Rádi jíte měkkýše? Tato malá mořská zvířata mohou být skutečně chutným a zdravým pokrmem. Pamatujte však, že hřebenatky je třeba před vařením nejprve správným způsobem vyčistit, aby byla chuť lahodnější a bezpečnost dobře zachována. Proto věnujte čas odstranění nekvalitních měkkýšů, ponořte je do vody a vydrhněte skořápky, abyste odstranili veškerou zbývající sůl, drť a další nečistoty ulpívající na povrchu mušlí.
Krok
Část 1 ze 2: Likvidace nekvalitních skořápek
Krok 1. Jemně poklepejte na povrch skořápek lžící, povrchem stolu nebo prsty
Vyhoďte všechny skořápky, které se nezavřou, když na ně klepnete, protože to znamená, že jsou mrtvé a nevhodné k jídlu.
Krok 2. Vyhoďte také všechny ulity, které vypadají popraskané, rozdrcené nebo poškozené
Pamatujte, že bakterie mohou proniknout poškozenými skořápkami, takže skořápky již nejsou bezpečné k jídlu. Rozbitá skořápka navíc také naznačuje, že skořápka je mrtvá.
Krok 3. Vložte škeble do misky s vodou
Zlikvidujte také škeble, které se vznášejí, místo aby se usadily, protože to znamená, že jsou mrtví. Buďte opatrní, toxiny v měkkýších, které jsou mrtvé nebo již nejsou čerstvé, mohou vaše tělo kontaminovat, i když jsou škeble důkladně uvařené.
Část 2 ze 2: Namáčení hřebenatků
Krok 1. Škeble namočte do misky s čerstvou nebo slanou vodou
Ve skutečnosti použitá metoda opravdu závisí na typu vody, který si vyberete. Doporučuje se však použití slané vody, protože se má za to, že napodobuje přirozený zvyk škeblí, aby se samy vyčistily.
- Chcete -li škeble namočit do slané vody, nejprve smíchejte 100 gramů soli se 4 litry vody. Poté škeble namočte na 30 minut do roztoku. Po 30 minutách odstraňte skořápky pomocí rukou. Připravte si druhou misku, která také obsahuje roztok solanky, pak škeble ponořte do druhé misky. Tento postup by se měl opakovat alespoň 1-2krát.
- Pokud zvolíte metodu čerstvé vody, můžete okamžitě namočit hřebenatky do misky kohoutku nebo studené převařené vody na 20 minut až hodinu. Během této doby se uvolní jakýkoli druh soli, písku nebo přírodních nečistot, které jsou připevněny k povrchu skořápek.
Krok 2. Přidejte 2 lžíce kukuřičného škrobu do vody namáčející škeble
Kromě toho, že kukuřičná mouka změní chuť škeblí po vaření o něco sladší, je účinná také při čištění zbývajícího písku, který je přichycen k povrchu skořápek.
Krok 3. Odstraňte škeble rukama z vody
Protože se veškeré nečistoty na škeble usadí na dně mísy, neodstraňujte škeble přes síto. Místo toho zvedněte skořápky rukama, abyste zabránili jejich opětovné kontaminaci.
Krok 4. Skořápky vydrhněte kartáčem s tuhými štětinami
Poté škeble opláchněte pod tekoucí vodou z vodovodu, abyste odstranili veškerý zbývající prach a nečistoty ulpívající na vnějším plášti.
Tipy
Škeble jsou obecně uloženy v hromadě kostek ledu, aby byly čerstvé. Pokud vám dělá starosti čerstvost skořápek, které se chystáte koupit, neváhejte se zeptat prodejce
Varování
- Nejezte škeble, jejichž skořápky se při vaření neotevřou. Šance jsou pravděpodobně shnilé a/nebo infikované bakteriemi. Abyste se vyhnuli riziku otravy jídlem, vyřaďte všechny měkkýše s těmito vlastnostmi.
- Po vyčištění musí být škeble okamžitě uvařeny, aby neměly potenciál způsobit zdravotní problémy těm, kdo je jedí.
