Vejce je docela obtížné zvládnout, zvláště pokud chcete vařit vejce, aniž byste praskli ve skořápce. V chladu skořápky snadněji prasknou při kontaktu s horkou vodou, stejně jako při srážce s jinými vejci v pánvi nebo na jejím konci. Aby nepraskaly, mělo by se s vajíčky zacházet opatrně, pomalu se vařit, přičemž musíte také dávat pozor na rozdíl v teplotě vajec a vody v pánvi.
Krok
Část 1 ze 3: Příprava vajec před vařením
Krok 1. Než začnete vařit, zvyšte teplotu vajec na pokojovou teplotu
Pokud jsou vejce skladována v chladničce, je důležité, abyste je hned nevařili. Vejce mohou prasknout, protože plyn uvnitř se zahřívá a expanduje. Pokud je výsledný tlak příliš velký, plyn z vejce vyjde a rozbije slabá místa v porézní vaječné skořápce. Zvýšení vajec na pokojovou teplotu tento proces zpomalí.
Pokud se vám nechce čekat, namočte vajíčka na pár minut do horké vody z vodovodu, než je uvaříte
Krok 2. Pokud je to možné, použijte starší vejce
Obvykle, když je vejce čerstvé, má vnější membrána tendenci ulpívat na skořápce, zatímco vnitřní membrána je připevněna k bílku (vaječnému bílku). Čím déle se vajíčko skladuje, tím se dvě membrány uvnitř přilepí ke skořápce.
Krok 3. Odstraňte veškerý plyn zachycený ve vejci, abyste snížili možnost prasknutí skořápky
Před namáčením vyvrtejte na konci skořepiny otvor čistými cvočky nebo pojistným kolíkem. To pomůže uvolnit vodní bubliny, které obvykle způsobí prasknutí skořápky, když se vejce vaří.
Krok 4. Umístěte vejce, která chcete vařit, a poté je umístěte do velkého hrnce nebo hrnce s držadlem
Umístěte je opatrně jeden po druhém, aby se nerozbily. Nenechávejte příliš mnoho vajec v jedné pánvi. Vajíčka nevařte ve skládané poloze a poloha každého vejce by neměla být příliš blízko ostatních vajec. Pokud by se všechna vejce vařila současně, některá by pod tíhou praskla.
- Otestujte čerstvost vajec tak, že je namočíte do misky se slanou vodou. Pokud vejce spadne na dno mísy, znamená to, že je ještě čerstvé. Pokud plave na hladině, je možné, že je vejce shnilé.
- Na dno pánve položte tenkou tkaninu. To pomáhá chránit vejce před snadným popraskáním.
Krok 5. Namočte vejce do hrnce se studenou vodou z vodovodu
Hrnec naplňte vodou, dokud nebude vysoký asi 2,5 cm. Nalijte vodu z okraje pánve, aby nerušila vejce v ní. Pokud je to nevyhnutelné, držte vejce rukama, abyste zabránili jejich válcování a praskání.
- Do vody přidejte půl lžičky soli. Díky tomu je loupání skořápky snazší a také se vejce trochu nerozbijí. Slaná voda navíc rychleji ztuhne bílky vajec a také „zalepí“malé otvory, které se vytvoří, pokud se vajíčka při vaření rozbijí.
- Nikdy nedávejte vejce do hrnce s horkou vodou, protože skořápka praskne a obsah se rozptýlí po celém místě (a skončíte s napůl uvařeným vejcem). Vystavením vajec teplé nebo horké vodě je „překvapíte“náhlou změnou teploty. To může způsobit praskliny ve skořápce. Namísto teplé nebo horké vody použijte studenou vodu, která může zabránit vaření vajec.
Krok 6. Přidejte ocet
Toto je čajová lžička na každé vejce a než se zahřeje, nalijte ji do vody. To pomůže proteinům ve vaječných bílcích rychleji zmrznout, takže všechny praskliny, které se objeví ve skořápce při zahřátí, budou opraveny. Výše uvedený problém se často vyskytuje u vařených vajec, zvláště pokud jsou vejce ještě studená.
- Ocet lze přidat také po prasklé skořápce vajec. Můžete si všimnout, že z vajíčka vychází bílá tekutina. Jednejte rychle, pokud nalijete ocet do pánve hned poté, co se skořápka rozbije, vajíčka se stejně uvaří rovnoměrně.
- Nebojte se, pokud nepřidáte ocet včas. Popraskaná vejce se budou stále vařit sama, i když výsledky nejsou příliš dobré.
- Používejte střídmě. Příliš mnoho dodá vajíčkům chuť a vůni jako ocet.
Část 2 ze 3: Vaření vajec
Krok 1. Přiveďte vodu pomalu k varu na středním ohni
Vodu v hrnci nechte pomalu vařit, aby se vejce, která leží pod ní, nerozbila kvůli náhlým změnám teploty. Poté zakryjte horní část pánve. Voda v hrnci se bude vařit rychleji, pokud je hrnec zakrytý, ale můžete také nechat hrnec otevřený pro případ, že byste chtěli sledovat vejce.
Ujistěte se, že vejce nejsou na dně pánve, jinak se nebudou vařit rovnoměrně a snadno se lámou. Vodu promíchejte pokaždé, když se vajíčka přesunou na dno pánve. Míchejte vařečkou a dělejte to velmi pomalu a jemně, aby se vejce na pánvi nerozbila
Krok 2. Vypněte teplo, když je voda v hrnci uvařená
Právě když se voda v hrnci vaří, vypněte sporák a nechte vejce v hrnci namočit v horké vodě. Neotevírejte víko hrnce. Teplo, které pochází z vody a sporáku, stačí k tomu, aby se vejce dokonale uvařila. Nechte asi 3–15 minut odpočívat, podle toho, jaký druh natvrdo uvařeného vejce chcete; vařené nebo nedovařené:
- Pokud chcete udělat vajíčko natvrdo, vyjměte ho z pánve do tří minut. Bílek vajec bude docela žvýkací, zatímco žloutky budou tekuté a teplé. Zvedněte vejce pomalu; udělejte to po jednom lžící, aby nedošlo k prasknutí skořápky.
- Pokud chcete vajíčka natvrdo, vyjměte je z pánve do 5-7 minut. Žlutá část uprostřed je stále hustší a měkčí a bílá část bude pevná. Stále byste ho měli jemně zvedat, ale nebojte se možnosti rozbití vajíčka.
- Chcete-li dokonale uvařit vajíčka natvrdo, nechte je 9–12 minut odležet v horké vodě. Žlutá a bílá by měla být pevná a nemusíte se bát, že byste praskli skořápku. Pokud však chcete vejce s pevnou bílou částí a měkkým žloutkem, nechte je na pánvi odležet jen 9–10 minut. U vajec s tvrdším, lehčím žloutkem je nechte odležet 11–12 minut.
Krok 3. Sledujte hodiny, aby se vajíčka nevařily
Po více než 12 minutách bude žloutek šedý nebo nazelenalý. Vejce jsou však stále jedlá a šedá nebo zelená barva žloutku ve skutečnosti neovlivňuje chuť. Někteří lidé však považují vzhled vajec, jako je tento, za nechutný. Zvažte nákup časovače vajec se specifickými funkcemi, jako je barva, která se mění, když vyprší čas, nebo s indikátorem citlivým na teplo, který umístíte do pánve při vaření vajec. Časovače, jako dva výše uvedené příklady, najdete v internetových obchodech nebo obchodech, které prodávají roztomilé, ale nekvalitní kuchyňské potřeby.
Krok 4. Musíte vědět, kdy jsou vejce jedlá
I když skořápka praskne, když je vařená, vejce jsou stále dostatečně bezpečná k jídlu - a budou se vařit normálně, pokud praskání nebude příliš silné. Pokud však vejce praskla před ohřátím vody, nevařte je. Bakterie ve vzduchu mohly proniknout skrz póry skořápky a poškodit vnitřek vajíčka, takže pokud je člověk požírá, může to být velmi nebezpečné pro vaše zdraví.
Část 3 ze 3: Chlazení, loupání a skladování vajec
Krok 1. Připravte si misku ledové vody
Zatímco se vejce vaří, najděte dostatečně velkou misku a naplňte ji studenou vodou. Nalijte do něj 1/4 -1/2 čajové lžičky soli a míchejte, dokud se nerozpustí, a poté přidejte led, abyste snížili teplotu vody v misce. Jakmile jsou vejce na pánvi uvařená, opatrně je přendejte do mísy, aby se nezahřála.
Krok 2. Ochlaďte vejce, aby se proces varu v nich zastavil
Poté, co se vejce uvaří ve stanovenou dobu, jemně vypusťte zbývající vodu z kastrůlku a poté vejce přeneste do misky se studenou vodou, aby se proces varu zastavil. Vejce po jednom vyjměte plochou lžící, aby se skořápky nerozbily. Poté vložte do misky, abyste snížili teplotu uvnitř vejce. Nechte 2–5 minut vychladnout.
Krok 3. Vejce lze ihned zmrazit nebo podávat
Jakmile jsou vajíčka dostatečně chladná, aby se s nimi dalo ručně manipulovat, vložte je do chladničky a nechte je 20-30 minut odležet, aby se uvolnila přilnavost skořápek na vnitřní stranu vajec. Pokud jste typ člověka, kterému nezáleží na tom, jak vypadají vaše vejce poté, co jste je oloupali, nebo je rádi jíte teplá, můžete tento krok přeskočit a můžete je oloupat, jakmile vychladnou dost dolů.
Krok 4. Ujistěte se, že jsou vejce plně uvařená, dokud nejsou uvařena
Otočte jedno vejce přes pult, abyste zjistili, zda je dostatečně uvařené, aniž byste museli otevřít skořápku. Pokud se vejce otáčejí lehce a rychle, jsou uvařena. Pokud se ale vajíčka stále valí sem a tam, zkuste je chvíli povařit.
Krok 5. Když jste připraveni to sníst, oloupejte skořápku
Skořápky přitlačte na čistý, rovný povrch a v dlani je stočte, abyste je oloupali. Začněte širší částí, kde je malá část, která se pod skořápkou cítí prázdná. Vejce si tak snáze oloupete.
- Vaječné skořápky očistěte studenou vodou a oloupejte je. To pomáhá odstranit praskliny skořápky a vnitřní membrány vejce z vaječného bílku.
- Obvykle je skořápka snáze odloupnutelná, pokud je prasklá. Vraťte vejce do hrnce a zakryjte pánev. Pánev protřepejte, aby praskla skořápka, a pak ji můžete jíst. Možná bude nutné pánev několikrát protřepat, dokud všechna vejce v ní nejsou prasklá.
Krok 6. Použijte lžičku, aby byl vaječný bílek neporušený, zatímco se skořápka loupe
Palcem a ukazováčkem mírně rozlomte skořápku a blánu k ní připevněnou na širším konci vejce. Čajovou lžičku protáhněte malým otvorem, který produkuje, dnem lžíce přes membránu a skořápku a horní částí pod bílou, aby bylo vejce zakryto lžící. Poté posuňte lžíci všemi směry, aby praskla skořápka.
Krok 7. Vejce skladujte v chladničce asi 5 dní
Vejce lze jíst po oloupání skořápky. Všechna nespotřebovaná vejce skladujte ve vzduchotěsné nádobě a zakryjte je vlhkým hedvábným papírem. Každý den měňte tkáň, abyste zabránili vysychání vajec. Vejce snězte do čtyř až pěti dnů, než se začne kazit.
- Vejce můžete také namočit do studené vody. Vodu vyměňujte každý den, aby vajíčka uvnitř nehnila.
- Vejce natvrdo lze skladovat několik dní, než prasknou jejich skořápky. Mějte na paměti, že vejce v tomto stavu budou mít tendenci vysychat a stát se lepkavější strukturou. Je lepší vejce odloupnout ze skořápky a poté je nechat ve vlhkém stavu v lednici, než je nechat stále ve skořápce.
Tipy
- Větší vejce by se měla vařit o něco déle. Vejce nechte na pánvi odpočívat další 3 minuty, podle velikosti. Extra velké vejce může například trvat 15 minut, než se úplně uvaří.
- Pokud používáte bílá vejce, posypte slupky cibule (suchou, hnědou část) ve vodě, zatímco probíhá proces varu. To vejce zhnědne, a to vám může pomoci rozeznat, která vejce jsou zralá a která ne. Tato metoda je obzvláště užitečná, pokud skladujete vařená a syrová vejce na stejném místě.
