Vaření vajec bez skořápek, také známé jako pytláctví, je zdravý způsob přípravy vajec, protože k jejich vaření nepotřebujete máslo ani olej na vaření. Tato pošírovaná vejce lze konzumovat samostatně, na salát, na chléb nebo z nich udělat vaječný benedikt (snídaňový pokrm sestávající z typického anglického muffinu zakončeného šunkou nebo slaninou, natvrdo uvařeným vejcem a holandskou omáčkou). Dokonale natvrdo uvařené vejce má hladký, nerozbitý žloutek, obklopený jasným, neprůhledným oválným bílkem. I když se můžete cítit tak trochu vystrašení vytvořením tak dokonalého vajíčka, ve skutečnosti je jeho výroba velmi snadná, a to i bez použití pytláka. Podle následujících pokynů připravte vajíčko natvrdo, které zapůsobí na vaše hosty na snídani nebo brunch.
Ingredience
- Vejce (množství podle chuti)
- Voda
- Bílý ocet (volitelně)
Krok
Krok 1. Než začnete vařit, připravte si všechny ingredience
Přesné načasování je pro tvrdá vařící vejce bez skořápky vše.
- Všechna ostatní jídla, jako jsou toasty, slanina a hašiš (grilované brambory, které jsou smažené nebo tvarované do podoby pečiva a poté smažené), by měly být vařeny současně s vejci natvrdo.
- Pokud vaříte pro někoho jiného, budete muset ohřát další pokrmy v troubě, poblíž slunečného okna nebo na ploché pánvi nad horkou vodou. Je to skvělý způsob, jak může vejce vždy dlouho vydržet. Nečekal byste, že tři minuty utečou tak rychle. Zatímco máte plné ruce práce s naléváním šťávy, dokonalé natvrdo uvařené vejce se během okamžiku změní na tvrdo.
Metoda 1 z 5: Pomocí pánve vařte vejce bez skořápky
Krok 1. Vyberte si pánev vhodnou k vaření vajec bez kůže
Hrnec by měl být mělký a široký, protože trikem natvrdo vařících vajec bez skořápek je umístit vejce do široké, mělké pánve naplněné pomalu vroucí vodou. Hrnec musí být schopen pojmout 1,5 litru vody nebo hloubku 10 cm ode dna pánve.
Krok 2. Přidejte vodu
Hrnec naplňte asi dvěma třetinami nebo trochou vody a přiveďte k varu.
Mléko lze také použít jako náhražku vody, pokud chcete lepší chuť
Krok 3. Pokud chcete, aby se vajíčka dobře formovala, přidejte do vody 5-10 ml (1-2 čajové lžičky) bílého octa
Toto přidání není zásadní věc, ale zlepší vzhled vajec, protože ocet zahušťuje bílky.
- Jiné druhy octa (balsamico, ocet z červeného vína, jablečný ocet) jsou vhodné k použití a někdy poskytují lahodnou chuť při natvrdo uvařených vejcích, ale mohou ovlivnit barvu vajec.
- Gastronomická encyklopedie Larousse Gastronomique navrhuje přidat 1 polévkovou lžíci octa do 1 litru vody. Šéfkuchař Michael Romano místo toho doporučuje přidat lžičku octa do 1 litru vody.
- Citronová šťáva může také pomoci při tvorbě vajec, ale mění se i chuť. Někteří lidé navrhují přidání soli, ale to může zabránit zahuštění vajíčka, takže je nejlepší je nepoužívat.
- Pokud použijete ocet, vejce budou mít octovou chuť. Podle šéfkuchaře Michaela Romana se v restauracích vejce natvrdo dávají do jiného hrnce horké vody, který byl osolený, ale bez octa. Tato metoda přidá chuť a odstraní octovou chuť z vajec.
Krok 4. Vyberte vejce
Čím je vejce čerstvější, tím lépe se vaří bez slupky, protože bílek je hustší. Použijte co nejčerstvější vejce. Vejce, která právě vyjdou z kuřete, lze uvařit bez octa, protože rychle zhoustne.
Krok 5. Vařte pomocí jednoduchých kroků
Abyste dosáhli maximálních výsledků, uvařte pouze jedno vejce. Vařením více než jednoho vejce riskujete, že se vejce při vaření slepí. Pokud potřebujete vařit více než jedno zrno, uvařte maximálně čtyři. Víc než to by byla ztráta času a nevyhnutelně by se všechna vejce dala dohromady.
Krok 6. Rozklepněte vejce do ramekinu (malé misky) nebo polévkové lžíce
Udělejte to pomalu, abyste nezkazili vzhled vajec. Případně rozbijte vejce na malém plochém talíři, aby se snadněji přenesly do hrnce s vodou. Při praskání vajec dávejte pozor, aby se žloutky nerozpadly.
I když je snazší rozbít vejce na misku nebo talíř a přenést ho do kastrolu, někteří lidé tento krok přeskočí a vajíčko jednoduše rozbijí nad vodou. Pokud to uděláte, buďte opatrní a rozbijte pouze jedno vejce. Všimněte si, že rozbití vajec odděleně v misce a ne přímo do vody dá vajíčkům šanci znovu se připojit ke svým „proteinovým kokonům“. Možná budete muset experimentovat, abyste zjistili, který z nich vám vyhovuje
Krok 7. Zapněte sporák, aby vařící voda snížila teplo
Voda by měla být v pomalém varu a teplota by se měla pohybovat kolem 71-82 ° C.
Vejce nedávejte do vroucí vody (100 ° C), protože by to mohlo vejce zpevnit a učinit je nechutnými
Krok 8. Než přidáte vejce, jemně vmíchejte vařící vodu, aby vychladla
Krok 9. Opatrně vložte vejce do středu vířivky
Abyste udrželi tvar vajíčka, krouživými pohyby vířte vodou kolem vejce.
Šéfkuchař Michael Romano doporučuje použít metodu kropení k potažení žloutků bílky. Proveďte to asi 20 sekund nebo dokud se nevytvoří vaječné bílky
Krok 10. Počkejte asi 3–5 minut, dokud se vejce nevaří
Když je vejce zralé, poznáte to, když se vytvoří bílky a žloutky začnou houstnout.
Krok 11. Pokud vaříte několik vajec najednou, nemíchejte vroucí vodu
Přibližte okraj mísy k hladině vody, poté vejce jemně a rychle ponořte do vody.
- Tento krok opakujte pro ostatní vejce rychle a udělejte si přestávky 10–15 sekund. Pro každé vejce nechte na pánvi dostatek místa. Postačí dvě nebo tři vařená vejce, podle velikosti pánve.
- Každé vejce po třech minutách vaření postupně přendejte.
Krok 12. Přeneste vejce štěrbinovou lžící
Každé vejce rychle přendejte na talíř, aby se přebytečná voda vrátila do pánve. Larousse Gastronomique navrhuje osvěžit vajíčka tak, že je ponoříte do studené vody a poté vysušíte hadrem. Šéfkuchař Michael Romano doporučuje namáčet vejce na 30 sekund do pomalu vroucí osolené vody a poté je položit na ubrousek, aby se voda vypustila.
Pokud jsou okraje vajec rozcuchané, zastřihněte je kuchyňskými nůžkami. To je tajemství
Krok 13. Podávejte
Vejce natvrdo by se měla podávat, jakmile je vyjmete a scedíte. Tato vejce rychle vychladnou. Když je zima, lidem, kteří ji jedí, nechutná.
- Podávejte na hustých křupavých toastech.
- Podáváme s pečenými fazolemi, pečenými rajčaty a klobásou.
- Podáváme se salátem.
- Slouží jako náplň do pita chleba.
- Podáváme se zeleninou.
- Podáváme na opečeném anglickém máslovém muffinu a zakápneme medvědí nebo holandskou omáčkou a přelité slaninou nebo grilovanou šunkou.
- Podávejte jako pokrm z vaječného benediktu.
Metoda 2 z 5: Použití vařiče vajec bez kůže
Krok 1. Použijte kroky popsané v předchozí metodě
Nejprve vložte nástroj. Nádobí by mělo mít rukojeť, kterou lze připevnit k okraji pánve. Před vložením vajíčka zahákněte tuto rukojeť.
Krok 2. Vložte vejce přímo do spotřebiče
Krok 3. Vařte, jak je uvedeno výše, poté vyjměte nádobí a vejce
Vejce slijte z vody a podávejte podle pokynů výše.
Metoda 3 z 5: Použití bezvařového vařiče vajec ve formě silikonové misky
Krok 1. Pokud půjdete do dobrého obchodu s kuchyňskými potřebami, kupte si jeden nebo sadu bezvařových vařičů vajec ve formě malých silikonových misek (jedna sada je dodávána s pánví a průhledným víkem)
Jedná se o poměrně dostupnou možnost a velmi snadné použití.
Krok 2. Vložte silikonovou misku do pánve
Krok 3. Přiveďte vodu pomalu k varu a rozbijte vejce do misky
Krok 4. Vařte hrnec vody se zakrytou pánví po dobu 8 minut (při 100 ° C)
Krok 5. Nůž na máslo zvedněte natvrdo uvařené vejce z okraje mísy a otočte misku na toast, aby vejce vyskočilo
Krok 6. Podávejte
Metoda 4 z 5: Vejce bez skořápky dobře uvařte před podáním
Krok 1. Vejce můžete vařit bez skořápky ještě před podáváním, pokud je to nepříjemné a je tu spousta jídla, které se má podávat, i když ignorujete rady navržené Juliou Childovou a dalšími kuchaři jako Michael Romano, které mají sloužit vejce co nejdříve
Krok 2. Vařte vejce bez skořápky, jak je popsáno výše
Krok 3. Vejce natvrdo bez kůže vložte do mísy ledové vody, aby se ochladila
Poté vložte do lednice a nechte odležet, dokud nebude čas podávat. Tato vejce mohou v chladničce vydržet jeden den.
Krok 4. Vložte vejce do hrnce s pomalu vařící osolenou vodou po dobu 20-30 sekund (a ne déle než minutu), poté jsou připravena sloužit
Vajíčka nevařte déle, než je uvedena doba. Použijte doporučení pro podávání, jak je uvedeno výše.
Metoda 5 z 5: Pokud se žloutek ve vodě rozbije
Krok 1. Pokud se žloutek ve vodě rozbije, nepanikařte
Použijte děrovanou lžíci a jemně nalijte vodu z okraje pánve směrem k žloutkům, abyste získali zaoblený tvar. Podávejte, jak je popsáno výše.
Krok 2. Pokud výše uvedená metoda nefunguje a žloutek nevypadá dobře, vyjměte vejce (když je uvařené) štěrbinovou lžící
Podávejte na plátku česnekového toastu nebo francouzského chleba. Přidejte vejce a zeleninu na vejce a oblíbenou omáčku (lepší je holandská omáčka, majonéza nebo tisíc ostrovů). Tato metoda úspěšně pokryje rozcuchané vaječné žloutky.
- Zbytky, jako jsou těstoviny, kebaby, chleby a polévky, lze použít jako doprovod k rozptýlení hostů.
- Poznámka: Tuto záchrannou metodu lze použít pouze pro jedno vejce. Pokud některá vejce praskla žloutky, skryjte je mezi nebo v několika vrstvách toastu nebo jiných pokrmů.
Tipy
- Můžete také vařit vejce bez skořápky v malé teflonové pánvi. Tato pánev pojme dostatek vody na zakrytí vajec. Můžete vařit dvě vejce najednou a je snazší je vkládat dovnitř a ven, aniž byste porušili tvar vajec.
- Pro zachování tvaru vajec lze použít sférický bezvařový vařič vajec. Jedná se o ocelové formy kulatého tvaru dostupné v obchodech s kuchyňskými potřebami.
- Můžete si koupit nepřilnavý elektrický, nepřilnavý nebo mikrovlnný vařič vajec, který si můžete koupit a použít k vaření vajec bez kůže. Postupujte podle pokynů na nástroji.
- Nepoužívejte příliš mnoho oleje na vaření.
Varování
- Pokud se žloutek rozpadne, když rozbijete vejce nebo když ho dáte do vody, pak se vejce rozbije. Vezměte ta vejce a použijte je na jiné pokrmy, pokud můžete nebo možná někdo jiný chce dělat míchaná vejce.
- Uložte natvrdo uvařená vejce, která jsou úplně uvařená.
- Nedávejte vejce do vroucí vody (100 ° C)! Vejce tak budou mít špatnou chuť a texturu, protože vařící voda může vejce zplihnout. Na základě zkušeností nejprve přiveďte vodu k varu a poté před vařením snižte teplo na mírné (nebo velmi pomalé) vaření.
