévka do dvou minut nezhoustne, zkuste ještě pár minut vařit.
Krok 6. Přidejte světlou smetanu a špetku soli a pepře
Toto je poslední fáze vaření.
- Snižte plamen kamen na nízkou teplotu.
- Polévku pomalu vařte 15 minut.
- V případě potřeby přidejte sůl a pepř.
- Podávejte teplé.
Metoda 4 z 5: Použití sušených hub
Krok 1. Kupte sušené houby
Najdete je ve většině obchodů s potravinami. Obvykle je cena dražší, ale cena stojí za to. Výhodou použití sušených hub je, že potřebujete jen malé množství, aby houbová mísa získala velkou chuť.
- Sušené houby jsou obvykle dvou typů: asijské houby (například houby shiitake a ušní houby) a evropské houby (smrkové houby, hříbky, houby na trubku atd.).
- Sušené houby vydrží ve vzduchotěsném suchém obalu až rok.
- Sušené houby se často používají s levnějšími čerstvými houbami, které dodávají chuť.
Krok 2. Navlhčete houby
Chcete -li tuto houbu použít, musíte to udělat.
- Tímto způsobem existují výhody. Houby opět rychle zvlhnou namáčením ve vodě a marináda má bohatou chuť a lze ji použít v různých receptech.
- Než začnete něco v receptu, který vyžaduje použití sušených hub, začněte je zvlhčovat.
- Použijte vodu o pokojové teplotě. Houby namočte do velkého množství vody.
- Tence nakrájené houby potřebují na namočení asi jen hodinu.
- Houby s celými hlavami nebo hustě nakrájenými houbami vyžadují 8 hodin a více namáčení.
- Po namočení houby opláchněte, abyste odstranili veškeré nečistoty. Jednou z nevýhod používání sušených hub je to, že mnoho druhů hub má na sobě špínu. Opláchnutí hub po namočení pomůže tyto nečistoty odstranit.
Krok 3. Uložte namáčecí kapalinu
Tato tekutina má bohatou chuť a je skvělým doplňkem každého receptu, který vyžaduje vývar.
- Pokud kapalinu nechcete použít hned, dejte ji do nádoby a uložte do lednice. Tuto kapalinu lze skladovat několik dní.
- Pokud chcete, můžete ho také zmrazit na delší dobu.
- Zbývající kapalina má spoustu nečistot pocházejících z houby.
- Před použitím ho musíte filtrovat, aby se do nádobí nedostaly nečistoty.
Metoda 5 z 5: Hledání hub
Krok 1. Identifikujte druhy hub
Musíte přesně pochopit, jaké houby je bezpečné jíst, jak vypadají a kde rostou.
- Mezi oblíbené druhy divokých hub patří smrž obecný, hlíva ústřičná a lví hříva.
- Buď opatrný. Některé druhy jedovatých hub mohou vypadat velmi podobně nebo jako některé z oblíbených druhů jedlých hub.
- Například houba lepiota zelená spored je velmi nebezpečná, ale je podobná houbám bílým, které najdete v obchodě s potravinami.
- Jezte houby, pokud jste si stoprocentně jisti, že je poznáte.
- I po identifikaci bezpečnosti hub je trochu ochutnejte, abyste se ujistili, že nemáte špatnou reakci.
- K identifikaci houby použijte několik příruček k rostlinám. Máte -li jakékoli pochybnosti o houbě, poraďte se před vařením s odborníkem.
- V případě pochybností houby vyhoďte.
Krok 2. Hledejte plísně v dřevnatých oblastech
Tato aktivita není pro příležitostné vyhledávání. Jedovaté houby jsou velmi nebezpečné a mohou způsobit vážná a smrtelná onemocnění.
- Některé houby rostou na popadaných stromech nebo kořenech a některé rostou na zemi.
- Je dobré vzít si s sebou průvodce o houbách, který vám pomůže identifikovat oblasti, kde houba roste, a druhy.
- Houby mají různá roční období. Houbová sezóna je ve většině oblastí Severní Ameriky mezi koncem jara a začátkem podzimu.
- Nejlepší čas na hledání hub je po období dešťů. Houby ke svému růstu potřebují hodně vláhy.
- Pokud lovíte houby někde nové, požádejte místní o radu. Mohou se objevit smrtící podobnosti, konkrétně houby, které jsou na jednom místě bezpečné, mohou být na jiném jedovaté, i když vypadají stejně.
Krok 3. Sbírejte nějaké houby
Ujistěte se, že skladujete každý druh hub samostatně. Pokud omylem nasbíráte jedovaté houby, mohou kontaminovat jiné houby.
- Vezměte si košík s plochým dnem. Můžete také použít látkovou tašku s plochým dnem a vyztuženou kusem lepenky.
- Nepoužívejte nákupní tašky. Tyto kapsy umožňují hromadění vlhkosti a mohou zhoršit chuť a kvalitu hub.
- Plastové nákupní tašky také nemohou poskytnout dostatečnou ochranu. Pokud nosíte houby v plastovém sáčku, mohou se pohmoždit nebo zlomit, pokud taška na něco narazí.
- Kapesním nožem seřízněte houby zespodu.
Krok 4. Zkontrolujte čerstvost
Houby nenechávejte otlačené ani staré.
- Houby jsou čerstvé, pokud jsou hlavy čisté, světlé a nejsou potřísněné ani pohmožděné.
- Spodní strana hlavy houby je světle růžová nebo není příliš tmavá.
- Pokud máte pochybnosti o čerstvosti nebo čistotě hub, nesbírejte je.
Krok 5. Kupte si houby v obchodě s potravinami
Pokud se nechcete trápit, nechcete hledat houby nebo nemáte znalosti potřebné k nalezení hub, pak lze houby zakoupit v obchodě s potravinami za relativně nízké ceny.
- Většina obchodů s potravinami nakupuje alespoň bílé houby a houby portobello.
- Specializované obchody prodávají dražší vzácné houby, jako je smrž, liška, lanýž a maitake.
- Dnes mnoho obchodů prodává vzácné nebo dovážené houby v sušené formě. Tyto houby jsou často levnější než čerstvé houby a lze je navlhčit k vaření.
Tipy
- Houby nenamáčejte, protože mohou nasát hodně vody.
- Vyhněte se slizké nebo špinavé plísni.
- Houby uložte do papírového sáčku a dejte na 1-2 dny do chladu.
- Houby nevařte příliš dlouho, protože budou mít gumovou strukturu.
- Houby musí dýchat, proto by neměly být skladovány v plastových pytlích. Plast také vytvoří kondenzaci, která bude absorbována do formy.
Varování
- Nejezte houby nacházející se v lese, pokud si nejste jisti druhem hub. To je velmi nebezpečné, protože existuje možnost, že houby, které sbíráte, jsou jedovaté!
- Pokud chcete získat stoprocentní identitu divoké houby, poraďte se s odborníkem na houby.
- Dejte si pozor na pravidla v lese proti sbírání hub, protože můžete dostat pokutu.
