Kůra (kůra) pomerančů se získává z vnější vrstvy pomerančové kůry. Tato část obsahuje olej z citrusových plodů a může dodávat pokrmům a receptům pomerančovou příchuť. K nastrouhání pomerančových slupek můžete použít několik kuchyňských potřeb, například struhadlo, mikroplán, škrabku na zeleninu a nůž. Před nastrouháním pomerančové kůry ovoce vždy důkladně omyjte vodou a trochou mýdla na nádobí. Poté kůži vetřete kartáčem nebo prsty.
Krok
Metoda 1 ze 3: Nastrouhejte pomerančovou kůru
Krok 1. Umístěte špičku struhadla na prkénko
Pokud používáte ploché struhadlo, držte struhadlo šikmo se špičkou proti prkénku. Pokud používáte struhadlo, položte struhadlo na prkénko.
Tím dojde ke stabilizaci struhadla, abyste jej mohli snadno používat. V této poloze můžete vidět množství pomerančové kůry, které získáte, když ji nastrouháte
Krok 2. Třete pomeranče na struhadle shora dolů
Třete pomeranče podél struhadla shora směrem k prkénku, přičemž vyvíjejte dostatečný tlak, abyste seškrábli horní vrstvu kůže. Pokud se pomeranče téměř dotýkají prkénka, vraťte je na vršek struhadla.
- Neotírejte pomeranče zdola nahoru. To může ucpat otvory pro struhadlo a poškodit pomerančovou kůru.
- Pokud je pro vás obtížné držet pomeranč při strouhání, nakrájejte pomeranč na polovinu a vytlačte šťávu do šálku. Díky tomu jsou pomeranče menší a lépe se drží. Jakmile je šťáva vytlačena, pomerančová kůra bude pružnější, takže ji můžete ohýbat, jak chcete, což usnadňuje držení.
Krok 3. Twist oranžovou, když dosáhnete bílé části kůry
Jakmile dosáhnete bílé části kůže (která se nazývá „dřeň“), přejděte do jiné části kůže. Dřeň obvykle dosáhnete po potření oblasti 1–2krát. Poté pomeranče trochu zatočte a pokračujte ve strouhání.
Pomerančová dřeň má hořkou chuť, která zkazí jakýkoli recept, který uděláte. Pokud jste omylem nastrouhali dřeň, zastavte se a zlikvidujte bílou strouhanou pomerančovou kůru
Krok 4. Přemístěte nastrouhanou pomerančovou kůru na odměrku, když nastrouháte celou kůru
Pokud se strouhaná kůra z pomeranče nahromadila na prkénku, přeneste kůru na odměrku, abyste zjistili, kolik strouhané kůry dostanete. Pokud je množství dostatečné pro recept, který chcete připravit, odložte strouhanou kůži a později použijte pomerančový džus a dužinu.
- Jedna středně oranžová získá asi 1 až 1,5 polévkové lžíce. (5-10 gramů) strouhaná pomerančová kůra.
- Pokud vám strouhaná pomerančová kůra nestačí na přípravu receptu, vezměte a omyjte další pomeranč a začněte jej znovu strouhat.
Metoda 2 ze 3: Pomerančovou kůru nastrouhejte pomocí mikroplánku
Krok 1. Držte rošt mikroplánky šikmo
Umístěte konec mikroplánku na prkénko a poté nedominantní rukou uchopte držadlo. To je užitečné pro stabilizaci mikroplánu, když jej používáte. Takto se nastrouhaná pomerančová kůra shromáždí na jednom místě.
Nestrouhejte pomerančovou kůru tím, že ji namíříte přímo na odměrku, protože mikroplán bude sbírat strouhaný materiál v podélných drážkách pod ním, dokud nespadne na desku
Krok 2. Lehkým tlakem vetřete pomeranč podél mikroplánu
Na mikroplánku lehce přitlačte pomeranč a ve spodní části jej otřete od držadla směrem k prkénku. Pomocí dostatečného tlaku seškrábejte vrchní vrstvu pomerančové kůry.
Pokud příliš zatlačíte na pomeranč, mikroplán se může ucpat velkými kousky pomerančové kůry. Vždy používejte mírný tlak, abyste získali malé, snadno ovladatelné struhadlo
Krok 3. Citrusové ovoce mírně otočte poté, co jej 1-2krát třete
Pokaždé, když dokončíte tření pomerančů, zkontrolujte slupku, abyste zjistili, zda vidíte nějakou pomerančovou dřeň. Když je dřeň viditelná, mírně zatočte pomerančem, aby se kůra nastrouhala v nové oblasti. Neotírejte pomeranč více než dvakrát, protože to může smíchat vaše struhadlo s dřeň.
Dřeň má hořkou chuť. Pokud se tedy dřeň omylem nastrouhá, budete se muset zbavit bílých kousků, které jsou v hromadě pomerančových slupek
Krok 4. Odstraňte strouhanou pomerančovou kůru, která je v drážce pod mikroplánem
Až budete mít nastrouhaný pomeranč, otočte mikroplánem a pomocí nože odstraňte kůži, která je na něm přilepená, a poté jej přeneste na odměrku.
Můžete získat alespoň 1 polévkovou lžíci. (6 gramů) strouhaná kůra z jednoho pomeranče. Pokud váš recept vyžaduje více chuti, vezměte a omyjte ještě jeden pomeranč a nastrouhejte kůru
Metoda 3 ze 3: Použití škrabky na zeleninu nebo nože
Krok 1. Na pomeranč připevněte škrabku nebo nůž a kůru nakrájejte
Poměrně silně stiskněte pomeranč, abyste seškrábli horní vrstvu pomerančové kůry, stejným pohybem, jako když jste loupali brambory. Ujistěte se, že nůž nebo odřezávací nástroj jde těsně pod kůži, ale ne do dřeň.
Po prvním pokusu zkontrolujte, zda máte pomerančovou kůru, zda tam není bílá dřeň. Pokud existuje, odstraňte dřeň a snižte tlak, který jste použili v dalším kroku
Krok 2. Přepněte na jinou část pomeranče pokaždé, když dokončíte škrábání kůry
Pokud používáte škrabku nebo nůž, loupejte každou část pouze jednou, aby nedošlo k zasažení dřeně. Otočte a prozkoumejte pomeranč, zda neobsahuje neloupané části, a začněte sbírat slupku.
Pokud použijete škrabku, můžete získat velmi dlouhé plátky kůže. Je ideální pro použití v koktejlech nebo jako ozdoba na talíři
Krok 3. Nakrájejte pomerančovou kůru na malé kousky, abyste ji použili v receptu
Pokud recept, který používáte, vyžaduje jemně nasekanou pomerančovou kůru, použijte ostrý nůž a nasekejte pomerančovou kůru na menší kousky. Při sekání buďte opatrní, protože pomerančová kůra se obvykle stočí a musí být stlačena, aby neklouzala. Přitom odměřte pomerančovou kůru podle množství požadovaného receptem.
