Dušené zelí se snadno připravuje a je poměrně rychlé a tento způsob vaření zachovává mnoho vitamínů a živin, které zelenina obsahuje. Zelí lze spařit, nakrájet nebo nakrájet na šířku a vařit na sporáku nebo v mikrovlnné troubě. Pokračujte v čtení, abyste se dozvěděli více o každé metodě.
Ingredience
Na 6 až 8 porcí
- 1 zelí
- Voda
- Sůl
- Černý pepř (volitelně)
- Máslo nebo olivový olej (volitelně)
- Jablečný ocet (volitelně)
Krok
Část 1 ze 3: Příprava zelí
Krok 1. Vyberte zelí, které je čerstvé a tuhé
Bez ohledu na druh má čerstvé zelí tuhé listy bez skvrn nebo známek hnědnutí. Na vnější straně by neměly být žádné volné listy a stonky by neměly vypadat suché nebo popraskané.
- Zelené zelí by mělo mít listy zvenčí tmavě zelené a uvnitř světle zelené. Hlávka zelí by měla být kulatá.
- Červené zelí by mělo mít listy zvenku tuhé a červenofialové barvy. Hlávka zelí by měla být kulatá.
- Zelí Savoy má vrásčité listy a skládá se z dosti volných listů, které mají tmavě zelenou až světle zelenou barvu. Hlávka zelí by měla být kulatá.
- Zelí napa je dlouhé, ne kulaté a obecně má světle zelené listy.
- Bok choy má dlouhé bílé stonky s tmavě zelenými listy.
Krok 2. Odstraňte všechny poškozené listy
Tyto listy by měly být dostatečně volné, aby se mohly odlupovat rukama.
Charakteristiky poškozených listů jsou vybledlé nebo zvadlé. U kulatých hlávek zelí, jako je zelené zelí, červené zelí a savojské zelí, byste měli také odstranit listy, které jsou nejhustší zvenčí
Krok 3. Nakrájejte zelí na polovinu nebo čtvrtinu
Držte zelí jednou rukou. Vezměte do druhé ruky velký ostrý nůž a nakrájejte zelí na polovinu přes konec stonku. Pokud je to žádoucí, nakrájejte zelí znovu na čtvrtiny a každou polovinu podélně rozkrojte.
-
Zelí bude trvat déle, pokud je nakrájeno na polovinu, ale jinak je krájení zelí na čtvrtiny stejně snadné.
Parní zelí Krok 3 Bullet1 -
Pokud ve zelí vidíte známky štěnic nebo červů, nemusíte ho házet, abyste ho dostali ven. Zelné hlávky místo toho namočte na 20 minut do osolené vody. Pořízněte poškozené části a připravte se jako obvykle.
Parní zelí Krok 3 Bullet2
Krok 4. Odstraňte jádro
Nakrájejte klíny pod každou polovinu nebo čtvrtinu zelí, abyste odstranili tuhé stonky.
-
Jádro je třeba řezat pod určitým úhlem.
Parní zelí Krok 4 Bullet 1 -
Všimněte si, že u zelí, které má dlouhé, volné listy, jako je zelí napa a bok choy, by listy měly zůstat nedotčené na stonku.
Parní zelí Krok 4 Bullet2
Krok 5. Pokud chcete, nakrájejte zelí
Pokud chcete zelí před napařením nakrájet na plátky, každé zelí nakrájené na čtvrtky nakrájejte na tenké proužky a vrstvy ručně oddělte.
-
Zelí můžete také naporcovat tak, že na ruční kráječ oškrábete na čtvrt krájené hlávky zelí.
Parní zelí Krok 5 Bullet1 -
Chcete -li nakrájet zelí napa nebo bok choy, nakrájejte zelí napříč místo podélně a oddělte vrstvy.
Parní zelí Krok 5 Bullet2
Krok 6. Zelí omyjte
Zelí vložte do cedníku a opláchněte pod studenou tekoucí vodou.
-
Umístěte sítko na čistý papírový ručník a před pokračováním několik minut sceďte.
Parní zelí Krok 6 Bullet1
Část 2 ze 3: Vaření zelí na sporáku
Krok 1. V hrnci přiveďte k varu vodu
Mezitím vložte do hrnce napařovací košík a dávejte pozor, aby dno koše nebylo vystaveno vodě.
-
Hrnec by měl být naplněn vodou asi do 1/4 plného množství, nebo alespoň do 1/4 výšky hrnce.
Parní zelí Krok 7 Bullet 1 -
Poté, co hrnec položíte na sporák, zahřejte ho na vysoké teplotě, aby voda rychle vařila.
Parní zelí Krok 7 Bullet 2 -
Pokud chcete, můžete do vody přidat sůl, což zelí při vaření trochu dodá chuť. Nedělejte to však, pokud plánujete zelí rovnou nakládat.
Parní zelí Krok 7 Bullet3 -
Dno parního koše by nemělo být v přímém kontaktu s vroucí vodou. Pokud vařící voda narazí na dno košíku, skončíte vařením dna zelí místo jeho vaření v páře.
Parní zelí Krok 7 Bullet4 - Pokud nemáte parní koš, můžete místo něj použít kovové sítko nebo ocelový drát. Zajistěte, aby bylo možné sítko podepřít na ústí hrnce bez pádu a bez přilepení víka hrnce, aby bylo možné pánev těsně uzavřít.
Krok 2. Vložte připravené zelí do koše pařáku
Zelí rovnoměrně rozetřete.
-
Pokud vaříte na plátky nakrájené zelí, budete chtít zajistit, aby bylo zelí rovnoměrně rozloženo po dně koše parního hrnce.
Parní zelí Krok 8 Bullet1 -
Pokud vaříme v páře zelí nakrájené na čtvrtky nebo půlky, upravte kapustové nudličky tak, aby se dotýkaly a směřovaly k jádru zelí pod košíkem. Každý kus by měl být stejně vystaven dnu koše.
Parní zelí Krok 8 Bullet2
Krok 3. Ochuťte solí a pepřem
Pokud je to žádoucí, posypte listy solí a pepřem, aby se zelí přidalo na chuti.
- Posypte asi 1 lžičkou (5 ml) soli a 1/2 lžičky (2,5 ml) mletého černého pepře nebo přidejte více či méně koření podle chuti.
- V tuto chvíli nemusíte do zelí přidávat žádný olej ani omáčku. Přidávat by se mělo pouze suché koření, například sůl a pepř.
Krok 4. Hrnec přikryjte a vařte v páře, dokud nebude zelí něžně čerstvé
Doba vaření zelí v páře bude záviset na druhu a způsobu krájení zelí, než jej vložíte do napařovacího koše.
-
Aby se zelí uvařilo rovnoměrně, můžete převrátit proužky nebo rozdělit zelí na dvě doby vaření. Také byste neměli zvedat víko hrnce. Tím se uvolní pára potřebná k vaření zelí.
Parní zelí Krok 10 Bullet1 -
Obecně můžete nakrájené zelí vařit v páře po dobu 5 až 8 minut. Zelí Napa, zelí savoy a bok choy jsou dokonale uvařené, když se vaří v páře jen 3 až 5 minut.
Parní zelí Krok 10 Bullet2 -
Obecně platí, že čtvrtinu nakrájeného zelí je třeba vařit v páře 10 až 12 minut. Dlouhé zelí, jako je zelí napa a bok choy, mají tendenci vařit rychleji. Zelí Savoy lze vařit v páře až 5 minut a až 10 minut. Červené zelí trvá déle než jiné druhy zelí.
Parní zelí Krok 10 Bullet3 -
Při vaření napůl nakrájeného zelí přidejte o 1 nebo 2 minuty déle, než je doba vaření zelí na čtvrtiny.
Parní zelí Krok 10 Bullet4
Krok 5. Podávejte ještě horké
Před podáváním vyjměte košík pařáku z pánve a několik minut slijte na čistý papírový ručník.
-
Kdo má rád, může zelí posypat ještě více solí a pepřem nebo navrch posypat rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Jemně promíchejte, aby se dobře promíchalo.
Parní zelí Krok 11 Bullet 1 -
Pro silnější chuť posypte zelí 2-3 lžícemi (30–45 ml) jablečného octa a dobře promíchejte. Tato metoda je zvláště užitečná pro zelí napa a červené zelí.
Parní zelí Krok 11 Bullet 2
Část 3 ze 3: Vaření zelí v mikrovlnné troubě
Krok 1. Umístěte zelí na misku vhodnou do mikrovlnné trouby
Zelí rozložíme rovnoměrně na talíř.
-
Pokud vaříte v plátcích nakrájené zelí, ujistěte se, že je rovnoměrně rozloženo po talíři. Nemusíte ji rozložit do jedné ploché vrstvy, ale zelné vrstvy by měly být uspořádány rovnoměrně, aby se dokonale uvařily.
Parní zelí Krok 12 Bullet 1 -
Plátkové zelí se nedoporučuje vařit v páře v mikrovlnné troubě, protože spodní vrstva zelí skončí spíše vařením než vařením v páře.
Parní zelí Krok 12 Bullet 2 -
Pokud vaříte v páře zelí nakrájené na čtvrtiny nebo polovinu, uspořádejte kousky zelí tak, aby se strany stonků dotýkaly a směřovaly dolů. Kousky zelí neskládejte ani neskládejte tak, aby se překrývaly.
Parní zelí Krok 12 Bullet3
Krok 2. Přidejte 2–3 lžíce (30–45 ml) vody
Hladina vody na dně nádoby by měla být velmi nízká.
- Pokud vaříte nakrájené zelí, použijte asi 1/4 šálku (60 ml) vody na každé 2 šálky (500 ml) nakrájeného zelí. Tato voda navíc způsobí, že zelí bude napůl uvařené a napařené, ale pokud nezvýšíte množství vody, nebude se vařit rovnoměrně.
- Pro zvýraznění chuti můžete místo vody použít vývar. Zeleninový vývar je nejlepší volbou, ale lze použít i tenký kuřecí vývar.
Krok 3. Misku nepřikryjte příliš těsně
Pokud má nádoba víko vhodné do trouby, použijte jedno. Jinak použijte plastový obal, který je vhodný do mikrovlnné trouby.
- Nezavírejte těsně. Pokud má mísa víko, které můžete použít, položte na něj víko pod mírným úhlem, aby se předešlo přílišnému tlaku nebo aby se mísa odvětrala.
- Nepropichujte plastový obal. Místo toho jednoduše položte plastový obal na vrch tak, aby se lepil na horní část misky, ale ne po stranách.
- Pokud nemáte kryt nebo plastový obal, můžete misku přikrýt tak, že na ni položíte horní desku vhodnou pro mikrovlnné trouby.
Krok 4. Zahřívejte do měkka
Doba vaření v páře se bude lišit v závislosti na spotřebě energie vaší mikrovlnné trouby, na tom, jak velké jsou kousky zelí a na druhu zelí, které používáte.
- U nakrájeného zelí zahřívejte 5 až 6 minut. Pokud vaříte bok choy, zkraťte dobu na 4 až 5 minut.
- U nakrájeného zelí zahřívejte 5 minut. V polovině vaření zastavte, rychle promíchejte vidličkou nebo lžící a pokračujte v vaření.
Krok 5. Podávejte ještě horké
Zelí slijte do cedníku nebo čisté papírové utěrky a podávejte ještě teplé.
- Pokud chcete, spařené zelí posypte solí a pepřem nebo navrch posypte rozpuštěným máslem nebo olivovým olejem. Jemně promíchejte, aby se dobře promíchalo.
- Pro silnější chuť posypte zelí 2-3 lžícemi (30–45 ml) jablečného octa a dobře promíchejte. Tato metoda je zvláště užitečná pro zelí napa a červené zelí.
