Jarní závitky jsou vynikající přílohou k asijským specialitám nebo je lze podávat jako svačinu. Vyzkoušejte tento recept, abyste zlepšili své kuchařské dovednosti a používali čerstvé suroviny bez ohledu na to, jaký recept zkoušíte, aby vše chutnalo silně.
Ingredience
Vietnamské jarní závitky
- Kulatý balicí papír na rýži
- 1 šálek (250 ml) listů čerstvé máty
- 1 šálek (250 ml) vařených krevet
- Strouhané listy salátu.
- 2 šálky (500 ml) vařené, chlazené rýžové rýže
- 3 šálky (750 ml) čerstvých fazolových klíčků
- 1 středně velká mrkev
Čínská jarní roláda
- Jarní zavinovačka
- 1 polévková lžíce (15 ml) oleje
- 2 čajové lžičky (10 ml) nakrájeného česneku
- 2 čajové lžičky (10 ml) nakrájeného zázvoru
- hrnek (125 ml) najemno nakrájené cibule
- šálek (125 ml) nakrájeného pepře
- 1 šálek (250 ml) strouhané mrkve
- 1 šálek (250 ml) strouhaného zelí
- šálek (125 ml) vařených nudlí hakka
- 2 čajové lžičky (10 ml) sečuánské omáčky
- 1 čajová lžička (5 ml) rajčatové omáčky
- Olej na smažení
- Sůl jako koření
Krok
Metoda 1 ze 2: Vaření vietnamských jarních závitků
Krok 1. Nakrájejte krevety a mrkev
Pečlivě oloupejte všechny své krevety, abyste se ujistili, že nezůstávají žádné ocasy a nohy. Oloupejte ze středu trupu krevet (kde jsou nohy krevet). Po oloupání krevety rozpůlte podélně. Poté odřízněte každý konec mrkve a odloupněte vnější slupku. Udělejte z toho malé kousky jako zápalky.
Pokud máte rádi okurky, klidně je přidejte do receptu. Okurka kromě přidání chuti také zvýší křupavost jarních závitků. Nezapomeňte oloupat kůži okurky a nakrájet ji na velikost sirky
Krok 2. Připravte si všechny ingredience
Shromážděte všechny přísady, abyste urychlili proces balení. Mrkev, krevety, nudle, máta, salát a fazolové klíčky mějte u sebe, abyste si mohli udělat balíček.
Výroba balicího postu je obzvláště užitečná, pokud vaříte hodně jarních závitků nebo pracujete s dětmi na vytvoření zábavné montážní linky
Krok 3. Navlhčete rýžový balicí papír
Když otevřete rýžový balicí papír, všimnete si, že tento papír je podobný listu tvrdého papíru. Pro zjemnění naplňte velkou misku nebo hluboký talíř trochou teplé vody. Rozložte jeden kus papíru do misky nebo talíře a počítejte do pěti. Jakmile papír změkne, opatrně jej vyjměte z vody a poté jej položte na prodyšný hadřík. Můžete použít povlak na polštář nebo ubrus.
Nenamáčejte obal příliš dlouho a dělejte to po jednom. Navlhčením několika obalů najednou dojde k slepení balicích papírů. Pokud ho necháte příliš dlouho mokrý, balicí papír se snadno namočí a roztrhne
Krok 4. Naplňte jarní závitky
Doprostřed (asi na dvě třetiny) balicího papíru rozetřete jarní roládkovou náplň. Začněte uvedením min. Minimální chuť je poměrně silná, takže byste měli dát 3–4 listy na jarní rolku v závislosti na chuti. Dále na min. Dejte 4–5 kusů krevet. Přidejte mrkev nebo jinou zeleninu. Nakonec zeleninovou vrstvu zakryjte nudlemi a salátem.
- Pamatujte, že min a krevety budou fungovat jako dekorace, jejichž barva bude skrz papír prosvítat. Zkuste je oba umístit do jarních závitků, aby vypadaly svěže a krásně.
- Zeleninu vždy umístěte doprostřed jarních závitků. Rýžový balicí papír je velmi křehký a snadno se trhá. Stohováním zeleniny zabráníte tomu, aby tvrdá mrkev propíchla balicí papír, dokud neprojde.
- Doporučujeme, aby obsah pružinového válce pokrýval 60% délky pružinového válce. Při rozkládání náplně z jarního válečku se ujistěte, že je na každé straně balicího papíru dostatek místa pro zvednutí a přehnutí náplně jarního válce.
Krok 5. Zabalte jarní závitky
Zvedněte strany balicího papíru, aby zakryly obsah pružin. Aby se papír neroztrhl, je nejlepší jej pevně zabalit. Netahejte příliš silně a nenechávejte strany uvolněné. Jakmile jsou konce přehnuty přes lumpiovou výplň, zastrčte zbývající krátké konce přes hromadu pružinových výplní. Nyní máte kolem náplně jarních závitků zasunuty jarní závitky se třemi ovíjecími hranami. Velmi opatrně srolujte papír a obsah až na samotný konec.
K válcování jarních závitků používejte vždy dvě ruce. Může vám chvíli trvat, než si na to zvyknete, takže prvních pár jarních závitků nevypadá tak dobře. Časem se však vaše dovednosti zlepší
Krok 6. Rolujte, dokud se nespotřebují všechny obaly
Při skladování nechte válečky ležet bokem a obal otevřete. Tím se zabrání zvednutí obalu nebo otevření pružinových válečků. Jarní závitky ve vietnamském stylu se často nevaří, takže je lze hned sníst.
Zkuste podávat jarní závitky s arašídovou omáčkou. Vytvořte to smícháním hoisinové omáčky s arašídovým máslem a trochou vody. Přidejte sriracha pro extra pikantnost
Metoda 2 ze 2: Vaření čínských jarních závitků
Krok 1. Smažte jarní náplň
Po rozehřátí oleje na smažení na 30 sekund prudce opečte česnek a zázvor. Přidejte cibuli a zelené chilli papričky a vařte 2 minuty. Vmíchejte mrkev, vařené nudle, zelí a restujte 3 minuty. Po dokončení hrnec vyjměte ze sporáku
Nakrájejte nudle, než je dáte do pánve. Nudle tedy nejsou příliš dlouhé a visí z jarních závitků. Nakrájejte nudle co nejdříve na délku 4 cm
Krok 2. Přidejte tekuté přísady
Po vypnutí ohně přidejte omáčku, sůl a szechuanskou omáčku. Vše v kastrůlku dobře promíchejte, dokud tekutina rovnoměrně neobalí zeleninu a odložte jarní náplň, dokud nebude potřeba.
Pokud chcete přidat maso, například kuřecí nebo skopové, přidejte uvařené maso spolu s tekutými přísadami
Krok 3. Vyplňte svůj obal
Rozbalte obal z pružinové rolky a vytvořte diamant. Vezměte lžíci jarní roládové náplně a položte ji na balicí papír. Vezměte vodorovné konce obalu a zakryjte náplň jarního válečku. Pomocí prstů přeložte krátké otevřené konce přes jarní náplň. Srolujte obsah jarního válečku spolu se zbytkem obalu.
Pokud máte potíže s utěsněním obalů jarních závitků, vmíchejte trochu mouky a vody. Namočte prsty do směsi a naklepejte je podél pružinového těsnění, aby se zvýšila lepivost
Krok 4. Zahřejte olej na vaření
V hlubokém kastrolu zahřejte na středním ohni tenkou vrstvu oleje. Jakmile se olej rozpustí, přidejte jarní závitky. Vařte 2 minuty nebo dozlatova. Nezapomeňte jarní závitky stále otáčet, aby se vařily rovnoměrně. Poté, co jsou všechny strany krásně hnědé, prosím zvedněte.
- Před vařením a po něm uložte jarní závitky na savý papír, jako jsou papírové utěrky. Tímto způsobem bude veškerá přebytečná voda absorbována před vařením.
- Jarní závitky podávejte se sójovou omáčkou.
Tipy
- Zkuste během válcování sevřít obal pružinového válce.
- Udržujte záhyby těsné a vytvářejte různé varianty pružin. Nebojte se roli trochu natrhnout.
Varování
- Vaření s olejem může být nebezpečné a způsobit extrémní popáleniny. Vždy mějte poblíž pokličku, stejně jako hasicí přístroj třídy B.
- Nikdy nehaste oheň a olej vodou. Dusící se voda způsobí šíření oleje a ohně. Pokud dojde k požáru, nalijte koláčovou mouku do pánve a pokud je to možné, použijte pokličku.
