Naši předci museli bojovat s otevřením citronové kůry, protože jim pomohl jen kamenný nůž. Dnes existuje mnoho kuchyňských nástrojů, které s tím mohou bez námahy pomoci, včetně truhlářského nástroje, který kuchaři omylem upravili, mikroplán. Můžete také použít struhadlo nebo škrabku na zeleninu, nebo si můžete vzít krájecí nůž a naučit se ho používat jako naši dědečkové v divočině.
Krok
Metoda 1 ze 4: Rošt s mikroplánem nebo roštem
Krok 1. Omyjte citrony
Čištění ovoce je velmi důležité, zvláště pokud máte v úmyslu použít kůži. Prudce otřete prsty nebo čistou houbičkou horkou mýdlovou vodou.
Krok 2. Připravte si nástroje na prkénku
Mikroplán má nejjemnější struhadlo a je ideální pro vaření a pečení koláčů. Pokud nemáte, použijte nejmenší otvor na běžném struhadle. Umístěte následovně:
- Mikroplán nebo ploché struhadlo: Držte rukojeť nejblíže k sobě, špičkou sady v úhlu 45 stupňů k prkénku. Pokud se to nestabilizuje, strouhejte nad miskou pomocí struhadla proti stěnám mísy.
- Box struhadlo: Položte naplocho na prkénko, nejhladší stranou směrem k ruce držící citron. Stiskněte rukojeť, aby neklouzala.
Krok 3. Nastrouhejte pouze žlutou slupku
Stačí odloupnout žlutou kůru z citronu a vyhnout se bílé části za ní (nazývané dřeň), která je hořká. Mnoho struhadel může tuto sekci snížit jedním úderem. Udělejte to opatrně, pokud nepoužíváte mikroplán.
Strouhač bude roštovat pouze jedním směrem. Mikroplán může roštovat tam a zpět, ale obvykle je snazší rošt dolů a poté citron vyjmout a znovu nastrouhat z horní části roštu
Krok 4. Twistujte citron a opakujte
Jakmile je bílá dřeň viditelná, stočte citron a nastrouhejte další část kůže. Opakujte, dokud není nastrouhána většina citronové kůry, nebo dokud nebudete mít podle receptu dostatek nastrouhané citronové kůry.
Abyste získali celou citronovou kůru, nemusíte strouhat od konce do konce
Metoda 2 ze 4: Nastrouhejte s koktejlem Zester
Krok 1. Pro ozdobu spirálovým koktejlem použijte tradiční zester (škrabku na kůži)
Původní „Zester“vypadal jako malý dráp s ozubením olova nebo ostrými otvory. Tento nástroj vytváří tenkou vrstvu citronové kůry jako ozdobu nápoje.
- Když recept vyžaduje chuť, znamená to jemně nasekanou nebo nastrouhanou citronovou kůru. Nástroje lze použít, ale pak je třeba citronovou kůru nakrájet nadrobno.
- Podle níže uvedeného průvodce se tradiční citrónové spirály skutečně dělají jednodušeji pomocí škrabky na zeleninu.
Krok 2. Umyjte citrony
Povrch citronu potřete horkou mýdlovou vodou. Pokud je to možné, použijte nezpracované, nevoskované citrony. Tyto svíčky jsou obvykle neškodné (a jejich použití je regulováno v USA a Evropě), ale mohou ovlivnit chuť nápoje.
Krok 3. Spusťte zester podél citronu, abyste získali dlouhý list
Zesterové ozubení přitlačte na citronovou kůru a posuňte ho podél ovoce. Při krájení citron otočte, abyste získali hezčí a delší kůži.
Metoda 3 ze 4: Nastrouhejte se zeleninovou kůrou
Krok 1. Omyjte citrony
Ovoce jako obvykle zcela omyjte mýdlovou vodou. Budete jíst tuto kůži, abyste po sobě nenechali žádné škůdce ani pesticidy.
Krok 2. Nastrouhejte citronovou kůru podle receptu
Tento nástroj není ideální, pokud chcete na recept vyrobit struhadlo citronu, ale je lepší než nic. Posuňte škrabku na zeleninu a pomalu a jemně po povrchu citronové kůry. Snažte se udržet dřeň zapojenou co nejméně. Jakmile je citronová kůra oloupána, můžete ji nadrobno nakrájet pro použití v receptech.
Chuť tohoto struhadla nebude tak silná jako strouhaná kůže, zvláště strouhaná z mikroplánů. Možná budete chtít vydělat více, abyste to kompenzovali, ale pamatujte, že citronová kůra bude také viditelnější a méně atraktivní
Krok 3. Udělejte z citronu koktejlový nápoj
Oloupejte krátké, široké proužky citronové kůry podle výše uvedených pokynů. Podržte list kůží dolů, přes skleničku na pití, poté jej otočte palcem a ukazováčkem, aby se do nápoje vytlačil olej. Citrónovou kůru potřete okrajem sklenice, abyste získali chuť, a poté ji ponořte do nápoje.
Hořká bílá dřeň bude v koktejlech výraznější. Spodní strana listu by měla mít některé póry, kde je vidět kůra z citrónově žluté. Pokud vidíte silnou bílou vrstvu, jemně ji seškrábněte z kůže odřezávacím nožem
Metoda 4 ze 4: Rošt s krájecím nožem
Krok 1. Vyberte si malý ostrý odřezávací nůž
Odlamovací nůž může být nejtěžším nástrojem k loupání citronových slupek, ale i tak má své výhody. V kuchyni nemusíte plnit nástroje, které používáte jen příležitostně, a ostrý nůž vytvoří čisté a suché řezy ve srovnání s mokrými, lepkavými hrudkami, které produkují jiné nástroje. Pokračujte ve čtení, abyste se naučili techniku.
Krok 2. Odřízněte oba konce čistého citronu
Po omytí citronů odřízněte dva zúžené konce. Citron položte naplocho na povrch prkénka.
Krok 3. Nakrájejte tenkou vrstvu kůže
Nakrájejte citronovou kůru ze strany ovoce, přesně tam, kde se setká s bílou dřeň. Obvykle je to jednodušší, pokud začnete poblíž středu citronu, kde vyčnívá.
Krok 4. Odstraňte bílou dřeň
Jednou rukou držte plochý list na prkénku žlutou stranou dolů. Čepel nože přitlačte naplocho k listu tak, aby čepele směřovala pryč od vaší ruky. V mírném úhlu oškrábejte horní část listu, abyste odstranili většinu bílé dřeň.
Krok 5. Proveďte Julienne na listech citronové kůry
To znamená, že musíte „nakrájet citronovou kůru na tenké plátky“. Abyste si neporanili ruce, držte citronovou kůru stále rukama s prsty sevřenými do polohy „dráp“. V této poloze jsou vaše klouby blíže k noži než vaše prsty. Dokud držíte ostrou hranu nože pod úrovní kloubů, je nepravděpodobné, že by vám čepel poranila prsty, i když uklouzne.
Krok 6. Citronovou kůru nakrájejte na kostičky
Shromážděte tenké plátky citronové kůry dohromady a poté je otočte o 90 stupňů. Odřízněte druhou stranu stejnou technikou jako výše. Citronovou kůru zkuste nastrouhat co nejmenší.
