Zest je nejzevnější vrstva barevné pomerančové kůry. V limetkách nebo limetkách je kůra zelená vnější vrstva kůže, která obsahuje vonný a aromatický citrusový olej. Limetková kůra může dodat silnější aroma a chuť koktejlům, dezertům a řadě dalších receptů. Nejsnadnějším nástrojem k výrobě jemné chuti k vaření je rošt Microplane s jemnými, ostrými otvory, zatímco dlouhé hobliny na přílohu nebo koktejly lze vyrobit pomocí tradičního struhadla. S trochou větší námahy a praxe však lze obě formy struhadla připravit také pomocí nože nebo ostré škrabky na zeleninu.
Krok
Metoda 1 ze 3: Použití mikroplánku nebo jemného struhadla
Krok 1. Limetky omyjte pod studenou tekoucí vodou
Jemně prsty vetřete vápno, abyste odstranili veškeré nečistoty nebo vosk, i když na pomeranči nevidíte žádné viditelné nečistoty. Vysušte čistým ručníkem, abyste dále vyčistili vápno a usnadnili držení.
Krok 2. Umístěte rošt mikroplánu na prkénko pod úhlem 45 stupňů
Struhadlo na mikroplán Toto struhadlo lze použít k výrobě jemně strouhaných vápenných slupek s minimálním úsilím.
Pokud máte struhadlo s několika velikostmi otvorů, použijte ten nejmenší. Struhadlo může, ale nemusí být mikroplán, ale stále může být použito jako nástroj pro strouhání pomerančové kůry nebo zesteru
Krok 3. Jemně zatlačte vápno po celém povrchu struhadla
Umístěte limety na struhadlo poblíž základny struhadla. Jemně zatlačte vápno přes otvory strouhaného nože. Tím oškrábete pomerančovou kůru na jemné struhadlo, které vám spadne na prkénko, které můžete sbírat.
- Všimněte si, že čepel mřížky je nakloněna v jednom směru. Zatlačení vápna na ostrou hranu strouhaného nože bude mít za následek struhadlo s kůrou, zatímco tlačení v opačném směru nebude mít žádný účinek. Hrana strouhacího nože by měla směřovat nahoru, ke stropu vašeho domu.
- Pokud místo mikroplánku používáte jemné struhadlo, tlačte co nejjemněji, abyste se vyhnuli mřížce až do hořké, bílé vnitřní skořápky.
Krok 4. Twist vápno strouhat všechny zbývající kůru
Nastrouhejte první oblast pokožky, dokud nezmizí veškerá barva kůže. Jakmile jsou bílá vlákna pod barevnou kůrou viditelná, obraťte vápno a stejným způsobem strouhejte kůru na jiném místě na struhadle pro mikroplán.
Dávejte pozor, abyste pod kůrou nestrouhali hořká bílá vlákna
Krok 5. Sbírejte kůru a vložte do malé misky
Jakmile nastrouháte veškerou limetkovou kůru nebo kůru nastrouháte podle potřeby, odložte vápno stranou pro pozdější použití. Pomocí nože přeneste strouhač kůry z prkénka do malé misky nebo přímo do pokrmu, který vaříte, podle toho, co říká recept.
Nemusíte se obtěžovat, abyste získali zbytky chuti, takže je zcela čistý bez vápna. Protože například okraje vápna mohou být obtížně strouhatelné
Krok 6. Strouhač mikroplánů okamžitě omyjte nebo jej nechte uschnout na teplém místě
Zbytky struhadla z kůry může být později obtížné odstranit, pokud ho necháte zaschnout v malých otvorech struhadla. Okamžitě jej odstraňte a vyčistěte vodou a vydrhněte kartáčem se silnými štětinami. Případně zkuste nepoužívat vůbec žádnou vodu a mikroplán umístit poblíž kamen nebo do okna vystaveného slunečnímu světlu. Teplo bude pravděpodobně stačit k sušení všech zbývajících kousků kůry uvízlých v otvorech, aby je bylo možné snadno vyčistit za sucha kartáčem.
Metoda 2 ze 3: Použití tradičního Zesteru
Krok 1. Limetky omyjte a osušte
Držte vápno pod proudem studené vody a očistěte jej. Vysušte hadrem nebo ručníkem.
Krok 2. Odstraňte prkénko a zester
Zester je kuchyňské nádobí, které má několik malých čepelí nebo ostrých děr, z nichž lze vytvořit dlouhé stočené strouhací zařízení, které je ideální pro použití jako ozdoba. Alternativně lze tyto šťávové pruhy znovu nasekat, dokud nebudou hladké, a použít je při vaření.
Někteří lidé toto zařízení označují jako „tradiční zester“a „zester mikroplánů“
Krok 3. Vytáhněte zester podél povrchu vápna
Pokud vyrábíte přílohu na koktejly nebo pokrmy, oškrábejte nebo nastrouhejte bílé vlákno spolu s barevnou kůží (kůrou), aby byla kůra neporušená, nerozbitá. Pokud k vaření používáte chuť, zkuste si vzít jen barevnou krustu.
Krok 4. Twist vápno a postup opakujte
Jakmile jsou všechny kůry sebrány a bílé vlákno pod nimi je viditelné, otočte je do jiné části, která nebyla sebrána. Pokračujte v tahání zesteru přes vápno, dokud nezískáte potřebnou chuť pro svůj recept.
Tloušťka limetkové slupky se liší více než většina ostatních druhů citrusů, takže je těžké předpovědět, kolik chuti vytvoří jeden pomeranč. Pokud je v receptu uvedeno „kůra z jednoho vápna“, aniž byste uvedli odrůdu vápna, použijte asi dvě čajové lžičky (10 ml) kůry.
Krok 5. Jemně nasekejte struhadlo na kůru (volitelně)
Pokud budete kůru používat jako ozdobu nebo ozdobu, tento krok přeskočte. Pokud se jej však chystáte použít při vaření, použijte ostrý nůž a nakrájejte kůru na jemné kousky.
Metoda 3 ze 3: Pomocí škrabky na zeleninu nebo krájecího nože
Krok 1. Tuto metodu použijte, pouze pokud nemáte žádné další nástroje
Pokud nemáte struhadlo na mikroplán nebo zester, pak na to přijde škrabka na zeleninu nebo (malá) škrabka na ovoce. Tato metoda se nedoporučuje, pokud chcete rovnoměrný pohyb tahů kůry nebo velmi jemné struhadlo.
Krok 2. Opláchněte a osušte limetky
Držte vápno pod tekoucí vodou a prsty setřete špínu. Vysušte čistým ručníkem.
Krok 3. Umístěte vápno na prkénko a držte ho rukou své nedominantní ruky (pokud jste normální, pak ho držte levou rukou)
Umístěte čisté prkénko na stabilní povrch. Umístěte limetky na prkénko a pevně je držte poblíž základny.
Pokud obvykle používáte pravou ruku, držte vápno levou rukou. Pokud jste levák, držte ho pravou rukou
Krok 4. Umístěte škrabku na zeleninu nebo nůž na krájení
Držte škrabku nebo nůž na vápně, čepel směřuje k vám. Nesnažte se nůž namířit obráceně, od sebe, protože loupání tímto způsobem vám dává menší kontrolu a zvyšuje vaše šance na pořezání vlastního prstu.
Krok 5. Metodicky oloupejte kůru z vápna
Zatáhněte škrabku na zeleninu nebo nůž směrem k sobě a lehce zatlačte do limetkové kůry. V ideálním případě odlupujte pouze zelenou část pokožky, nikoli bílou pod ní. Zatlačte však hlouběji do bílků, pokud to pomůže udržet čepel stabilní a pod kontrolou.
Krok 6. Odstraňte dužinu nebo bílou část z kůry kůry, pokud nebudete kůru z kůry používat na ozdobu
Pomocí odřezávacího nože nebo jakéhokoli malého ostrého nože odstraňte bílou, masitou dřeň ve spodní části kůry kůry. To je velmi doporučeno, pokud používáte chuť k vaření, protože dřeň má hořkou chuť. Pokud ale používáte oloupanou kůru jako ozdobu nebo do koktejlu, dřeň nemusíte odstraňovat.
Krok 7. Nakrájejte kůru na malé kousky (volitelně)
Stejným nožem nakrájejte kůru na jemné kousky. Nyní je připraven k přidání do vašeho vaření. U limetek bez zbývající kůže zabalte do igelitu a vložte do chladničky pro pozdější použití.
Tipy
- Pokud je vápno příliš měkké na to, aby se dalo efektivně rozvářet, dejte vápno na dvě minuty do mrazničky, aby bylo mírně pevné.
- Na peeling jsou nejlepší limetky, jejichž kůže je jasně zbarvená a po nastrouhání nebo poškrábání má velmi silnou vůni. Typy vápna s tenkou kůží, jako jsou perské limety (klíčné limety), mohou být obtížně kůravé.
- Pokud vás nebaví čistit rošt mikroplánů, můžete zkusit při strouhání umístit mezi mikroplán a vrstvu vápna vrstvu igelitu nebo voskového papíru. To může poškodit plast nebo papír, proto používejte pouze pevný materiál.
- Pokud používáte kůru i limetkovou šťávu, nastrouhejte limetkovou kůru před odšťavněním limetky.
- Zředěné limetky můžete zchladit v lednici a odšťavnit je později. Limety zabalte do igelitu, abyste zabránili jejich vyschnutí.
